Називайте це ігристим, але не називайте те, що у вашому келиху, шампанським, якщо це не так насправді. Як дізнатися різницю між шампанським та ігристим вином? Все зводиться до того, де і як виробляється шипучий напій.
Що таке шампанське
Простіше кажучи, Шампанське - це ігристе вино (тобто газоване), яке виробляється в регіоні Шампань на півночі Франції, приблизно за 90 миль (145 кілометрів) на схід від Парижа. Французький AOC не дозволяє називати шампанським ігристі вина, які виробляються за межами країни.
Це тому, що ігристі вина, вироблені в Шампані, відповідають правилам системи AOC, які включають особливі методи та практики. Ці правила добре дотримуються у Франції, де дотримуються стандартів AOC. Близько 121 країни погодилися визнати спеціальне позначення шампанського завдяки зусиллям CIVC.
Айя - село в регіоні виробництва шампанського Валле-де-ла-Марн на сході Франції. Велика частина шампанського, що виробляється тут, відноситься до категорії Гран Крю, і деякі з найпрестижніших будинків шампанських вин володіють тут виноградниками, в тому числі Ayala Deutz, Gosset і Bollinger.
Особливості виготовлення
" У той час як вино виробляється шляхом ферментації, ігристі вина та шампанське вимагають вторинної ферментації, яка створює характерні бульбашки. Це друге бродіння відоме як метод шампенуаз, що приблизно перекладається як метод шампанського. Воно було створено в Шампані, Франція, наприкінці 17 століття, і вимагає другого бродіння, щоб пройти у пляшці."
Для проведення вторинної ферментації у пляшці необхідно додати лікер де тираж – комбінацію дріжджів, вина та цукру – до основного вина, що знаходиться у пляшці. Це більш трудомісткий, ніж метод charmat, при якому друга ферментація відбувається у великих ємностях під тиском.
Що таке ігристе вино
Як і шампанське, ігристе вино - це також газоване вино, виготовлене або з білого, або з червоного винограду. Але на відміну від шампанського, багато ігристих вин використовують метод charmat; ферментація відбувається в об'ємних ємностях під тиском для створення бульбашок.
Але навіть якщо виробник ігристих вин вибере метод шампенуаз, вино не може бути марковане як шампань - або метод шампенуаз - якщо воно вироблено за межами Шампані, Франція. Виробник повинен маркувати його як традиційний метод або аналогічний термін.
Це також вірно для ігристих вин, вироблених в інших регіонах Франції. Існує безліч французьких ігристих вин, відомих як Crémant, які виробляються за традиційним методом.
Багато країн по всьому світу виробляють ігристі вина за традиційним методом. В Іспанії вони відомі як кава; в Португалії вони називаються еспуманти. Просекко та ламбруско з Італії виробляються за методом шарму.