Пиво - це алкогольний напій, виготовлений із ферментованих зерен. Різні поєднання злакових зерен проходять різні стадії обробки та ферментації, внаслідок чого виходить газований напій від злегка золотистого кольору до темно-бурштинового та майже чорного.
Основні інгредієнти
Чотири типові основні інгредієнти пива включають воду, ячмінь, хміль і дріжджі.
Ячмінь
Ячмінь є кращим зерном для приготування пива, тому що в ньому виробляється багато ферментів, що розщеплюють крохмаль, утворюють цукру, що зброджуються, і потім перетворюються на алкоголь. У пивоварстві пророщування зерен ячменю називається додаванням.
Хміль
М'які зелені шишки хмелю - це квітки багаторічної рослини Humulus lupulus. Альфа-кислоти, що містяться в хмелі, є основною речовиною, що надає пиву гіркоту; з'єднання, що міститься в шишках, зване лупуліном, надає готовому напою ароматичні та смакові нотки, такі як соснові, цитрусові або бананові.Масло, витягнуте з лупулінових залоз, також пригнічує зростання бактерій, дозволяючи дріжджам розвиватися. Хмелева гіркота необхідна, щоб збалансувати солодощі, а всі сорти пива містять хміль. Дізнайтеся, як вирощувати хміль у домашніх умовах.
Дрожжі
Дрожжі - це одноклітинний грибок і потужний розпушувач, який змушує хліб підніматися за рахунок перетравлення цукрів, що містяться в борошні, та виділення вуглекислого газу як побічний продукт. Пивовари можуть використовувати активні дріжджі, дріжджі для світлого пива, пивні дріжджі та штами рідких дріжджів для приготування різних сортів пива.Дріжджі впливають на смак пива, коли розщеплюють цукру до етанолу, утворюючи інші метаболіти, які додатково впливають на аромат та смак.
Сорта пива
У всьому світі варять різні сорти темного та світлого пива.
Ель
Ель - це різновид пива, звареного з використанням дріжджів вищого бродіння. Дріжджі верхнього бродіння піднімаються на поверхню сусла (пивної закваски) під час процесу пивоваріння, утворюючи густу піну, відому як краузен, яку пивовари використовують для оцінки ходу бродіння.
Пивні дріжджі варяться при високих температурах і при бродінні виділяють значну кількість складних ефірів і метаболітів, створюючи більш ароматне пиво з більш насиченою консистенцією, виразною фруктовістю, гіркотою та сильним ароматом хмелю. Ель, як правило, виходить темнішим і каламутнішим на вигляд, з більш високим вмістом алкоголю.
Бельгійське пиво
Вдохновленное британским светлым элем, бельгийское пиво представляет собой солодовый эль со слегка горьковатыми и фруктово-дрожжевыми нотками, сваренный как из солодового ячменя, так и из несоленой пшеницы. У них складний смак, іноді з додаванням пшениці, трав та квіткових спецій, таких як коріандр. Бельгійське пиво зазвичай має більш високий вміст алкоголю (близько шести відсотків або вище), і пивовари зазвичай описують його як каламутне, густе або вершкове.
Світле пиво
Це різновид пива, приготованого з використанням дріжджів, придатних для низового бродіння за низьких температур. Стиль світлого чи темного пива залежить від цього, наскільки він темний, а обсяг алкоголю варіюється кожному за виду пива. Багато відомих міжнародних виробників пива та спеціалізовані компанії з виробництва крафтового пива виробляють табори в масовій кількості. Як правило, вони менш хмелеві, ніж пиво у стилі елю.
Пілзнер
" Це різновид світлого світлого пива, яке виробляється в чеському місті Пльзень. Вважається, що баварський пивовар Йозеф Гролл розробив перше пиво pilsner у дев&39;ятнадцятому столітті. Цей пивовар із Баварії розробив особливий рецепт світлого пива, приготованого з м&39;якої води, солодового ячменю та саазського хмелю. Цей специфічний аромат благородного хмелю надає таборам у стилі пілснеру пікантний смак. Дізнайтеся різницю між пізнером та табором."
Портер
Це темне пиво, розроблене в Лондоні, Англія, в 1700-х роках. Портери виготовляються з ячмінного солоду та часто варяться з додаванням пивних дріжджів, що означає, що їхнє бродіння відбувається у верхній частині ємності. Спочатку портер був охмелений коричневий ель, зварений з коричневого солоду. Сьогодні портер виготовляють із темного солоду, колір якого варіюється від темно-коричневого до чорного, забезпечуючи насичений смак із нотками темного шоколаду, кави або карамелі.
Міцне пиво
Міцне пиво готується з хмелю, обсмаженого ячменю, дріжджів та води. Міцне пиво має глибокий і насичений смак обсмажування з густим вершковим смаком у роті. Хоча експерти заперечують точне походження стауту (перше вживання цього слова з'явилося в 1600-х роках), першою версією пива був портер з більш високим вмістом алкоголю за обсягом, що надавало йому насичений смак.
Пшеничне пиво
Пшеничне пиво відноситься до будь-якого пива, в процесі приготування якого як основне зерно використовується пшениця. Пшеничне пиво вищого бродіння, серед найпопулярніших сортів – німецьке та бельгійське. (Вони часто світліші і солодші за інші сорти пива.) Завдяки цитрусовим нотам пшеничне пиво добре поєднується з гарнірами, такими як скибочки фруктів.
У пшеничному пиві низький відсоток ABV, зазвичай від двох до п'яти відсотків. Це вершкове пиво має насичений смак у роті, а також надає нотки хлібності або лимона та гвоздики.
Процес пивоваріння
Після того, як пивовари вирішують, які зерна використовувати, вони відправляють їх на процес пивоваріння, де з них зрештою виходить алкогольний напій, відомий як пиво. Етапи типового процесу пивоваріння.
Подрібнення
Це процес нагрівання та розколювання зерен (часто ячменю та пшениці), щоб сусло могло легко отримати до них доступ. Молотий солод - подрібнені пророщені зерна ячменю - це, по суті, пивна “гуща” (схожа на каву), з якої виходить пивна маса.
Затирання
Пивовари змішують подрібнений солод з гарячою водою в бочці для затора - пивоварній посудині, в якій вода змішується з подрібненим солодом, активуючи ферменти, що виробляються розщепленими ендоспермовими рослинами. Цей процес перетворює солодові крохмалі на мальтозу та декстрини (цукри).
Варка
Сусло кип'ятиться при високій температурі протягом певного періоду часу, залежно від сорту пива. У процесі кип'ятіння, під час якого пастеризується сусло, усуваючи шкідливі бактерії, пивовари також додають хміль та інші спеції. Кількість хмелю залежить від бажаної гіркоти пива.
Бродіння
Сусло проходить через варильний чан - це процес відокремлення сусла від шару зернової дробини, при якому пивовар додає дріжджі, які харчуються цукром із солодового зерна, запускаючи процес ферментації. У міру бродіння суміші утворюються алкоголь та вуглекислий газ, потім вона знову охолоджується.
Фільтрація
Після остигання суміші пивовари знову фільтрують її або безпосередньо, або в механізмі з регульованим тиском і температурою, який називається "brite tank" (іноді пишеться "світлий резервуар" ). На цьому етапі пивовари також можуть додавати газування. У той час як газування природно відбувається під час ферментації, для отримання правильних бульбашок також може знадобитися примусове газування (коли в пиво закачується вуглекислий газ).
Після охолодження та фільтрації готове пиво готове до розливу, консервування або розфасовки в кеги для роздачі. Деякі пивовари переливають пиво в бочки або барильця для витримки, перш ніж розливати його як кінцевий продукт.