Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Базилік найбільш відомий як одна з найпопулярніших і широко використовуваних кулінарних трав у світі, проте протягом усієї своєї історії ця листова трава прославлялася з багатьох причин, крім свого смаку. Вперше вирощений понад 5000 років тому, базилік мав глибоке символічне та релігійне значення від стародавньої Європи до Індії, Малайзії та за її межами. Сьогодні він найбільш відомий своєю універсальністю та особливим смаком, що надає трав'янистість широкому спектру страв по всьому світу.

Що таке базилік

Базилік, також відомий як Ocimum basilicum, відноситься до сімейства м'ятних, поряд з орегано, чебрецем і розмарином. Ця зелена рослина відома завдяки своєму глянцевому, темно-зеленому кольору і довгастим, загостреним листям.

Хоча походження базиліка є предметом дискусій, вважається, що вперше його почали вирощувати в Китаї, Індії чи Африці тисячі років тому. Сьогодні базилік широко вирощують в Італії, Франції, Єгипті, Марокко, Каліфорнії та інших теплих регіонах по всьому світу.

Який у базиліка смак

Смак базиліка є балансом між солодким і пікантним, з відтінками м'яти, анісу і перцю. Хоча в первісному смаку яскраво виражені тони чорного перцю, ця ароматна трава в кінцевому підсумку надає будь-якій страві нотку солодощі.

Корисна базиліка для здоров'я

Базилік багатий на корисні ефірні масла, які допомагають захистити організм від шкідливих мікробів і бактерії. Ця антибактеріальна, протизапальна та протимікробна рослина допомагає запобігти росту та поширенню бактерій, що викликають захворювання.

Багатий бета-каріофіленом та вітамінами К, С та А, базилік також є природним джерелом антиоксидантів і може допомогти запобігти запаленню, прискорити обмін речовин, знизити кров'яний тиск, зменшити кількість вільних радикалів та знизити рівень цукру в крові.

8 сортів базиліка, які потрібно знати

Існує понад 60 різновидів базиліка. До найпоширеніших видів відносяться:

  1. Солодкий базилік (він же базилік дженовезе або звичайний базилік) - найбільш поширений і широко доступний вид базиліка зі свіжим, солодкуватим смаком і ароматом. Солодкий базилік зазвичай використовується в італійській та середземноморській кухнях.
  2. Тайський базилік (він же лакричний базилік) - сорт, що широко використовується в кухні Південно-Східної Азії та Китаю, відомий своїм дрібнішим, темним листям і пряним, насиченим анісом смаком. Часто використовується як гарнір в тайській та в'єтнамській кухні.
  3. Базилік з корицею - ніжний різновид базиліка з пряним смаком з відтінком кориці. Найчастіше використовується в азіатській кухні, включаючи маринади, смажений рис та локшину.
  4. Фіолетовий базилік. Менш солодкий сорт базиліка, відомий своїм темно-фіолетовим відтінком та ароматом гвоздики. Зазвичай використовується як гарнір в італійській та тайській кухні для надання відтінку кольору та аромату.
  5. Листя базиліка для салату. Завдяки більшим зморшкуватим листям, що нагадують листя салату, цей базилік має більш м'який смак, ніж його аналоги, і часто використовується як основа для салатів.
  6. Священний базилік. Цей вид базиліка відомий скоріше своїм релігійним використанням, ніж смаком. Священний базилік шанується в релігії індуїстів як символ богині Тулсі, і з нього традиційно роблять екстракт базиліка, який кладуть навколо індуїстських святинь. У кулінарії цей сорт має гіркуватий присмак і найчастіше використовується в індійській кухні, особливо в чаях та здобних стравах.
  7. Лімонний базилік. Вірний своїй назві, лимонний базилік за смаком нагадує солодкий базилік з ноткою лимона і може надати трохи кислуватий присмак широкому спектру рецептів.
  8. Різдвяний базилік. Цей фруктовий сорт базиліка на смак нагадує щось середнє між дженовезським і тайським солодким базиліком і зазвичай використовується в напоях і десертах.

Як купувати та зберігати базилік

Купуючи свіжий базилік на фермерському ринку або в продуктовому відділі, зверніть увагу на яскраве, темно-зелене листя без зміни кольору або в'янення та з сильним чистим ароматом. Купуючи сушений базилік, шукайте органічно вирощений продукт вищої якості, в якому буде більше смаку та поживних речовин.

Свіже листя базиліка слід зберігати загорнутим у злегка вологий паперовий рушник і поміщеним у пластиковий пакет у холодильнику.

Якщо у базиліку залишилося коріння, його можна зберігати при кімнатній температурі в склянці води, накривши зелень поліетиленовим пакетом.

Щоб продовжити термін зберігання, свіжий базилік можна нарізати та заморозити у формах для кубиків льоду, наповнених водою або бульйоном для подальшого використання. Після застигання заморожуйте кубики базиліка в морозильних пакетах, щоб звільнити лотки для кубиків льоду.

Сушений базилік залишатиметься свіжим у герметичному контейнері до шести місяців.

Кулінарне використання базиліка

Ця популярна рослина використовується в багатьох стравах середземноморської та азіатської кухні, починаючи від вершкових соусів і закінчуючи легкими салатами з травами та гострим каррі. До інгредієнтів, які доповнюються додаванням базиліка, відносяться такі види м'яса, як курка та яловичина, оливкова олія, яйця, помідори та такі трави, як розмарин, чебрець та орегано.

Базилік найбільш ароматний, коли використовується у свіжому вигляді, але свіжий базилік слід додавати в кінці приготування, оскільки надмірне нагрівання значно погіршить смак або навіть зробить гіркою траву. Сушений базилік краще використовувати в процесі приготування, так як при нагріванні його смак суттєво не зміниться.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія