Італійський великодній хліб складається з тіста для бріош зі смаком анісу, скрученого у формі вінка, прикрашеного фарбованими яйцями і посипкою, і випікається до золотисто-коричневого кольору. Цей напівсолодкий яєчний хліб, відомий в Італії як pane di Pasqua, є класичною великодньою прикрасою.
Інгредієнти:
- 1 пакет активних сухих дріжджів або дріжджів швидкого приготування;
- 2 столові ложки теплої води (або теплого молока);
- 3 чашки борошна;
- 1 ½ чайної ложки солі плюс ½ чайної ложки солі для миття яєць;
- 2 чайні ложки цукру;
- 6 великих яєць кімнатної температури плюс 1 яйце для змащування тіста;
- ½ чайної ложки меленого анісу;
- ¾ чашки (12 столових ложок або 1½ палички) охолодженого несолоного вершкового масла;
- 2 фарбованих сирих яйця;
- різнокольорова посипка (за бажанням).
Приготування:
- У невеликій мисці змішайте дріжджі з теплою водою або молоком і розмішайте до повного розчинення. Дайте суміші настоятися, поки зверху не утвориться кілька бульбашок.
- Просійте борошно на чисту робочу поверхню. Зробіть велике заглиблення в середині гірки борошна, що просіює. Відкладіть сіль та цукор убік.
- Розбійте яйця в борошно в центрі поглиблення. Додайте дріжджово-водну суміш до яєць і перемішайте кінчиками пальців, поступово додаючи борошно, сіль, цукор і аніс, щоб вийшло м'яке тісто комкувате.
- Замісіть тісто вручну, розтягуючи, складаючи та прикладаючи його до чистої робочої поверхні, поки воно не стане м'яким та однорідним за текстурою.
- Змастіть велику миску. Перекладіть тісто для бріош у миску, змащену маслом, і накрийте поліетиленовою плівкою. Дайте тесту піднятися в теплому місці протягом 1-2 годин.
- На чистій робочій поверхні качалкою розрівняйте холодне вершкове масло в коржик. Складіть масляний коржик навпіл, потім продовжуйте розплющувати і згортати, поки він не стане м'яким і придатним для випічки.
- Перекладіть тісто, що піднялося, на робочу поверхню, потім утріть у тісто вершкове масло. Підніміть тісто з робочої поверхні та перекладайте його між руками. Стискайте тісто, поки|доки| масло|мастило| повністю не вбереться, 3-5 хвилин|мінути|.
- Знову замісіть тісто протягом 1 хвилини.
- Перекладіть тісто у велику миску, змащену олією, накрийте поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник на ніч, до 24 годин.
- На наступний день викладіть тісто на посипану мукою поверхню і розділіть його на 4 рівні частини.
- Руками скачайте кожну порцію тесту у мотузку довжиною 20 см.
- Покладіть 2 мотузки паралельно один одному і з'єднайте їх угорі. Рухаючись вниз, скрутіть мотузочки тесту один навколо одного, щоб створити спіральну форму.
- З'єднайте два кінці плетеного тесту, щоб сформувати коло, і защіпніть кінці разом, щоб запечатати. Повторіть цей процес з іншими 2 порціями тесту.
- Перекладіть плетені хлібці на велике деко, застелене пергаментним папером.
- Накрийте тісто чистим рушником і дайте тесту піднятися ще на 1:00.
- Коли готові до випічки, розігрійте духовку до 180 градусів.
- У невеликій мисці збийте яйце, що залишилося, з 1 столовою ложкою теплої води.
- Змастіть верхівку кожної плетінки яйцем.
- Помістіть сирі яйця в центр вінків і посипте тісто для хліба різнобарвним посипанням.
- Поставте лист у духовку і випікайте, поки поверхня хліба не стане золотисто-коричневою, близько 20 хвилин.
- Перекладіть булочки на решітку для охолодження. Подавайте хліб теплою або кімнатною температурою.