Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Незважаючи на уявну подібність, сир з коров'ячого молока і сир з козиного молока можуть бути зовсім різними. Нижче наведено деякі ключові відмінності між цими двома видами сиру.

Що таке козячий сир

Козий сир, який часто називають його французькою назвою шевр - це будь-який сир, повністю виготовлений з козиного молока. У козячому молоці мало казеїну, молочного білка, який згортається, тому виходить дуже дрібний м'який сир, який легко кришиться. У молодому віці козячий сир, як правило, м'який, розсипчастий та гострий; витриманий козячий сир може бути крейдяним, розсипчастим та землистим.

Козий сир містить високий рівень вітаміну А, який насправді робить козячий сир трохи білішим за кольором, а також велика кількість вітамінів Е, К, В6 та В3 (ніацин). Козячий сир набуває свого характерного смаку і запаху завдяки жирним кислотам із середньою довжиною ланцюга, у тому числі каприлової та капринової кислоти.

3 ключових відмінностей

Найочевидніша різниця між козячим і коров'ячим сирами полягає в тому, що вони походять від двох різних тварин. Крім цього є три ключові відмінності.

Доступність

З точки зору доступності сир із коров'ячого молока зустрічається набагато частіше. Коров'яче молоко доступне за ціною і виробляється масово, тоді як козяче молоко зазвичай виробляється дома невеликими партіями.

Смак

Корове молоко має м'який, нейтральний смак і більш однорідну структуру білка, що робить його популярним для приготування сиру. Козячий сир, як правило, м'якший і гостріший, ніж сир з коров'ячого молока.

Поживність

У козячому молоці трохи більше жиру та мінералів, а також міститься менше лактози, вітаміну D та рибофлавіну, ніж у коров'ячому молоці. Коров'яче молоко містить більші молекули жиру, що ускладнює його перетравлення, ніж козячий сир, і надає йому більш важкого смаку. Оскільки сир, виготовлений з козячого молока, містить менше молекул жиру і менше лактози, ніж коров'яче молоко, він може підійти людям з непереносимістю лактози.

5 поширених видів сиру з коров'ячого молока

Багато поширених видів сиру виробляються з коров'ячого молока. Ці сорти включають:

  1. Свіжі коров'ячі сири. Свіжі сири м'які та розтікаються. Деякі свіжі сири, які зазвичай готують із коров'ячого молока, включають сир та сир у горщиках (США); вершковий сир (Велика Британія); маскарпоне (Італія); фромаж блан (Франція); кварк (Австрія, Німеччина); панір (Індія); скайр (Ісландія); та кесо фреско (Мексика).
  2. " М&39;які та напівсухі коров&39;ячі сири. Ці сири мають кремову текстуру, завдяки чому зберігають форму. До них відносяться Брі, Камамбер і Порт-Салют (Франція). Сири Вісконсін Брік і Монтерей Джек (США) також потрапляють до цієї категорії."
  3. Блакитні сири. У блакитного сиру характерні прожилки синьої плісняви. Стілтон (Великобританія) та горгонзола (Італія) - найвідоміші блакитні сири, виготовлені з коров'ячого молока.
  4. Тверді та напівтверді коров'ячі сири. Ці сири мають приємну текстуру, що ідеально підходить для нарізки та натирання, а найкращим з них дають час на витримку. До твердих коров'ячих сирів відносяться швейцарський та Колбі (США); чеддер (Велика Британія); Гауда та Едам (Нідерланди); Грюйєр і Конте (Франція); Емменталь (Швейцарія); а також пармезан та Проволоне (Італія).
  5. Сири з високим вмістом жиру. До сирів з високим вмістом жиру відносяться подвійні вершки (жирність понад 60 відсотків) та потрійні вершки (жирність понад 72 відсотків), обидва з яких схожі на Брі, але набагато багатші: усередині шкірки знаходиться м'яка, схожа на крем субстанція.До них відносяться французькі сири Fin-de-Siècle, Explorateur, Gratte-Paille та Brillat-Savarin.

3 поширених виду сирів з козиного молока

Коли ми думаємо про сир з козиного молока, ми часто представляємо колоду м'якого, що намазується свіжого сиру під назвою шевр. Але з козячого молока можна приготувати практично будь-який вид сиру, в тому числі:

  1. Тверді козячі сири: прикладом може служити Кроттен де Шавіньоль (Франція).
  2. М'які козячі сири: до них відносяться Шабішу, Кабеку та Банон (Франція)
  3. Блакитні козячі сири: Відомі блакитні козячі сири - Валенсе (Франція) та Гумбольдт Фог (США).

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія