Як приготувати лимонний бісквіт

Anonim

Лімонний бісквіт - це легкий, пружний пиріг, приготований з борошна, збитих яєць, цукру та свіжого лимона. Відмінною особливістю бісквіту є збиті яйця - піниста структура яєць дозволяє бісквіту підніматися без розпушувача або харчової соди.

У французькій традиції бісквіт, приготований шляхом збивання цілих яєць, називається женуаз, а бісквіт, приготований шляхом збивання яєчних білків та яєчних жовтків окремо, називається бісквітом. У деякі бісквіти додають холодне вершкове масло.

Інгредієнти для тесту:

  • 1 склянка борошна загального призначення, плюс ще для посипання;
  • ⅛ чайна ложка дрібної солі;
  • 3 великих яйця;
  • ½ склянки цукрового піску;
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту;
  • 1 столова ложка свіжого лимонного соку;
  • 2 чайні ложки свіжої лимонної цедри;
  • цукрова пудра (цукрова пудра) для посипання.

Для лимонного крему:

  • ½ склянки жирних збитих вершків, охолоджених;
  • ½ чайної ложки лимонного екстракту;
  • 1 столова ложка цукрового піску.

Приготування:

  1. Злегка змастіть маслом круглу форму для випічки.
  2. Вирівняйте дно форми навколо пергаментного паперу. Вирівняйте стінки форми смугою пергаментного паперу.
  3. Злегка змастіть пергаментний папір і посипте його борошном.
  4. Розігрійте духовку до 180 градусів.
  5. Просійте борошно і сіль разом у велику миску.
  6. У чаші стаціонарного міксера, оснащеного насадкою для збивання (або у великій мисці з нержавіючої сталі за допомогою віночка або ручного міксера), збийте яйця та цукор на середньо-високій швидкості. Збивайте, поки яєчна суміш не стане схожою на стрічку, протягом 10 секунд, коли віночок піднімається, близько 5 хвилин, якщо використовувати електричний міксер.
  7. Додайте ванільний екстракт, лимонний сік та лимонну цедру та збивайте до однорідної маси, ще кілька секунд.
  8. Просійте одну третину суміші борошна поверх яєчної суміші і акуратно перемішайте, щоб увімкнути, намагаючись не здути яєчну суміш.
  9. Просійте борошно, що залишилося, поверх тесту і акуратно перемішайте. Уникайте надмірного перемішування.
    10. Відразу ж вилийте тісто для торта в підготовлену форму і випікайте в попередньо розігрітій духовці. Випікайте, поки корж не відійде від стінок форми, а зубочистка, вставлена в центр торта, не стане чистою, близько 25 хвилин.
  10. Залишіть пиріг на деку, поки він не охолоне настільки, щоб його можна було обробляти, потім переверніть на решітку і остудіть до кімнатної температури.
  11. Тим часом у мисці середнього розміру збийте вершки, лимонний екстракт і цукор до утворення м'яких піків.
  12. Перекладіть торт на тарілку сервіровки. Перед подачею посипте торт цукровою пудрою, потім полийте лимонним кремом.