Заморожування селери - це простий спосіб звести до мінімуму кількість харчових відходів на вашій кухні та забезпечити, щоб основний інгредієнт завжди був під рукою. Селера входить до основних компонентів ароматичних смакових основ.
Як заморожування впливає на якість селери
Заморожування селери може зберегти залишки стебел у хорошому стані, але після розморожування вони втратить свою крихкість. Хоча ви, можливо, не зможете використовувати розморожену селеру в жаркому, овочевому блюді з сиром або закусці, де дуже важливий фірмовий освіжаючий хрускіт овочів, він ідеально підходить для гарячих страв.
Як заморозити селера
Для заморожування селери потрібно всього кілька кроків:
- Для досягнення найкращих результатів очистіть і наріжте селеру, поки він свіжий. Таким чином, заморожені шматочки селери будуть готові до вживання прямо з морозилки.
- Бланшування - необов'язковий етап, але якщо ви зберігаєте селера довше кількох місяців, це допоможе зберегти смак і знищити бактерії. Щоб бланшувати свіжу селеру, приготуйте велику миску з крижаною водою, потім доведіть велику каструлю з водою до кипіння. Додайте нарізану селеру в киплячу воду, варіть його протягом 30 секунд, вийміть шумівкою і перекладіть на крижану лазню. Як тільки селера охолоне, відкиньте його на друшляк і обсушіть паперовими рушниками.
- Швидке заморожування - практика заморожування окремих шматочків окремо перед зберіганням в пакеті або контейнері - дозволяє використовувати стільки селери, скільки вам потрібно, замість того, щоб розморожувати великий блок.Розкладіть нарізану селеру в один шар на деку і помістіть його в морозильну камеру для швидкого заморожування.
- Перекладіть заморожені шматочки в морозильний пакет, окремі пакети або герметичний контейнер, видаліть якнайбільше повітря і запечатайте.
4 способу використання розмороженої селери
При розморожуванні стебла селери втрачають характерну хрусткість, яка робить їх відмінною закускою, але кухарі все одно можуть використовувати їх у рецептах, де їх смак, а не текстура, є родзинкою:
- Запіканки. Додайте розморожену селеру прямо в каструлю при пасеруванні цибулі та ароматичних речовин, щоб створити ароматну основу для таких страв, як куряча запіканка або мусака, популярна грецька запіканка з баклажанів.
- Мірепуа. Це ароматна смакова основа, приготована шляхом легкого обсмажування цибулі, селери та моркви у вершковому чи рослинному маслі, щоб надати їм аромату, не підрум'янюючи і не карамелізуючи їх.Мірепуа традиційно використовується як ароматичний інгредієнт, що означає, що овочі зазвичай проціджують або видаляють з готової страви до закінчення процесу приготування.
- Супи та рагу.Заморожений селера надає густоту і (трохи менш хрумку) текстуру овочевим супам, таким як мінестроні, суп із селери або капустяний суп.
- Бульон.Заморожений селера надає овочевому або м'ясному бульйону ледь вловиму насолоду. Додайте його у велику каструлю разом з іншими залишками їжі та тушкуйте кілька годин, доки він не зменшиться. Бульйон також є відмінним замінником замороженого листя селери, які мають яскравий смак.