Смажене морозиво - це десерт, що складається з морозива, панірованого в шарі яєчних білків і хрустких пластівців, обсмаженого у фритюрі до хрумкої скоринки. Морозиво швидко обсмажується, у результаті виходить десерт, одночасно гарячий і холодний.
Чому смажене морозиво не тане
Смажене морозиво не тане, тому що морозиво заморожується перед тим, як його закочують у зовнішній шар. Час є ключовим при приготуванні зовнішнього вигляду до рівномірного золотисто-коричневого кольору, зберігаючи при цьому центр морозива холодним - кожна куля повинна займати менше хвилини.
3 варіації смаженого морозива
Смажене морозиво може містити все, що ви хочете, і вам, можливо, навіть не потрібно смажити у фритюрі:
- Солодко-солона. Для яскравого, солоного розмаїття з ванільним морозивом обваляйте його в подрібнених картопляних чіпсах.
- Морозиво Темпура в японському стилі поєднує солодке вершкове морозиво з хрумким, легким, як повітря, тестом з рисового борошна.
- " Смажене морозиво Без смаження. Щоб імітувати текстурний контраст хрусткого зовнішнього покриття смаженого морозива без смаження у фритюрі, просто запануйте його подрібненої суміші пластівців, потім охолодіть його в морозильній камері."
3 поради з приготування домашнього смаженого морозива
- Використовуйте форму для кексів або маффінів, якщо ви турбуєтеся про те, що зачерпне морозиво втратить свою сферичну форму до того, як воно. Вирівняйте лунки поліетиленовою плівкою для легкого видалення.
- Додайте ароматизатори до зовнішнього покриття. Приправте пластівці цукром з корицею або жменею сублімованої полуниці або замініть пластівці на подрібнене печиво.
- Для додаткового хрускоту додайте ще один шар покриття після того, як воно встигло застигнути в морозильній камері. Охолодіть перед смаженням.
Приготування смаженого морозива
Інгредієнти:
- 2 чашки кукурудзяних пластівців, злегка подрібнених;
- ½ чайної ложки меленої кориці;
- 1 столова ложка цукру;
- 500 г ванільного морозива;
- 1 великий яєчний білок;
- олія для смаження у фритюрі;
- карамельний соус, мед або шоколадний сироп для подачі.
Приготування:
- Змішайте кукурудзяні пластівці, мелену корицю та цукор у неглибокій страві або мисці.
- Помістіть кульки морозива на лист, вистелений поліетиленовою плівкою або пергаментним папером, і заморозьте до твердого стану, близько 1 години.
- Збийте яєчний білок у маленькій мисці, поки він не стане пінистим.
- Обмакніть одну кульку морозива в яєчний білок, потім перенесіть його в суміш пластівців. Обваляйте кульку в пластівцях, щоб рівномірно покрити її, потім поверніть на лист.
- Повторіть з другою кулькою морозива. Заморозити, поки вони не стануть твердими, близько 1:00.
- Нагрійте олію в каструлі або фритюрниці до закипання. Додайте кульки морозива по одному в гарячу олію і обсмажте до золотисто-коричневого кольору і хрусткої скоринки, всього кілька секунд.
- Вийміть кульки морозива за допомогою сітчастого фільтра і перенесіть їх на тарілку з паперовим рушником, щоб видалити зайву олію.
- Подавайте десерт відразу і прикрасьте карамельним соусом, медом або шоколадним сиропом.