Корнетті (маленькі ріжки) - це італійський стиль листкового тіста. Кінцева форма схожа на круасан, але тісто займає менше часу, ніж рецепт французького круасану. Корнетті має м'яку, щільну внутрішню листкову частину. Тісто збагачується молоком і яйцями і трохи солодше, ніж традиційне тісто для круасанів.
3 поради з приготування корнетті
- Використовуйте ваги. Випікання вимагає точності для отримання стабільних результатів, а об'ємні вимірювання можуть бути менш точними, ніж вимірювання за вагою.
- Тримайте тісто прохолодним. На відміну від дріжджового хліба, який потребує теплої температури, тісто корнетті піднімається в холодильнику або за прохолодної кімнатної температури, оскільки в ньому є шари олії.
- Залишіть тісто на ніч. Довгий повільний підйом дозволяє ферментувати інгредієнти, що надає тесту гострого смаку, який добре врівноважується маслянистими, солодкими нотами корнетто.
Рецепт італійського корнетті
Традиційні корнетті робляться без начинки, але ви можете додати в них абрикосовий джем, шоколадний спред з фундуком або кондитерський крем.
Інгредієнти:
- 30 г (2 столові ложки) теплої води;
- 9 г (1 столова ложка) активних сухих дріжджів;
- 50 г (¼ склянки) цукрового піску;
- 255 г (1 чашка) теплого незбираного молока, плюс більше, якщо потрібно;
- 1 велике яйце, збите, плюс 1 яєчний жовток;
- 28 г(2 столові ложки) несоленого вершкового масла, розм'якшеного, плюс 112 г несоленого вершкового масла, замороженого;
- 350 г (2½ чашки) борошна, плюс ще для посипання;
- 1 чайна ложка солі.
Приготування:
- У чаші міксера змішайте воду, дріжджі, цукор і молоко і залиште до утворення піни, близько 2-3 хвилин.
- Додайте розм'якшене вершкове масло, збите яйце, борошно та сіль. Перемішайте на низькій швидкості до утворення «лохматого» тесту.
- Якщо в тесті все ще є сухі грудки, додайте ще одну столову ложку молока.
- Збільшіть швидкість до середньої та місіть тісто, поки воно не стане гладким і м'яким, близько 3-4 хвилин.
- Перекладіть тісто в змащену маслом миску і накрийте чистим рушником.
- Дайте тесту піднятися за кімнатної температури протягом 45 хвилин.
- Акуратно перекиньте тісто на посипану мукою поверхню і розкачайте його у великий прямокутник. Поверніть тісто так, щоб короткий край прямокутника був найближчим до вас.
- Використовуючи тертку для сиру, натріть заморожене вершкове масло і помістіть його на нижню половину тесту рівним шаром, залишивши сантиметрову межу з боків.
- Посипте приблизно столову ложку борошна рівномірно поверх шару олії.
- Складіть верхню половину тесту поверх шару олії та защипніть, щоб запечатати краї, повністю уклавши тісто в олію.
- Використовуючи посипану мукою качалку, знову акуратно розкотіть тісто у прямокутник (масло повинно залишатися запечатаним у тісті, не прориваючись). Перший шар виглядатиме трохи нерівним, але поверхня стане більш гладкою у міру продовження процесу.
- Поверніть тісто, щоб коротший край прямокутника був найближчим до вас, потім складіть тісто на третину, як букв «у».
- Загорніть тісто в харчову плівку, покладіть на лист і залиште в холодильнику на 30 хвилин.
- Повторіть кроки 10-13 ще три рази на чистій робочій поверхні: щоразу обертаючи, розкочуючи, складаючи та залишаючи тісто на 30 хвилин у холодильнику.
- Після третього сеансу прокатки та складання використовуйте посипану мукою качалку, щоб ще раз розкотити складене тісто у прямокутник розміром 15x30 см.
- Ливо застелити пергаментним папером.
- Використовуючи гострий ніж, розріжте тісто на 4 прямокутні смужки розміром 8x16 см.
- Розріжте кожен прямокутник навпіл по діагоналі вздовж, щоб отримати 8 трикутників.
- Почніть розкачувати основу до кінчика, злегка розтягуючи тісто кінчиками пальців.
- Переверніть тісто, що розкотило, якщо необхідно, щоб підвернути куточок під ним.
- Затисніть два краї і зігніть їх усередину, щоб зробити класичну рогату форму півмісяця.
- Перекладіть фігурне корнетто на підготовлений лист і сформуйте трикутники, що залишилися.
- Накрийте лист поліетиленовою плівкою і залиште в холодильнику мінімум на 8 годин або на ніч.
- На наступний день розігрійте духовку до 180 градусів.
- Вийміть корнетті з холодильника і поставте в прохолодне місце, поки духовка розігрівається.
- Збийте яєчний жовток з 1 столовою ложкою води.
- Використовуйте кондитерську кисть, щоб злегка покрити кожен корнетто тонким шаром яєчної суміші.
