Більше 120 000 видів рису вирощуються по всьому світу, кожен з яких може похвалитися своєю власною нюансною текстурою, смаком та розміром. Два найпопулярніші - це рис басматі і жасминовий рис. Однак не робіть помилки, змішуючи їх при приготуванні. Жасмин і рис басмати зовсім різні, хоча вони мають деякі спільні риси.

Чим басмати і жасминовий рис схожі

По-перше, обидва класифікуються як довгозерний рис, що означає, що зерно має довге, тонке ядро, втричі-вчетверо довше його ширини. При приготуванні довгозерний рис більш повітряний і легкий, ніж ті види рису, які належать до категорій із коротким або середнім зерном.

Рис з коротким і середнім зерном має тенденцію ставати липким після приготування, що робить його ідеальним для таких страв, як різотто, паелья або суші. З іншого боку, довгозерний рис розсипчастий, що робить його ідеальним для використання в гарнірах та плові.

Басматі і жасмин вважаються ароматичними довгозерними рисами, але на цьому подібність закінчується.

Чим відрізняються басматі та жасминовий рис

Якщо ви коли-небудь нюхали каструлю з жасминовим рисом, ви зрозуміли б, як цей рис отримав свою назву. Жасминовий рис має чудовий аромат, схожий на солодкі квіти. Цей відмінний квітковий аромат обумовлений високим рівнем 2-ацетил-1-піроліну, природного з'єднання в рисі. Жасмин м'якший і пухнастіший, ніж рис басмати, і злегка липкий при приготуванні, що робить його відмінним вибором для широкого спектру смаженого рису, жаркого та каррі.

" Навпаки, рис басмати - це сорт, відомий своїм ароматом попкорну та довгими тонкими зернами. Його зазвичай вирощують в Індії та Пакистані. Назва басматі походить від хінді-слова ароматний. При приготуванні рис басматі збільшується в довжину в 2-3 рази в порівнянні з початковим розміром і створює легку, пухнасту текстуру. Це сухіший рис, і зерна залишаються окремими після приготування."

Різниця між двома типами рису пов'язана з молекулами, які їх складають. Басматі має багато амілози, довгої прямої молекули крохмалю, яка не желатинізується при приготуванні. У жасминовому рисі набагато менше амілози і більше амілопектину, молекули крохмалю, що робить рис липким.

Категорія:

Кулінарія