Вплив низької температури - відмінний спосіб збереження поживних компонентів. У цьому вдається продовжити термін придатності. На жаль, не все можна заморозити. Існує кілька продуктів, які подібна обробка псує.
Овочі, багаті водою
До цієї групи входять салати, зелень, огірки та редис. Завдяки наявності води вони легко заморожуються. У цьому розриваються клітинні структури, які надають їм форму. Після відтавання продукти стають м'якими, змінюють смак, колір та аромат.
Можна обробити холодом помідори, якщо їх надалі використовувати не у свіжому вигляді, а для приготування страв. Добре переносять заморожування мариновані та ферментовані овочі. Це пов'язано з тим, що їх клітинні стінки вже зруйновані.
Іноді, щоб продовжити термін придатності, продукт тримають у морозильній камері. Це можливо, якщо пачка запечатана. Розморожування та повторне приміщення кавових зерен на холод призводить до концентрації на них вологи. Крім того, вони поглинають запахи.На їх поверхні нерідко знаходяться небезпечні бактерії. Вони можуть потрапити всередину яйця, коли шкаралупа руйнується за низької температури. Якщо потрібно заморожування, слід попередньо відокремити білок і жовток, помістити їх у контейнер.КартопляЦей продукт не можна впливати на холод. У сирому вигляді він знебарвлюється, втрачає форму. Приготовлені овочі будуть перезволоженими та борошнистими.
М'які молочні продукти
ЕмульсіїДо цієї групи належать майонез, заправки для салатів, соуси, які отримують збиванням. Після обробки холодом вони бувають рідкими, розшаровуються.
Тверді сириЗаморозка призводить до складнощів застосування продукту. Він стає розсипчастим, його важко різати, подрібнювати.
Без і глазур
Десерти краще використовувати відразу після приготування. Якщо повітряні безе заморозити, вони стають жорсткими, еластичними. Глазур після холодильника буває м'якою, з неї сочиться рідина.