Приготовлені заздалегідь продукти та страви - один із ефективних способів економії бюджету та особистого часу. Однак залишки їжі, які зайве довго стоять у холодильнику, можуть становити небезпеку для здоров'я. Як дотриматися балансу між економією та безпекою? Лікар-інфекціоніст розповів, скільки можна зберігати в холодильнику готову їжу.
Продукти з низьким ризиком
- Фрукти та овочі. Ретельно вимиті, нарізані свіжі фрукти, зазвичай, зберігаються протягом 3-5 днів, перш ніж вони починають втрачати свою свіжість.Приготовлені овочі (смаження, на пару) краще зберігати в герметичному контейнері від 3 до 7 днів. Бобові зберігаються та не псуються до 10 днів. Банани в холодильнику швидко чорніють (не люблять холоду), тому їх можна використовувати тільки в тісто для випікання.
- Хліб. Домашня здоба може зберігатися близько 3 днів за кімнатної температури, тоді як куплений у магазині хліб безпечний для їжі протягом 5-7 днів. Поява цвілі означає, що батон або буханець зникли, їх їсти не можна. Зберігання в холодильнику продовжує термін ще приблизно на 3-5 днів, але зі втратою смакових якостей та харчової цінності.
Продукти із середнім ризиком
- Макарони, зернові каші - ячна, вівсяна, пшенична, гречана - зберігають корисні властивості в холодильнику до 3 днів і не псуються. В «екстремальних» ситуаціях після приготування їх можна заморозити, збільшивши термін безпечного вживання до 3 місяців.
- Супи, тушковані страви з м'ясом або рибою зазвичай зберігаються при температурі до 5⁰С 4-5 днів без втрати смакових властивостей та якості.
- Десерти та солодощі зазвичай зберігаються в холодильнику близько 2-3 днів. Якщо в начинці є вершковий, білковий, сметанний крем, то з'їсти страву потрібно не пізніше 1-2 днів. Обов'язкове дотримання температурного режиму (не вище +5°С).
Продукти з високим ризиком
- М'ясо та птиця. Приготовлені як паштетів, можуть зберігатися у холодильнику трохи більше 1-2 днів. Готові стейки, філе, відбивні, жарке безпечно доїдати після приготування ще 3-4 дні.
- Холодні салати з яєць, тунця або курки, слід вжити протягом 1-2 днів.
- Яйця в «сирому» вигляді безпечно зберігаються в холодильнику 7-10 днів. Вони можуть бути джерелом сальмонели, тому в їжу слід вживати лише після термообробки. Зварені круто яйця бажано вжити в їжу протягом 5 днів.
- Молюски (креветки, устриці, мідії та ін), риба можуть містити багато патогенних мікроорганізмів або токсинів. Тому максимальний термін їхнього безпечного «знаходження» в холодильнику - від 2 до 3 діб.
Для готових страв з ресторану чи кафе діє правило 24 години. Це пов'язано з тим, що покупець не знає, наскільки свіжими були інгредієнти перед приготуванням самої страви.