Сметанний крем для бісквіту: рецепти

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)5 черв. 2018 р.

У кондитерському ремеслі дуже великою популярністю користуються багатошарові складні торти, які збираються з кількох коржів. Щоб бісквіти добре трималися один на одному і не з'їжджали, їх промазують густим кремом пишним на основі сметани, білків, молока або пломбіру. Завдяки цьому торти виходять дуже смачними та ніжними. Щоб крем для бісквіту зі сметани був ароматнішим, до нього при замішуванні додають екстракти фруктів, мед, какао, корицю або алкоголь (часто використовуються ром і коньяк).

Секрети приготування смачного сметанного крему для бісквіту

Класична рецептура кондитерського напівфабрикату передбачає використання всього двох найпростіших продуктів: сметани та цукрового піску. Більш складний рецепт сметанного крему для бісквіту може вимагати додавання до списку інгредієнтів смакових добавок, штучних барвників і ароматизаторів. Пам'ятайте, що для виготовлення цього кондитерського напівфабрикату варто вибирати свіжу сметану з жирністю від 20%. Замість цукру краще використовувати пудру або густий сироп.

Перед додаванням до крему на сметані для бісквіту ягід або фруктів обов'язково протріть їх через сито або подрібніть за допомогою блендера, міксера. Потім відокремте сік (використовується тільки він) від м'якоті. Для цього скористайтеся марлею, складеною в декілька шарів. Усі додаткові компоненти перед додаванням до сметанного крему для бісквіту охолодіть до температури 12-17 °C.

Рецепти сметанного крему для бісквіту

Пам'ятайте, що всі продукти перед замішуванням потрібно прибрати в холодильник, щоб їхня температура стала однаковою (якщо не передбачено використання гарячого цукрового сиропу). Так крем для бісквітного коржа зі сметани вийде одноріднішим. Навіть найпростіша рецептура кондитерського напівфабрикату потребує дотримання температурного режиму та підбору якісних продуктів. Пам'ятайте, що дотримання рецептури зробить ваш торт гідним розміщення на фото в меню найкращих кондитерських.

Класичний сметанний крем для бісквітного торта

Час: 20-25 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 254 ккал/100 г.
Призначення: кондитерський напівфабрикат.
Кухня: італійська.
Складність: легка.

Класична рецептура, за якою готується кондитерське просочення для бісквітного торта, відрізняється простотою виконання.Отриманий продукт вийде пишним і ніжним, легко просочить коржі, зробивши їх м'якими та повітряними. Якщо не вдається знайти сметану потрібної жирності, спробуйте «відважити» наявну. Для цього викладіть її в марлю, складену в 4-5 шарів і підвісьте в холодильнику проти ночі над глибокою ємністю. Сироватка стіче, а жирність кінцевого продукту підвищиться.

Інгредієнти:

сметана 25% - 350 мл;
цукор-пісок - 150 г;
ванілін - ½ ч. л.

Спосіб приготування:

Сметану охолодіть до температури 12-17 °C.
Цукор подрібніть за допомогою ступки та маточка, щоб вийшла дрібна пудра.
Змішайте інгредієнти, додайте ванілін. Масу збивайте віночком або міксером, виставивши середню швидкість протягом 4-5 хвилин.
Отриманий продукт охолодіть перед використанням.

Сметанний крем. Кращий сметанний крем для торта

Крем для бісквітного торта зі сметани з желатином

Час: 35-40 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 221 ккал/100 г.
Призначення: кондитерський напівфабрикат.
Кухня: італійська.
Складність: легка.

Використовувати сметанний крем із желатином для бісквіту дуже зручно - з ним виріб особливо добре тримає форму. Після приготування він швидко застигає, міцно-міцно склеюючи шари торта. Використовуйте крем негайно після його приготування та охолодження до прийнятної температури, не давайте йому застигнути занадто сильно - це ускладнить змазування коржів.

Інгредієнти:

сметана 10-15% - 0,5 л;
цукор-пісок - 200 г;
молоко 3,2% - 100 мл;
желатин кондитерський швидкорозчинний - 40 г.

Спосіб приготування:

Желатин вкладіть у високу велику ємність, залийте ½ склянки гарячої кип'яченої води і залиште набухати на 50-60 хвилин.
Цукор подрібніть за допомогою ступки та маточка. Отриману пудру ретельно просійте через дрібне сито.
Набряклий желатин поставте на водяну баню, щоб він повністю розійшовся. Не допускайте його кипіння!
З'єднайте сметану, цукор та молоко. Збивайте міксером на середній швидкості 4-5 хвилин, після чого тонким струмком влийте желатин, що охолонув (не припиняючи збивання).
Отриману масу залиште остигати на 5-10 хвилин, після цього відразу промажте коржі.

Зі згущеним молоком

Час: 15-20 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 259 ккал/100 г.
Призначення: кондитерський напівфабрикат.
Кухня: російська.
Складність: легка.

Крему можна надати особливо яскравий смак, якщо готувати його з додаванням молока, що згущує з цукром, і алкоголю. Такий крем ідеально підходить для просочення коржів торта за рахунок не надто густої консистенції. Приємний запах рому чи коньяку відмінно доповнить аромат знайомої з дитинства згущеного молока. Якщо присутність алкоголю в торті небажана, спирт можна випарувати на сковороді або в каструлі, просто довівши ром до кипіння.

Інгредієнти:

згущене молоко з цукром - 100 мл;
сметана 25% - 350 мл;
ром - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Охолодіть інгредієнти до температури 12-17 °C у холодильнику.
З'єднайте згущене молоко зі сметаною, збивайте міксером на середній швидкості 4-5 хвилин.
Влийте ром, розмішайте крем 2-3 круговими рухами, щоб розподілити алкоголь по всьому об'єму крему.

Сметанний крем із згущеним молоком. / Сметанний крем зі згущеним молоком.

З бананом

Час: 25-30 хвилин.
Кількість порцій: 3-4 персони.
Калорійність страви: 199 ккал/100 г.
Призначення: кондитерський напівфабрикат.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

Цікавий смак і аромат можна надати торту, якщо додати в крем для просочення коржів стиглі банани. Перевірити, наскільки тропічний фрукт зрілий, можна на вигляд його шкірки: вона повинна бути яскраво-жовтою з невеликими чорними вкрапленнями.Недозрілі банани можна довести до потрібної кондиції, залишивши їх на відкритому місці (наприклад, на підвіконні) на 1-2 дні.

Інгредієнти:

сметана 25% - 200 мл;
зрілі великі банани - 3 шт.;
цукрова пудра - 60 г;
ванілін - ½ ч. л.

Спосіб приготування:

Цукрову пудру просійте 1-2 рази через дрібне сито.
З'єднайте сметану та цукрову пудру, додайте ванілін. Збивайте масу до отримання пишної однорідної консистенції.
Банани очистіть від шкірки і пюрируйте вилкою або за допомогою блендера.
Додайте бананове пюре до підготовленого крему, ретельно розмішайте віночком.
Перед використанням охолодіть до 12-17 °C.

З сиром

Час: 45-50 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 220 ккал/100 г.
Призначення: кондитерський напівфабрикат.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

Дуже ніжний сметанний крем для просочення коржів виходить, якщо готувати його з додаванням сиру. Щоб зробити десерт ніжнішим та повітрянішим, додайте трохи сирного сиру з великою жирністю. Пам'ятайте, що цукру слід дати повністю розчинитись у сирі. Для цього додайте до нього приблизно ¼ частина підготовленої сметани перед перемішуванням.

Інгредієнти:

сир - 0,5 кг;
цукор-пісок - 100 г;
сметана 25% - 300 мл;
ванілін - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Сир з'єднайте з цукром і ретельно протріть через дрібне сито або пропустіть через м'ясорубку, потім додатково подрібніть за допомогою блендера, щоб вийшла однорідна жирна маса.
З'єднайте отриману сирну масу зі сметаною та ваніліном. Збийте майбутній крем міксером або вручну віночком.

Крем сирно - сметанний з желатином.

З вершками

Час: 20-25 хвилин.
Кількість порцій: 4-5 персон.
Калорійність страви: 214 ккал/100 г.
Призначення: кондитерський напівфабрикат.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

Цей крем додасть вашому торту приємний вершково-лимонний смак і аромат. Щоб цедра, що додається в процесі приготування, не була гіркою, опустіть лимон у окріп на 3-5 хвилин. Забрати гіркоту можна й іншим способом: зняту цедру подрібніть і змішайте з|із| цукровим піском. Для досягнення бажаного результату залиште отриману масу наполягати на 30-40 хвилин.

Інгредієнти:

вершки 40% - 100 мл;
сметана 25% - 500 мл;
цукрова пудра - 100 г;
вершковий сир філадельфія - 200 г;
лимон - 1 шт.

Спосіб приготування:

Лимон ретельно промийте. За допомогою терки або гострого ножа зчистіть цедру.
Цукрову пудру просійте.
З'єднайте сметану, пудру, вершковий сир та вершки. Ретельно розмішайте масу і збивайте її 4-5 хвилин віночком або міксером на середній швидкості.
Додайте лимонну цедру, ще раз перемішайте крем.

Шоколадний

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4-5 персон.
Калорійність страви: 236 ккал/100 г.
Призначення: кондитерський напівфабрикат.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

Дуже смачний та красивий сметанний крем для бісквіту можна зробити з додаванням гіркого темного шоколаду. Щоб уникнути ризику згортання сметани та утворення грудочок, прогрійте її до температури 30-36 °C на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Пам'ятайте, що розтопленому з вершковим маслом шоколаду не можна дати повністю охолонути - використовуйте його одразу.

Інгредієнти:

гіркий шоколад - 100 г;
сметана 20% - 150 мл;
вершкове масло - 50 г;
ванільний цукор - 2 ч. л.;
цукрова пудра - 300 г.

Спосіб приготування:

Виділіть чверть плитки гіркого шоколаду і подрібніть її, щоб вийшла маленька крихта. Відсипте її в окрему ємність і поставте в холодильник.
Шоколад, що залишився, розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі, з'єднавши з вершковим маслом.
В отриману масу введіть цукрову пудру, ретельно перемішайте, після чого остудіть до кімнатної температури.
Збивайте масу міксером, додавши ванілін і поступово вливаючи сметану. Після отримання однорідної консистенції всипте охолоджену шоколадну крихту і знову перемішайте крем.

Заварний

Час: 1 добу.
Кількість порцій: 5-6 персон.
Калорійність страви: 257 ккал/100 г.
Призначення: кондитерський напівфабрикат.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Класичний заварний крем стане чудовим доповненням до будь-якого торта. До такого виробу можна додати екстракт шафрану або мелений мускат для отримання більш цікавого та привабливого смаку.Якщо вирішите приготувати більшу чи меншу кількість крему, пам'ятайте, що об'ємні пропорції сметани та інших інгредієнтів повинні становити 1:1. Так кінцевий продукт вийде особливо ніжним і густим.

Інгредієнти:

сметана 30% - 300 мл;
яйце куряче - 1 шт.;
цукор-пісок - 100 г;
ванілін - 1 ч. л.;
пшеничне борошно - 2 ст. л.;
вершкове масло - 150 г.

Спосіб приготування:

Підготуйте каструлю з товстими стінками, куди розбийте яйце, викладіть сметану, цукор та борошно. Розмішайте масу віночком до однорідності.
Каструлю поставте на водяну баню і варіть заготовку для крему до загусання, постійно перемішуючи.
Викладіть отриманий напівфабрикат в іншу ємність, додайте чверть вершкового масла|мастила|, перемішайте.
Вершкове масло, що залишилося, розм'якшіть, збийте. Поступово введіть його в підготовлений кондитерський напівфабрикат, постійно збиваючи міксером.
Отримане сметанне просочення для бісквіту вимагає охолодження перед використанням. Залишіть її на ніч у холодильнику.