Клафуті - французький пиріг

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))27 квіт. 2018 р.

У Франції є популярний десерт, що складається зі свіжої вишні з кісточками та млинця - це клафуті. Наголос у цьому цікавому слові падає на останній склад. На смак страва нагадує млинець з ягідною начинкою, а вигляд у нього, як у звичайного пирога. Текстура десерту – щільна, непориста, трохи волога. Він простий у приготуванні та складається з доступних інгредієнтів.

Що таке клафуті

Французький клафуті - вид десерту, що поєднує в собі риси пирога та запіканки.Це слово перекладається російською мовою як «наповнювати». Вважається, що пиріг вигадали на південному заході Франції в місті Лімож у 1864 році. Схоже, що місцеві жителі просто взяли продукти, які у них були під рукою: залили рідким млинцем неочищену вишню, а потім запекли.

Класичним рецептом вважається клафуті зі свіжої вишні з кісточками. В оригінальному трактуванні цієї страви з плодів ядерця не дістають, так вони залишаються соковитішими, а у пирога з'являється аромат гіркого мигдалю і Амаретто. Є цей десерт набагато приємніший, якщо вишня без кісточок. Пирога можна надати аромату мигдалю, додавши в тісто кілька крапель вишневої настойки, мигдальної есенції або киршу (міцний алкогольний напій на основі черешні з кісточками). Крім вишні, начинкою можуть бути інші ягоди, фрукти, овочі. Тоді таку страву називають флоньярд (флонярд).

Рецепт клафуті

Французький десерт клафуті з вишнею зможе спекти кожна господиня.Класичний рецепт цієї страви містить мінімальний набір інгредієнтів: молоко, борошно, яйця, цукор та вишні. Десерт може випікатися у вигляді великого пирога, а й порційно. У цьому випадку тісто розливають у маленькі формочки із кераміки, силікону або спеціальної фольги. Начинкою можуть бути такі продукти:

фрукти ― яблука, груші, банани, абрикос, слива;
ягоди ― чорниця, ожина, малина, полуниця;
овочі ― цукіні, цибуля, помідори;
креветки;
рыба;
гриби;
курка;
консервовані горошок та кукурудза.

Цей десерт можна вживати гарячим, кімнатної температури або охолодженим. Готують його і у святкові дні, і в будні. Часто клафуті подають зі збитими вершками, молоком, що згущує, йогуртом, сметаною або ягідним соусом. Для приготування останнього потрібно подрібнити ягоди блендером.Якщо в суміші є насіння, то можна скористатися дрібним ситом. До перетертих ягод додають лимонний сік та цукор до смаку, перемішують, відправляють у холодильник. Такий соус чудово підійде до цього французького пирога.

З вишнею

Час: 90 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 170 ккал на 100 г.
Призначення: випічка.
Кухня: французька.
Складність: середня.

Французькі господині готують класичний клафуті за цим рецептом. Десерт варто обов'язково скуштувати – ви насолодитеся соковитим вишневим смаком. Якщо не хочете використовувати в рецепті вишні з кісточками, вийміть їх. Для мигдального аромату очищені ягоди можна побризкати вишневим лікером, Амаретто або киршем.

Інгредієнти:

свіжа вишня з кісточками - 400 г;
борошно пшеничне - 90 г;
молоко - 150 г;
яйця - 2 шт.;
вершкове масло - 30 г;
цукор - 2 ст. л. для начинки та 80 г для тесту;
цукрова пудра - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Просіяти в миску борошно, додати цукор. Влити молоко та вбити сирі яйця, одночасно перемішуючи масу віночком або міксером. Залишити тісто на 20-30 хвилин відстоятися.
Вишневий сік, що утворився, злити. Вишню присипати борошном, щоб вона краще зв'язалася з тестом.
Форму для пирога змастити вершковим маслом, посипати борошном.
Розігріти духовку до 220 °C. Вилити у форму для випічки 1/3 частину тіста і поставити в духовку на 10 хвилин.
Вийняти форму з духовки. Викласти на трохи запечену масу вишню і залити тестом. Відправити пиріг запікатися в духовку на 30-40 хвилин, при цьому температуру знизити до 180-190 °C.
Після закінчення належного часу вийняти форму з духовки і посипати клафуті цукровою пудрою. Цей десерт їдять і гарячим, і остиглим.

З полуницею

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 198 ккал на 100 г.
Призначення: випічка.
Кухня: французька.
Складність: середня.

Флоньярд з полуницею ― дуже смачна та ароматна страва. Бажано взяти для цього пирога свіжу ягоду, тоді весь сік залишиться у десерті. Заморожену полуницю теж можна використовувати, але її потрібно буде попередньо розморозити та злити зайву рідину. Клафуті виходить з вираженим полуничним ароматом, непористим і щільним - це особливість даної страви.

Інгредієнти:

полуниця - 400 г;
крохмаль ― 15 г;
борошно пшеничне - 40 г;
молоко чи вершки - 200 мл;
яйця - 2 шт.;
вершкове масло розм'якшене - 120 г;
сода харчова ― 4 г;
цукор - 100 г;
мелена кориця ― 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Розтерти в мисці вершкове масло з цукром.
Взяти яйця, відокремити білки від жовтків. Останні розтерти і додати до суміші цукру з олією.
В іншій ємності з'єднати борошно, соду та крохмаль. Пересипати їх у масу з олією, цукром та жовтками.
Додати в миску молоко або вершки, перемішати віночком.
Взяти білки, збивати до стану твердих піків. Потім обережно змішати їх із тестом.
Форму для випічки змастити вершковим маслом, присипати борошном.
Полуниця очистити від плодоніжок, помити, обсушити. Потім викласти ягоди у форму для випічки, присипати мукою|борошном|.
Зверху на полуницю налити тісто. Присипати його корицею, для зручності можна скористатися ситом.
Розігріти духову шафу до 175 °С, випікати страву 30 хвилин.

З яблуками

Час: 70 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 156 ккал на 100 г.
Призначення: випічка.
Кухня: французька.
Складність: середня.

Клафути готують не тільки з одним видом начинки, можна вибрати декілька одночасно. У цьому рецепті яблучного флоньярду, крім самих фруктів присутні ще родзинки, попередньо вимочені в алкоголі. Якщо взяти яблука з кислинкою і солодкуваті родзинки, то вийде дуже цікаве смакове поєднання.Коли десерт буде готовий, його можна присипати цукровою пудрою.

Інгредієнти:

яблука середнього розміру - 5 шт.;
борошно - 50 г;
вершки - 1/2 склянки;
яйця - 3 шт.;
вершкове масло - 40 г;
лікер, ром чи коньяк ― 1/4 склянки;
цукор - 1/2 склянки;
родзинки без кісточок ― 1/3 склянки;
мелена кориця ― щіпка.

Спосіб приготування:

Промити родзинки. Замочити його в ромі, лікері або коньяку.
Включити духову шафу, щоб вона розігрілася до 190 °C.
Форму змастити вершковим маслом (15 грам) і присипати борошном.
Яблука помити, видалити серцевини, нарізати скибочками завтовшки 1 см. Укласти їх на дно форми для пирога в один шар.
Розтопити вершкове масло, що залишилося. Злегка збризкати їм підготовлені яблука.
Поставити форму для випічки в духовку на 25 хвилин.
Збити яйця блендером або міксером. Додати|добавляти| муку|борошно|, дрібку кориці, вершки, віджатий родзинки. Все ретельно перемішати.
Дістати яблука з духовки, залити їх приготованим тестом.
Поставити форму назад у духовку на 25 хвилин.
Вийняти клафуті через певний час, нарізати на порційні шматки.

Шоколадний

Час: 95 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 208 ккал на 100 г.
Призначення: випічка.
Кухня: французька.
Складність: середня.

Шоколадний флоньярд обов'язково сподобається любителям ласощів з какао-бобів. Цей рецепт оцінять господині, які активно користуються мультиварками.Потрібно буде взяти ягоди смородини, покласти в чашу кухонного приладу, залити тестом і виставити потрібний режим приготування. Поки клафуті дбає, господиня може спокійно займатися своїми справами і не побоюватися, що він підгорить.

Інгредієнти:

шоколад темний ― 100 г;
чорна смородина - 200 г;
борошно - 180 г;
молоко - 250 мл;
яйця - 3 шт.;
вершкове масло - 10 г;
цукор - 70 г;
розпушувач ― 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Для десерту можна взяти як заморожену, так і свіжу ягоду. Якщо у вас перший варіант, то попередньо розморозьте смородину, злийте рідину, що утворилася. Свіжу ягоду просто промийте, трохи обсушіть.
Збити яйця з цукром.
Молоко довести до кипіння, розчинити в ньому темний шоколад.
Шоколадне молоко влити до суміші яєць із цукром.
Додати до змішаних продуктів борошно та розпушувач, все ретельно перемішати.
Чашу мультиварки змастити вершковим маслом, вилити туди тісто, зверху викласти ягоди.
У програмах мультиварки вибрати режим «Мультикухар на 120 ° С» або «Випічка». Встановити час – 45 хвилин. Поставити блюдо запікатися. Після закінчення визначеного терміну залишити мультиварку на режимі «Підігрів» ще на 30 хвилин.
Викласти готовий клафуті на тарілку ― можна подавати його до столу.

Зі сливами

Час: 65 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 148 ккал на 100 г.
Призначення: випічка.
Кухня: французька.
Складність: легка.

Побалуйте домочадців та гостей французьким десертом зі сливою. Така страва ідеально підійде для чаювання влітку. Приготувати клафуті дуже просто - змішайте борошно, молоко, яйця, цукор в потрібній пропорції, залийте тестом зливу в жароміцній формі для запікання. Відправте все це в духовку і через годину ви отримаєте ніжний, ароматний і смачний десерт.

Інгредієнти:

свіжа злива ― 350 г;
борошно - 100 г;
молоко - 200 г;
яйця - 2 шт.;
вершкове масло - 10 г;
цукор - 100 г;
цукрова пудра ― 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Помити, обсушити сливи. Очистити їх від кісточок, порізати часточками.
Форму для випічки змастити вершковим маслом, присипати цукром. Викласти в неї сливу в один шар, зверху посипати цукровим піском.
У мисці змішати цукор та яйця, просіяти туди борошно та влити молоко. Все ретельно перемішати.
Залити сливи тестом. Поставити форму до духовки, попередньо розігріту до 170 °C.
Випікати клафуті приблизно 50 хвилин, готовність перевірити дерев'яною паличкою.

З абрикосами

Час: 65 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 174 ккал на 100 г.
Призначення: випічка.
Кухня: французька.
Складність: легка.

У нашій країні «абрикосовий сезон» починається у липні. У цей час дуже доречно приготувати клафуті з абрикосом. Цей яскравий та соковитий фрукт обов'язково порадує тих, хто скуштує цей десерт. Якщо в рецепті замінити кефір молоком - вийде менш щільна та пружна текстура пирога.Страву можна приготувати і порційно - просто замість великої форми для випікання використовуйте маленькі силіконові або керамічні.

Інгредієнти:

свіжі абрикоси ― 8 шт.;
борошно - 100 г;
кефір - 200 мл;
яйця - 4 шт.;
вершкове масло - 50 г;
цукор коричневий - 50 г;
ванілін ― 1 ч. л.

Спосіб приготування:

У глибокій чаші з'єднати цукор, борошно та кефір. Вбити в суміш 4 яйця і все змішати за допомогою міксера.
Невеликою кількістю вершкового масла|мастила| змастити форму для випічки. Присипати зверху борошном.
Розділити вершкове масло, що залишилося, додати його до тесту, насипати ванілін і все перемішати.
Абрикоси помити, обсушити та очистити від кісточок. Половину фруктів нарізати кубиками та викласти на дно форми. Залити їх тестом. Решту абрикосів нарізати навпіл і прикрасити ними тісто зверху.
Страва випікати в духовці на 200 ° C 15 хвилин, потім зменшити температуру до 180 ° С і потримати форму там ще приблизно 30 хвилин.
Вийняти клафуті з духовки - він готовий. Подавайте випічку в гарячому чи теплому вигляді у поєднанні із соусом, збитими вершками чи джемом. Приємного апетиту!