Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))22 квіт. 2018 р.
Кожній господині знайомі традиційні рецепти плову з м'ясом або куркою, але мало хто знає, що існує незвичайний різновид цієї страви - солодкий плов, популярний у багатьох народів Сходу. Його рецепти зустрічаються в азербайджанській, узбецькій, туркменській та казахській кухнях. Такий плов порадує дітей, підійде він і вегетаріанцям, і тим, хто дотримується посту, оскільки страва готується без м'яса.
Секрети приготування смачного солодкого плов
Для отримання смачного та красивого, як на фото в кулінарних книгах, солодкого плову потрібно знати кілька порад від досвідчених господинь. Дотримуйтесь їх, і результат вас не розчарує:
- Для страви підійде круглий або довгий пропарений рис. Його потрібно позбавити від крохмалю, добре промивши.
- Не варто додавати цукор, його замінять сухофрукти. При виборі звертайте увагу на зовнішній вигляд: родзинки мають бути світлими і м'якими, курага без плям і пошкоджень.
- Зі спецій підходить барбарис, зіра, імбир, кмин, шафран, чорний перець, хмелі-сунелі, іноді м'ята, небажаний коріандр.
- Традиційно страва готується у посуді з товстими стінками: казані, сотейнику, чавунці, чавунній гусятниці.
- У процесі приготування рису найважчим вважається додавання рідини: влити багато - страва розвариться, мало - підгорить. Потрібно суворо дотримуватися рецепту.
Рецепт солодкого плову
Приготування солодкого плову має кілька варіацій: із сухофруктами, з додаванням до них гарбуза та моркви, зі свіжими фруктами, із карамелізованими яблуками. Додаються горіхи, додатковий аромат надають спеції. Крім відмінності інгредієнтів, відрізняється технологія приготування: вірменськи продукти з'єднуються і доводяться до готовності разом, азербайджанською вони «знайомляться» тільки при подачі на стіл.
Солодкий плов з яблуками
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 320 ккал на 100 г.
- Призначення: на сніданок, свято.
- Кухня: закавказька.
- Складність: легка.
Рис з додаванням свіжих фруктів вважається кориснішим, ніж із застосуванням сушених. Вся справа у вітаміні С, половина якого губиться при висушуванні.Яблука у рецепті заповнять запас корисної речовини. Поєднання фрукта з корицею додасть святкового, передріздвяного аромату. Подавати плов можна до столу в Святвечір або на дитячі посиденьки з друзями.
Інгредієнти:
- солодкий рис - склянка на 200 мл;
- яблука - 150 г;
- олія оливкова - 3 ст.л.;
- родзинки - 0.25 склянки;
- цукор (пріоритетно коричневий) - 1 ч.л.;
- сіль - за смаком;
- шафран - за смаком;
- кориця мелена - за смаком.
Спосіб приготування:
- Рис ретельно промити, покласти сушитися.
- У сковорідку налити оливкову олію, розігріти, додати рис, обсмажувати її 4 хвилини на середньому вогні, періодично перемішувати.
- Обшпарити окропом родзинки, злити воду.
- Додати сіль, корицю, шафран, оброблений ізюм.
- Додати до продуктів гарячу воду маленькими порціями. Підливати щоразу, коли рис вбирає рідину.
- Між підходами з водою додати нарізані кубиком яблука, цукор, перемішати.
- Продовжувати додавати воду, помішуючи кашу, поки вона не стане консистенції, що сподобалася.
Класичний солодкий плов із сухофруктами
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 319 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: узбецька.
- Складність: легка.
Класичний рецепт плову передбачає наявність сухофруктів. В основному це курага та родзинки, але можна додати фініки, сушені банани, інжир, інші види на смак. Солодощі страви додає мед. Продукти підібрані так, що плов підійде навіть людям, які сидять на дієті.За бажанням у класичному рецепті перед подачею страви зверху посипаються подрібнені горіхи.
Інгредієнти:
- пропарений рис - 1,5 склянки;
- родзинки - 50 г;
- вода - 3, 5 склянки;
- мед - 4 ст.л.;
- барбарис - 1 щіпка.
- курага - 150 г;
- олія оливкова - 3 ст.л.;
Спосіб приготування:
- Вимити, подрібнити сухофрукти, промити рис.
- У казанці прогрійте олію, додайте сухофрукти, загасіть 3 хвилини.
- Додати рис, гасити пару хвилин, постійно помішуючи.
- Додати інгредієнти, що залишилися, залити водою, накрити кришкою. Варити 25-35 хвилин на повільному вогні, перевіряючи готовність. Після зняти з вогню, накрити кришкою ще на 15 хвилин.
З морквою та волоськими горіхами
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 395 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: вірменська.
- Складність: легка.
У рецепті плову з додаванням волоських горіхів рис набуває насичений колір завдяки додаванню моркви. Для повного смакового розкриття всіх інгредієнтів продукти потрібно правильно обробити: чорнослив і курага просто нарізаються, родзинки залишаються в окропі на 15 хвилин, а горіхи попередньо обсмажуються на сухій сковороді без олії кілька хвилин.
Інгредієнти:
- рис - 200 г;
- вода - 2 склянки;
- родзинки, чорнослив, курага - по 50 г;
- волоські горіхи подрібнені - 100 г;
- масло вершкове - 100 г;
- дрібнокатана морква - 75 г.
Спосіб приготування:
- Обсмажити на олії подрібнену на тертці моркву, додати сухофрукти, томити 3 хвилини.
- Додати рис, трохи солі, залити гарячою водою, залишити під кришкою на 25-30 хвилин.
- Зняти з вогню, додати горіхи, дати настоятися під кришкою ще 15 хвилин.
З ізюмом
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 175 ккал на 100 г.
- Призначення: на свято.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Простий, економічний, дієтичний варіант плову - рис із родзинками. За консистенцією каша має бути розвареною, а сухофрукти – м'якими. Рецепт відрізняється простотою і в застосуванні спецій та добавок: господині використовують ванілін, присмачують цукром.Любителям кориці дозволяється додати її для аромату, але не варто старатися, щоб не втратити основний смак.
Інгредієнти:
- рис білий - 1 ст.;
- вода - 2 ст.;
- масло вершкове - 50 г;
- родзинки - 50 г;
- ванілін - 0.5 г;
- сіль - 2 р.
- цукор - 0.5 ст.л;
Спосіб приготування:
- Промийте рис та родзинки.
- У каструлю з товстим дном додайте рис, воду, варіть 8-10 хвилин.
- Додайте продукти, що залишилися, перемішайте, варіть 15 хвилин.
У мультиварці
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 150 ккал на 100 г.
- Призначення: на дитячий полудень.
- Кухня: середньоазіатська.
- Складність: легка.
Приготувати плов можна не тільки в тарі з товстим дном, а й у мультиварці. Пристрій допоможе заощадити час. Для приготування знадобиться лише підготувати продукти та поставити мультиварку у потрібний режим, який так і називається «Плов». Страва виходить розсипчастою, ароматною за рахунок спецій і солодкою через сухофрукти. Додавання цукру не потрібно.
Інгредієнти:
- рис - 1 склянка на 200 мл;
- олія оливкова - 10 мл;
- вода - 400 мл;
- морква - половина;
- інжир сушений - 3 шт.;
- чорнослив, курага - по 5 шт.;
- родзинки - 30 г;
- куркума - 0,5 ч.л.;
- сіль - 0,5 ч.л.
Спосіб приготування:
- Змастити чашу мультиварки оливковою олією, всипати порізану моркву, родзинки, курагу, чорнослив, інжир, додати куркуму.
- Промити рис, покласти до продуктів у чашу, посолити, налити води, запустити мультиварку.
- Готувати до сигналу мультиварки.
З гарбузом
- Час: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 221 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: закавказька.
- Складність: легка.
Плов з гарбузом припаде до душі любителям здорової та ситної їжі. Страва багата на вітаміни за рахунок свіжих інгредієнтів, а рис робить його некалорійним. Частування сподобається і дітям: поєднання айви, яблука та гарбуза надають рису солодощі. Продукти потрібно правильно обробити: очистити від шкірки, добре промити. Гарбуз слід ретельно очистити, прибрати зерна.
Інгредієнти:
- рис - 1,5 склянки;
- гарбуз - 500 г;
- яблуко - 3 шт.;
- айва, родзинки - по 100 г;
- масло вершкове - 120 г.
Спосіб приготування:
- Підготувати фрукти, очистити гарбуз, родзинки та рис промити.
- 60 г масла|мастила| розтопити в каструлі, покрити дно рівними скибочками гарбуза м'якоттю вгору.
- На гарбуз висипати частину рису, покласти шматочки фруктів, засипати рисом. Усього вийде три шари.
- Зверху посолити, покласти масло, що залишилося, повністю залити водою до останнього рівня.
- Варити під кришкою в 50-60 хвилин.
Зі свіжими фруктами
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 210 ккал на 100 г.
- Призначення: на дитяче свято, обід.
- Кухня: азіатська.
- Складність: легка.
Плов можна приготувати без застосування сухофруктів, повністю замінивши їх на свіжі плоди. Замість персиків та аличі, які використовуються в рецепті, можна самостійно підібрати набір фруктів (абрикоси, сливи, малина, ананаси). Особливу пікантність додасть сироп із гранатового соку, яким поливається рис перед подачею.
Інгредієнти:
- рис - 200 г;
- олія рослинна - 150 г;
- настій шафрану - 1 ст.л.;
- персики - 3 шт.;
- алича - 1 склянка;
- очищений мигдаль - 100 г;
- мед - 2 ст.л.;
- сік гранатовий - половина склянки;
- кориця мелена - 1 ч.л.;
- гвоздика - 2 шт.
- цукор - 2 ст.л.;
Спосіб приготування:
- Промити і відварити рис до напівготовності, після чого промити його холодною водою.
- Половину викласти в товстодонний посуд, додати розтоплену олію, вирівняти, накрити кришкою, томити 30 хвилин.
- Обсмажити вимиті, нарізані соломкою фрукти, мигдаль до золотистого кольору.
- Зварити сироп із соку, цукру, меду. Коли рідина закипить, додати обсмажені продукти, варити 3-4 хвилини.
- Подайте рис, попередньо полив його сиропом, прикрасьте полуницею.
