Торт із чорносливом - покрокові рецепти приготування з фото

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))12 квіт. 2018 р.

Без солодощів, а особливо без тортів, не обходиться жодне велике свято. Та й звичайне сімейне чаювання іноді хочеться перетворити на торжество. Деякі види випічки доступні лише професіоналу, але є й ті, які можна легко приготувати вдома своїми руками. До таких відноситься торт із додаванням сушених слив. Сухофрукти своєю кислинкою розбавляють насолоду коржів та крему, створюючи в десерті дивовижний контраст смаків.Набір продуктів для страви немаленький, час на випічку потрібно багато, але процес створення ласощі нетрудомісткий.

Як приготувати торт з чорносливом у домашніх умовах

Для приготування торта із сушеними сливами потрібно замісити тісто, спекти коржі, зробити крем і зібрати десерт. Починати краще за кілька годин, а краще - за добу до подачі, щоб ласощі встигли просочитися. Якщо ви не плануєте пригощати випічкою дітей, полийте коржі коньячним розчином, щоб надати особливого аромату та пікантного присмаку. Прикрашати торт можна як завгодно: шоколадними цукерками, глазур'ю, меренгою, крихтою з горіхів та печива, кремовими візерунками і т.д.

Підготовка продуктів

Найперший та один з головних етапів у створенні десерту з чорносливом - підготовка продуктів:

Яйця завжди використовуйте охолодженими, масло діставайте з холодильника заздалегідь, щоб встигло розм'якшитися.
Якщо в рецепті присутні горіхи, їх потрібно попередньо підсушити на сковороді.
Чорнослив заздалегідь заливають окропом для його розм'якшення, а потім подрібнюють, як зазначено в рецепті (невеликими шматочками, смужками або через м'ясорубку).
Цукрову пудру можна приготувати самостійно, перемолов цукор-пісок кавомолкою.
Борошно, соду, какао, цукрову пудру обов'язково просіюйте для позбавлення від непотрібних домішок.

Рецепт торта з чорносливом

Щоб торт вийшов смачним, потрібно суворо дотримуватись пропорцій інгредієнтів і чітко дотримуватись покрокової інструкції його приготування. Важливою умовою гарної випічки є також використання свіжих продуктів високої якості. З різними видами коржів, просочення десерт набуває нових смакових якостей і ароматів. Основа ласощів залежно від рецептури може бути медовою, сирною, пісочною, але частіше – бісквітною. Крем для торта з чорносливом використовують заварний, масляний, на основі згущеного молока або сметани.

З волоськими горіхами

Час: 14,5 годин.
Кількість порцій: 13 персон.
Калорійність страви: 371 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: інтернаціональна.
Складність: середня.

Торт з чорносливом та горіхами готується з медовими коржами та кремом зі згущеного молока. Процес приготування ласощів нескладний, але тривалий і копіткий, тому приступайте до нього за 1,5-2 доби до подачі. Торт складається з чотирьох коржів, які швидко випікаються, але тесту попередньо потрібно дати настоятися для придбання насиченого медового присмаку.

Інгредієнти:

Для тесту:

масло (вершкове), цукор-пісок - по 0,1 кг;
яйце - 2 шт.;
мед (рідкий) - 1 ст.;
борошно - 0,35 кг;
сода - 1 ч. л.

Для крему:

згущене молоко - 1 б.;
масло (вершкове, розм'якшене) - 0,3 кг;
чорнослив (без кісточок), горіхи (волоські) - по 0,2 кг.

Для глазурі:

вершки (жирні), шоколад (гіркий) - по 0,1 кг;
масло вершкове - 50 г.

Для прикраси:

вершки - 0,5 л;
пудра цукрова - 75 г;
ванілін.

Спосіб приготування:

Заявлені для тесту компоненти, крім борошна, з'єднати. Прогріти на водяній бані, помішуючи, поки не розчиниться цукор та олія (приблизно 7 хвилин).
Всипати борошно, замісити тісто, прибрати в холодильник на ніч.
Розділити на 4 частини, спекти коржі на застеленому пергаментом деку (приблизно по 10 хвилин кожен) при температурі 170-180 градусів. Дати охолонути.
Олія для крему збити, влити згущене молоко, збити ще раз, перемішати з чорносливом, горіхами.
Компоненти для прикраси збити до отримання пишної піни, за бажанням розділити на частини, додати барвники.
Приготувати глазур: нагріти на повільному вогні вершки з олією, додати шоколадну стружку, розмішати до однорідності.
Зібрати торт: за допомогою кулінарної лопатки промазати кремом коржі, верхній покрити глазур'ю.
Ложкою покласти збиті вершки в кондитерський шприц, зробити прикраси на верхівці та боках виробу.

Торт з чорносливом та сметанним кремом

Час: 2 години 15 хвилин.
Кількість порцій: 9 персон.
Калорійність страви: 252 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: інтернаціональна.
Складність: середня.

У цій випічці використовується багато сметани, тому її потрібно правильно вибрати та підготувати. Поставте друшляк у глибоку ємність, застеліть кількома шарами марлевої тканини, викладіть кисломолочний продукт і заберіть конструкцію в холодильник на ніч, щоб стекла зайва сироватка. Якщо у вас на це немає часу купуйте дуже жирну сметану, щоб кремова маса на її основі вийшла густою.

Інгредієнти:

яйце - 4 шт.;
цукор - 0,2 кг;
сметана - ½ кг + 3 ст. л. у тісто;
ванілін - щіпка;
борошно - 0,3 кг;
крохмаль - 1 ст. л.;
оцет - 1,5 ст. л.;
сода - 5 г;
пудра цукрова - 0,25 кг;
чорнослив - 1 ½ ст.;
шоколад (темний) - 1,5 плитки.

Спосіб приготування:

Білки з жовтками помістити в глибоку ємність, збити з цукром за допомогою міксера, виставивши на приладі високі обороти.
Додати 3 ст. л. сметани, збити ще раз.
Продовжуючи працювати міксером, поступово всипати ванілін, крохмаль, борошно.
Сметану збити з цукровою пудрою до густоти, змішати із сухофруктами.
Намазати коржі, верхівку та боки торта кремом, зробити сіточку з половини розтопленого шоколаду. Половину, що залишилася, натерти на тертці, посипати зверху. Викласти чорнослив.

Шоколадний торт з чорносливом

Час: 2 години 20 хвилин.
Кількість порцій: 11 персон.
Калорійність страви: 253 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: інтернаціональна.
Складність: середня.

Чудовий торт з кремом зі сметани та чорносливом має дуже ніжний шоколадний смак і відрізняється приємною повітряною текстурою коржею. При виборі кисломолочного продукту звертати увагу на його відсоток жирності не обов'язково підійде будь-яка. Замість соди можна використовувати розпушувач. Процес приготування ласощів спрощується тим, що потрібно випікати лише один корж, а не два чи три.

Інгредієнти:

яйце - 3 шт. + 1 шт. (В крем);
сметана - 0,3 л;
цукор - 0,2 кг + 0,15 кг (для крему);
сода - 1 ч. л.;
какао - 25 г;
борошно - 0,21 кг + 50 г (в крем);
чорнослив - 0,1 кг;
горіхи (подрібнити) - 80 г;
масло (вершкове) - 0,18 кг;
молоко - 0,7 л;
шоколад (темний) - 1 плитка.

Спосіб приготування:

За допомогою віночка або занурювального блендера збити 3 яйця з 200 г цукру до однорідності.
Влити сметану, гашену оцтом соду, ретельно розмішати.
З'єднати какао-порошок з борошном, просіювати частинами в білкову масу і перемішувати.
Запарений чорнослив порізати дрібними шматочками, додати разом із подрібненими горіхами в тісто, розмішати. Перелити у роз'ємну форму, застелену папером для випікання. Випекти протягом 40 хвилин при 170 градусах. Вогонь вимкнути, залишити корж на решітці духовки для остигання.
Заварити крем: змішати заявлені для нього інгредієнти, влити молоко, перемішати, варити на повільному вогні до густини.
Особливо збити масло (можна за допомогою комбайна), додавати до нього частинами заварний крем до отримання однорідної консистенції.
За допомогою волосіні розрізати бісквіт з чорносливом навпіл. Нижню частину змастити кремом, а верхню - нарізати кубиками середнього розміру і перемішати з кремовою масою.

З курагою

Час: 1,5 години.
Кількість порцій: 8-9 персон.
Калорійність страви: 333 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: інтернаціональна.
Складність: середня.

Цей торт має схожий з іншими рецептами набір продуктів, але формується трохи по-іншому – подрібнені сухофрукти та горіхова крихта перемішуються з кремовою масою. Розмочувати при цьому плоди окропу не обов'язково. Називається такий кондитерський виріб «Пікова дама». Коржі мають більш пухку структуру завдяки застосуванню для тесту кефіру.

Інгредієнти:

борошно - 260 г;
цукор, кефір, горіхи, курага, чорнослив - по 1 ст.;
згущене молоко - 1 б.;
какао - 2 ч. л.;
яйце - 2 шт.;
сода - 1 ч. л.;
масло (вершкове) - 0,2 кг.

Спосіб приготування:

Збийте до густої піни яйця з цукром, додайте кефір, перемішаний із содою. Розмішайте.
Всипте какао з борошном, знову розмішайте, перелийте у форму для випічки, застелену промасленим пергаментом. Випікайте 35 хвилин при 190 градусах.
М'яке масло збийте зі згущеним молоком, в блендері подрібніть сухофрукти з горіхами. З'єднайте обидві суміші.
Курж, що залишив, розріжте на 2 частини, промажте коржі кремом.
Посипте шоколадною стружкою.

Медовик

Час: 2 години.
Кількість порцій: 10-12 персон.
Калорійність страви: 219 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: інтернаціональна.
Складність: легка.

Для цих ласощів потрібно спекти медовий бісквіт, пишну структуру якому забезпечить сода. За цією рецептурою, речовина гаситься не оцтом, як завжди, а вступає в реакцію з медом, що додасть коржу пухкості, легкості. Сметану та вершки для просочення вибирайте з високим відсотком жирності, щоб маса після збивання вийшла густою, а готовий виріб добре тримав форму.

Інгредієнти:

борошно - 260 г;
яйце - 6 шт.;
цукор, вершки, курага, чорнослив - по 1 ст.;
мед - 5 ст. л.;
сода - 2 ст. л.;
сметана - 1 л;
цукрова пудра - 2 ст.;
шоколад (гіркий) - 1 плитка.

Спосіб приготування:

Яйця збийте з цукром до густої консистенції.
Мед розтопіть на водяній бані, всипте соду, розмішайте. Суміш має придбати світлий коричневий відтінок - як тільки це станеться, зніміть її з вогню, остудіть.
Додайте мед у білкову масу, постійно розмішуючи.
Частинами всипаючи борошно, замісіть тісто. Поділіть на 2 частини, випікайте 2 коржі по півгодини кожен при температурі 170 градусів. Охолодіть.
Збийте вершки, додайте пудру, сметану, збийте ще раз.
Сухофрукти подрібніть на шматочки маленького розміру.
Сформуйте торт, промазуючи коржі кремовою масою та посипаючи почергово сухофруктами. Верхівку посипте і курагою і сушеними сливами, притрусіть шоколадною стружкою.

Графські руїни з чорносливом

Час: 3 години.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 361 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: інтернаціональна.
Складність: легка.

У торті з чорносливом під назвою «Графські руїни» сухофрукти просякнуті коньяком, є горіхи і цедра цитрусових фруктів. Завдяки цьому випічка має багатий смак і чудовий аромат. Якщо плануєте пригощати десертом дітей, не замочуйте чорнослив у алкоголі. Перевагою даного рецепту є невеликий набір продуктів, простота приготування.Один із лимонів за бажанням можна замінити апельсином.

Інгредієнти:

яєчні білки - 10 шт.;
цукор - 0,4 кг;
згущене молоко (варена) - 1 б.;
масло (вершкове) - 0,25 кг;
лимон - 2 шт.;
коньяк - 0,1 л;
горіхи (волоські) - 0,25 кг;
чорнослив, шоколад (гіркий) - по 0,15 кг.

Спосіб приготування:

Білки збити з цукром до стійких піків. За допомогою кондитерського мішка видавити невеликими порціями на лист, застелений пекарським папером. Поставити в духовку, розігріту до 100 градусів, на 2:00.
Згущене молоко збити з маслом до однорідної кремоподібної консистенції.
Сухофрукти подрібнити, залити коньяком, дати постояти. Горіхи дрібно посікти, з лимонів зняти цедру.

Торт Трухлявий пень

Час: 14,5 годин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 236 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: інтернаціональна.
Складність: середня.

Такий цікавий торт, як і більшість десертів, виходить калорійним, але й корисним завдяки великій кількості сушених слив, абрикос, родзинок і горішків. Всі перелічені складові багаті на вітаміни, поживні речовини, які зберігають свої властивості після випічки. Сухофрукти потрібно ретельно промити і запарити не окропом, а гарячою водою для максимального збереження корисних властивостей.

Інгредієнти:

сметана - 0,7 л + 0,2 л в тісто;
яйце - 1 шт.;
цукор - 2/3 ст.;
борошно - 400-450 г;
сода - ½ ч. л.;
сіль - ¼ ч. л.;
родзинки, курага - по 0,15 кг;
чорнослив, горіхи (волоські) - по 0,1 кг.;
пудра цукрова - 2,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Всі сухофрукти та горіхові ядра перекрутіть через м'ясорубку окремо.
200 г сметани збийте з цукром, яйцем.
Додайте соду, борошно, замісіть тісто. Розділіть на 8 частин, розкотіть кожну пласт, товщиною 2 мм.
Намажте подрібненими сухофруктами, горіховою крихтою (має вийти по 2 пласти з кожної з начинок), загорніть рулети, защипніть краї.
Перекладіть на лист, застелений пергаментом, випікайте протягом 40 хвилин при 180 градусах.
Статану, що залишилася, збийте з пудрою.
Рулетики, що залишили, наріжте шматочками по 2 см завтовшки.
Рознімну форму застеліть харчовою плівкою, викладіть шар крему. Потім покладіть різні шматочки рулетиків, роблячи з них обідок по краях форми. Далі - знову крем та шар рулетів. Продовжуйте до закінчення компонентів. Залишіть на ніч у холодильнику.
Вийміть із форми, зніміть плівку, зробіть із розтопленого шоколаду візерунок, що нагадує зріз дерева.

Айсберг з чорносливом

Час: 1 година 40 хвилин.
Кількість порцій: 8-9 персон.
Калорійність страви: 235 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: інтернаціональна.
Складність: середня.

Торт Айсберг є одним із варіантів простої випічки. Ніжний смак і кремова консистенція тіста досягаються шляхом додавання молока, що згущує|згущає|. До заявлених компонентів можна додати будь-яких фруктів чи ягід.Подрібнивши, їх кладуть між бісквітними шматочками, просоченими кремовою масою - так ласощі виходять смачнішими і ароматнішими. Для просочення такого тортика знадобиться всього пару годин.

Інгредієнти:

цукор, згущене молоко, чорнослив - по 0,2 кг;
борошно - 0,32 кг;
яйце - 2 шт.;
сметана - 0,7 л + 1 ст. л. у тісто;
сода - 1 ч. л.;
оцет;
цукрова пудра - 0,1 кг.

Спосіб приготування:

Збийте цукор з яйцями до однорідності, додайте згущене молоко, 1 ст. л. сметани, ретельно перемішайте.
Всипте борошно, гашене оцтом соду, перемішайте.
Сухофрукти подрібніть, обсипте борошном, додайте в тісто, розмішайте.
Перелийте на лист, застелений пергаментом, випікайте чверть години при 200 градусах.
По центру коржа, що остигнув, покладете плоску страву, виріжте по його колу основу майбутнього айсберга. Залишки коржа поріжте невеликими шматочками.
Сметану збийте з пудрою, горіхи дрібно порубайте.
Змастіть круглу основу кремом, бісквітні шматочки перемішайте з кремовою масою і викладайте шарами, посипаючи крихтою. У результаті повинна вийти гірка.
Посипте поверхню «айсберга» шоколадною стружкою.

Секрети приготування смачного десерту з чорносливом

У процесі приготування торта з сушеними сливами вам знадобляться рекомендації шеф-кухарів, завдяки яким випічка вийде по-справжньому смачною:

Яйця використовуйте охолодженими. Білки збивайте окремо від жовтків, додавши до перших кілька крапель лимонного соку, а до других - щіпку солі.
Для додаткового аромату додайте в охолоджене тісто, крем, помадку ароматичні компоненти - екстракт ванілі, есенцію апельсина, лимона.
Використовуйте фруктозу замість цукру, якщо він вам протипоказаний.
Борошно підсипайте частинами, щоб не утворювались грудочки.
Випікайте коржі на промасленому пекарському папері або фользі, щоб тісто не прилипало до форми.
Після випічки коржа залишайте його на деякий час у духовці, вимкнувши газ, щоб він не осел.