Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)12 квіт. 2018 р.

Котлети - це популярна страва домашньої кухні, яку подають з гарніром (гречкою, пюре, спагетті та іншими), салатами. Для надання виразнішого смаку його доповнюють соусом: поливають готову їжу в тарілках або подають у соуснику окремо. Дуже важливо правильно підібрати рецепт для приготування підливи – вона повинна підкреслювати смак та аромат котлет та поєднуватися з ними. Підлива може бути гострою, солодкою, солоною, кисло-солодкою.

Рецепти соусу для котлет

Підлива готується на основі різних інгредієнтів. Її роблять із овочів (томатів, огірків, баклажанів), сиру, зелені та інших продуктів. Щоб зробити смак незвичайнішим, додають гранатовий сік, стручковий перець, суху зелень, фруктові нектари. Як основа береться курячий, м'ясний або овочевий бульйон, вино, вершки, сметана. Іноді можна обійтись і звичайною водою. Для аромату кладуть каррі, розмарин, лавровий лист, чорний мелений перець або інші прянощі.

Для рибних

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 141 ккал на 100 г.
  • Призначення: підлива.
  • Кухня: багатонаціональна.
  • Складність: середня.

Підлива, приготована за цим рецептом, має ніжний вершковий смак, приємну консистенцію.Її можна подати не тільки до рибних котлет, але і яловичих, свинячих, курячих. М'який сирний аромат можна не доповнювати прянощами, він добрий сам по собі. Щоб плавлений сирок було простіше подрібнювати через тертку, можна на кілька хвилин прибрати його в морозильник.

Інгредієнти:

  • плавлений сир - 100 г;
  • корінь селери - 80 г;
  • борошно - 3 ст.л.;
  • масло вершкове - 3 ст.л.;
  • спеції - за смаком;
  • зелень - за смаком;
  • овочевий бульйон - 300 мл.

Спосіб приготування:

  1. Бульйон підігріти, довести до кипіння.
  2. Сир перетерти через велику тертку. Викласти його в бульйон.
  3. Як тільки сир розплавиться, вимкнути вогонь.
  4. Корінь селери подрібнити за допомогою терки.
  5. Сковороду поставити на плиту. Викласти вершкове масло|мастило|, селера. Обсмажити до м'якого стану. Для гостроти та пікантності, можна додати подрібнений перець чилі.
  6. Всипати борошно, дрібнорублену зелень, сіль, перець, постійно помішуючи.
  7. Збиваючи віночком, влити сирну суміш. Залишити гасити на 2-3 хвилини.

Соус до котлет м'ясних

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 160 ккал на 100 г.
  • Призначення: соус.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Домашня підлива з помідорів чудово доповнює різноманітні страви - від спагетті до сендвічів. Можна приготувати такий соус до шницелю чи м'ясних котлет. Заправка поєднується із свининою, телятиною. Вершки за цим рецептом можна замінити сметаною або не класти зовсім. Замість кропу багато кухарів кладуть селера - смак виходить цікавішим.

Інгредієнти:

  • томати - 4 шт.;
  • часник - 1 зуб.;
  • цибулина - 1 шт.;
  • вершкове масло - 2 ст.л.;
  • олія - 2 ст.л.;
  • вершки - 100 мл;
  • спеції - за смаком;
  • зелень кропу - 4-5 гілочок.

Спосіб приготування:

  1. Дрібно нарізаний часник викласти на сковороду з розпеченою олією, обсмажити 1-2 хвилини.
  2. Додати на сковороду нарізану півкільцями цибулю. Продовжувати смажити.
  3. У помідорів видалити шкірку, нарізати дрібними кубиками.
  4. До часнику та цибулі викласти томати, посолити, поперчити.
  5. Подрібнити зелень, додати до сковороди.
    6. Через 4-6 хвилин, коли помідорна маса згаситься, додати вершкове масло і вершки. Суміш довести до кипіння і остудити.

До курячих

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 91 ккал на 100 г.
  • Призначення: підлива.
  • Кухня: інтернаціональна.
  • Складність: середня.

Подається цей соус до рису з котлетами з курки або іншого гарніру. Також підходить до страв зі свинини чи телятини. Відмінно поєднується із запеченою картоплею як гарнір до котлет. Має ніжну консистенцію. Зробити його ароматнішим допомагає кмин. Замість свіжої зелені можна використати сушений кріп. Якщо заправка вийде занадто густою, можна розбавити її невеликою кількістю води.

Інгредієнти:

  • кефір - 200 мл;
  • кріп - 2 гілочки;
  • часник - 3 зуб.;
  • борошно - 1 ст.л.;
  • оливкова олія - 2 ст.л.;
  • спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Подрібнити часник, викласти його в миску з кефіром.
  2. Всипати сіль, дрібнорублену зелень, прянощі за смаком.
  3. На розігріту сковороду влити олію, додати борошно.
  4. Як тільки борошно набуде рум'яного відтінку, влити суміш кефіру.
  5. Довести до потрібної густої консистенції.

Молочний соус

  • Час приготування: 5 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 122 ккал на 100 г.
  • Призначення: підлива.
  • Кухня: багатонаціональна.
  • Складність: легка.

Ця підливка - одна з найпопулярніших, призначених для подачі до котлет. Її роблять солоною або солодкуватою, залежно від цього доповнюють різними прянощами. Заправка чудово відтінює смакові якості м'ясних продуктів. Для загущення можна використовувати муку або крохмаль. Класичний рецепт має на увазі додавання пшеничного борошна.

Інгредієнти:

  • масло вершкове - 2 ст.л.;
  • молоко - 300 мл;
  • борошно - 2 ст.л.;
  • сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Борошно висипати на сковороду, поставити на плиту.
  2. Через 1-2 хвилини, коли борошно злегка прогріється, влити невелику кількість молока, сіль, ретельно розмішати, щоб маса вийшла однорідною.
  3. Долити решту молока. Додати олію.
    4. Довести масу до кипіння. Остудити перед подачею.

З томатною пастою

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 194 ккал на 100 р.
  • Призначення: підлива.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Котлети стануть ще пікантнішими і ароматнішими, якщо полити їх соусом з томатною пастою. Щоб підливу вийшла насиченою, її готують на основі олії, яка залишається після смаження котлет. Як гарнір підійдуть спагетті, гречка, овочі (болгарський перець, томати, кабачок), приготовані на грилі. Соус для котлет з томатної пасти добре поєднується зі стравами з яловичини, свинини.

Інгредієнти:

  • цибулина - 1 шт.;
  • томатна паста - 2 ст.л.;
  • борошно - 1 ст.л.;
  • вода - 30 мл;
  • сіль, перець - за смаком;
  • лавровий лист, прянощі - за бажанням.

Спосіб приготування:

  1. На сковороді, де смажилися котлети, пасерувати дрібнорубану цибулю.
  2. Додати томатну пасту, борошно. Розмішати.
  3. Через три хвилини всипати спеції. Можна покласти подрібнену зелень. Влити воду.
  4. Готувати підливу близько 7-10 хвилин.

Сметанний

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 190 ккал на 100 г.
  • Призначення: підлива.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: легка.

Для цього рецепту сметану використовують низьку або середню жирність (15-20%) середнього рівня кислоти.Можна додати столову ложку майонезу. Сир використовується як твердий, і м'який. Деякі майстри кулінарії рекомендують додавати бринзу. Подають таку заправку до курячих або рибних котлет. За бажанням зелень, гірчицю і лимонний сік можна не класти - вони не передбачені в традиційному рецепті, але з ними виходить більш пікантний смак.

Інгредієнти:

  • сметана - 100 мл;
  • сир - 40 г;
  • часник - 1 зуб.;
  • французька гірчиця - 2 ч.л.;
  • сік лимона - 1 ч.л.;
  • зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Натерти сир через тертку, додати сметану, спеції. Розмішати.
  2. Зелень дрібно посікти, часник продавити через прес, викласти в сметанну суміш.
    3. Влити лимонний сік, додати гірчицю. Ретельно перемішати.

Підлива для котлет як у дитячому садку

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 160 ккал на 100 г.
  • Призначення: підлива.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Щоб смак вийшов, як у дитинстві, необхідно правильно підібрати сметану: вона є основою рецепту. Найкраще вибирати жирний свіжий продукт. Класичний рецепт, призначений для дітей, пропонує не додавати приправи, крім солі та свіжомеленого чорного перцю. Заправка має м'який вершковий смак. Котлети можна не тільки поливати при подачі цим соусом, але й запікати або гасити в ньому.

Інгредієнти:

  • сметана - 200 мл;
  • вершкове масло - 4 ст.л.;
  • борошно - 2 ст.л.;
  • томатна паста - 1 ст.л.;
  • сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. У сотейнику розтопити олію. Додати борошно. Збити так, щоб не залишалося грудочок.
  2. Додати пасту та спеції. Гасити близько 4 хвилин.
  3. Влити сметану.
  4. Щойно суміш почне закипати, зняти сотейник з плити.

Вершковий соус

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 140 ккал на 100 г.
  • Призначення: підлива.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: легка.

Основою для приготування цієї підливи є вершки. Краще брати продукт середньої жирності (15-20%) – вони не зроблять соус надто калорійним, але додадуть насиченості.Деякі кухарі додають замість вершкового масла маргарин, але це може зіпсувати смак готового продукту. Підлива подається до яловичих, свинячих, курячих, рибних котлет. Прекрасно поєднується зі спагетті, відвареною броколі, обсмаженою кольоровою капустою, які використовуються як гарнір.

Інгредієнти:

  • вершки - 150 мл;
  • вершкове масло - 1 ст.л.;
  • борошно - 1 ст.л.;
  • сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Борошно просіяти, прогріти на сковороді без олії. Не треба чекати моменту, коли вона темнітиме.
  2. Додати олію. Влити вершки. Поперчити, посолити. Перемішати.
  3. Через 3-4 хвилини зняти сковороду з плити. Остудити масу.

До котлет з індички

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 57 ккал на 100 г.
  • Призначення: соус.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: легка.

Індейка має трохи сухувату консистенцію, тому страви на її основі часто доповнюють іншими інгредієнтами, ніжними гарнірами та соусами. Щоб ушляхетнити смак і аромат котлет з цього птаха, можна приготувати незвичайну підливу з пікантним смаком із фруктів та меду. Соус виходить неймовірно смачним і ароматним, в нього можна не додавати ніяких приправ і трав.

Інгредієнти:

  • ківі - 2 шт.;
  • цибулина - 1 шт.;
  • мед - 1 с.л.;
  • масло соняшникове - 1 ст.л.;
  • сіль, перець - за смаком;
  • цукор - 1 ст.л.;
  • лимон - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Дрібно нарізану цибулю пасерувати на сковороді з додаванням олії.
  2. Ківі очистити, нарізати кубиками.
  3. Витиснути сік з лимона.
  4. У мисці перемішати обсмажену цибулю, ківі. Додати мед, лимонний сік, спеції.
  5. Ретельно пюрувати в блендері.

До печінкових котлетів

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 186 ккал на 100 г.
  • Призначення: підлива.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.
Печінка чудово поєднується з соком апельсина, тому кухарі часто подають її під цитрусовою заправкою. Щоб приготувати правильну підливу, слід стежити за консистенцією.Якщо вона не уварюється до густого стану, можна всипати борошно чи крохмаль. Більш поживною суміш роблять за допомогою вершків або олії - але їх можна виключити з рецепту, щоб зробити заправку піснішою. Для надання аромату можна додати мелений хрін або ароматні трави. Заправка виходить дуже красивою, тому її часто використовують на фото подачі м'ясних страв.

Інгредієнти:

  • апельсин - 1 шт.;
  • сік лимона - 1 ст.л.;
  • вершкове масло - 80 г;
  • гірчиця - 1 ч.л.;
  • яйця - 4 шт.;
  • спеції, прянощі - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Витиснути апельсиновий сік. Цедру подрібнити (не використовуючи білу шкірку).
  2. Відділити жовтки від білків. Жовтки збити з додаванням солі та лимонного соку до отримання світлого відтінку.
  3. Влити в яєчну суміш апельсиновий сік.
  4. Додати цедру, гірчицю.
  5. Масло розтопити, влити в заправку. Збити.

Грибний

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 220 ккал на 100 г.
  • Призначення: заправка.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Білий соус для котлет відрізняється неймовірно приємним насиченим ароматом та соковитою консистенцією. Його роблять на основі печериць, опеньків, глив та інших грибів (можна використовувати сушені або свіжі). Досвідчені кухарі рекомендують не додавати приправи з різким запахом, такі як розмарин, шафран, орегано, петрушку, оскільки вони переб'ють аромат грибів.

Інгредієнти:

  • гриби - 250 г;
  • цибулина - 1 головка;
  • сметана - 150 мл;
  • масло вершкове - 3 ст.л.;
  • борошно - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати цибулю, обсмажити на сковороді з додаванням олії до м'якості.
    2. Гриби подрібнити, викласти до цибулі. Залишити гасити. У процесі приготування рідина повинна випаровуватися. Можна нещільно накрити кришкою. Деякі господині додають на цьому етапі невелику кількість тертої моркви.
  2. Як тільки рідина випарується, додати борошно, сметану, розмішати.
  3. Гушити до готовності.

Азіатський

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 143 ккал на 100 г.
  • Призначення: соус.
  • Кухня: азіатська.
  • Складність: середня.

У цьому соусі відчуваються гострі нотки, солодкуваті та кислі. Азіатська підлива подається до рибних, м'ясних котлеток. За бажання можна не додавати гострий соус. Багато кухарів приправляють суміш чебрецем, шафраном, свіжомеленим чорним перцем. Зелень петрушки, кінзи краще не використовувати в даному рецепті, оскільки вона може перебити характерний смак азіатської підливи.

Інгредієнти:

  • гострий соус - 4 мл;
  • вода - 150 мл;
  • соєвий соус - 40 мл;
  • оцет яблучний - 2 ст.л.;
  • крохмаль - 2 ст.л.;
  • цукор - 4 ст.л.

Спосіб приготування:

  1. У каструльку влити соєвий соус, оцет, додати цукор та гірку приправу. Влити воду.
  2. Підігріти суміш.
  3. В окремому посуді розвести крохмаль водою. Перелити тонким струмком у каструлю до оцтової маси.
  4. Варити до отримання густої консистенції.

Корисні поради

Склад заправок підбирається залежно від того, з яких продуктів виготовлені котлети. До курячих краще подати грибну чи сирну підливу, м'ясні – доповнюються томатним соусом. Якщо котлети готуються з риби, до підливи можна додати вино, вершки або нежирну сметану. Консистенцію соусу можна підбирати на свій смак. Деякі вважають за краще робити його густим, інші - рідкішим. Для надання густоти додають крохмаль або борошно.

Ступінь подрібнення інгредієнтів підбирається на свій розсуд. Наприклад, невеликі вкраплення грибів не зіпсують рівномірну структуру соусу, а зроблять її більш пікантною. Часник краще пропускати через часниковий прес. Томати можна перетирати через тертку чи нарізати дрібними кубиками. При приготуванні соусу можна зіткнутися з деякими складнощами, важливо знати, як із ними справлятися.

  • Часто заправка готується з додаванням борошна. У цьому випадку можуть утворюватися грудочки, що псують структуру соусу. Щоб позбутися їх, можна протерти підготовлену підливу через сито або збити його занурювальним блендером. Продовжують термін її зберігання після такої дії, знову довівши її до кипіння.
  • Непотрібних вкраплень допоможе уникнути попереднього очищення томатів від шкірки та насіння.
  • Якщо соус до котлет вийшов густуватий, сміливо розбавляйте його овочевим або м'ясним бульйоном.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія