Фрикадельки з рисом: як приготувати страву

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)25 квіт. 2018 р.

До традиційних повсякденних страв, ситних, смачних, ароматних можна віднести фрикадельки. Рецепти з рисом припускають величезну кількість комбінацій, починаючи від виду фаршу, рису та спецій, способу приготування, закінчуючи оригінальними соусами (вершковим, журавлинним, томатним). Фрікадельки з рису улюблені дорослими та дітьми, вони чудово поєднуються з відвареними, запеченими, тушкованими гарнірами, є компонентами супів або подаються окремо.

Як приготувати фрикадельки з рисом

Нагодувати сім'ю швидко, смачно, поживно, господиням допоможе рецепт фрикадельок з фаршу з рисом, яких в інтернеті зустрічається безліч, з фото та покроковими інструкціями. Способи приготування відрізняються, але є кілька загальних правил:

М'ясні кульки можна обсмажувати на сковороді з олією, готувати на пару, запікати в духовці, відварювати або комбінувати кілька способів.
Фарш для фрикадельок краще приготувати самостійно, перемолов м'ясне філе (підійде свиняче, яловиче, куряче або їхня суміш) за допомогою м'ясорубки або комбайна. Якщо такої можливості немає, можна придбати готовий.
Пісний фарш рекомендується перемелювати зі шматочком сала, а курячий стане соковитішим, якщо додати в нього трохи вершків або вершкове масло.
Для надання насиченого смаку до м'ясної суміші додають сухі спеції, мелений перець (чорний, білий, асорті з перців), часник, свіжу рубану зелень, цибулю, мускатний горіх.
Перед закладкою рис необхідно ретельно промити кілька разів, поки вода не набуде прозорості. Багато рецептах зустрічається вираз «відварити до напівготовності», що означає варити приблизно 10 хв. на середньому вогні після закипання.
Всі компоненти фаршу слід ретельно перемішати до однорідності, злегка відбити і дати постояти хвилин 5 - так він набуде еластичність, стане соковитішим.
Фрикадельки ліпляться у вигляді кульок розміром з перепелине яйце або волоський горіх.
Фарш не прилипатиме до рук, якщо в процесі ліплення змочувати їх чистою водою.
Готуються м'ясні кульки в середньому півгодини, подаються з гарніром (бобовими, овочами, пастою) або як самостійна страва.

Рецепт фрикадельок з рисом

Приготувати м'ясні кульки з рисом зможе навіть кулінар-початківець. Стандартний рецепт: перемішати грам 400-500 фаршу (з яловичини, свинини, курки, індички чи змішаний) зі склянкою напівготового вареного рису, приправами, посолити, поперчити, можна додати куряче яйце.Скачати з м'ясної суміші кульки, обсмажити їх на олії, до рум'яної скоринки. Залив вершковим, сметанним або томатним соусом, тушкувати під кришкою хвилин 20, можна запекти в духовці при температурі 160-180 градусів або в мультиварці.

У томатному соусі

Час: 70 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 270 ккал/100 г.
Призначення: друге, обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Фарш на фрикадельки з рисом в томатному соусі можна взяти змішаний (яловичина зі свининою) або свинячий, жирність якого чудово нейтралізується рисом. Спеції, що вдало поєднуються з м'ясом і томатами, - коріандр або чебрець. Томати для приготування цього рецепту можна використовувати консервовані (грам 650), очистивши їх від шкірки. Подають м'ясні кульки в томатній заливці з пюре, вареними або запеченими овочами.

Інгредієнти:

фарш - 0,5 кг;
рис круглий - ½ ст.;
яйце - 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
томати - 600 г;
паста томатна - 1 ст. л.;
сіль - дрібка;
сухі спеції, перець чорний мелений - за смаком.

Спосіб приготування:

До фаршу додати ретельно промиту під проточною водою рисову крупу, яйце, спеції, посолити, поперчити. Поступово перемішати інгредієнти і злегка відбити отриману масу.
Сформувавши фрикадельки розміром до 4 см у діаметрі, викласти їх у жароміцний посуд.
Очищену цибулю нарізати великими кубиками, очищені від шкірки томати, томатну пасту помістити в чашу блендера, посолити. Збивати склад 2-3 хв. до стану пюреподібної кашки.
Затока отриманим соусом фрикадельки, помістити блюдо в розігріту до 180° духовку, випікати 50-60 хв., перевернувши кульки в процесі запікання 3-4 рази.

У вершковому соусі

Час: 1 год.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 241 ккал/100 г.
Призначення: друге, обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Найніжні м'ясні кульки під вершково-сирним соусом - ситна, смачна, оригінальна страва, яка припаде до душі дорослим та дітям. Якщо цибулю подрібнити в комбайні або на дрібній тертці, фрикадельки вийдуть соковитішими, одноріднішими за складом, покриються в духовці рум'яною апетитною скоринкою. Фарш краще використовувати змішаний (свинина з яловичиною) чи курячий. Подають страву з картоплею, пастою, крупами.

Інгредієнти:

фарш м'ясний - 700 г;
молоко - ½ ст.;
вершки - 400 мл;
рис круглий - ¾ ст.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
сир - 200 г;
хліб пшеничний - 1 скибочка;
олія рослинна - 2-3 ст. л.;
часник - 1 зубчик;
сіль - 2 щіпки;
перець мелений - за смаком;
кінза - 1 пучок.

Спосіб приготування:

Викласти фрикадельки на глибоку жароміцну форму, попередньо змащену олією, помістити в розігріту до 200°C духову шафу на 15 хв.
У миску з вершками додати 150 г потертого на дрібній тертці сиру, подрібнений часником часнику, щіпку солі, мелений перець, дрібно порубану зелень, ретельно перемішати.
Затока отриманим соусом фрикадельки, акуратно розподілити сир поверхнею, запікати страву 30 хв., знизивши температуру до 180°.

У грибному соусі

Час: 80 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 225 ккал/100 г.
Призначення: друге, обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Приготовані під соусом зі свіжих печериць м'ясні кульки виходять ніжними, апетитними, просоченими тонким грибним ароматом. Вершки для рецепту краще використовувати 20%, свіжий фарш можна придбати в магазині або приготувати самостійно, пропустивши філе пару разів через м'ясорубку. Прекрасним гарніром до страви послужать відварені овочі, пюре, паста.

Інгредієнти:

фарш - 0,5 кг;
рис - ½ ст.;
шампіньйони - 200 г;
вершки - 200 мл;
вода - 100 мл;
борошно - 2 ст. л.;
цибулина - 1 шт.;
олія рослинна - 50 г;
сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Ретельно промивши рисову крупу, відварити її до напівготовності, остудити.
Додати рис до фаршу, дрібно порізану цибулину, сіль, улюблені спеції, ретельно вимісити руками, сформувати м'ясні кульки, діаметр яких не повинен перевищувати 3-4 см.
На сковороді з олією обсмажити фрикадельки на середньому вогні, давши їм підрум'янитися з усіх боків, потім накривши сковороду кришкою, залишити гасити на невеликому вогні.
Через 10 хв. додавши до фрикадельок очищені, порізані дрібними пластинками печериці, перемішати, гасити склад хвилин 20 під кришкою, зрідка помішуючи.
Змішати воду з вершками, борошном, сіллю в чаші блендера до однорідності (хвилини 2), залити готовим соусом фрикадельки, перемішати, довести до кипіння на середньому вогні.
Хвилин 5 дозволити нудитися страві під кришкою, потім вимкнути плиту, дати настоятися хвилин 7-10.

З курячого фаршу

Час: 80 хвилин.
Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: 236 ккал/100 г.
Призначення: друге, обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

Приготовлені на пару фрикадельки з курячого фаршу з рисом - ніжна дієтична страва, поживна і дуже соковита. Курячі кульки подобаються дітям: виглядають вони оригінально, привабливо, мають приємний тонкий смак. Куркума надає фрикаделькам ледве вловимий тонкий смак, але додавати її не обов'язково.Господиням, у яких в будинку немає пароварки, можна скористатися мультиваркою (готувати кульки 30-35 хв. в режимі «На пару»).

Інгредієнти:

куряча грудка - 300 г;
рис басмати - 100 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
олія рослинна - 2 ст. л.;
масло вершкове - 50 г;
куркума - ½ ч. л.;
сіль, перець мелений чорний - за смаком.

Спосіб приготування:

У чашу блендера помістити промите, порізане невеликими шматочками сире куряче філе, порубане кубиками масло, ріпчаста цибуля, попередньо нашаткована півкільцями і обсмажена 2-3 хвилини на олії.
Подрібнивши інгредієнти блендером, додати куркуму, посолити, поперчити до смаку, ретельно перемішати, залишити склад у холодильнику.
Через 20-30 хв. скачати з охолодженого фаршу кульки діаметром приблизно 3 см, обкатати їх у викладеному на тарілку рисі, помістити в пароварку на півгодини.

З яловичини

Час: 1 год.
Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: 240 ккал/100 г.
Призначення: друге, обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

Фрикадельки з молодої яловичини можна відварити, приготувати на пару, використовувати для супу. Вони смачні, чудово підходять для дитячого меню, поєднуються з безліччю гарнірів: макаронами, вареними або запеченими овочами, картоплею, крупами. Куряче яйце іноді замінюють на перепелине (на такий обсяг інгредієнтів знадобиться 2 шт.). Дуже важливо не переварити кульки, інакше вони сильно збільшаться в об'ємі або розваляться.

Інгредієнти:

яловичина - 0,3 кг;
рис круглий - ½ ст.;
яйце - 1 шт.;
ріпчаста цибуля - 1 шт.;
морква - 1 шт.;
часник - 1 зубчик;
сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

Попередньо вмочене в холодній воді м'ясо (близько години) пропустити пару разів через м'ясорубку, додати потерті на дрібній тертці овочі (цибуля, морква, часник), яйце, сіль, ретельно промитий під проточною водою рис.
Вимісити фарш, злегка відбити, сформувати фрикадельки.
У каструлю з підсоленою киплячою водою акуратно опустити м'ясні кульки, варити максимум 20 хв. до готовності.
Витягнути кульки шумівкою, подавати з улюбленим гарніром.

У духовці

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 327 ккал/100 г.
Призначення: друге, обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

Смачна, поживна повсякденна страва - фрикадельки з рисом у духовці - мало кого залишить байдужим. На його приготування чудово підійде свиняча шия - фарш залишається соковитим, а якщо доповнити його складом спецій для фаршу, сумішшю перців, або каррі, то ще й дуже ароматним. Прекрасно поєднуються такі кульки з тушкованими овочами. Перед подачею страву бажано прикрасити зеленню (кропом, петрушкою або кінзою).

Інгредієнти:

свинина - 400 г;
рис довгозернистий - 100 г;
яйце - 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
часник - 1 зубчик;
борошно - 3 ст. л.;
олія рослинна - 3 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
перець мелений - за смаком.

Спосіб приготування:

Пропустивши свинину двічі через м'ясорубку, злегка відбити.
Додати до фаршу дрібно порізану цибулю, подрібнену часнодавилкою часник, посолити, додати перець, перемішати.
Отваривши рис до напівготовності, остудити, додати до фаршу.
Відокремлений від жовтка білок, злегка збити вилкою (хвилину-дві), додати до решти інгредієнтів.
Ретельно вимісивши фарш, скачати акуратні кульки. Обвалявши їх у борошні, обсмажити на розігрітій сковороді з олією до появи рум'яної скоринки (хвилин 5-7).
Випікати в жароміцному посуді на 160°C приблизно 20 хв.

У мультиварці

Час: 80 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 217 ккал/100 г.
Призначення: друге, обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

Найкраще для цього рецепту підійде змішаний фарш (свинина з яловичиною), який можна придбати в магазині або приготувати самостійно. Страва виходить смачною, ніжною, а якщо готувати її на пару, то підходить для дитячого меню. Ідеальним гарніром для м'ясних кульок у мультиварці виступає молода відварена картопля. Любителям насичених гострих смаків рекомендується додавати до інгредієнтів суміш перців, а страву готувати з томатною підливою.

Інгредієнти:

фарш - 0,5 кг;
рис - 100 г;
вода - 0,5 л;
яйце - 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
морква - 1 шт.;
сметана - 280 мл;
батон - 50 г;
борошно пшеничне - 30 г;
олія рослинна - 3 ст. л.;
сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Промив рис кілька разів, варити його до напівготовності в трохи підсоленій воді. Відцідивши воду через сито, промити, дати рису охолонути.
Додати до фаршу яйце, рис, натерту на дрібній тертці 1 цибулину, спеції, сіль, батон (без скоринок, попередньо вимочений пару хвилин у воді), ретельно вимісити, сформувати фрикадельки.
На розігрітій сковороді обсмажити нашатковану дрібними кубиками цибулю з натертою на великій тертці морквою - до золотистого кольору хвилини 4, постійно помішуючи.
Змішати в окремій мисці 1 ст. води, сметану, борошно. Додати до соусу піджарку, сіль|соль|, перемішати.
Залити покладені на дно мультиварки м'ясні кульки сметанним соусом, готувати 40 хв. на режимі «Гасіння».