Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))22 бер. 2018 р.
Кондитерські вироби часто бувають прикрашені їстівними декоративними елементами: кремом, шоколадними формами, жельованими фруктами або ягодами, глазур'ю. Остання покривають кекси, торти, паски, тістечка, печиво, вимальовуючи складні візерунки, які швидко засихають після нанесення. Глазур виготовляють різних кольорів, використовуючи харчові барвники, натуральні соки, шоколад тощо.д. Така прикраса дуже добре тримається на поверхні кондитерських виробів, покращуючи її зовнішній вигляд.
Рецепти глазурі з цукрової пудри
У домашніх умовах цей кондитерський напівфабрикат готується з простих інгредієнтів, змішаних за допомогою міксера, віночка або виделки: пудри, води або курячих яєць з молоком, ароматизатора, барвника. У ролі останніх часто виступають яскраві фруктові, ягідні соки, шоколад, карамель. Усі компоненти змішують, доводять до однорідного стану. Готовність рідкої маси до використання визначають за появою глянсового блиску, загусання. Тягучу глазур після цього наносять на кондитерський виріб.
Заварна з яєчного білка
- Час: 20-30 хвилин.
- Калорійність страви: 384 ккал/100 г.
- Призначення: кондитерська прикраса.
- Складність: легка.
Приготуйте просту та швидку заварну глазур із цукрової пудри для прикраси тортів, кексів.Отриманий кондитерський напівфабрикат має м'яку ніжну консистенцію, білий глянсовий колір. Щоб маса краще і швидше застигала, не розтікалося, не втрачала форму, наносите її на охолоджену до кімнатної температури випічку. Швидко обсушити глазур можна за допомогою конвекційної духовки, виставивши температуру 80-90 ° C, вологість 0%, а таймер на 8-10 хвилин.
Інгредієнти:
- яйце куряче - 130 г (3 шт.);
- цукор-пісок - 6 ч. л.
Спосіб приготування:
- Цукор подрібніть за допомогою ступки та маточки або електричної кавомолки.
- Яйця розбийте, відокремте білки від жовтків.
- Яєчні білки збивайте до міцної піни, підігріваючи над водяною лазнею.
- Поступово вводите подрібнений цукор.
- Збивайте, поки маса не набуде глянсового блиску.
З жовтка
- Час: 50-60 хвилин.
- Калорійність страви: 411 ккал/100 г.
- Призначення: кондитерська прикраса.
- Складність: легка.
Дуже смачний варіант глазурі із цукрової пудри, який швидко застигає після нанесення на випічку. Кондитерський напівфабрикат не вимагає додаткового обсушування і не тріскається в міру засихання, зберігаючи блиск глянсовий. Одержувану консистенцію глазурі можна скоригувати під свої потреби, додавши води, щоб суміш стала більш рідкою або цукровою пудрою для загусання.
Інгредієнти:
- цукрова пудра - 50 г;
- цукор-пісок - 5 ст. л.;
- яйце куряче - 3 шт.
Спосіб приготування:
- До цукру додайте 3-4 ст. л. кип'яченої води, ретельно перемішайте. Нагрівайте на плиті, виставивши маленький вогонь.
- Яйця розбийте, відокремте жовтки. Збивайте віночком або міксером до появи піни.
- Повільно вводіть пудру, не припиняючи збивати жовтки.
- Густий цукровий сироп остудіть до 60-70 °C. Влийте до збитих жовтків.
- Масу перемішуйте до отримання однорідної консистенції.
- Прикрасьте глазур'ю кондитерські вироби, поки вона повністю не охолола до кімнатної температури.
Без яєць на воді
- Час: 10-15 хвилин.
- Калорійність страви: 497 ккал/100 г.
- Призначення: кондитерська прикраса.
- Складність: легка.
Дуже легко готується глазур із цукрової пудри та води. Вона відмінно підходить для прикраси простих кулінарних виробів на кшталт печива, паски, маленьких тістечок. Пам'ятайте, що такий напівфабрикат швидко застигає після вимішування, тому використовувати його слід одразу.Також маса є відмінно основою для ароматизованої або підфарбованої глазурі, тому що не має власного яскраво вираженого смаку, запаху.
Інгредієнти:
- вода дистильована - 2 ст. л.;
- пудра - 200 г;
- лимон - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Розріжте лимон навпіл, відіжміть 2 ст. л. соку через сито, щоб уникнути попадання в глазур м'якоті, кісточок.
- Змішайте сік, підготовлену воду.
- До цукрової глазурі, постійно перемішуючи, поступово додавайте воду з лимонним соком.
- Продовжуйте вимішування до отримання однорідної глянсової тягучої маси.
З додаванням молока
- Час: 20 хвилин.
- Калорійність страви: 439 ккал/100 г.
- Призначення: кондитерська прикраса.
- Складність: легка.
Ніжна і м'яка глазур із цукрової пудри та молока відмінно підійде для прикраси кексів, бісквітних тортів, тістечок. Напівфабрикат має густу консистенцію, яка добре тримає форму і може використовуватись для нанесення складних візерунків. Такою глазур'ю малюють на випічці за допомогою кондитерського мішка, пластикового пакета або медичного шприца.
Інгредієнти:
- цукор-пісок - 180 г;
- молоко 3,2% - 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- За допомогою ступки та маточки або кавомолки подрібніть цукор-пісок.
- Молоко підігрійте.
- Поступово додайте до цукру молоко, постійно помішуючи. Вимішуйте масу до отримання однорідної густої консистенції.
Ванільна
- Час: 40-50 хвилин.
- Калорійність страви: 463 ккал/100 г.
- Призначення: кондитерська прикраса.
- Складність: легка.
Приготуйте ніжну глазур з ароматом ванілі. Така маса не застигає повністю, але й не розтікається, залишаючись густою. Відмінно підходить для прикраси або начинення тортів, тістечок, промазування бісквітних коржів. Може бути гарною основою для створення кольорової глазурі. Щоб змусити напівфабрикат повністю застигнути, додайте під час приготування 1 ч. л. лимонного соку.
Інгредієнти:
- вершкове масло - 50 г;
- пудра - 150 г;
- молоко - 2 ст. л.;
- ванілін - ½ ч. л.
Спосіб приготування:
- З'єднайте молоко, вершкове масло. Нагрівайте над водяною лазнею, постійно помішуючи.
- Додайте цукор, ванілін.
- Збивайте міксером до отримання однорідної густої маси без грудок.
- Перед використанням остудіть до 50-60 °C.
Карамельна
- Час: 50-60 хвилин.
- Калорійність страви: 451 ккал/100 г.
- Призначення: кондитерська прикраса.
- Складність: середня.
Ніжна карамельна глазур коричневого кольору відмінно підходить до пряників, пісочного печива, бісквітних тортів. За рахунок наявності жирного вершкового масла маса виходить густою, тягучою. Перевірити готовність напівфабрикату можна, капнувши невелику кількість його на плоску поверхню. Крапля повинна добре тримати форму, розтікаючись дуже повільно, плавно.
Інгредієнти:
- коричневий цукор - 5 ст. л.;
- цукрова пудра - 150 г;
- вершкове масло - 50 г;
- вершки 50% - 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- З'єднайте в низькій каструлі або ковшику вершки, масло. Розтопіть над водяною лазнею.
- Постійно помішуючи, введіть коричневий цукор, половину пудри.
- Коли маса стане однорідною, додайте залишки пудри.
- Зніміть каструлю з вогню. Вимішуйте суміш, доки вона охолоджується до 40-50 °C.
Вершкова
- Час: 40 хвилин.
- Калорійність страви: 408 ккал/100 г.
- Призначення: кондитерська прикраса.
- Складність: легка.
Приготуйте ніжну глянцеву глазур із ароматом свіжих вершків. Вона відрізняється густою, щільною консистенцією, чистим сріблясто-білим кольором.Напівфабрикат добре тримає форму, але не повністю застигає. Маса відмінно підходить для нанесення складних візерунків на поверхню тортів, тістечок за допомогою кулінарного мішка, простого медичного шприца без голки.
Інгредієнти:
- вершки 50% - 50 мл;
- вершкове масло - 10 г;
- цукрова пудра - 200 г;
Спосіб приготування:
- Сливки закип'ятіть на повільному вогні.
- Додайте вершкове масло, перемішайте.
- Поступово вводите цукрову пудру, повільно помішуючи масу до загусання.
- Дайте отриманій суміші трохи охолонути перед використанням.
Лімонна
- Час: 50 хвилин.
- Калорійність страви: 429 ккал/100 г.
- Призначення: кондитерська прикраса.
- Складність: легка.
Смачна лимонна глазур відмінно підходить для прикрас випічки, приготованої з солодкого пісочного тіста. Пам'ятайте, що лимонна кислота відповідає за швидке затвердіння напівфабрикату. Щоб отримати більш яскравий, насичений смак, додайте невелику кількість екстракту лимона під час збивання. Він надасть готовому виробу приємного цитрусового аромату.
Інгредієнти:
- лимон - 1 шт.;
- цукор-пісок - 200 г;
- вершкове масло - 50 г.
Спосіб приготування:
- Лимон промийте, розріжте навпіл. Витисніть весь сік через друшляк або сито.
- Розтопіть вершкове масло.
- Змішайте всі інгредієнти. Збивайте занурювальним міксером чи віночком 5-10 хвилин.
Шоколадна
- Час: 50-60 хвилин.
- Калорійність страви: 401 ккал/100 г.
- Призначення: кондитерська прикраса.
- Складність: легка.
Густа шоколадна глазур стане чудовою прикрасою для святкового торта, кексів, еклерів з вершковим кремом. Через велику кількість шоколаду, вершків та олії напівфабрикат може вийти занадто рідким. Щоб зробити його густим, тягучим, поступово додавайте при збиванні ще трохи цукрової пудри, поки консистенція глазурі не стане щільнішою.
Інгредієнти:
- гіркий шоколад - 100 г;
- вершкове масло - 50 г;
- вершки 50% - 4 ст. л.;
- цукрова пудра - 300 г;
- какао-порошок - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Плитку шоколаду розламайте на маленькі шматочки, розтопіть на водяній бані.
- Сливки закип'ятіть, додайте вершкове масло, влийте рідкий шоколад.
- Додайте цукрову пудру, какао-порошок.
- Збивайте масу 5-10 хвилин до отримання густого глянсового крему темно-коричневого кольору.
Райдужна
- Час: 40 хвилин.
- Калорійність страви: 384 ккал/100 г.
- Призначення: кондитерська прикраса.
- Складність: легка.
Приготуйте дуже красиву глазур, що поєднує у собі всі кольори веселки. Такий напівфабрикат можна використовувати для прикраси чудових тортів або тістечок для веселих дитячих свят, днів народження тощо. Пам'ятайте, що після додавання барвників глазур не варто довго розмішувати, інакше кольори можуть повністю змішатись. При оздобленні кондитерського виробу глянсова маса сама розійдеться яскравими кольоровими плямами.
Інгредієнти:
- харчові барвники (червоний, оранжевий, жовтий, зелений, блакитний, синій, фіолетовий) - по 1 краплі;
- цукрова пудра - 300 г;
- білий шоколад - 100 г;
- желатин швидкорозчинний - 15 г.
Спосіб приготування:
- Желатин залийте водою, залиште набухати.
- Білий шоколад розтопіть на водяній бані.
- Додайте до шоколаду цукрову пудру, збивайте міксером.
- Після охолодження глазурі введіть набряклий желатин, продовжуючи збивати масу.
- Додайте по одній краплі всіх барвників за допомогою медичної піпетки.
- Дайте фарбам трохи розійтися. Один раз по або проти годинникової стрілки розмішайте масу.
На воді для прикраси пряників
- Час: 15 хвилин.
- Калорійність страви: 511 ккал/100 г.
- Призначення: кондитерська прикраса.
- Складність: легка.
Приготуйте ароматну густу мигдальну глазур. Вона чудово підійде для прикраси пряників, скріплення коржів пряничного будиночка. Маса дуже щільна, утворює красиві великі патьоки з боків випічки. Пам'ятайте, що 1 крапля ароматизатора харчового розрахована на 3-4 кг готового продукту. Додайте його дуже обережно, щоб аромат прикраси не перебивав смаку готової випічки.
Інгредієнти:
- дистильована вода - 3 ст. л.;
- мигдальний ароматизатор - 1 крапля;
- цукрова пудра - 350 г;
- лимон - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Лимон промийте, розріжте навпіл, вичавіть через дрібне сито 2 ст. л. соку.
- Змішайте лимонний сік та воду, додайте за допомогою медичної піпетки 1 маленьку краплю мигдального харчового ароматизатора.
- До цукрової пудри поступово додавайте рідину, постійно розмішуючи масу.
- Вводіть рідину, поки консистенція не стане дуже густою, схожою на смолу.
