Торт Ванька кучерявий - покрокові рецепти його приготування з фото

• Що таке торт Ванька кучерявий
• Як приготувати
• Рецепт торта Ванька кучерявий
• Загальні рекомендації щодо приготування
• Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)12 лют. 2018 р.

Один із найулюбленіших домашніх десертів, який не втрачає своєї популярності ось уже друге століття поспіль, - торт кучерявий Ванька. Він вигідно відрізняється від інших тортів простотою рецептури, цікавим зовнішнім виглядом та легким приємним смаком. Щоб приготувати цей швидкий, але смачний десерт, знадобляться прості та доступні продукти, які завжди знайдуться у холодильнику у запасливої господині.

Що таке торт Ванька кучерявий

Настільки цікаву, задерикувату назву даний десерт отримав у простолюді. Справа в тому, що готовий торт на вигляд нагадує неслухняні кучері на голові простого російського хлопця, а Ванька - ласкава форма найпоширенішого в чоловічого імені. Хоча цей торт має споконвічно російське походження, схожий десерт готують також у Європі та Америці, тільки там його називають «Кучерявим Пінчером». Таку ж форму мають інші торти, наприклад, «Панчо» або «Графські руїни», але від «Ваньки кучерявого» вони суттєво відрізняються рецептурою.

Як приготувати

Все, що потрібно для приготування «Ваньки кучерявого» - простий бісквіт на кефірі або іншому кисломолочному продукті, солодкий сметанний крем і трохи шоколаду. Оригінальна рецептура страви передбачає спочатку викладання в хаотичному порядку порваних на шматочки світлого та коричневого коржів на круглу бісквітну основу. Потім бісквітна гірка заливається кремовою масою зі сметани та цукру, і наприкінці декорується шоколадною глазур'ю.

Рецепт торта Ванька кучерявий

Існує кілька основних рецептів знаменитого торта під смішною назвою «Ванька кучерявий». Щоб приготувати тісто для бісквіту, потрібно змішати блендером основні інгредієнти, перелити тісто на лист і випекти корж. Те ж саме і з кремом - необхідно просто збити сметану з цукром, а якщо немає бажання возитися з класичною глазур'ю, її можна замінити розтопленою шоколадкою.

Рецепт на кефірі

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 256,9 ккал на 100 грам
• Призначення: на десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Сучасні господині все частіше адаптують оригінальну рецептуру десерту «Ванька кучерявий» під свої можливості та уподобання.Деякі кондитери кладуть між шматочками бісквіту дрібно порізані свіжі або сухофрукти, подрібнені горіхи, мармелад. Інші заміняють бісквіт печивом, сметану - згущеним молоком, а замість глазурі просто посипають торт тертим шоколадом. Кожен із варіантів має право на життя, але класичний рецепт солодкої страви з бісквіту на кефірі та сметанного крему залишається найпопулярнішим і вдалим.

Інгредієнти:

• кефір - 220 мл;
• цукровий пісок - 320 г;
• маргарин - 110 г;
• яйця курячі - 2 шт.;
• сода - 2/3 ч.л.;
• какао-порошок - 3,5 ст.л.;
• борошно пшеничне вищого ґатунку - 255 г;
• молоко - 75 мл;
• масло вершкове - 30 г;
• сметана з високим відсотком жирності - 740 мл;
• пудра цукрова - 130 г;
• лимонний сік - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця з 200 грамами цукру в пишну білу масу.
2. Погасіть соду в кефірі, введіть у яєчну основу.
3. Додайте попередньо розтоплений і охолонутий до кімнатної температури маргарин.
4. Частинами додайте просіяне борошно, замісіть рідке тісто.
5. Половину відлийте в окрему посудину, додайте 1,5 столових ложки просіяного какао-порошку, ретельно вимішайте.
6. Лито вистеліть пекарським папером, столовою ложкою викладете все тісто, чергуючи темне і світле в хаотичному порядку.
7. Випікайте корж у прогрітій до 180° духовці 25-28 хвилин.
8. Після випікання дайте готовому бісквіту трохи охолонути і за допомогою тарілки відповідного діаметра виріжте коло для основи торта.
9. Залишки коржа порвіть на шматочки розміром приблизно 2х2 см.
10. Для крему холодну сметану збийте з цукровою пудрою та лимонним соком.
11. З підготовленого круглого коржа зріжте тонкий верхній шар, покладіть бісквіт-основу на плоску тарілку, рясно промажте кремом.
12. Потім гіркою викладіть шматочки бісквіту, попередньо вмочивши кожен у кремову масу. Залишками крему полийте торт зверху.
13. Для глазурі в сотейнику змішайте молоко, цукор і какао, що залишилися. Поставте помірний вогонь. Постійно помішуючи, суміш уваріть до стану густої шоколадної маси. Вмішайте вершкове масло.
14. Злегка охолоджену глазур перекладіть у кондитерський шприц або пакет, прикрасьте рельєфну поверхню торта хаотичними шоколадними розлученнями.
15. Готовий десерт поставте в холодильник на кілька годин просочитися.

На сметані

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 267,3 ккал на 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Бісквіт для торта «Ванька кучерявий» можна готувати не тільки на кефірі, але і з використанням інших кисломолочних продуктів – сметани, ряжанки, питного йогурту. Найбільш пишним і ніжним на смак виходить корж на основі сметани, а у поєднанні з повітряним сметанним кремом такий десерт - просто смакота. Приготуйте швидкий, але напрочуд смачний торт Ванька кучерявий на сметані, як на фото.

Інгредієнти:

• яйця курячі - 3 шт.;
• цукор - 600 г;
• сметана 25-30% жирності - 1200 мл;
• какао-порошок - 4 ст.л.;
• сода - 1 ч.л.;
• ванільний цукор - 1 пакетик;
• борошно - 440 г;
• шоколад гіркий - 100 г;
• молоко - 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Яйця розітріть зі звичайним і ванільним цукром (275 грам) добела.
2. Додайте 400 мл сметани, соду.
3. Поступово підсипаючи борошно, що просіює, замісіть рідке тісто.
4. Половину вилийте в застелену пергаментом круглу роз'ємну форму, в другу половину додайте какао і добре вимісіть.
5. Коричневе тісто теж перелийте у форму, вистелену пергаментом.
6. Обидва коржі випікайте в духовці одночасно при температурі 180° близько півгодини, після чого остудіть.
7. Підготуйте крем: сметану (800 мл) збийте із залишками цукру до повного його розчинення.
8. Світлий корж покладете на плоску тарілку, промажте кремом.
9. Темний бісквіт наріжте великими кубиками.
10. За допомогою виделки кожен шматочок шоколадного бісквіту вмочіть у кремову масу і викладіть на світлу основу гіркою. Залишки крему розподіліть по поверхні торта.
Щоб зробити глазур, шоколад поламайте, складіть в глибоку тарілку, поставте на водяну баню. Коли шоколад розтопиться, влийте молоко і ретельно розмішайте.
11. Готовою глазур'ю полийте торт зверху, витримайте на холоді кілька годин.

Зі згущеним молоком

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 284,6 ккал на 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Третій варіант кучерявого Ваньки - зі згущеним молоком. Цей солодкий молочний продукт можна додавати не лише в крем, а й у тісто. Згущене молоко надає готовому бісквіту особливий молочний смак та ніжний аромат, а кремову масу робить схожою на пломбір. Така надзвичайно смачна композиція стане не лише ідеальним доповненням до недільного сімейного чаювання, а й справжньою окрасою святкового столу.

Інгредієнти:

• яйця курячі - 2 шт.;
• сметана - 245 мл;
• згущене молоко - 610 мл;
• цукор - 190 г;
• сода - 1 ч.л.;
• какао - 5 ст.л.;
• борошно - 270 г;
• вершки жирні - 265 мл;
• масло вершкове - 20 г.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте яйця, 120 грам цукру, соду, 3 столові ложки какао, сметану (190 мл), згущене молоко (210 мл). Ретельно розмішайте.
2. Поступово введіть муку|борошно|, розмішайте до однорідності.
3. Готове тісто перелийте в змащену олією форму, поставте в розігріту до 200° духовку на 20 хвилин.
4. Готовий корж остудіть, за допомогою тарілки виріжте основу потрібного діаметру, залишки бісквіту подрібніть на шматочки розміром 1,5-2 см.
5. Охолоджені вершки збийте до стану пишної стійкої маси.
6. Продовжуючи збивати, тонким струмком влийте згущене молоко, що залишилося.
7. Кремом, що вийшов, змастіть бісквіт-основу.
8. Порізані бісквітні шматочки вмочіть у кремовій масі, викладіть поверх основи гіркою.
9. У невеликій каструльці змішайте залишки цукру, какао, сметани та вершкове масло. На помірному вогні доведіть суміш до кипіння, після чого трохи остудіть і використовуйте для декорування торта.

Загальні рекомендації щодо приготування

Щоб коханий з дитинства тортик кучерявий Ванька завжди вдавався на славу, запам'ятайте деякі важливі моменти:

• При замішуванні тіста яйця збивати необов'язково, але, якщо ви не пошкодуєте часу і зб'єте їх з цукром в пишну піну, бісквіт вийде ще ніжніше і повітряніше.

• Борошно і какао для тіста або глазурі обов'язково потрібно просіювати, щоб суміш вийшла максимально однорідною, без грудочок.

• Сметану і вершки для крему купуйте з високою жирністю і починайте збивати тільки після сильного охолодження - тоді кремова маса вийде густою, але при цьому добре просочить бісквіт.

• Корж для формування гірки нарізайте великими шматочками, щоб після просочення вони відчувалися в торті, а не перетворилися на сметанно-бісквітну кашу.

• Глазур перед поливанням «Ваньки кучерявого» трохи остудіть, щоб вона рівномірно лягала на поверхню торта.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!