Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)11 лют. 2018 р.

Пишні домашні булочки з солодкою начинкою, повітряним тестом, рум'яною скоринкою та тонким ароматом прянощів - це смачно, ситно та дуже просто. Секрет приготування ідеальної випічки для сімейного чаювання полягає у правильній опарі та балансі смаків. Потрібно лише вибрати якісні інгредієнти, дотримуватися пропорцій і знайти відповідний рецепт.

Як приготувати булочки з повидлом

Булочки з начинкою - це здобна випічка на дріжджовому або бездрожжовому тесті. М'яке тісто зазвичай роблять із борошна, яєць, дріжджів, молока, олії, цукру, спецій. Воно має постояти 1,5-2 години у теплі. Як начинку використовують щільний джем або густе повидло (рідке варення не підійде), можна скуштувати протерті з цукром ягоди. Робочу поверхню потрібно припилити борошном або змастити олією перед розкочуванням і формуванням булочок. Заготовки викладають на лист, застелений пергаментним папером, випікають півгодини при 180°С.

Тісто для булочок з повидлом

Якість випічки багато в чому залежить від опари, яку роблять із теплого молока, свіжих або сухих пекарських дріжджів, цукру. Суміш накривають рушником, залишають у теплі. Коли маса збільшується, її змішують з іншими інгредієнтами – яйцями, олією чи маргарином, сіллю, борошном. Пшеничне борошно потрібно обов'язково просіяти, щоб вироби збагатилися киснем, вийшли пишними.Для аромату додають ваніль, корицю. Булочки можна приготувати без дріжджів, для цього тісто замішують на сметані, сирі, мінеральній воді, кефірі з содою або розпушувачем.

Начинка

Щоб приготувати булочки з повидлом у духовці, використовують абрикосову, полуничну, грушеву, смородинову, яблучну або будь-яку іншу начинку. Важливо звернути увагу до її консистенцію. Повидло не повинно бути рідким, інакше витече на лист при випіканні і пригорить до нього, а випічка втратить форму. При необхідності джем можна змішати з невеликою кількістю крохмалю.

Як загортати

Формування булочок - це захоплюючий, нескладний та творчий процес. Здобу загортають і випікають у формі кулі, трояндочки, колоска або кіски, шишки, мішечка, конверта, квітки. Вироби укладають швами вниз, ретельно защепивши краї, змащують збовтаним жовтком. Прикрашати заготовки рекомендується вже на деку, щоб згодом не пошкодити форму або візерунок.

Рецепт булочок з повидлом

Плюшки, плетінки, здобні булочки з повидлом подають теплими з чаєм, кавою, свіжим соком або склянкою молока. Начинка вийде однорідною, а тісто - легким і повітряним, якщо довіритися одному з перевірених рецептів і дотримуватися всіх рекомендацій. Смак, аромат та текстура домашньої випічки залежать не тільки від якості інгредієнтів, а й від самого способу приготування.

З дріжджового тіста з яблучним повидлом та корицею

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 16 персон.
  • Калорійність страви: 229 ккал за 100 р.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: міжнародна.
  • Складність: середня.

Неповторний смак кисло-солодких яблук та чарівний аромат кориці - це одне з найпопулярніших та безпрограшних поєднань у кулінарії.Рум'яні булочки з яблучним повидлом за бажанням посипають цукровою пудрою, поливають білою або глянсовою шоколадною глазур'ю. Кількість цукрового піску можна збільшити або зменшити, залежно від солодощі начинки.

Інгредієнти:

  • повидло яблучне - 520 г;
  • борошно - 610 г;
  • кориця - 15 г;
  • дріжджі - 25 г;
  • вода - 310 мл;
  • яйце - 1 шт.;
  • олія рослинна - 25 мл;
  • Пудра цукрова - 2 ст. л.;
  • цукор - 45 г;
  • сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. З'єднати теплу воду, дріжджі, сіль, цукровий пісок. Перемішати.
  2. Невеликими порціями ввести борошно.
  3. Залишити тісто на півгодини.
  4. Обм'яти, вимісити.
  5. Розділити на 16 частин, розкачати.
  6. Викласти на кожну коржик суміш кориці та яблучного повидла.
  7. Сформувати круглі вироби.
  8. Перекласти на лист.
  9. Залишити на 10 хвилин.
  10. Обмазати збитим яйцем, посипати пудрою.
  11. Випікати 35 хвилин при 200°С.

Осінні розанчики

  • Час: 2 години 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 15 персон.
  • Калорійність страви: 288 ккал за 100 р.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: міжнародна.
  • Складність: середня.

Класичні розанчики - це смачні булочки з повидлом із дріжджового тіста. Готовий виріб має нагадувати квітку. Кожен шматочок тіста розкочують у тонкий круглий коржик. Краї акуратно загинають до центру, формуючи однакові складки.Середину заготовки злегка приминають пальцями, щоб пелюстки не розкрилися. Зверху викладають начинку.

Інгредієнти:

  • повидло абрикосове - 275 г;
  • борошно - 935 г;
  • яйця - 3 шт.;
  • ванілін - 2 г;
  • молоко - 375 мл;
  • дріжджі свіжі - 19 г;
  • масло вершкове - 112 г;
  • цукор - 5,5 ст. л.;
  • сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. З'єднати дріжджі, тепле молоко, цукровий пісок, сіль. Перемішати.
  2. Невеликими порціями ввести борошно.
  3. Додати ванілін, розтоплену олію, 2 яйця.
  4. Замісити м'яке тісто.
  5. Накрити. Залишити в теплому місці на 1,5 години.
  6. Обм'яти. Розділити на 15 частин, розкотити.
  7. Сформувати розанчики, перекласти на лист.
  8. Залишити на півгодини.
  9. Змастити жовтком.
  10. Викласти порцію абрикосового повидла на кожну заготівлю.
  11. Випікати 20 хвилин при 190°С.

З начинкою Колоски

  • Час: 2 години 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 297 ккал за 100 р.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: міжнародна.
  • Складність: середня.

Плетені булочки довго залишаються м'якими, мають оригінальний «мармуровий» візерунок у розрізі. Випічка вийде солодше, якщо змішати корицю з коричневим цукром. Зловживати цукровим піском не слід - вироби погано піднімуться і стануть нудотними. За бажанням можна виготовити не два, а три рулети з різними начинками, а потім переплести їх у традиційну косу.

Інгредієнти:

  • повидло сливове - 190 г;
  • борошно - 710 г;
  • кориця - за смаком;
  • молоко - 225 мл;
  • цукор - 5 ст. л.;
  • масло вершкове - 75 г;
  • дріжджі - 11 г;
  • яйця - 2 шт.;
  • ванілін - 2 г;
  • сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. З'єднати тепле молоко, цукровий пісок, сіль, дріжджі.
  2. Залишити на 20 хвилин.
  3. Особливо збити яйця, додати розтоплену олію.
  4. Влити яєчну суміш в опару. Перемішати.
  5. Ввести борошно, ванілін.
  6. Замісити, дати м'якому тесту відпочити 1,5 години.
  7. Обм'ять, розділити на 2 частини. Розкачати.
  8. Змастити один пласт сливовим повидлом, інший посипати корицею.
  9. Згорнути заготовки в рулети.
  10. Переплести між собою, формуючи «колосок».
  11. Розрізати навпіл, защипнути краї.
  12. Викласти на лист, залишити на півгодини.
  13. Випікати 35 хвилин при 180°С.

Творожні з вишневим повидлом

  • Час: 2 години 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 276 ккал за 100 р.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: міжнародна.
  • Складність: середня.

Ніжні дріжджові булочки на сирі хороші навіть без начинки, а ароматне вишневе повидло робить їх смак досконалим. Готове тісто не можна герметично закривати кришкою, інакше дріжджі «задохнуть», маса не збільшиться у розмірі. Місткість накривають чистим рушником і залишають у теплому місці, наприклад, біля батареї або неподалік працюючої плити.

Інгредієнти:

  • повидло вишневе - 385 г;
  • творог - 260 г;
  • борошно - 520 г;
  • молоко - 250 мл;
  • дріжджі - 11 г;
  • цукор - 155 г;
  • масло вершкове - 80 г;
  • яйця - 3 шт.;
  • ванілін - 2 г;
  • сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. З'єднати цукровий пісок, дріжджі, тепле молоко.
  2. Залишити в теплі на 1 годину.
  3. Змішати сир з яйцями, олією, сіллю.
  4. Перелити опару в сирну суміш. Перемішати.
  5. Поступово ввести борошно пшеничне, ванілін.
  6. Замісити тісто.
  7. Накрити, залишити на 40 хвилин.
  8. Обм'яти. Розділити на 12 частин, розкачати.
  9. Викласти на кожну заготовку вишневе повидло.
  10. Защипнути краї, формуючи вироби у формі мішечків.
  11. Перекласти на лист, змастити злегка збовтаним вилкою жовтком.
  12. Випікати в розігрітій духовці 40 хвилин.

Без дріжджів на розпушувачі

  • Час: 2 години 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 329 ккал за 100 р.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: міжнародна.
  • Складність: середня.

Пишні булочки-трояндочки з малиновим повидлом, м'яким сирним тестом і хрумким штрейзелем сподобаються навіть тим, хто байдужий до солодкої випічки. Штрейзель - це вид кондитерського посипання, який надає десерту цікавої текстури та апетитного мерехтіння, немов блюдо припорошене снігом. Перш ніж приготувати посипання, масло або маргарин потрібно охолодити.

Інгредієнти:

  • повидло малинове - 315 г;
  • борошно - 375 г;
  • творог - 260 г;
  • яйця - 3 шт.;
  • олія рослинна - 110 мл;
  • розпушувач - 1 ч. л.;
  • масло вершкове - 35 г;
  • цукор - 110 г;
  • сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Сир розтерти із сіллю, 2 яйцями, 2 столовими ложками цукрового піску.
  2. Влити олію. Перемішати.
  3. Додати 300 г борошна, розпушувач.
  4. Замісити дуже м'яке тісто.
  5. Накрити, залишити на 2 години.
  6. Обм'ять, розділити на 6 частин.
  7. Скачати кожен шматок у джгут, розкотити в довжину.
  8. Викласти малинове повидло.
  9. Краю защипнути.
  10. Згорнути заготовки, щоб вийшли «трояндочки» або «равлики».
  11. Перекласти на лист.
  12. Розтерти 75 грамів борошна з тертим вершковим маслом і порцією цукрового піску, що залишилася.
  13. Вироби змастити яйцем, посипати приготовленою олійною крихтою (штрейзелем).
  14. Випікати півгодини при 180°С.

На кефірі та соде

  • Час: 2 години 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 276 ккал за 100 р.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: міжнародна.
  • Складність: середня.

Булочкам можна надати форму шишок за допомогою кухонних ножиць. Спочатку заготовки з начинкою злегка розкочують у долонях, щоб круглі вироби стали довгими. Потім роблять надрізи, не проколюючи шар тіста наскрізь і піднімаючи куточки, що утворилися.У кефірі міститься необхідна кількість кислоти, тому гасити соду оцтом або лимонним соком не потрібно.

Інгредієнти:

  • повидло полуничне - 325 г;
  • борошно - 590 г;
  • цукор - 6 ст. л.;
  • кефір - 510 мл;
  • яйце - 1 шт.;
  • сода - 12 г;
  • олія рослинна - 125 мл;
  • сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. З'єднати теплий кефір, соду.
  2. Особливо збити яйце, цукровий пісок, сіль. Перелити в суміш кефіру.
  3. Додати масло, борошно.
  4. Ретельно вимісити до еластичності та однорідної консистенції.
  5. Залишити тісто на 2 години.
  6. Розділити на 10 однакових частин, розкачати.
  7. Викласти полуничне повидло на кожен корж, защипнути краї.
  8. Сформувати «шишки».
  9. Перекласти на лист.
  10. Випікати при 180°С приблизно 20 хвилин.

На сметані

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 15 персон.
  • Калорійність страви: 265 ккал за 100 р.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: міжнародна.
  • Складність: середня.

Швидкі, дуже ніжні булочки з запашним грушевим повидлом випікають у силіконових формах для маффінів, оскільки основа не повинна бути надто густою. Готові вироби можна прикрасити цукровою пудрою чи глазур'ю. Для приготування глазурі шість столових ложок цукру змішують з такою ж кількістю какао і прогрівають у сотейнику, поступово додаючи півпачки гарного вершкового масла та склянку молока.

Інгредієнти:

  • повидло грушеве - 290 г;
  • яйця - 2 шт.;
  • борошно - 510 г;
  • цукор - 190 г;
  • розпушувач - 2 ч. л.;
  • сметана - 245 г;
  • сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Збити цукровий пісок з яйцями.
  2. Додати сіль, розпушувач, сметану. Перемішати.
  3. Всипати борошно невеликими порціями, замісити тісто.
  4. Розподілити частину маси по дну та стінкам силіконових форм для мафінів.
  5. Викласти грушеву начинку.
  6. Закрити порцією тесту, що залишилася.
  7. Випікати до рум'яної скоринки при 170°С.

У мультиварці

  • Час: 3 години 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 309 ккал за 100 р.
  • Призначення: до чаю.
  • Кухня: міжнародна.
  • Складність: середня.

Спекти смачні булочки в мультиварці дуже просто, якщо дотримуватися пропорцій і правильно загорнути вироби. Вони будуть гарними, як на фото, якщо дати їм трохи охолонути та покрити тонким шаром лимонної глазурі. Її готують, змішуючи 100 г пудри з 4 чайними ложками лимонного соку. Рідке смородинове повидло можна змішати з невеликою кількістю крохмалю, тоді начинка не витікатиме.

Інгредієнти:

  • повидло смородинове - 215 г;
  • молоко - 165 мл;
  • яйце - 1 шт.;
  • дрожжі сухі - 1,5 ч. л.;
  • борошно - 725 г;
  • маргарин - 55 г;
  • цукор - 95 г;
  • ваніль - за смаком;
  • сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. З'єднати тепле молоко, дріжджі, по 25 грамів цукрового піску та борошна.
  2. Залишити на 20 хвилин.
  3. Маргарин розтопити, змішати з яйцем, ваніллю, сіллю, порцією цукру, що залишилася, і опарою.
  4. Всипати 700 г борошна, замісити.
  5. Дати тесту відпочити приблизно 1,5 години.
  6. Обм'яти, розділити на 8 частин.
  7. Розкачати, викласти на кожен корж смородинову начинку.
  8. Защипнути краї, сформувати кульки.
  9. Перекласти в чашу мультиварки.
  10. Випікати в режимі «Підігрів» 10 хвилин.
  11. Перевести в режим «Випічка».
  12. Через годину змастити олією, перевернути.
  13. Готувати ще 20 хвилин.

Відео

" Булочки з повидлом Романтика

" 25 форм булочок із дріжджового тіста з начинкою та без

Булочки трояндочки з повидлом. Відривний пиріг.

Булочки з повидлом у мультиварці

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія