Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)8 лют. 2018 р.
Якщо ви боїтеся посушити м'ясо під час приготування їжі або виявили, що воно жорстке, приготуйте відбивні в клярі. Тісто збереже соковитість свинини, яловичини, курячих грудок, а використання різних добавок із рідкою основою надасть страві нового смаку. Приготування кляру для м'яса доступне всім - процес займає не більше 5 хвилин, а складність виконання мінімальна.
Загальні принципи приготування кляру для відбивних
Щоб смачно приготувати кляр для м'яса, рекомендується дотримуватися наступних порад у процесі готування:
- Використовуйте продукти кімнатної температури, за винятком, коли в рецепті зазначено, що потрібно використовувати холодне молоко або воду. Крижана рідина робить кляр більш хрустким.
- Правильну густоту визначайте за швидкістю стікання тіста з ложки.
- Готуйте таку кількість кляру, яка співпадатиме за вагою з м'ясом.
- Перемішуйте всі компоненти тесту до однорідної консистенції.
- Для приготування ніжного «тесту» на воді беріть її з-під фільтра або бутильовану.
- Якщо кляр розтікається під час смаження, можна додати в тісто крохмаль.
- Готуйте тісто за годину до смаження, щоб воно краще склеїлося і не розтікалося при готуванні.
- Для пишної маси збивати білок рекомендується окремо.
Рецепт кляру для відбивних
Правильний кляр додає смакових відтінків м'ясу, зберігає його соковитість і ніжність, а по текстурі зовнішня частина, хрумка та повітряна, доповнює основну страву. Існує маса варіантів приготування тіста для відбивних з використанням різних добавок та основ. Так, суміш готується на воді, молоці, газованій воді чи алкоголі, до якого належать вина, світле пиво, горілка, коньяк. В якості добавок використовуйте гриби, цибулю або часник, ароматні трави, горіхи, маленькі шматочки овочів.
Класичний кляр на молоці
- Час: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 136 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: легка.
Смачний кляр для відбивних на молоці допоможе надати ніжності та соковитості страві. За рахунок нейтральних продуктів у класичному рецепті на молоці свинячі або курячі відбивні у клярі повною мірою збережуть свій смак без додаткових відтінків.Збиті яєчні білки додадуть готової оболонки пишноти. Молоко не обов'язково використовувати підігрітим - у холодному вигляді воно зробить кляр хрустким.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно - 1 склянка (200 мл);
- курячі яйця - 5 шт.;
- молоко - 1 склянка (200 мл);
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно в миску.
- Помістіть туди ж яєчні жовтки та сіль. Ретельно розітріть суміш.
- Збийте яєчні білки в піну.
- Після додайте в кляр підігріте молоко та білок. Перемішайте вилкою до однорідності. Правильну консистенцію можна подивитися на фото або відео.
- За бажанням використовуйте спеції.
Кляр для відбивних з майонезом та зеленню
- Час: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 298 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: легка.
Ніжний кляр для приготування курячої грудки або іншого м'яса виходить за допомогою майонезу. Відбивні набувають характерного смаку цього соусу, який, крім того, робить тісто хрустким і пишним. Крім зелені можна додати часник, подрібнений на часнику, або мелені горіхи – мускатні чи волоські. Вони допоможуть надати оболонці більш яскравого смаку і аромату.
Інгредієнти:
- курячі яйця - 2 шт.;
- майонез - 2 ст.л.;
- пшеничне борошно - 4 ст.л.;
- сіль та інші спеції;
- зелень.
Спосіб приготування:
- У ємності перемішайте до однорідної консистенції компоненти. Щоб повністю позбутися грудочок, краще використовувати блендер, але й віночок підійде.
- Покладіть сіль, спеції, дрібно нарізану зелень.
Сирний
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 276 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: легка.
Варіацій у цього тесту кілька. Сир можна додати в суміш для смаку або, якщо вас цікавить, як приготувати м'ясо в подвійній оболонці, можна зробити окремий сирний шар. Після обсмажування протягом 10 хвилин у такому тесті посипте курку, яловичину чи свинину сиром та запікайте у духовці, щоб зберегти м'ясну соковитість. Додатковий шар запобігатиме витіканню рідини. При будь-якому способі сирна добавка забезпечить пікантність та аромат.
Інгредієнти:
- твердий сир - 60 г;
- молоко - 1 склянка (200 мл);
- пшеничне борошно - 1 склянка (200 мл);
- яйце - 1 шт.;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Змішайте в тарі просіяне борошно, збитий білок, жовток, трохи підігріте молоко.
- Натріть сир на тертці, вмішайте його в масу.
- Перемішуйте все до однорідності. За густотою суміш повинна нагадувати сметану.
- Посоліть, поперчіть.
На сметані
- Час: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 172 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: легка.
Цей кляр виходить щільним, що дозволяє зберегти та посилити м'ясний смак. Перед тим, як вмочити відбивні в тісто, їх рекомендується занурити у збитий білок і обваляти в борошні.Солити слід лише суміш, інакше сметанна оболонка може не схопитися і потекти під час смаження. Для кращого ефекту вибирайте свіжу сметану з високим відсотком жирності.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно - 4 ст.л.;
- яйця - 2 шт.;
- сметана - 3 ст.л.;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Розбийте в миску яйця - їх треба збити (міксером, віночком).
- Додайте сметану та борошно, потім перемішайте всі компоненти до однорідної консистенції.
- Посоліть і поперчіть. Можна покласти зелень та інші прянощі.
З соєвого соусу з крохмалем
- Час: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 162 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: легка.
Часто використовують цей кляр для курячих відбивних, але і для свинини він відмінно підійде, зберігаючи соковитість м'яса. Цей рецепт тесту вважається найхрумкішим завдяки додаванню крохмалю, який до того ж вбирає масло під час смаження, тому не потрібно класти відбивні в клярі на паперові рушники для стікання жиру. Для кращого ефекту обсмажуйте шматочки м'яса на повільному вогні, поки кожен не стане твердим на вигляд.
Інгредієнти:
- крохмаль картопляний - 2 ст.л.;
- соєвий соус - 3 ст.л.;
- курячі яйця - 3 шт.;
- панірувальні сухарі - 2-3 ст.л.;
- гірчиця - 1 ст.л.;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Змішайте у посуді всі продукти, збивши окремо яєчний білок.
- Покладіть у тісто відбивні на годину, помістіть суміш у холодильник.
На пиві без яєць
- Час: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 244 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: легка.
Кляр для відбивних без яєць з використанням цього алкогольного напою надасть м'ясу ніжного смаку. Використання слабкого алкоголю робить тісто повітряним та хрумким, при цьому рекомендують використовувати світле пиво, щоб уникнути гіркоти від темного виду напою. Підійде цей кляр для яловичини, свинини та курки однаково добре, тому сміливо використовуйте пивний рецепт для приготування смачної вечері.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно - 250 г;
- світле пиво - 500 мл;
- сіль, перець - 1 щіпка.
Спосіб приготування:
- Перемішайте в ємності борошно та пиво до однорідної консистенції.
- Приправте, за бажанням можна покласти зелень.
Зі сметаною та гірчицею
- Час: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 175 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: легка.
Приготування цього кляру для м'яса не займе багато часу, але смак такої страви із заміною молока на сметану та додаванням гірчиці додасть прянощі. Завдяки сметані тісто виходить пишним і хрустким. Даний рецепт відмінно підходить для відбивних зі свинини та яловичини, пом'якшуючи смак навіть неякісного м'яса – воно без такої обробки за будь-якого виду готування буде жорстким.
Інгредієнти:
- сметана - 2 ст.л.;
- гірчиця - 1 ст.л.;
- олія - 3 ст.л.;
- пшеничне борошно - 3 ст.л.;
- панірувальні сухарі - 2 ст.л.;
- сіль, перець;
- вода - 0,5 склянки.
Спосіб приготування:
- Змішайте в тарі сметану, борошно, олію, гірчицю, спеції.
- Трохи підігрійте воду, потім залийте її в суміш і розмішайте так, щоб не було грудочок.
- Додайте сухарі.
На газованій воді
- Час: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 135 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: легка.
Газування як основа робить тісто повітряним через наявність бульбашок, які збагачують суміш, роблять її повітряною. Представлені нижче продукти призначені для базового рецепту, але за бажання зробити кляр для відбивних зі свинини, яловичини або курки більш пікантним і хрумким можна додати трохи білого вина і 1 ч.л. лимонного соку. Як прянощі підійде чорний перець, базилік, зелень. Такий рецепт ідеальний для м'яса, зберігає його соковитим та ароматним.
Інгредієнти:
- газована вода - 150 мл.;
- куряче яйце - 1 шт.;
- пшеничне борошно - 1 склянка;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Збийте яйце, влийте 75 мл крижаної газованої води. Трохи підсоліть.
- Додайте борошно, щоб вийшло густе тісто.
- Після вливайте воду, що залишилася, щоб по густоті суміш нагадувала тісто для оладок.
