Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))9 лют. 2018 р.

Сьогодні багато людей самостійно виробляють алкогольні напої в домашніх умовах. Одним з таких є брага - спиртовмісна рідина, одержувана шляхом бродіння, може використовуватися для перегонки самогону або вживатися окремо. Більшість рецептів включають дріжджову культуру, але що робити, коли її немає під рукою? Готувати брагу без дріжджів, а як це зробити, ми зараз дізнаємось.

Як приготувати брагу без дріжджів

Основними компонентами даного алкогольного продукту є вода, цукровий пісок та дріжджова культура. Тим не менш, буває брага без цукру та дріжджів. Як тоді відбувається зброджування суміші? Про ці нюанси можна дізнатися з тонкощів приготування цього виду алкоголю:

  1. Вся технологія складається з 3 основних етапів: змішування компонентів згідно рецептури, бродіння, проціджування.
  2. Дріжжі можна замінити рисом, пшеницею (краще ярою), цукерками, варенням, ягодами (смородиною, горобиною), фруктами (засушеними, свіжими), виноградом, кавуном, динею (м'якоттю), томатною пастою, горохом. буд. Зумовлений даний факт тим, що на поверхні перерахованих продуктів присутні дикі дріжджоподібні грибки, які мають таку саму дію, як і покупний товар. Головне - не мити зерна, бобові, ягоди та фрукти.
  3. Для бродіння необхідна глюкоза, якої тільки у фруктах буде недостатньо, тому без цукру обійтися не вийде.
  4. Кип'ячена, дистильована вода позбавлена мікрофлори, необхідної дріжджам, тому краще використовувати джерельну відфільтровану рідину. Важливо враховувати такий показник, як жорсткість. Якщо він завищений, процес зброджування сильно затягнеться.
  5. Тара, яка використовується в процесі приготування, повинна бути ретельно вимита, а після цього ошпарена окропом. Найкраще брати скляні ємності, металеві та пластикові не підійдуть.

Рецепти браги без дріжджів

Якщо ви не знаєте, як приготувати брагу, використовуйте для першого разу покрокові рецепти з фото. Смак алкогольного напою, що не містить покупні дріжджі, виходить м'якшим, приємнішим, натуральнішим. Крім того, у продукту відсутній неприємний запах, внаслідок чого його легше пити. Поекспериментувавши з простими рецептами, дотримуючись технології та пропорції, ви навчитеся робити якісний домашній продукт.

Брага на пшениці

  • Час: 26 днів.
  • Кількість порцій: 35-40 персон.
  • Калорійність страви: 95 ккал/100 г.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Смачна домашня брага з пшениці без дріжджів раніше називалася пшеничним вином. Напій має м'який смак і приємний післясмак, легко п'ється, не викликає похмілля. Вибирайте зерна, що зберігалися не менше 2 місяців і не більше року. Цукор за рецептом можна заміняти медом, а пшеницю, що перебродила, використовувати ще тричі для отримання нової браги.

Інгредієнти:

  • цукор - 1,2 кг;
  • вода - 6 л;
  • пшениця - 1 кг.

Спосіб приготування:

  1. Зерна промийте, просійте, помістіть у підготовлену тару.
  2. Приготуйте сироп: нагрійте літр води, всипте 200 г цукрового піску, варіть до розчинення останнього компонента. Охолодіть до температури 300.
  3. Залийте сиропом пшеницю так, щоб розчин покрив її на 2-3 см. Накрийте зверху марлевою тканиною, приберіть у тепло на термін 3-4 дні.
  4. Коли на пророщеному зерновому інгредієнті з'явиться піна, перелийте масу у велику сулію.
  5. Зробіть з 1 кг цукрового піску та 5 л води сироп, остудіть до 300, додайте до заброду.
  6. Надягніть на шийку гідрозатвор або гумову рукавичку з дірочкою. Поставте зброджуватися за температури 20-250 на 2-3 тижні.
  7. Злийте бражку, не зачіпаючи осад, процідіть.

На родзинках

  • Час: 4-6 тижнів.
  • Кількість порцій: 65-70 персон.
  • Калорійність страви: 47 ккал/100 г.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Брага на родзинках без дріжджів ще називається Пейсаховка. Справа в тому, що євреям у свято Великодня (пейсах) недозволено пити не кошерний алкоголь, а ось бездрожжевий напій для цього підходить. Покупні сушені родзинки краще не використовувати, оскільки виноград часто обробляють пестицидами, які завадять заквасці блукати, і вона скисне. По можливості беріть сухофрукти домашнього приготування.

Інгредієнти:

  • родзинки - 2 кг;
  • вода - 10 л;
  • цукор - 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Зробіть закваску: залийте 500 мл води (400) родзинок (200 г), додайте 100 г цукрового піску, розмішайте, перелийте в банку. Наполягайте 2-3 години у теплі.
  2. Пересипте масу в інший посуд, подрібніть за допомогою м'ясорубки (блендера), поверніть назад. Додайте кілька цілих родзинок, накрийте марлею, залиште на 4 дні.
  3. Інші сухофрукти залийте невеликою кількістю води на 3 години, щоб набрякли. Пюрируйте блендером, перелийте в бродильну ємність.
  4. Додайте закваску, рідину, що залишилася, надягніть гумову рукавичку з дірочкою.
  5. Настоюйте від 3 до 5 тижнів при 20-250. Коли брага посвітлішає, а рукавичка опаде, злийте від осаду, процідіть.

На яблуках

  • Час: 28-35 днів.
  • Кількість порцій: 150-180 персон.
  • Калорійність страви: 60 ккал/100 г.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Брага без дріжджів на яблуках готується просто, а отриманий алкогольний напій має приємний фруктовий аромат і м'який смак. До того ж, основний інгредієнт повсюдно поширений і цілком доступний.Таким смачним алкоголем домашнього приготування не соромно пригощати гостей за святковим столом. Яблука краще використовувати найсолодший сорт.

Інгредієнти:

  • яблука - 10 кг;
  • цукор - 3 кг;
  • вода - 15 л.

Спосіб приготування:

  1. Немиті яблука порізати шматочки, а потім пюрувати.
    2. Зварити сироп: нагріти воду, додати цукровий пісок, варити, помішуючи, на повільному вогні до легкого загусання. Піну знімати.
  2. Залишивши сироп перемішати з яблучною масою, перелити в бродильну сулію, надіти гідрозатвор, прибрати в тепле приміщення.
  3. Зброджування триватиме близько місяця, оскільки присутні лише дикі дріжджі, про закінчення свідчить спиртовий запах, поява осаду.
  4. Злити брагу через гнучку трубочку, процідити.

На гороху

  • Час: 4-5 днів.
  • Кількість порцій: 130-135 персон.
  • Калорійність страви: 51 ккал/100 г.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Одним із швидких способів того, як приготувати смачну брагу без додавання активних дріжджів, є рецепт з використанням звичайного гороху. За 4-5 днів ви отримаєте міцний алкогольний напій, який можна подавати до столу. Впоратися з технологією зможуть навіть новачки, до того ж набір інгредієнтів дуже простий, економічний. Горох по можливості вибирайте лущений.

Інгредієнти:

  • горох - 1,5 кг;
  • вода - 18 л;
  • цукор - 10 ст.

Спосіб приготування:

  1. 500 г гороху залийте 2 л гарячої води, дайте набрякнути протягом 12 годин.
  2. Приготуйте сироп із усього об'єму цукрового піску та 4 л води.
  3. Ємність для зброджування заповніть сиропом, набряклим, сухим горохом, рідиною, що залишилася.
  4. Перемішайте, надягніть гідрозатвор.
  5. Поставте в тепло на 4 дні, процідіть.

На кавуні

  • Час: 30-35 днів.
  • Кількість порцій: 250-270 персон.
  • Калорійність страви: 62 ккал/100 г.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Приступаючи до приготування такої браги, потрібно враховувати, що м'якоть кавуна не містить жодних дріжджів.В результаті смак напою вийде поганим і міцності не буде. Щоб це виправити, потрібно додавати виноградну закваску із 3 склянок давленого винограду та 150 г цукру. Маса викладається в 3л банку, заливається на ¾ водою, і залишається блукати 3-4 дні в теплі.

Інгредієнти:

  • мезга кавуна - 30 кг;
  • цукор - 3 кг;
  • виноградна закваска.

Спосіб приготування:

  1. Мезгу пюрируйте, процідіть від кісточок.
  2. Перелийте сусло в бродильну ємність, додайте цукровий пісок, закваску, перемішайте, надягніть гумову рукавичку.
  3. Поставте в тепле приміщення для зброджування.
  4. Після завершення процесу злийте брагу від осаду.

Брага на томатній пасті без дріжджів

  • Час: 14 днів.
  • Кількість порцій: 230-250 персон.
  • Калорійність страви: 98 ккал/100 г.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Помідори та томатна паста застосовуються в багатьох сферах кулінарії. При цьому мало хто знає, що з цих продуктів можна зробити смачну домашню брагу без використання активних дріжджів. Томатну пасту можна купити, але краще приготувати самостійно із власного врожаю. Використовуйте для цього найстигліші (можна навіть перестиглі) м'ясисті плоди, не оброблені хімікатами.

Інгредієнти:

  • томатна паста - 1 л;
  • вода - 30 л;
  • цукор - 10 кг;
  • пиво - 0,5 л.

Спосіб приготування:

  1. У каструлі великого об'єму змішайте до однорідної консистенції воду з пастою.
  2. Додайте частинами цукровий пісок, продовжуючи помішувати.
  3. Влийте пиво, ще раз розмішайте до розчинення цукру.
  4. Накрийте кришкою, поставте в тепло на 2 тижні для зброджування.
  5. Процідіть брагу.

Відео

Брага на томатній пасті без дріжджів.

Брага з винограду без дріжджів

Рецепт пшеничної браги на диких дріжджах

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія