Рапани - що це таке і різновиди, корисні властивості та шкода м'яса, як очистити та готувати вдома

Зміст:

Anonim
Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))6 лют. 2018 р.

Сьогодні дуже популярні страви з морепродуктів, у тому числі з рапанів. Мало хто знає про особливості будови цих молюсків, місця проживання, а також які вони на смак. Як і інші морепродукти, м'ясо цього молюска має низку корисних властивостей, які благотворно впливають на організм людини. Приготуйте оригінальні та смачні страви з рапанів, здивуйте гостей та близьких.

Що таке молюск рапана

З біології рапани - це хижі брюхоногі молюски із сімейства іглянки. Даний рід є активним хижаком, представники якого харчуються дрібними двостулковими молюсками, такими як мідії та устриці. Рапани, або як їх ще називають морські равлики, відкривають їх мушлі за допомогою м'язової ноги. Молоді особини для цього використовують свою мову-свердло, покриту зубчиками, проробляючи отвори в раковинах і розправляючись у такий спосіб із жертвами.

Як виглядає

Раковина рапана має широкоовальну форму з низьким завитком, останній оборот здутий, колір - сірувато-коричневий, присутні осьові потовщення і спіральні ребра. У довжину раковина сягає 12-15 сантиметрів. Усередині вона яскраво-жовтогарячого кольору. Існує кілька видів цих молюсків, наприклад, венозна рапана має сферичну коротку раковину з великим завитком. Залежно від місця проживання раковини відрізняються діаметром, наприклад, далекосхідний морський равлик досягає 180 мм, чорноморський - 120 мм.

Де мешкає

Морські равлики мешкають на глибині до 45 метрів. Вони кріпляться на скелі або лежать на дні. Пересуваються за допомогою м'язової ноги. Молюски широко поширені у водах Тихого та Індійського океану. У 1947 році вони були завезені до Чорного моря, що поставило під загрозу чисельність мідій, устриць та інших двостулкових молюсків. Через зникнення морських жителів, які відповідають за фільтрацію води, погіршився стан Чорного моря.

Контролювати популяцію рапанів можна тільки за допомогою морських зірок, оскільки вони ними харчуються. Але вода в Чорному морі недостатньо солона для комфортного проживання морської зірки. Через це почався масовий вилов цих морських шкідників. З їхніх раковин стали виготовляти сувенірні вироби, кулінарами було винайдено безліч страв з м'яса цього молюска.

Корисні властивості

Вживання м'яса рапанів приносить користь організму людини у віці.У морепродукту практично немає протипоказань, його не рекомендується їсти лише якщо у людини спостерігається індивідуальна непереносимість. У м'ясі морської равлики міститься білок, що легко засвоюється, в якому укладені амінокислоти. У свою чергу, амінокислоти потрібні для продуктивної роботи мозку, вони допомагають швидше відновити енергію. Відомі й інші корисні властивості цього молюска:

  • покращує обмін речовин;
  • нормалізує роботу нирок;
  • забезпечує стабільну роботу нервової системи;
  • підтримує зір;
  • підвищує захисну функцію організму (імунітет);
  • позитивно впливає на кровотворення;
  • підтримує роботу серцево-судинної системи.

Які вітаміни та мікроелементи містяться в молюсках

У складі м'яса морських равликів присутні такі вітаміни та мінеральні речовини, які підтримують імунну систему організму, допомагають боротися з хворобами та вірусами:

  • вітамін А;
  • вітамін РР;
  • вітамін Е;
  • вітаміни групи В;
  • калій;
  • залізо;
  • натрій;
  • магній:
  • кальцій;
  • фосфор;
  • йод.

Калорійність та харчова цінність

Енергетична та харчова цінність рапана на 100 грам продукту представлена в таблиці:

Калорії

77 ккал

Білки

16,7 г

Жири

1,1 г

Вуглеводи

0 г

Харчові волокна

0 г

Вода

80,5 г

Як приготувати рапанів вдома

Обробити та приготувати рапанів дуже просто в домашніх умовах. Свіжі морські равлики можна використовувати без термічної обробки. Якщо такий делікатес вам не до душі, то найпростішим способом приготувати рапана є варіння. М'ясо молюсків необхідно залити холодною водою буквально на 1 см зверху. Якщо їх багато, то можна обійтися без води, так вони приготуються у власному соку.

Доведіть рідину до кипіння, проваріть буквально 5 хвилин. Покупні заморожені морські равлики попередньо розморожують при кімнатній температурі, на нижній полиці холодильника або мікрохвильовій печі. Після цього висипають у каструлю і варять після запікання 2 хвилини.Що менше молюски, то швидше вони приготуються. Ще м'ясо цього морепродукту можна смажити на сковороді або запікати в духовці.Варто зазначити, що великі тушки менш жорсткі. Важливо не перетравлювати м'ясо, щоб зберегти ніжну структуру, як у випадку з креветками та іншими морепродуктами. Якщо рапанів переготувати, то вони стануть гумовими. На смак їхнє м'ясо нагадує кальмара. Перед приготуванням важливо правильно очистити молюски, звільнити від раковини. Потім їх можна використовувати для подачі страви.

Очищення молюсків

Щоб правильно очистити молюски, дотримуйтесь покрокового алгоритму з фото:

  1. Якщо рапан свіжий (лише знятий з ґрунту і не встиг глибоко сховатися), його дуже легко витягти за допомогою вказівного пальця або вилки. Просуньте інструмент між «ніжкою» та стінкою раковини та ривком дістаньте вміст.
  2. Одразу видаліть травний тракт (задню частину).
  3. Легко витягти вміст черепашки після варіння, але в цьому випадку морепродукт доведеться варити зі шлунком, що спричинить виділення неприємного запаху.
  4. Послабити м'яз можна за допомогою так званого «шоку». Для цього раковину необхідно занурити в окріп на пару хвилин або покласти в морозильну камеру на 1:00.
  5. Витягнуту тушку ретельно промийте під проточною водою.
  6. Отделите темну частину (шлунок), рогову пластину, відскоблить підошву.
  7. Ще раз добре промийте, щоб остаточно позбутися піску.
  8. Ефективним способом пересипатиме м'ясо великою сіллю, добре розтерти руками, потім промити.
  9. Якщо для подачі ви використовуватимете раковину, то подбайте про те, щоб вона була добре вимита, без піску, інакше це нашкодить смаку страви.

Рецепт приготування рапанів

Смачні страви з рапанів можна скуштувати на території Китаю та Японії, місцеві кулінари люблять готувати цього молюска.Не менш смачні та оригінальні страви з морських равликів готують на території України. Їх додають до салатів, тушкують з овочами, маринують у спеціях. Якщо ви вперше стикаєтеся з цим видом молюсків, то чітко дотримуйтесь покрокової інструкції з приготування конкретно взятого рецепту, тоді ваша страва з рапанів вийде ідеальним за зовнішнім виглядом та смаковими якостями.

Смажені з цибулею

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 97 ккал/100 г.
  • Призначення: на закуску, основне.
  • Кухня: середземноморська.
  • Складність: легка.

Простий рецепт приготування смажених морських равликів з цибулею. Ця страва готується всього за 30 хвилин, це відмінний варіант легкої вечері. Подати страву можна в черепашці молюска і прикрасити листочками петрушки, м'ясо морепродуктів добре поєднується із зеленню.Замість цибулі можна використовувати цілу цибулю шалот, при цьому не нарізати молюски. Така страва буде ефектно виглядати в тарілці.

Інгредієнти:

  • рапани - 500 г;
  • масло соняшникове - 25 мл;
  • цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте м'ясо морських равликів, розморозьте за кімнатної температури, якщо це необхідно.
  2. Закип'ятіть воду, злегка підсоліть.
  3. Варите морепродукти всього 2-3 хвилини, залежно від розміру.
  4. Очистіть цибулю, наріжте півкільцями.
  5. Подрібніть морепродукти, розріжте кожну тушку на 4 частини.
  6. Розігрійте сковороду з олією, посмажте цибулю до утворення золотистого кольору.
  7. Додайте м'ясо морських равликів, обсмажуйте всі 10-15 хвилин до готовності.

Салат з рапанами

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 81 ккал/100 г.
  • Призначення: на закуску, гарнір.
  • Кухня: середземноморська.
  • Складність: легка.

Дієтичний салат з морськими равликами чудово підійде людям, які стежать за своєю фігурою. Він може стати повноцінною збалансованою вечерею. Крім цього даний салат можна подати як оригінальну закуску або гарнір до святкового столу. Зелень можна використовувати будь-яку, виходячи зі смакових уподобань, наприклад, петрушку, кріп, базилік і таке інше.

Інгредієнти:

  • рапани - 400 г;
  • помідори - 200 г;
  • олія оливкова - 40 мл;
  • зелень - 30 г;
  • оливки без кісточок - 8 шт.;
  • огірки - 2 шт.;
  • цибуля - 1 шт.;
  • перець болгарський - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо молюсків обсмажте на сковороді з оливковою олією не більше 3 хвилин, дайте охолонути.
  2. Помийте, просушіть овочі.
  3. Наріжте довільним способом огірки, цибуля, солодкий перець, помідори.
  4. Дрібно наріжте зелень.
  5. У миску з овочами відправте морепродукт, цілі оливки без кісточок, приправте спеціями до смаку, добре перемішайте і можна подавати.

Шашлик із молюсків

  • Час: 2 години 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 79 ккал/100 г.
  • Призначення: на закуску, основне.
  • Кухня: середземноморська.
  • Складність: легка.

Оригінальний шашлик з молюсків готується на мангалі, набуваючи характерного смаку та аромату. Якщо немає можливості приготувати цю страву на мангалі, то шашлички можна запекти в духовці. Для маринаду використовується лимонний сік, зелень, у разі кріп і петрушка, майонез. Краще використовувати майонез домашнього приготування або замінити його сметаною, жирними вершками.

Інгредієнти:

  • рапани - 1 кг;
  • майонез - 100 г;
  • зелень - 100 г;
  • корейська суміш - 40 г;
  • часник - 2 зубчики;
  • лимони - 2 шт.;
  • цибуля - 1 шт.;
  • перець болгарський - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Розморозьте м'ясо, якщо це необхідно.
  2. Кожну тушку розріжте на дві половинки, видаліть травний тракт.
  3. Добре промийте під проточною водою, перекладіть у глибоку посудину.
  4. Очистіть, наріжте півкільцями цибулину, нашаткуйте зелень, подрібніть часник, відправте все до морепродуктів.
  5. Додайте корейську суміш, сік двох лимонів, сіль, майонез, змішайте і відправте маринуватися в холодильник на 2 години.
  6. На маленькі шампура або дерев'яні шпажки насадіть м'ясо, чергуючи зі шматочками болгарського перцю.
  7. Смажте на мангалі 10-15 хвилин, постійно провертаючи.

М'ясо рапана у вершковому соусі

  • Час: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 176 ккал/100 г.
  • Призначення: на закуску, основне.
  • Кухня: середземноморська.
  • Складність: легка.

Морепродукти добре поєднуються з вершковими смаками, винятком не є і м'ясо морських равликів.Страва дуже швидко готується, не потребує маринування та інших попередніх процесів. За цією рецептурою використовуються 20% вершки, ви можете брати молочний продукт з іншою масовою часткою жиру, це вплине лише на підсумкову калорійність страви.

Інгредієнти:

  • рапани - 300 г;
  • вершки - 100 мл;
  • масло соняшникове - 40 мл;
  • цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте морепродукти шматочками середнього розміру.
  2. Очистіть цибулину, наріжте півкільцями.
  3. Розігрійте сковороду з олією, пасируйте в ній цибулю 3 хвилини.
  4. Потім викладіть морепродукти, посоліть, поперчіть, смажте ще 3 хвилини.
  5. Додайте вершки, продовжуйте термообробку протягом 3 хвилин, регулярно помішуючи.
  6. Зніміть з вогню, розкладіть по тарілках, м'ясо рясно полийте вершковим соусом.
  7. Готову страву можна прикрасити свіжою зеленню, оливками, часточками лимона.

Мариновані морські равлики

  • Час: 2 години 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 67 ккал/100 г.
  • Призначення: на закуску, основне.
  • Кухня: середземноморська.
  • Складність: легка.

М'ясо свіжих морських равликів можна вживати в сирому вигляді, як устриці, але такий делікатес припаде до душі небагатьом людям. Морепродукти часто маринують, дуже податливі до цього способу обробки. Одним з найвдаліших маринадів для морських равликів є суміш соєвого соусу з лимонним соком та часником. Крім цього до складу маринаду за цим рецептом додається рубана цибулина.

Інгредієнти:

  • рапани - 500 г;
  • соєвий соус - 100 мл;
  • часник - 2 зубчики;
  • цибуля - 1 шт.;
  • лимон - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть, наріжте цибулину дрібним кубиком.
  2. Розріжте молюска з боку шлунка, зріжте «хоботок» і видаліть слиз за допомогою ножа.
  3. Зачистіть ніжку від темної частини, добре промийте тушку під проточною водою.
  4. Зваріть у киплячій злегка солоній воді буквально 3 хвилини.
  5. Дайте морепродуктам трохи охолонути, після чого наріжте невеликими шматочками.
  6. Змішайте в мисці нарізану цибулю, соєвий соус, подрібнений часник, видавіть сік з лимона.
  7. Далі необхідно замаринувати морепродукти, відправте їх до суміші і залиште на 2 години, попередньо накривши миску харчовою плівкою.

Відбивна з рапану

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 123 ккал/100 г.
  • Призначення: на основне.
  • Кухня: середземноморська.
  • Складність: легка.

На перший погляд може здатися, що відбивна з рапану - не вдала ідея. Але, для цієї страви чудово підійдуть тушки максимального розміру, з них дуже зручно робити відбивні. Тушки мінімального розміру краще залишити для маринування чи смаження. Відбивні виходять дуже ніжними, такою стравою можна вразити навіть найвибагливіших гостей.

Інгредієнти:

  • рапани - 30 шт.;
  • соєвий соус - 50 мл;
  • борошно - 50 г;
  • масло соняшникове - 40 мл
  • чорний мелений перець - 2 г;
  • яйця - 1 шт.;
  • лимон - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте м'ясо морських равликів.
  2. Розріжте кожну тушку навпіл, добре промийте у воді з лимонним соком.
  3. Злегка відбийте морепродукти кулінарним молоточком, як звичайну відбивну.
  4. Перекладіть у мисочку, залийте відбивні соєвим соусом, дайте постояти 5 хвилин.
  5. Для кляру збийте одне яйце з чорним меленим перцем.
  6. На тарілку висипте борошно.
  7. Розігрійте сковороду з олією.
  8. М'ясо обваляйте у борошні, опустіть у яйце і відправте на сковороду.
  9. Смажте по півтори хвилини з кожного боку.
  10. Готові відбивні рясно збризкайте лимонним соком.

Жюльєн з грибами та м'ясом молюсків

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 108 ккал/100 г.
  • Призначення: на основне.
  • Кухня: середземноморська.
  • Складність: легка.

Смачний жюльєн з грибами і м'ясом морських равликів подається в порційних формах, це ефектно виглядає, як у повсякденному, і святковому столі. За цим рецептом використовуються печериці, ви можете замінити їх іншими свіжими грибами, на ваш смак. Затирається жульєн твердим сиром, у разі пармезаном. Якщо цього сиру не було під рукою, його можна замінити іншим твердим сортом.

Інгредієнти:

  • рапани - 350 г;
  • шампіньйони - 200 г;
  • сметана - 150 г;
  • сир твердий - 60 г;
  • вітамінний пучок - 50 г;
  • масло соняшникове - 20 мл;
  • цибуля - 2 шт.;
  • перець болгарський - ½ шт.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно промийте морепродукти, переконайтеся, що в них не залишилося піску.
  2. Розріжте мускулисту частину навпіл.
  3. Очистіть цибулину, болгарський перець, все подрібніть.
  4. Гриби промийте, обсушіть, наріжте пластинами.
  5. Розігрійте сковороду з олією, обсмажте морепродукти на повільному вогні 5 хвилин.
  6. Викладіть гриби, потім цибулю, через пару хвилин додайте болгарський перець.
  7. Всю суміш обсмажуйте ще 7 хвилин.
  8. Після введіть сметану, сіль, перець, протоміть на вогні до закипання сметани.
  9. Зніміть з вогню, перекладіть у порційні формочки (маленькі сковорідки для жюльєну), засипте зверху тертим сиром і відправте запікатися на 10 хвилин, щоб розплавився сир.
  10. Прикрасьте готові жюльєни свіжою зеленню.

Відео

Готуємо Рапани