Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))1 лют. 2018 р.
Риба - це цінне джерело мінералів і вітамін, тому вживати цей продукт потрібно якнайчастіше. Не дарма у Радянському Союзі кухарі організовували рибний день. Не обов'язково купувати дорогі червоні сорти риби, можна обійтися бюджетним варіантом, перетворивши його на смачну страву, яка доречно виглядатиме не лише на щоденному, а й на святковому столі. Івасі - це саме такий варіант порадувати свою сім'ю корисною їжею.
Що таке івасі
Івасі - це риба, що відносяться до підвиду сардин-сардинопс, а не оселедця, як багато хто помилково стверджує. З японського «Івасі» означає сардина. Максимальний розмір особини не перевищує 25 см, плавці – невеликі та м'які. Зовнішній вигляд добре видно на фото. Мешкає в частині тихого океану від острова Тайвань до Камчатки та Татарської протоки. Період нересту – від травня до грудня, у ці місяці риба пересувається косяком вздовж Японії на північ. Основним джерелом харчування івасі служать дрібні ракоподібні та планктон.
Корисні властивості оселедця-
Далекосхідна сардина івасі дуже корисна для людського організму завдяки великому вмісту корисних мікроелементів, але є група людей, яким не можна зловживати стравами з цього оселедця. Це хворі з гастритом, виразкою шлунком, які страждають на захворювання печінки і нирок. Для решти обмежень немає. Переваги риби:
- Це жирний вид сардин. Але не варто ставитись до цього негативно. Риб'ячий жир дуже корисний для людини, в ньому міститься багато поліненасичених кислот: омега 3 і омега 6, які дозволяють організму повноцінно функціонувати, запобігають розвитку онкології.
- Кальцій у складі риби зміцнює кістки, нігті, волосся.
- Антиоксиданти допоможуть зберегти молодість.
- Регулярне вживання цього виду сардин знижує ризик захворювань серцево-судинної системи.
- Рибу рекомендують додати в меню вагітним жінкам та матерям. Риб'ячий жир сприяє утворенню молока, знижує ризик виникнення післяпологової депресії. Для майбутньої дитини - це запорука гарного розвитку нервової системи, координації рухів, зорів.
- Нікотинова кислота покращує роботу нервової системи.
- Риб'ячий жир підвищує імунну систему. Лікарі радять пити його в період інфекційних захворювань.
Рецепти оселедця івасі
Івасі солять, маринують, консервують, варять і смажать. З цієї риби виходять чудові рулети, начинки для пирогів, наваристі юшки. На фото це виглядає апетитно та смачно. Оселедець добре поєднується з овочами та прянощами.Як гарнір подавайте відварену картопля, рис, зелений горошок, тушковані овочі, паста. Популярний оселедець під шубою готувався спочатку з цього сорту риби. Івасі - це популярний інгредієнт у російській та азіатській кухнях.
Солений оселедець івасі по-радянському
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 10 порцій.
- Калорійність страви: 220 ккал/100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
У Радянському союзі великою популярністю користувався солона оселедець івасі. На святкових чорно-білих фото видно, що ця страва займала центральне місце на столі. Сьогодні придбати солону рибу можна у будь-якому продуктовому магазині, але додавання консервантів та інших хімікатів ставить під сумнів корисність такої страви. Приготувати рибу так, як це було прийнято кілька десятків років тому, не становить складності для господині навіть із мінімальним стажем у кулінарії.
Інгредієнти:
- оселедець - 1 кг;
- сіль - 90 г;
- цукор - 50 г;
- коріандр - за смаком;
- мускатний горіх - за смаком;
- лавровий лист - 1-2 шт.;
- чорний перець горошком - 5 шт.;
- гострий перець - за смаком;
- гвоздика - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте рибу. Зробіть розріз від голови вздовж черевця, видаліть кишки, плавники.
- Натріть тушку спеціями. Складіть у тару.
- В одному літрі води розчиніть сіль та цукор, залийте отриманою сумішшю рибу.
- Приберіть на три дні в холодильник.
- Перед подачею полийте олією, прикрасьте зеленню та лимоном.
Сухого пряного посолу
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 10 порцій.
- Калорійність страви: 210 ккал/100 г.
- Призначення: салат.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Солена рибка івасі без розсолу готується дуже просто. Можна використовувати для посолу цілу тушку, нарізану шматочками або філе. Така страва з'їдається дуже швидко, але, якщо вам потрібно на довше її зберегти, додайте до складу трохи олії. З оселедця івасі можна зробити відмінний варіант і для закуски: покладіть рибку на житні грінки, прикрасьте кільцями цибулі та зеленню.
Інгредієнти:
- оселедець - 800 г;
- морська сіль - 2 ст. ложки;
- цукор - 1 ч. ложка;
- перець чилі - за смаком;
- перець чорний мелений - за смаком;
- кріп сушений - 2 ч. ложки.
Спосіб приготування:
- Витришіть тушку, видаліть хвіст, голову і плавці. Поріжте на невеликі шматочки.
- Змішайте сіль, цукор та спеції. Натріть отриманою сумішшю рибу.
- Укладіть шматочки в баночку, закрийте кришкою.
- Приберіть на добу в холодильник.
Консерва
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 12 порцій.
- Калорійність страви: 300 ккал/100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Рибні консерви часто виручають у житті, коли хочеться з'їсти щось смачне та ситне, а часу на приготування немає. Магазинні заготовки не завжди такі корисні, як про це стверджує виробник, тому заготовити рибні консерви краще своїми руками.За основу візьміть рибу івасі. Вона ситна, корисна і дуже смачна, а її щільне м'ясо не має сильно вираженого рибного запаху.
Інгредієнти:
- ивасі - 1 кг;
- чай - 2 л;
- морква - 1 шт.;
- олія - 0,5 ст.;
- цибуля - 4 шт.;
- сіль - 2 ч. ложки без гірки;
- насіння гірчиці - 1 ч. ложка;
- чорний перець мелений - за смаком;
- лавровий лист - за смаком;
Спосіб приготування:
- Випотрошіть тушку, видаліть голову, плавці, хвіст. Відокремте від філе хребет та інші кісточки.
- Наріжте цибулю півкільцями.
- Заваріть чай і процідіть. Додайте спеції, олію та сіль.
- Викладіть у каструлю з товстим дном шар риби та цибулі. Повторіть кілька разів.
- Залийте все чайним розсолом і поставте варити під кришкою на 2-3 години.
- Закатайте в стерилізовані банки.
Сардіна івасі в томаті
- Час: 4 години.
- Кількість порцій: 12 порцій.
- Калорійність страви: 280 ккал/100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Риба в томатному соусі - це класика. Одним з найпоширеніших варіантів цієї страви є кілька або сардина в томаті, але краще взяти івасі. Отримане блюдо приготувати просто. Зробити це можна на користь, але для цього потрібно подбати про чисті стерильні банки по 0,3-0,5 літра об'ємом. Зберігати отримані консерви потрібно в прохолодному темному місці.
Інгредієнти:
- риба - 1кг;
- томатний сік - 1 л;
- морква - 1 шт.;
- цибуля - 2 шт.;
- олія - 5 ст. ложок;
- сіль - 2 ч. ложки;
- лавровий лист - за смаком;
- суміш перців - за смаком;
- зелень кропу та петрушки - невеликий пучок.
Спосіб приготування:
- Підготуйте рибне філе. Наріжте його на шматочки.
- Натріть очищену моркву на тертці, цибулю поріжте на кубики, зелень порубайте ножем.
- У томатний сік додайте сіль, олію та спеції.
- У каструлю з товстим дном викладіть рибу з овочами і залийте томатною сумішшю.
- Приберіть у духовку на 3 години.
- Закатайте рибу в стерилізовані банки.
