Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)28 вер. 2017 р.

Кожен грибник знає, наскільки важливо правильно зберегти лісовий урожай. Маринад для грибів – це смачний, ароматний розсіл, який дозволить швидко замаринувати та зберегти смак грибочків на зиму. Рецепти його приготування дуже різноманітні, вони залежать від конкретного сорту плодів, але основа незмінна: набір спецій, трав, оцет чи інше кисле середовище, сіль, цукор. Ознайомтеся з найкращими способами маринування грибочків та фото процесу.

Як приготувати маринад для грибів

Хрусткі, апетитні грибочки завжди будуть затребувані за столом. Щоб правильно та смачно приготувати мариновані гриби на зиму, потрібно знати декілька основних правил:

  1. Готуйте консерви і вживайте тільки перевірені, гарантовано їстівні плоди. Не купуйте їх у місцях стихійної торгівлі.

  2. Підготуйте плоди: зріжте ніжки, великі грибочки розріжте на частини, а дрібні залиште в первозданному вигляді.
  3. Якщо у вас боровики чи подосиновики, то капелюшки та ніжки потрібно маринувати окремо.
  4. Маслята попередньо слід звільнити від шкірки.

Після підготовки основи, потрібно приготувати розсіл для грибів на 1 літр води. У кожному рецепті свої пропорції солі та оцту вони залежать від різновиду плодів. Перед тим як приготувати заготівлю, гриби, як правило, замочують, потім відварюють протягом 20-25 хвилин з додаванням солі.Це дозволяє дезінфікувати плоди, видалити залишки бруду та мох.

Рецепти маринаду для грибів

Маринування грибів в домашніх умовах-не такий складний процес, з ним впорається кожна господиня. Варто запам'ятати, що до нього потрібно підходити відповідально та обов'язково враховувати різновид лісових плодів. Є рецепт маринаду для грибів із попереднім замочуванням і без нього, особливий спосіб готувати боровики та лисички з часником, швидкий рецепт маринування грибів для вживання через 3-5 днів та інші.

Універсальний маринад

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 28 ккал. • Кухня: російська.
• Складність: легка.

Цей спосіб відмінно підходить для приготування як трубчастих грибів (глив і т.д.), так і подосиновиків, лисичок і т.д.д. Підготуйте грибочки: вимочіть їх, подрібніть і відваріть відповідно до виду плода, але фахівці рекомендують відварювати всі види грибів від 15 хвилин до півгодини. Оцет можна замінити оцтовою есенцією, але дуже важливо це зробити правильно, з урахуванням пропорцій.

Інгредієнти:

  • цукор - 80 г;

  • сіль - 40 г;
  • оцет - 100 мл (або 30 мл есенції);
  • запашний і чорний перці горошком;
  • гвоздика - 5 бутонів;
  • лавровий лист - 2 шт.;
  • вода - 1 л.

Спосіб приготування:

  1. Закип'ятіть воду. Додайте сіль, цукор і добре розмішайте їх до повного розчинення.

  2. Доведіть до кипіння. Помістіть в каструлю спеції, налийте оцет і дайте кілька хвилин настоятися.
  3. Плоди покладіть у банки, залийте гарячим розсолом, закатайте.

Швидкий маринад

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 23 ккал. • Кухня: російська.
• Складність: легко.

Для тих, хто поки не знає, як маринувати гриби, для проби підійде швидкий спосіб приготування страви з фото. Візьміть будь-які грибочки, подрібніть, підготуйте. Потім залийте розсолом з додаванням кропу, запашного перцю, інших прянощів, закрийте кришкою і настоятися протягом доби. Після цього банки відправляють у холодильник, але зберігати такий продукт довго не рекомендується.

Інгредієнти:

  • гвоздика - 7 бутонів;

  • лавровий лист-3 шт.;
  • тим'ян - 2-3 гілочки;
  • цибуля - 1 шт.;
  • вода - 3/4 ст. ;
  • білий винний оцет - 1/3 ст.;
  • сіль -30 г;
  • перець-горошок -1,5 ч. л.;
  • грибочки -700 г.

Спосіб приготування:

  1. Нашинкуйте дрібно цибулю. Гриби підготуйте: промийте, очистіть, наріжте.

  2. У каструлю помістіть всі компоненти маринаду, доведіть дот кипіння.
  3. Викладіть грибну масу. Доведіть дот кипіння, зробіть вогонь мінімальним і варіть ще 15 хвилин за мінімальної температури.
  4. Заповніть банки заготівлею, закупоріть.

Для білих грибів

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 29 ккал. • Кухня: російська.
• Складність: легко.

Хрусткі, апетитні боровички викликають непідробний апетит навіть у досвідченого гурмана.Це чудова закуска, а рецепт маринованих грибів не такий складний. Запасіться лісовими плодами, підготуйте спеції, оцет, вивчіть рецепт з фото та приступайте до приготування ласощів. Даний спосіб розрахований на 1 кг боровиків, а такі грибочки можна вже через 3 дні після готування.

Інгредієнти:

  • сіль - 20 г;

  • оцтова кислота (30%) - 70 мл;
  • вода - 1,5 ст.;
  • чорний та запашний перці - 14 горошин;
  • лавровий лист - 2 шт.;
  • цукор - 20 г;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте гриби, вимочивши їх на деякий час і промиваючи. Наріжте, помістіть у глибоку каструлю.

  2. Підсоліть, додайте воду і доведіть до кипіння.
  3. Варите 5-10 хвилин.
  4. Додайте очищену цибулю, спеції, варіть 20-25 хвилин.
  5. Наприкінці варіння долийте оцет.
  6. Розкладіть гарячі ласощі в стерилізовані банки.

Для опеньків

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 21 ккал. • Кухня: російська.
• Складність: легко.

Перед тим, як приготувати мариновані опеньки, потрібно очистити їх і залити холодною водою на 30-50 хвилин. Грибочки промивають і занурюють у окріп на 5 хвилин, щоб зберегти структуру. Особливість цього способу полягає в тому, що опеньки заливають холодним маринадом, а лише потім починають варити. Розсіл повністю просочує гриби, насичує їх смаком та ароматом. Зі спецій кладуть: корицю, насіння коріандру, приправляють гострим перцем.

Інгредієнти:

  • вода - 1 л;

  • цукор - 60 г;
  • сіль - 30 г;
  • оцет (9%) - 300 мл;
  • гвоздика - 3 бутони;
  • коріандр - 1 ч.л.;
  • лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Промийте грибочки, залийте окропом, варіть 5 хвилин.

  2. Відкиньте на сито, залийте заздалегідь приготованим маринадом.
  3. Для цього розчиніть у гарячій воді цукор, сіль, оцет, додайте спеції.
  4. Проваріть опеньки 15 хвилин у розсолі, знімаючи шумівкою піну.
  5. Розкладіть по банках, закатайте.

Для маслюків

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 32 ккал. • Кухня: російська.
• Складність: середня.

Маслята - вибагливі гриби, вони вимагають тривалої підготовки перед маринуванням. Спочатку потрібно очистити плівочку з капелюшка, потім зняти мох і бруд із ніжки. Основне правило господинь: перед тим, як почати готувати, маслюки потрібно очистити, інакше вони ковзатимуть у руках. Замочіть гриби в солоній воді, прополощіть, поміняйте воду кілька разів, щоб видалити пісок. Ще раз промийте під проточною водою та приступайте до маринування. Врахуйте, що 1 літр маринаду розрахований на 2 кг грибочків.

Інгредієнти:

  • вода - 1 л;

  • сіль - 40 г;
  • цукор - 60 г;
  • оцтова кислота - 30 мл;
  • гвоздика, часник, перці, лавр - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Розчиніть в окропі сіль, цукор, спеції і прокип'ятіть кілька хвилин.

  2. Остудіть, влийте оцет.
  3. Розкладіть грибочки по банках, залийте киплячим розсолом, закрутіть.

З соєвим соусом

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 47 ккал. • Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Якщо ви збираєтеся на пікнік і не знаєте, що б такого смачного приготувати, зверніть увагу на рецепт маринованих печериць. Цей спосіб дуже швидкий, адже вам знадобиться лише помити гриби, підготує розсіл, залити їх і почекати пару годин. Для даного способу підійдуть як великі, так і дрібні плоди, але апетитніше на столі виглядають маленькі грибочки, та й маринуються вони набагато швидше за великі.

Інгредієнти:

  • соєвий соус - 50 мл;

  • цукор - 30 г;
  • бальзамічний оцет - 50 мл;
  • олія - 50 мл;
  • лаврушка, перець - за смаком;
  • петрушка, часник.

Спосіб приготування:

  1. Налийте в сотейник соняшникову олію, соєвий соус, додайте цукор, сіль, спеції, прогрійте.

  2. Як тільки суміш закипить, помістіть печериці, перемішайте, томіть під кришкою 8 хвилин.
  3. Влийте оцет, знову перемішайте.
  4. Дайте грибам охолонути. Додайте рубані петрушку та часник.

З часником і перцем

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 45 ккал. • Кухня: європейська.
• Складність: середня.

У гарячу пору маєвок і літніх пікніків вам знадобиться рецепт шашлику з печериць.Їх готують із попередньо замаринованих грибів. Щоб приготувати розсіл, знадобляться прянощі, часник, перець, лимонний сік або лимонна кислота. Грибочки нанизують на шампур і запікають на вугіллі. Це смачний гарнір до м'ясних, рибних страв. Спробуйте урізноманітнити своє меню!

Інгредієнти:

  • часник - 6 зуб.;

  • кріп - 30 г;
  • сіль - 60 г;
  • цукор - 30 г;
  • оцет - 30 мл;
  • олія - 30 мл;
  • лавровий лист, чорний перець - за смаком;
  • вода - 1 л.

Спосіб приготування:

  1. Закип'ятіть воду в каструлі, додайте сіль, лавр, перець, доведіть до кипіння.

  2. В окремій ємності змішайте дрібно нарубаний часник, кріп, оцет, цукор, масло.
  3. Додайте цю суміш у киплячий розсіл, відразу ж вимкніть вогонь.
  4. Помістіть гриби на 10-15 хвилин у маринад.

Для грибів по-корейськи

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 54 ккал. • Кухня: корейська.
• Складність: середня.

Спробувавши одного разу такі грибочки, ви більше не купуватимете їх у магазині, адже смак закуски не залишить байдужим нікого! Для приготування не потрібні заморські, дорогі продукти, лише печериці, спеції, сіль, прянощі. Почніть процес з підготовки грибів: великі екземпляри наріжте порційними шматочками, маленькі грибочки залиште у первозданному вигляді.

Інгредієнти:

  • олія - 60 мл;

  • оцет яблучний - 80 мл;
  • соєвий соус - 2 ст.л.;
  • коріандр - 1 ч.л.;
  • перець чилі - 1 шт.;
  • лавровий лист - 2 шт.;
  • зелень кропу, петрушки - 50 г;
  • насіння кунжуту - 20 г;
  • часник - 6 зуб. ;
  • сіль - 20 р.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте дрібно кріп, петрушку, порубайте часник.

  2. Гострий перець наріжте дуже дрібними слайсами.
  3. У казан налийте олію, додайте коріандр, чорний та гострий перці, лавр, часник, зелень.
  4. Влийте оцет, соєвий соус.
  5. Перемішайте, введіть сіль.
  6. Обсмажте кунжут на сухій сковороді, додайте в маринад.
  7. Доведіть суміш до кипіння, засипте гриби, перемішайте, ще раз закип'ятіть.
  8. Остудіть, зніміть з вогню.

Відео

Універсальний Маринад Для Всіх Грибів (Шампіньйонів, Білих, Опеньків та інших)

МАРИНОВАНІ ГРИБИ - простий у приготуванні рецепт.

Універсальний маринад для грибів.

Мариновані гриби. Рецепт маринаду. Швидкий маринад для грибів

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія