- Як зробити тісто без дріжджів
- Рецепт бездрожжевого тесту
- На кефірі
- На молоці
- Безріжжеве тісто для піци
- Здобне
- Тарковане
- Безріжжеве тісто з сиром
- Що можна приготувати з бездрожжевого тіста
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))17 серп. 2017 р.Хочете побалувати домочадців ароматною домашньою випічкою з запалу з жару, але возитися з дріжджами немає ні часу, ні бажання? Тоді приготуйте щось оригінальне, використовуючи бездрожжеве тісто, адже воно також чудово підходить для різної випічки: з нього можна спекти як смачні пишні булочки в духовці або розкішний пиріг з будь-якою начинкою, так і ароматні смажені пиріжки, чебуреки, пампушки, плюшки.Головне - знати деякі тонкощі замішування різних видів тіста без дріжджів, з якими ви зможете познайомитись нижче.
Як зробити тісто без дріжджів
Готується бездрожжева основа для випікання дуже легко і швидко, адже їй не потрібно давати час піднятися - варто лише замісити і можна відразу приступати до формування виробів. Щоправда, у деяких рецептах краще використовувати охолоджене тісто, але, зазвичай, цей процес не займає більше 20-30 хвилин. Думаєте, випічка з бездрожжевого тіста не може бути пишною та повітряною? Ще як може, адже основним інгредієнтом, що відповідає за підйом виробів у духовці або на сковороді, є харчова сода, яка додасть їм потрібну пишність.
Не використовується сода тільки для простого прісного тесту, інші види основи для випічки без дріжджів припускають її наявність у складі. Залежно від основних інгредієнтів, що використовуються у тому чи іншому рецепті, швидке тісто без дріжджів ділиться на такі різновиди:
- Прісне - замішується з мінімальної кількості продуктів: води, солі, борошна, хоча в деяких рецептах до складу тесту входить яйце. Універсально для пельменів, вареників, чебуреків, піци, локшини.
- На кефірі, молоці, кисляку або ряженці - найлегше, м'яке та ніжне тісто для пиріжків без дріжджів. Така випічка за рахунок реакції соди з основним рідким молочним інгредієнтом виходить пишною та повітряною.
- Здобне - вид бездрожжевої основи, що передбачає наявність у складі здоби: яєць, цукру, сметани, жирів рослинного чи тваринного походження. Підходить для печених пиріжків із солодкими начинками, кексів, бісквітів.
- Заварне - готується способом нагрівання та змішування основних інгредієнтів на вогні. Прісна заварна основа використовується для вареників, чебуреків, пиріжків. З різновиду з жиром і яйцями випікають еклери, торти, профітролі.
- Шароване - завдяки особливій технології замішування та наявності вершкового масла в рецептурі, випічка з листкової бездрожжевої основи виходить ніжною, пористою, розсипчастою.
- Пісочне - бездрожжева основа з борошна та цукру з додаванням жирів, але без розпушувача. За рахунок великої кількості жиру випічка з нього відрізняється крихкістю, розсипчастістю, надзвичайною легкістю. Підходить для печива, тартів, чізкейків.
Рецепт бездрожжевого тесту
Кожна досвідчена господиня у своєму кулінарному арсеналі має перевірений хороший рецепт тесту без дріжджів для різних видів випічки. Якщо ж ви тільки починаєте свій шлях до вершин кондитерського мистецтва, можете скористатися запропонованими нижче покроковими рецептурами бездрожжових основ з фото, які підходять як для смачних пирогів з м'ясною, рибною, овочевою або іншими начинками несолодкими, так і для ароматних булочок з варенням або ягодами, ватрушок, печива і навіть піци.На кефірі
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: для 1 пирога або на 18-20 пиріжків.
- Калорійність страви: 215 ккал.
Бездріжкова основа для випічки на кефірі вважається ідеальним варіантом тіста для смажених пиріжків, пирогів та пиріжків у духовці, булочок, піци, хліба. Багато хто називає його лінивим, адже такий варіант відрізняється швидким приготуванням та мінімальним набором продуктів. Початківці господині можуть взяти на озброєння наступний простий і дуже легкий рецепт.
Інгредієнти:
- кефір - 400 мл;
- сода харчова - 1 ч.л.;
- сіль - 2/3 ч.л.;
- цукор - 1,5 ст.л.;
- яйце куряче - 1 шт.;
- олія - 80 мл;
- борошно пшеничне - 0,5 кг.
Спосіб приготування:
- Кефір вилийте в глибоку ємність.
- Додайте соду і ретельно перемішайте, щоб вона добре погасилася в кислому середовищі.
- Покладіть в миску сіль, цукор, яйце, олію. Розмішайте вилкою разом з кефіром до однорідності.
- Починайте поступово вводити попередньо просіяне борошно, постійно перемішуючи масу вилкою.
- Коли вилкою заважати буде важко, переходьте до замішування вручну до отримання м'якого, не дуже крутого тесту.
- Зберіть масу в кому, загорніть у харчову плівку і залиште на 20 хвилин.
На молоці
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 1 порція.
- Калорійність страви: 236 ккал.
Прекрасним аналогом кефірної бездрожжевої основи для пирогів є тісто без використання дріжджів на молоці. Відсутність кислоти в рідині зовсім його не псує, а робить ніжнішим, хрумким і ароматним після випікання.Технологія замішування трохи відрізняється від попереднього варіанта порядком змішування продуктів.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне - 3 ст.;
- сіль - 1/3 ч.л.;
- сода - 1/3 ч.л.;
- яйце куряче - 1 шт.;
- олія - 2 ст.л.;
- молоко - 1 ст.
Покрокове приготування:
- Молоко нагрійте до 35-40 градусів.
- У глибоку чашу просійте все борошно, у верхівці зробіть виїмку.
- Додайте сіль та соду.
- Вбийте яйце, влийте олію і розмішайте.
- Потім в яєчно-борошняну суміш тонким струмком вилийте тепле молоко. Починайте акуратно вимішувати тісто в чаші за допомогою силіконової або дерев'яної лопатки, потім перекладіть на присипану мукою робочу поверхню і продовжуйте місити руками. Маса повинна вийти ніжною, еластичною та слухняною.
- Накрийте тонким чистим рушником і залиште на 10-15 хвилин.
Безріжжеве тісто для піци
- Час приготування: 8 хвилин.
- Кількість порцій: 2 порції.
- Калорійність страви: 261,5 ккал.
Хочете побалувати домашніх смачною цікавою стравою? Чому б вам не приготувати до вечері піцу? Для неї підійдуть різні види бездрожжових основ, але заварне тісто для піци надасть їй не тільки бездоганного смаку, а й допоможе зробити корж тоненьким і хрустким, як у справжньому італійському ресторані. Головне - точно дотримуватися наступної рецептури.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне вищого ґатунку - 2 ст.;
- сіль - 0,5 ч.л.;
- олія - 1 ст.л.;
- крутий окріп - 1 ст.
Спосіб приготування:
- Спершу просіюють борошно, змішують її з сіллю.
- Потім у невелике заглиблення додають рослинне масло, розмішують.
- У суху основу вливають склянку окропу, потім швидко перемішують дерев'яною лопаткою.
- За дві хвилини масу перекладають на робочу поверхню і замішують тісто, яке залишається слухняним, але не липне до рук.
Здобне
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 1 порція.
- Калорійність страви: 261,5 ккал.
" Для випікання мафінів, кексів, бісквітних пирогів та інших солодких страв, призначених на десерт, чудово підходить здобна бездрожжева маса. Потрібну пишність випічці з неї забезпечує сода або пекарський порошок, яким не страшні всі важкі інгредієнти у складі - цукор, яйця, жири.Така бездрожжева основа виходить неймовірно легкою, солодкою, ароматною."
Інгредієнти:
- яйця - 3 шт.;
- цукор - 2/3 ст.;
- питний йогурт - 0,5 ст.;
- маргарин - 75 г;
- сіль - дрібка;
- розпушувач для випікання - 1 ч.л. з верхом;
- борошно - 2,5 ст.
Спосіб приготування:
- Попередньо просіяти борошно, змішати його з сіллю та розпушувачем.
- Розтопити і трохи охолодити маргарин.
- Яйця збити з цукром у круту піну за допомогою віночка або міксера.
- Ввести в цукрово-яєчну суміш жир та питний йогурт (або інший кисломолочний продукт).
- Збиваючи рідину на мінімальній швидкості, поступово ввести суху суміш, доводячи консистенцію маси до густого однорідного стану.
Тарковане
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 1 порція.
- Калорійність страви: 272 ккал.
Якщо ви любите слойки, але терпіти не можете возитися з опарою, обов'язково візьміть у свою кулінарну книгу рецепт приготування найніжнішого листкового тіста на маргарині і кисляку без використання дріжджів. З такої основи можна спекти булочки-шарки з різними начинками, трубочки з кремом, пахлаву або використовувати для приготування одного великого, гарного пирога.
Інгредієнти:
- борошно - 0,5 кг;
- маргарин вершковий - 250 г;
- яйце куряче - 2 шт.;
- сіль - 1/3 ч.л.;
- простокваша - 200 мл.
Спосіб приготування:
- Попередньо охолоджений маргарин натерти на велику тертку прямо в борошно, що просіює.
- Яйця вибити в чашку, додати сіль, трошки збити вилкою.
- Додати в маргариново-борошкову суміш яйця і кисле молоко, швидко перемішати до отримання густої однорідної маси, але не замішувати.
- Перекласти грудку в целофановий пакет, помістити в холодильник на кілька годин.
- Після паругодинної витримки на холоді основу розкочують качалкою в пласт товщиною 2-3 мл, на верх її натирають невеликий шматочок олії або маргарину, складають конвертом і знову розкочують.
- Для отримання красивої шаруватої структури розкачувати, пересипати тертим маслом і складати тісто конвертом доведеться 5-6 разів.
Безріжжеве тісто з сиром
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 1 порція.
- Калорійність страви: 311,5 ккал.
Ніжними, розсипчастими, що тануть у роті, виходять вироби на бездрожжевій сирній основі, з якої можна готувати рогалики, печиво, рулети та іншу випічку з начинкою або без. Рецепт дуже простий і легкий, з ним упорається навіть юна господиня-школярка. Для вдалого тесту потрібно правильно підібрати сир - взяти дрібний, м'який, розсипчастий або попередньо протерти його через сито.
Інгредієнти:
- борошно - 2 ст.;
- цукор - 0,5 ст.;
- творог - 200 г;
- сода - 1 ч.л.;
- сіль - дрібка;
- соняшникова олія - 75 мл;
- рідка сметана - 75 мл.
Спосіб приготування:
- В окрему миску просіяти борошно, змішати із содою.
- У глибокій ємності змішати цукор, сметану, сіль, жир.
- Додати до попередніх інгредієнтів сир, ретельно перетерти.
- Поступово додаючи суху суміш, замісити некруте, але не липке тісто.
Що можна приготувати з бездрожжевого тіста
З огляду на той факт, що бездрожжева основа для випічки існує в багатьох варіантах, за її допомогою можна приготувати величезну кількість смачних та корисних страв. Це може бути:
- пироги з фруктами, ягодами, сиром, овочами;
- курник або інші несолодкі пироги з м'ясом;
- розстібати та інші різновиди випічки з рибою;
- смажені пиріжки, коржики;
- солодкі булочки, сочники, ватрушки;
- рогалики, круасани, рулети;
- печиво, пряники, хмиз;
- кекси, мафіни, бісквітні коржі для тортів;
- і ще багато інших смачних борошняних виробів.
Пиріг з капустою
- Час приготування: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 4 порції.
- Калорійність страви: 263 ккал.
Класикою жанру в російській кулінарії є пиріг з капустою. Овочі можна брати як свіжий, так і використовувати в смаженому, тушкованому або квашеному вигляді. У будь-якому випадку така випічка сподобається всім без винятку любителям капусти. Якщо хочете приготувати легкий варіант без дріжджів, тісто для пирога без дріжджів краще брати рідке, на сметані. Можете скористатися наступним рецептом.
Інгредієнти:
- капуста - 250 г;
- масло вершкове - 40 г;
- спеції - за смаком;
- борошно - 2 ст.;
- сметана - 1 ст.;
- яйця курячі - 2 шт.;
- сода та сіль - по 0,5 ч.л.
Спосіб приготування:
- Капусту дрібно нашаткувати, протомити на сковороді або в мультиварці з вершковим маслом до м'якості.
- Посолити, додати спеції до смаку. Для бездрожжевої основи змішати сметану, сіль, соду, яйця і борошно. Ретельно вимішати.
- Форму для запікання змастити жиром.
- Викласти всю капусту, потім залити підготовленою рідкою основою.
- Випікати при температурі 200 градусів 25-30 хвилин.
Смажені пиріжки
- Час приготування: 55 хвилин.
- Кількість порцій: 5 порцій.
- Калорійність страви: 286,6 ккал.
Найсмачнішою стравою з дитинства завжди залишаються бабусині пиріжки з різними начинками, смажені на сковороді.Приготувати такі ласощі не складе великої праці, та й часу багато не займе. Причому виходять бездрожжеві пиріжки не менш смачними та пишними, ніж їхні побратими, приготовані на дріжджах. Найдоступніший варіант – з тіста на кефірі. Начинки можна використовувати абсолютно різні за своїм смаком та розсудом.
Інгредієнти:
- кефір - 350 мл;
- сіль - 1 ч.л.;
- сода - 1 ч.л.;
- цукор - 3 ч.л.;
- соняшникова олія для основи - 2,5 ст.л.;
- борошно - 400 г;
- масло для смаження - 200 мл.
Спосіб приготування:
- Змішати кефір із цукром, сіллю та содою.
- Додати олію, розмішати.
- Поступово ввести попередньо просіяне борошно. Місити, поки не вийде м'яка еластична маса.
- Накрити харчовою плівкою, потримати 25-30 хвилин на холоді.
- Розділити весь ком на 20 однакових кульок.
- Кожна кулька розкотити не дуже тонко в коржик, на середину покласти столову ложку начинки, защипнути краї і сформувати пиріжок.
- Пиріжки обсмажити на сковороді у великій кількості жиру до золотистої скоринки з обох боків.
Курник
- Час приготування: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність страви: 412 ккал.
Інгредієнти:
- молоко - 350 мл;
- сіль - 1 ч.л.;
- сода - 0,5 ч.л.;
- яйця курячі - 3 шт.;
- маргарин - 100 г;
- борошно - 4 ст.;
- філе куряче - 700 г;
- гриби - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- вершкове масло - 80 г.
Спосіб приготування:
- Приготувати начинку: куряче філе, гриби, цибулю нарізати великими кубиками.
- Всі місця підсмажити на вершковому маслі до готовності. Посолити, приправити спеціями. Розділити маргарин. Трохи його охолодити.
- У велику чашу просіяти борошно, додати сіль і соду, перемішати.
- Ввести туди яйця, акуратно влити підігріте молоко. Вимішати лопаткою.
- Додати маргарин і замісити тісто.
- Дати основі постояти 20 хвилин, укривши плівкою або чистим рушником.
- Розділити масу на дві нерівні частини - приблизно 2/3 та 1/3.
- Велику частину розкачати качалкою в пласт завтовшки 1-1,5 см. Викласти в змащену рослинним маслом форму, зробивши невисокі борти.
- На бездрожжевій основі розмістити начинку у формі гірки.
- Розкачати частину маси, що залишилася, в пласт товщиною 1 см, накрити їм корж з начинкою.
- Защипнути краї, на верхівці пирога ножем зробити невеликий хрестоподібний надріз.
- Відправити в розігріту до 180 градусів духову шафу. Запікати до рум'яної скоринки 40-45 хвилин.
Пиріг з яблуками
- Час приготування: 65 хвилин.
- Кількість порцій: 8 порцій.
- Калорійність страви: 398,4 ккал.
Дуже популярні у всьому світі всілякі яблучні пироги: штруделі, паї, шарлотки, тарти, класичні наливні пироги. В основі всіх – легка бездрожжева основа з різними інгредієнтами. Найсмачнішим та ароматнішим виходить пиріг з яблуками та корицею у формі кошика з пісочного тіста. Таке просте, але дуже смачне і красиве частування гідне будь-якого святкового столу.
Інгредієнти:
- борошно - 2 ст.;
- цукор - 300 г;
- яйця курячі - 2 шт.;
- сіль та сода - по 0,5 ч.л.;
- масло вершкове - 200 г;
- яблука - 4 шт.;
- кориця - дві щіпки.
Спосіб приготування:
- Яблука помити, зняти шкірку, видалити насіннєву коробочку. Потім нарізати невеликими скибочками.
- Порізані яблука змішати зі 100 г цукру і корицею, відставити вбік.
- Для коржа заважати м'яку олію зі 100 грамами цукру та сіллю.
- Вбити два жовтки, добре перемішати.
- Додати соду, поступово ввести борошно. Замісити м'яку, жирну масу.
- Залишити на 15 хвилин, укривши серветкою, щоб уникнути завітрювання.
- Тим часом 2 білки збити з 100 грамами цукру, що залишилися, в міцну піну.
- Підготовлену форму круглої форми змастити жиром.
- Тісто розкотити в пласт завтовшки 1 см, помістити у форму, сформувавши бортики заввишки 2,5 см.
- Викласти яблука, а потім залити білками.
- Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно півгодини.