Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))11 серп. 2017 р.
Такий злак, як кукурудза має велике промислове та харчове значення. Борошно з нього можна пройти практично в будь-якому супермаркеті. Найважливіша перевага цього злаку полягає у вищій урожайності порівняно з традиційними хлібними культурами: пшеницею та житом. Кукурудзяне борошно - з такого продукту можна приготувати страви, як для сімейної вечері, так і для святкового столу, залишається тільки вибрати відповідний рецепт печива або інших ласощів.
Користь і шкода кукурудзяного борошна
Цей цінний продукт виготовляється з різних сортів кукурудзи. Його склад багатий на вітаміни групи Б, калієм, залізом, магнієм, кальцієм. Крім того, у складі цього продукту з кукурудзяних зерен міститься крохмаль, який легко засвоюється організмом. Такий препарат відомий своїми дієтичними якостями, тобто. він допоможе у схудненні. Порівняно з пшеницею, кукурудза вважається безглютеновою культурою.
Що стосується шкоди, цей продукт сприяє згущенню крові і перешкоджає набору кілограмів, через що він може нашкодити людям з недостатньою масою. Крім цього, випікання з кукурудзяного борошна і сам продукт можуть спричинити надмірне виділення жовчі та сприяти погіршенню діяльності хворої печінки. До того ж, такий продукт за своєю харчовою цінністю бідніший, ніж пшеничний аналог.
Що приготувати з кукурудзяного борошна
Описаний продукт має приємний жовтий колір і солодкуватий смак. Калорійність кукурудзяної продукції (дієтичної) становить 330 ккал на 100 г. Використовуючи продукт такого типу, можна приготувати, наприклад, кашу, кукурудзяні пластівці або десерт до чаю або кави. Дрібний помел широко застосовують для ніжних та пишних кулінарних виробів, а з грубого помелу можна спекти печінку або домашній хліб. Останній готується дуже легко:
- Для початку потрібно змішати борошно, сіль та розпушувач у глибокій каструлі, а в другій ємності з'єднати цукровий пісок з олією та додаванням молока.
- Далі потрібно змішати все і замісити тісто до напіврідкої консистенції.
- Залишається вилити тісто у велику форму, розігріти духовку до температури 180-200 градусів і відправити туди хліб. Випікати потрібно близько 45 хвилин.
Випічка
Перш ніж зробити тісто з кукурудзяного борошна, виберіть відповідний варіант випічки, який сподобається всій вашій родині та гостям.Наприклад, з неї можна зробити чізкейк, булочки з сиром, мексиканську коржик, пиріг на кефірі, кекс і т.д. Багата вуглеводами випічка з кукурудзи відмінно підходить для приготування безглютенових печива - виробів, що відмінно підходять для сніданку.
Дієтичні страви
Вирішивши пригостити рідних та близьких дієтичною стравою зі смаком кукурудзи, зверніть увагу на мамалигу по-абхазьки, по-молдавськи та інші варіанти. Крім того, можна зробити літні овочеві котлети, для приготування яких знадобиться морква та сир. Відмінним варіантом можуть стати дієтичні оладки на кефірі, італійська полента, яка, по суті, є кашею, овочевий біфштекс та ін.
Рецепти з кукурудзяного борошна
Перш ніж відповісти на питання, як приготувати страви з кукурудзяного борошна (нерідко називають маїсовою), виберіть відповідний покроковий рецепт. Великою популярністю користуються млинці, оладки, печива з такого корисного дієтичного продукту.Відомо чимало рецептів випічки, особливо усіляких пирогів. Якщо ви не знаєте, що вибрати, особливо, якщо потрібно терміново готувати обід або вечерю, зверніть увагу на наступні варіанти:
- торт;
- пиріжки;
- мамалига;
- млинці.
Кукурудзяний хліб
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 266 ккал на 100 г.
- Призначення: для будь-якої трапези.
- Кухня: американська.
- Складність приготування: легка.
Приготувати в домашніх умовах хліб із кукурудзи, яка містить вітаміни та мінерали, необхідні для організму людини, зможе навіть молода господиня. У цьому таку муку краще поєднувати з пшеничною, т.к. в ній немає глютен, тому випічка з кукурудзяної продукції в чистому вигляді на дріжджах, без будь-яких добавок, не дуже вдала.У зв'язку з цим для приготування доведеться використовувати додавання інших видів борошна.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне та кукурудзяне - по 240 г;
- молоко та йогурт - по 120 мл;
- вершкове масло - 100 г;
- яйце - 1 шт.;
- морська сколь - 1 щіпка;
- розпушувач - 10 г;
- перець чилі (зелений) - 1 шт.:
- пір'я цибулі (зеленої) - 4 шт.
Спосіб приготування:
- Перемішайте обидва види борошна, додайте розпушувач, дрібно нарізані цибулю з перцем.
- Розтопіть в молоці близько 90 г масла. Збийте яйце із сіллю, йогуртом, після чого змішайте з молоком та олією.
- З'єднавши всі інгредієнти, замісіть тісто.
- Змастіть роз'ємну форму для випічки маслом, що залишилося, рівномірно викладете в неї тісто і відправте в духовці, попередньо розігріту до 180 градусів на 25-30 хвилин.
Торт із кукурудзяного борошна
- Час приготування: 120 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 250-300 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: складна.
Плануючи зробити щось смачне, зверніть увагу на торт, який може стати відмінним доповненням навіть для святкового столу. Легкий торт «Фіолет» без листкових пшеничних коржів та жирного крему здатний порадувати будь-яку людину. Щоб відповісти на запитання, як приготувати такий кондитерський шедевр, потрібно закупити необхідні продукти і набратися терпіння. Зате результат перевершить усі очікування.
Інгредієнти:
- борошно кукурудзяне та пшеничне - 400 і 150 г;
- цукор - 2 ст. л.;
- цукор для крему - 120 г;
- молоко - 450 мл;
- кукурудзяний крохмаль - 1 ст. л.
- цедра лимона (за бажанням) - 1 ч. л.;
- чорна смородина або інші ягоди - 50 г.:
- волоські горіхи - 50 г;
- журавлина - 25 г;
- фіолетовий харчовий барвник - 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- У теплу воду додайте цукор, розмішайте до розчинення. Змішайте обидва види борошна, додайте туди вершкове масло, перемініть руками.
- Місіть тісто, поступово додаючи воду з цукром. Повинно вийти напівздобне тісто пісочне. Заберіть його на півгодини в холодильник.
- Для заварного крему поставте на середній вогонь молоко. Розітріть жовтки з крохмалем, цукром і влийте туди половину гарячого молока. Потім влийте масу в молоко, що залишилося. Варіть до загусання, постійно помішування.
- Натріть в крем цедру, накрийте кришкою, остудіть Далі розділіть його на дві частини, додавши в одну подрібнену горіхи, в іншу - пюре з ягід.
- Розділіть тісто на 8 кульок, розкотіть кожну з них у корж. Випікайте коржі до легкого рум'янцю з обох боків. Надайте кожному круглу форму. Обрізки подрібніть у блендері.
- Зберіть торт, промазав коржі кремом з горіхами та ягодами - обов'язково чергуйте.
- В крем, що залишився, додайте барвник, перемішайте його і викладіть на верхній корж. Посипте крихтою. Поставте кондитерський виріб у холодильник для просочення.
Кукурудзяне печиво
- Час приготування: 120 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 339 ккал на 100 р.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: американська.
- Складність приготування: легка.
Смачне безглютенове печиво може замінити практично будь-який сніданок. Для багатьох рецепти випічки з кукурудзяної продукції все ще сприймаються трохи на диво, але насправді цей продукт для приготування печива, хліба та коржів люди почали використовувати дуже давно. Кукурудза відіграла важливу роль історії Америки, її батьківщиною вважається територія сучасної Мексики.
Інгредієнти:
- борошно кукурудзяне - 7 ст. л.;
- цукор - 3 ст. л.;
- олія - 1/4 склянки;
- кориця (мелена) - за смаком;
- яйця - 2 шт.;
- горіхи - 40 г;
- родзинки - 30 р.
Спосіб приготування:
- Змішайте чверть склянки олії з цукром, додайте товчені горіхи з корицею та родзинками.
- Розбийте 2 яйця. Перемішайте все ретельно.
- Додайте борошно. Тісто не повинно вийти рідким.
- Викладіть столовою або чайною ложкою на змащене деко масу.
- Випікайте протягом 10 хвилин у розігрітій до 220 градусів духовці.
Пиріжки з кукурудзяного борошна
- Час приготування: 60-70 хвилин.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 250-300 ккал на 100 г.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Інгредієнти:
- борошно кукурудзяне та пшеничне - 200 і 70 г;
- капуста білокачанна - 150 г;
- вода - 150 мл;
- цукор-пісок, сіль - по 1 ч. л.;
- дріжджі (швидкодіючі) - 6 г;
- яйця - 5 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- масло соняшникове - 3 ст. л;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Замісіть тісто, додайте цукор, дріжджі. Залишіть на 10-15 хвилин у теплому місці.
- Як тільки дріжджі набухнуть, додайте|добавляйте| Перемішайте.
- Додайте все пшеничне борошно, частину кукурудзяної.
- Замішуючи тісто, додавайте залишки кукурудзяної продукції, поки маса не прилипатиме до рук. Накрийте тісто харчовою плівкою, залиште на 1,5 години.
- Для начинки нашаткуйте капусту, обсмажте її на середньому вогні. Посолити її, додати спеції, дрібно нарізану половину цибулі. Гасіть капусту, постійно помішуючи її.
- Відваріть яйця, остудіть, наріжте кубиками. Обсмажте другу половину цибулини. Додайте|добавляйте| порізані яйця.
- З тіста розкотіть «ковбаску», розріжте її на шматки, з яких сформуйте кружечки. Розкладіть начинки.
- Випікайте близько 20 хвилин у духовці при 175 градусів.
Мексиканська коржик
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 9 персон.
- Калорійність страви: 268 ккал на 100 г.
- Призначення: для будь-якої трапези.
- Кухня: мексиканська.
- Складність приготування: легка.
Інгредієнти:
- борошно - 1 склянка;
- жир/олія - 25 г;
- сіль - 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
- З'єднайте борошно з сіллю та жиром.
- Поступово додаючи воду, замісіть м'яке еластичне тісто, яке не липне до рук. Потім накрийте його, залиште на 15 хвилин.
- Розділіть тісто на 9 невеликих частин, розкотивши кожну з них до прозорого стану.
- Випікайте коржики до повної готовності на сухій сковороді з обох боків, поки не з'являться слабкі рум'яні цятки.
Мамалига
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: близько 100 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: румунська, молдавська.
- Складність приготування: середня.
Це корисна та смачна румунська та молдавська страва перед вживанням скочують у кульки або нарізають шматочками. Популярне воно і в деяких народів Кавказу. Їдять мамалигу з топленими шкварками, натертою бринзою, вершковим маслом та сметаною. Як гарнір її подають до риби або м'яса. Щоб дізнатися, як приготувати смачну мамалигу, ознайомтеся з наведеними нижче інгредієнтами та способом приготування.
Інгредієнти:
- борошно кукурудзяне - 2 склянки;
- вода - 4 склянки;
- вершкове масло - 2 ст. л.;
- сіль - 1,5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Для початку влийте воду в каструлю з товстим дном або казанок. Всипте туди сіль.
- Всипте борошно, розмішайте. Постарайтеся уникнути появи грудочок.
- Поставте на середній вогонь, варіть протягом 10 хвилин постійно помішуючи. Потім додайте борошно, що залишилося, добре помішуючи.
- Продовжуйте варити протягом 20 хвилин, збираючи мамалигу зі стінок ємності і знову перешиваючи.
- Страва буде готова, коли на стінках ємності з'являться кірочки.
Млинці
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 221,8 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: американська.
- Складність приготування: середня.
Кукурудзяне борошно відмінно підходить для млинців, які дещо відрізнятимуться за смаковими якостями від пшеничних аналогів. Готова випічка вийде з приємним ароматом та смаком. У процесі приготування тіста для млинців можна експериментувати, додаючи щіпку кориці або ванілі. Вживати бажано відразу після приготування в теплому вигляді. Подавайте до них варення, мед, згущене молоко або сметану.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне та кукурудзяне - 40 і 130 г;
- соняшникова олія - 30 г;
- молоко - 260 мл.;
- яйця - 2 шт.;
- цукор - 2 ст.л.;
- сіль - 1 ч.л.
Спосіб приготування:
- Замісіть тісто млинця. Для цього змішайте яйця із цукровим піском. Далі збийте всю масу до пишної консистенції, скориставшись віночком або міксером.
- Далі додайте масло і сіль, продовжуючи працювати міксером.
- Додайте молоко, збийте віночком. Щоб зменшити калорійність, використовуйте воду.
- Підсипайте до тесту невеликими порціями борошно. Ретельно все збийте, щоб розбити борошняні грудочки.
- Зробіть однорідну масу, яка не повинна бути занадто рідкою або густою. Розділіть сковороду, змастіть тонким шаром олії (соняшникової). Налийте в центр порцію тесту, швидко розподіліть круговими рухами.
- Обсмажте до золотистого кольору з двох боків. Вчиніть так з кожною заготовкою.
