Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)3 бер. 2017 р.

У світі налічуються сотні видів спиртних напоїв. Частина завжди на слуху, але є й такі, про які часом чуєш вперше. Кальвадос (calvados) - не найпоширеніший алкоголь: про нього часто знають лише ті, хто бував у Парижі. Міцне спиртне подається особливим способом і має свою дивовижну історію.

Історія появи напою

Кальвадос світу подарувала Франція: перша згадка про нього відноситься до середини XVI століття.Напій був локальним для мешканців Нормандії, яку називали країною яблук. Поки південні регіони вчилися вино виноградне, північні сусіди задовольнялися сидром. Пізніше з нього стали створювати міцний алкоголь шляхом перегонки та витримки.

У XVIII столітті король Людовік XIV заборонив вивозити продукт із Нормандії за межі регіону. Інвестиції, виробництво кальвадосу завмерли, а експорт коньяку пішов нагору.

У XIX столітті кальвадос із яблук отримав назву, яку має зараз. Незабаром так стали означати кожен французький бренді. Законні виробники Нормандії боролися не одне десятиліття, пережили сотні судових розглядів, але відстояли найменування. Лише 1942 року вийшли декрети, які визначили регіони виробництва, контроль справжності алкогольного напою.

Справжній кальвадос

Франція регламентує виготовлення, експорт міцного алкоголю трьома апелласьонами (територіями):

  • Calvados AOC - найбільша за площею, наявністю виробників, охоплює частину Нормандії на захід від Руана. Після дистиляції продукт витримується щонайменше два роки перед випуском. При виробництві використовуються тільки дубові бочки.
  • Calvados Pays d’Auge AOC - регіон розташований в долині Ож. Сидр тут двічі переганяють через мідний посуд, витримують щонайменше два роки. Продукція найменування вважається найкращою за якістю, пропонує концентрацію, врівноваженість, елегантний профіль аромату, виражений післясмак.
  • Calvados Domfrontais AOC - новий апелласьйон 1997 року. Це місце, де до напою додають щонайменше 30% груш Perry, переганяють безперервною колоною. Місцевий кальвадос витримується не менше трьох років у дубових бочках, завдяки чому має приємний смак.

Продукт розливають за віковими категоріями, вказуючи на етикетці мінімальні роки витримки. Інші напої з сидру позиціонуються як яблучний бренді.

Роки витримки:

  • Fine - не менше 2;
  • VSOP, VO - від 4;
  • XO - мінімум 6.

Етапи народження кальвадоса

Французька технологія вдосконалювалася століттями. Спочатку готують яблучний сидр, потім його переганяють, витримують мінімум два роки, щоб класифікувати як кальвадос відповідно до AOC (найменування за походженням).

Сировина

Яблука поділяються на чотири категорії, які можна змішувати. Гіркі сорти дають смак, терпкі – кислотність, солодкі – цукор, щоб полегшити бродіння, інші бувають гірко-солодкими. Кожен виробник використовує унікальну комбінацію фруктів.

Восени яблука збирають вручну, миють, дрібно дроблять, вичавлюють із них сік. Потім додають дріжджі, щоб почалося бродіння. Ферментація триває 21-28 днів. У результаті утворюється сидр 4,5-6% - це вихідний матеріал перегонки.

Дистиляція

Процес буває безперервним одинарним або подвійним. У першому випадку напій переганяють, доки не отримають міцність 69-72%. У другому застосовують спочатку коньячний аламбік (стародавній апарат із міді), щоб отримати «малу воду» з 28-30% алкоголю. Потім, після вторинної дистиляції, - фруктовий спирт 70%.

Витримка

Отриманий продукт поміщають у бочки з місцевого дуба. Спочатку беруть нові ємності 250-600 л, де дубильні речовини збагачують напій, дарують приємний відтінок. Через деякий час використовують старі бочки.

Процес витримки поглиблює колір, яблучний аромат доповнюється відтінками ванілі, запечених яблук, нотками меду, ароматом спецій, дерева. Наприкінці фахівець змішує різновіковий кальвадос, вирівнює алкоголь до 40 градусів та отримує винятковий продукт.

Чим відрізняється від коньяку

Обидва напої належать до елітного алкоголю, зберігають тонкий, складний аромат, гармонійний вишуканий смак, який важко з чимось сплутати. Їх поєднує походження та вік, що обчислюється століттями.

Основа коньяку - дистильоване біле вино, яке отримують з винограду. Кальвадос роблять з яблучного сидру, завдяки чому його смак різноманітний і продовжує розширюватися. Дистилятори використовують десятки сортів, щоб створити лише один продукт, який не повторюється. Французи вважають напої рівноцінними, але кажуть, що коньяк роблять на експорт, а кальвадос - для себе.

Як правильно вживати

Напій подають як аперитив або діжестив (після їжі), наливаючи в тюльпаноподібні келихи. Традиційна порція – 40-50 г. Гурмани радять спочатку покрутити фужер, щоб вміст «подихав», потім трохи відпити, насолоджуючись складним, маслянистим, оригінальним смаком. Французи п'ють повільно, одну порцію розтягують на 40-50 хвилин, відчуваючи, як по тілу поширюється тепло.

Іноді напій пропонують між стравами. У Нормандії він випивається одним ковтком, бо стимулює бажання закушувати. Тонкощі вживання визначаються віком алкоголю:

  • Молодий, 2-3-річний використовують для коктейлів із соками, тоніком.
  • Середньо витриманий поєднується з сирами, десертами, шоколадом, випічкою.
  • Старий бережуть для виняткових випадків, випивають наприкінці свята разом з кавою, плиткою шоколаду або сигарою.

Популярні марки кальвадосу

Запам'ятайте, що «Яблучна горілка» - це імітація, а не справжній кальвадос. Такий напій виробляють у багатьох країнах, використовуючи аналогічну технологію, але класичне спиртне роблять лише у кількох провінціях Нормандії:

  • Pere Magloire (П'єр Маглуар) - з'явився на ринку 200 років тому, займає лідируючу позицію на батьківщині по всьому світу. Різновиди марки відрізняються елегантним смаком, багатим ароматом. Термін витримки - від 4 до 50 років.
  • Chevalier des Touches Fine (Шевальє де Туш) – трирічний напій світлого відтінку, у смаку відсутні нотки дуба. Присутність великої кількості яблук згладжує міцність 40 градусів, позбавляє необхідності закусувати.
  • Boulard (Булар) - відрізняється насиченим післясмаком. Для різновидів характерними є нотки яблук, деревини, вкраплення ванілі, сухофруктів, лісового горіха. Найчастіше використовують як дижестив.
  • Дербентський - випускається не в Нормандії. У складі дагестанські яблука, витримка у бочках лише шість місяців. Алкоголь випускає коньячний комбінат Дербента. Напій темного відтінку, з яблучним присмаком, нотами ванілі.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія