Рулет з маком - як приготувати тісто та смачну начинку за покроковими рецептами з фото

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))7 бер. 2017 р.

Пиріг або рулет з маковою начинкою має неповторний смак. Це смачно, корисно. Готується швидко, особливо якщо користуватися готовим тестом, купленим у магазині: господині залишається лише приготувати прошарок. Але домашні пироги незрівнянно смачніші, тому варто вивчити і застосувати на практиці хороші рецепти.

Як приготувати рулет з маком

У тісто для макового рулету входять борошно, манна крупа, сир, молоко, яйця, олія.Воно має бути повітряним, легким, підніматися на дріжджах або розпушувачі. Не варто відмовлятися від ідеї приготувати рулет із маком з магазинного листкового - з ним випічка теж вдала. Всередину, як прошарок, кладуться, крім основного компонента – маку, – сухофрукти, горіхи, варення, мед. В міру солодкий, красивий зовні рулет з маку неодмінно стане улюбленими ласощами для всього сімейства.

Тісто для рулету з маком

Варіантів тіста для рулету з маком безліч. В інтернеті можна знайти рецепти різного тесту – здобного та малокалорійного. Воно успішно піднімається на сухих і свіжих дріжджах, кефірі, соді, розпушувачі, може бути бісквітним, листковим, покупним або приготовленим вдома. До свята можна замісити здобне, на вечерю або сніданок те, що простіше.

Рецепт рулету з маком

Оригінальний рецепт рулету з маком майже кожна жінка може знайти у старих бабусиних зошитах. Доповнити його рекомендується ваніліном або корицею, додати родзинки, трохи меду та кураги.Якщо експериментувати з видами тексту, пробувати різні начинки, то сім'я зможе радіти ласощі знову і знову. Спочатку спробуйте найпростіший рецепт.

Рулет з маком із дріжджового тіста

Час приготування: 2,5 години.
Кількість: на 14 персон.
Калорійність: 295.4 ккал.
Призначення: на свято.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Іноді господині, думаючи, як приготувати маковий рулет, не бажають зв'язуватися з опарою: клопітно, багато часу витрачається, після роботи треба ретельно прибирати кухню. Потрібні звичка, вправність. Однак якщо точно слідувати покроковим вказівкам, то підготувати дріжджову основу не складе особливих труднощів. Потім справа обов'язково піде на лад, щоразу рулет із дріжджового тіста з маком виходитиме пишніше, ароматніше.

Інгредієнти:

молоко - 250 мл;
яйце - 2 шт.;
олія рослинна - 50 мл., вершкове - 50 мг.;
цукор - 150 гр.;
борошно - 3.5 склянки;
дріжджі - 40 г;
молоко - 150 р.;
макове насіння - 150 р.;
мед - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

Насіння заливати молоком і проварювати пару хвилин при постійному спостереженні, помішувати. Накрити, дати набрякнути.
Вилити в глибокий посуд чашку теплого молока, розбовтати в ньому дріжджі, розвести цукор, борошно (по столовій ложці), поставити в тепло.
Через годину втрутити склянку борошна.
Ще через годину покласти борошно, що залишилося, цукор, збиті віночком яйця, рослинне і вершкове масло.
Дати масі збільшитись у розмірах (півтора-дві години), а потім обм'яти, ретельно вимісити.
Розбухлі насіння відцідити від рідини, додати мед, розтерти.
Тісто розділити навпіл, тонко розкотити, розподілити темний прошарок, згорнути, викласти на лист для випікання.
Дати піднятися.
Випікати рулет з маком із дріжджового тіста не менше 50 хвилин при 200°С.

Рулет з маком без дріжджів

Час приготування: 1, 5 години.
Кількість: на 4 персони.
Калорійність страви: 227 ккал.
Призначення: для дитячого столу.
Кухня: інтернаціональна.
Складність приготування: середня.

Звичка використовувати дріжджі може піти в минуле, якщо зробити пиріг на сирі. Пропонуємо освоїти простий рецепт рулету з маком. Разом із попередньою підготовкою продуктів на весь процес випікання піде години півтори, не більше.Такий рулет з маком без дріжджів можна спекти в духовці газової плити до недільного ранкового чаювання.

Інгредієнти:

борошно - 300 р.;
творог - 125 р.;
цукор - 100 р.;
молоко - 300 мл.;
сода - 1 ч. л.;
олія рослинна - 75 мл.;
яйце - 1 шт.;
сіль - за смаком;
мак - 100 р.;
родзинки - 50 г.

Спосіб приготування:

У борошно покласти соду, гашену оцтом, влити молоко та масло, покласти цукор, сіль, сир, замісити тісто.
Розкачати, змастити начинкою, згорнути.
Дати розстоятися, нанести маленьким пензликом на поверхню збите яйце.
Піч при 180 градусах 45 хвилин.

Рулет з маком із листкового тіста

Час приготування: 2,5 години.
Кількість порцій: 6.
Калорійність: 295 ккал.
Призначення: на сніданок, обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Листкове тісто цілком під силу приготувати в домашніх звичних умовах. Для нього будуть потрібні просіяне борошно, вершкове масло або маргарин, час і певні навички. Так раніше кулінари і надходили. Але зараз готове листкове тісто (дріжджове та без дріжджів) можна купити в будь-якому магазині. Його треба просто тонко розкотити, а потім намастити начинкою. Розглянемо такий варіант рулету з маком із листкового тіста.

Інгредієнти:

тесто листкове - 250 г.;
мак - 50 г;
вода - 75 мл;
цукор - 3 ст.л.
масло вершкове - 20 г;
борошно - 10-20 р.

Спосіб приготування:

Розморозити листкову заготівлю.
Мак залити окропом і півгодини потримати гарячим. Потім довести до слабкого кипіння, а проварити вже із цукром. Під кінець процесу покласти розм'якшене масло, дати всьому охолонути, збити блендером.
Тісто розкачати.
Викласти начинку,щоб був рівний шар, край коржа залишити вільним.
Скачати, укласти на пекарський пергаментний папір. Випікати півгодини при 220 градусах.

Бісквітний рулет з маком

Час приготування: 2,5 години.
Кількість порцій: 6.
Калорійність: 450 ккал.
Призначення: для десерту.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Бісквітне тісто повітряне, легке, дуже приємне на смак, тому вимагає уважного ставлення. Воно не повинно опасти під час випічки, тому дверцята духової печі краще не відчиняти без особливої потреби, не турбувати ніжний виріб. У запропонованому рецепті є особливість: солодка начинка входить безпосередньо в бісквіт, вона втручається в тісто.

Інгредієнти:

борошно - 250 г;
яйця - 2 шт.;
сметана - 125 г;
цукор - 6 ст.л.;
сода - 1 ч.л.;
мак - 3-5 ст.л.;
джем - 160 р.

Спосіб приготування:

Яйця збити з цукром.
Додати півсклянки сметани, чайну ложечку соди, яку можна замінити пакетиком розпушувача. Всипати мак
Додати борошно, акуратно перемішати.
Розігріти шафу до 200 градусів, злити тісто на деко рівним шаром. Запікатися буде 10-15 хвилин.
Дати злегка охолонути, потім обережно згорнути.
Розрізати бісквітний рулет із маком на порційні шматочки, змастити їх джемом.

Рулет з маком та горіхами

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: на 12 персон
Калорійність: 379 ккал.
Призначення: до урочистого випадку.
Кухня: інтернаціональна.
Складність приготування: середня.

Приготування рулету з маком і горіхами створює передсвяткову метушню.Такий кулінарний виріб із білого тіста, темного прошарку, і світлими вкрапленнями горіхів виглядає ефектно, довго не черствіє і через кілька днів не втрачає смаку. Щоб пиріг вийшов повітряним, борошно треба просіяти, насіння добре розпарити. Перевіряється готовність виробу дерев'яною зубочисткою.

Інгредієнти:

борошно пшеничне - 450 г;
вершкове масло - 180 г;
цукор - 250 г;
сіль - за смаком;
дрожжі - на один раз, пакетик.
яйця - 2 штуки;
молоко - 350 мл.
мак - 200 г;
цукор ванільний - 4 ч.л.;
фундук - 200 г;

Спосіб приготування:

Змішати борошно з дріжджами, 50 грамами цукру та сіллю. Додати|добавляти| порізане масло|мастило|, жовток, холодне молоко (150 мл), замісити, загорнути в плівку. Таке тісто краще поміщати в холодильник на півгодини.
У мак зі 100 грамами цукру і ваніллю влити 100 мл гарячого молока, розмішати. Дати охолонути і потовкти.
Зробити начинку з ядер фундука, подібну до макової.
На столі, посипаному борошном, розкотити два прямокутники завтовшки 2-3 мм. Покрити начинкою, залишивши незаповненими краєчками і згорнути рулети. Виделкою зробити кілька наколів. Форму застелити промасленим папером, розмістити на ній майбутні ласощі.
Змастивши жовтком, рулет з маком залишити на 45 хвилин до повного висихання жовтка. Кімнатна температура якраз підійде. Потім покрити збитим білком і дати відстоятись.
Прогріти духову піч, при 180 С випікати 20-30 хвилин до повної готовності.

Здобний рулет з маком

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: на 10 персон.
Калорійність страви: 390 ккал.
Призначення: святковий привід.
Кухня: інтернаціональна.
Складність приготування: середня.

Здобне тісто для рулету з маком, пирогів, пиріжків підходить ідеально. У нього кладуть більше цукру, ніж у нездобне, а також олію, маргарин, яйця, молоко. Ці інгредієнти надають йому відмінний смак та жирність, а ванільний цукор, карамель та спеції, яких вимагає відмінний рецепт макового рулету, роблять випічку запашною, ароматною. Здобний рулет з маком має високу калорійність, але його не готують часто: тільки до урочистих випадків.

Інгредієнти:

борошно - 3.5 склянки;
вершкове масло -150 г;
яйця - 3 штуки;
сіль 0.5 ч. л.;
сода - 0.5 ч. л.;
цукор - 1, 5 склянка;
сметана 150 мл;
мак харчовий - 2 склянки.

Спосіб приготування:

Мак стовкти, змішати з подрібненими горіхами, цукром.
Випікати не менше 35 хвилин при температурі 230 градусів.

Рулет з маком та ізюмом

Час приготування: 4-5 годин.
Кількість порцій: на 8 персон
Калорійність страви: 340 ккал.
Призначення: на сніданок, обід, святковий стіл.
Кухня: інтернаціональна, домашня.
Складність приготування: середня.

Господарі намагаються, щоб зробити до святкового столу приголомшливий рулет з маком та родзинками, з медом та горіхами, який виглядатиме не гірше за будь-який екзотичний десерт. Щоб полегшити собі роботу і скоротити час приготування, треба заздалегідь натерти цедру, замочити родзинки, почистити горіхи, залити насінням молоком.

Інгредієнти:

дрожжі сухі - 2 пакетики (або 50 г свіжих);
молоко - 1 склянка;
цукор - 0,5 склянки;
цедра лимонна - 0,5 ч. л.;
яйця - 3 шт. + 2 жовтки;
борошно - 5 склянок;
масло вершкове - 100 г.
мак - 2 склянки;
молоко - для замочування маку;
цукровий пісок - 4 ст. л.;
мед - 4 ст. л.;
масло вершкове - 50 г;
родзинки - 100 г;
горіхи - 4 ст. л.;
білки яєчні - 2 шт.
олія рослинна - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

Теплим молоком залити дріжджі в чашці, додати чайну ложку цукру, збовтати і відставити на 5-10 хвилин.
До рідкої маси додати цукор, цедру, сіль і вбити 2 яйця і 2 жовтки, провіяне через сито борошно, розтоплене вершкове масло|мастило| і замісити однорідне тісто, яке не прилипатиме до пальців.
Перекласти його у містку миску, накрити, поставити в тепле місце на годину.
Залити молоком мак. Довести на слабкому вогні до кипіння і відставити, щоб набрякло. Можна скористатися м'ясорубкою: начинка стане м'якшою.
Змішати мак із цукром, медом, родзинками, горіхами, вершковим маслом, яєчними білками.
Залишити на деку для вистоювання на півгодини. Розігріти духовку.
Змастити збитим курячим білком. Випікати 20-25 хвилин|мінути|. Їсти можна теплим і остиглим.

Рулетики з маком - секрети приготування

Іноді хочеться варіювати зовнішній вигляд страви. Маленькі булочки чи рулетики – саме такий випадок. Секрети приготування рулетиків з маком радикально не відрізняються від тих, які ми використовуємо для випікання великих пирогів:

Тісто треба розкотити, порізати на смужки, потім квадрати 10 на 10 см і зробити міні-рулети.
Макове насіння краще заздалегідь проварювати, а потім пропустити через м'ясорубку, але простіше змолоти їх сухим у кавомолці.
Для начинки змішувати все, що хочеться: олія, мед, цукор, горіхи.
Начинка повинна зберегти в'язку консистенцію і легко відходити від стінок ємності (каструлі).