Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))22 лют. 2017 р.

Не кожній господині знайоме поняття шифоновий торт, тому варто познайомитися із секретами його приготування. Ця випічка є пінним кексом, винайденим в Америці. В основі лежить бісквітне тісто, що відрізняється неймовірною ніжністю та легкістю за рахунок тривалого збивання. Ароматні ласощі вважаються гастрономічним шедевром.

Шифоновий бісквіт - що це таке

Виходячи з інформації вище, зрозуміло, що шифоновий бісквіт - це унікальна випічка, винайдена Гаррі Бейкером з Голлівуду. Він уперше випек такі кекси в 1927 році, 20 років приховував рецепт виготовлення і потім продав його, щоб сьогодні кожен зміг насолодитися чудовим пирогом. Відрізняється від класичного Chiffon cake тим, що замішується на олії, але не на маргарині.

Через неможливість збити велику кількість повітря в олію в торти кладеться подвійна маса білка в порівнянні з жовтками. Технологія виготовлення передбачає посилене збивання ретельним і обережним чином, що насичує їх повітрям. Разом із вологою з тіста повітря дає піднятися бісквіту, надаючи рівномірну легку текстуру, трохи вологу та розсипчасту.

Як приготувати шифоновий бісквіт

Щоб правильно приготувати шифоновий бісквіт, слід уважно вивчити детальні інструкції. Починається виготовлення із звичного вибору продуктів.Для бісквіту потрібно брати борошно, олію, розпушувач або гашену соду, яйця та цукор. За рахунок збільшеного об'єму олії та пекарського порошку тісто виходить пухнастим і пористим, майже не кришиться при розрізанні і легко ріжеться.

Рецепт шифонового бісквіту для торта передбачає дотримання деяких хитрощів, що полегшують приготування:

  • дно форми для випікання потрібно застелити папером, маслом форма не змащується, інакше бісквіт не підніметься вгору;
  • не дати осісти смачному пирогу допоможе додана столова ложка крохмалю високої якості;
  • тесто замішується швидко, приправляється горіхами, ягодами або ваніліном, заливається у форму і печеться при 170 градусах близько години;
  • якщо в тісто кладуться додаткові какао або горіхи, то на їх кількість зменшується обсяг введеного борошна;
  • білки в тісто вводять окремо від жовтків, ретельно збивають.

Крем для шифонового бісквіту

Важливою частиною в приготуванні є крем для шифонового бісквіту, але деякі кухарі їм нехтують, тому що тісто виходить олійним і може вживатися без просочення. Традиційний бісквіт з маслом можна лише злегка приправити шоколадною глазур'ю або цукровою пудрою, посипати горішками. Краще вибирати акуратні легкі муси, збиті вершки, але не масляний крем, який лише обтяжить готовий бісквіт. Для святкових варіантів добре зробити суфле на основі желатину та чергувати з коржами шарами.

Рецепт шифонового бісквіту з фото покроково

Вибрати лише один рецепт шифонового бісквіту з безлічі представлених дуже складно, але можна зробити їх усі, починаючи з простих і поступово ускладнюючи. Класичний масляний бісквіт із шифонового тіста сподобається всім членам сім'ї, його добре вдосконалити додаванням вишні, апельсинового соку чи шоколаду.Ароматні ласощі чудово виглядають на святковому гулянні.

Олійний бісквіт

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 313 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: складна.

Традиційний масляний бісквіт повинен вийти з привабливою ніжністю та апетитним запахом. Він має тонку пружну консистенцію, добре ріжеться і може начинятися різними кремами. Наступний рецепт передбачає, що бісквітні шифонові коржі готуються з прошарком з ванільно-молочного крему, який привабливий своєю густою текстурою, що підкреслює смак делікатесу.

Інгредієнти:

  • борошно - 300 г;
  • цукор - 150 г;
  • яйця - 4 шт.;
  • вода - 70 мл;
  • олія - півсклянки;
  • сіль - дрібка;
  • розпушувач - 20 г;
  • молоко - 150 мл;
  • вершкове масло - 250 г;
  • цукрова пудра - 200 г;
  • ванілін - 10 г.

Спосіб приготування:

  1. Розділіть білки та жовтки, охолодіть.
  2. Жовтки перетріть із цукром, збийте міксером до білого кольору. Просійте в масу борошно, підсоліть.
  3. Влийте воду та олію, вимішайте масу. Нагрійте духовку до 170 градусів.
  4. Збивайте білки міксером 10 хвилин у сухій чистій ємності, введіть у тісто.
  5. Залийте у форму тісто, відправте дбати 45 хвилин.
  6. Поставте на 15 хвилин після випікання для охолодження всередині духовки, переверніть на решітку, остудіть.
  7. Розріжте на коржі, прошаруйте перламутровим кремом із збитої м'якої олії, прокип'яченого охолодженого молока та цукрової пудри з ваніліном.

Шоколадний шифоновий бісквіт

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 315 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: складна.

Шоколадний шифоновий бісквіт насичений шоколадом так, що викликає апетит з першого погляду. До нього входить, окрім звичного какао-порошку, ще й трохи кави, що надає випічці вишуканого присмаку. Використовувати для начинки краще горіховий крем, а для глазурі – шоколадний ганаш. Святковий високий торт обов'язково сподобається всім гостям, тому що він ароматний і привабливий.

Інгредієнти:

  • борошно - склянка;
  • розпушувач - 20 г;
  • сода - 2 г;
  • сіль - 2 г;
  • цукор - 225 г;
  • жовтки - 5 шт.;
  • какао - 60 г;
  • кави розчинна - 30 г;
  • вода - 175 мл;
  • олія - 125 мл;
  • білки - 8 шт.;
  • вершкове масло - 100 г;
  • вершки - склянка + 200 мл для глазурі + 80 мл для ганаша;
  • кокосова стружка - 100 г;
  • фундук - 150 г;
  • апельсини - 1 шт.;
  • лимони - 1 шт.;
  • цукрова пудра - 150 г + 40 г для глазурі;
  • яйця - 3 шт.;
  • темний шоколад - 120 г.

Спосіб приготування:

  1. Кава з какао залийте частиною води, остудіть.
  2. Частину цукру перемішайте з борошном, сіллю, содою.
  3. Збийте жовтки, змішайте з олією та кавовою сумішшю.
  4. З'єднайте обидві маси, збийте білки з цукром до густини. Додайте|добавляйте| в тісто, перемішайте лопаткою, вилийте у форму. Залишіть випікатися до готовності при 160 градусах 55 хвилин.
  5. Остудіть готовий торт, розріжте на коржі, прошаруйте кремом з вершків, жовтків та цукрової пудри, зварених з вершковим маслом до густої маси. Крем приправте апельсиновим соком, лимонною цедрою, роздробленими горішками та стружкою кокосу.
  6. Зверху покрийте збитими з|із| цукровою пудрою вершками і обмажте глазур'ю - вершками залийте шоколад, нагрійте на паровій бані.

Ванільний шифоновий бісквіт

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 311 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: складна.

Ванільний шифоновий бісквіт відрізняється приємним ароматом за рахунок додавання ванільного цукру або, за наявності, справжнього ванільного екстракту. Такий легкий тортик добре подати до домашнього столу для святкового заходу або просто побалувати родичів за чаюванням. Соковитий ніжний бісквіт сподобається всім за свій повітряний вигляд, а готувати його можна навіть без кремової начинки.

Інгредієнти:

  • яйця - 7 шт.;
  • борошно - 0,4 кг;
  • цукор - 0,3 кг;
  • олія - склянка;
  • вода - 150 мл;
  • розпушувач - 30 г;
  • сіль - 10 г;
  • лимонна кислота - 10 г;
  • ванільний екстракт - 2 краплі.

Спосіб приготування:

  1. Білки збийте з лимонною кислотою.
  2. Жовтки перемішайте з теплою водою, половиною цукру, олією. Збийте, додайте суміш із борошна, солі, розпушувача із залишком цукру.
  3. З'єднайте маси, залийте у форму.
  4. Запікайте півгодини при 180 градусах. Зменште температуру до 170 градусів і печіть 15 хвилин.

Шифоновий бісквіт у мультиварці

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 310 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: складна.

Шифоновий бісквіт у мультиварці готується довше, ніж у духовці, але виходить не гірше. Його відрізняє більш насичена повітрям маса зі смачним ароматом та олійною консистенцією. Кекс навіть можна не прошаровувати ніяким кремом, а присипати цукровою пудрою та залити глазур'ю на основі шоколаду.За рахунок великої кількості масла коржі тають у роті, залишаючи приємний післясмак.

Інгредієнти:

  • борошно - склянка;
  • цукор - 225 г;
  • яйця - 7 шт.;
  • розпушувач - 20 г;
  • сода - 10 г;
  • сіль - 2 г;
  • олія - 125 мл;
  • вода - 175 мл;
  • какао - 60 г;
  • кави - 20 р.

Спосіб приготування:

  1. Відваріть суміш кави та какао, остудіть.
  2. П'ять жовтків збивайте з частиною цукру до пишної піни чотири хвилини. З'єднайте з кавовою сумішшю та олією.
  3. Введіть борошно, сіль, соду, розпушувач, перемішайте лопаткою.
  4. Залишок цукру збийте з білками до піків, влийте лимонний сік, приєднайте до першої маси.
  5. Вилийте в чашу мультиварки, печіть при функції «Мультиповар», виставивши 150 градусів і 80 хвилин.

Бісквіт на олії

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 314 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: складна.

Бісквіт на олії є складною стравою, але полегшити її готування допоможе докладна інструкція. Отримана основа для торта може бути доповнена будь-яким кремом або збитими вершками з фруктами або ягодами. Легкий кекс чудово підійде для дружніх посиденьок, сподобається дітям і дорослим за свій незвичайний смак і приголомшливу консистенцію.

Інгредієнти:

  • борошно - склянка;
  • яйця - 5 шт.;
  • білок - 1 шт.;
  • цукор - склянка;
  • розпушувач - 25 г;
  • сіль - чайна ложка;
  • вода - 135 мл;
  • оливкова олія - 90 мл;
  • лимонна кислота - 2 р.

Спосіб приготування:

  1. Борошно просійте, підсоліть, введіть частину цукру та розпушувач. Посередині зробіть ямку, введіть жовтки, воду, олію.
  2. Збивайте віночком або міксером до однорідної маси.
  3. Особливо збийте всі білки до піни, введіть лимонну кислоту, продовжуйте збивати до м'якої піни. З'єднайте із залишком цукру, за три прийоми введіть у борошно.
  4. Залийте тісто у форму, випікайте при 170 градусах 50 хвилин.

Шифоновий бісквіт з вишнею

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 313 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: складна.
Шифоновий бісквіт з вишнею відрізняється кислувато-солодким смаком ягід, має апетитний вигляд і структуру, буквально сочиться сиропом. Вишуканості блюду надає вершковий крем, а гарний зовнішній вигляд – шоколадний ганаш. Виготовлення ласощів не займе багато часу, але знадобиться зосередженість та увага. Результат порадує всіх - вишуканий тортик з яскравим смаком.

Інгредієнти:

  • вода - 175 мл;
  • мука - 0,2 кг;
  • цукор - 225 г;
  • сіль - 2 г;
  • какао - 60 г;
  • соняшникова олія - 125 мл;
  • розпушувач - 10 г;
  • сода харчова - 10 г;
  • жовтки - 4 шт.;
  • білки - 8 шт.;
  • вершки - 400 мл + 100 мл для ганаша;
  • цукрова пудра - ¾ склянки;
  • вишня - півкіло;
  • гіркий шоколад - 100 г;
  • тростинний цукор - 40 г;
  • вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Відваріть какао, остудіть. Жовтки збийте до білої частини цукру, влийте масло, з'єднайте з какао.
  2. Всипте борошно, сіль, соду, розпушувач. Охолоджені білки збийте з|із| частиною цукру до піків, з'єднайте з|із| тестом.
  3. Вилийте в суху чашу мультиварки, виставте режим «Випічка», готуйте 80 хвилин.
  4. Остудіть, зріжте верхівку, ложкою вийміть м'якоть, порвіть її руками.
  5. У центр покладіть ягоди, влийте збиті вершки з пудрою, посипте крихтами від м'якоті.
  6. Полийте ганашем із прокип'ячених вершків з тростинним цукром, шоколадом і розм'якшеним вершковим маслом.

Шифоновий бісквіт від Енді Шеф

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 317 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: складна.

Шифоновий бісквіт від Енді Шеф славиться своїм витонченим вишуканим смаком, привабливим ароматом та особливим секретом поєднання в рівних пропорціях рідкої рослинної та твердої вершкового масла. Невеликої гостроти і кислинки йому надає винний оцет у складі, який можна взяти яблучний або грушевий до 6% концентрації, але тільки не бальзамічний.

Інгредієнти:

  • борошно - 0,25 кг;
  • сода - 15 г;
  • сіль - 10 г;
  • какао - 55 г;
  • цукор - 0,3 кг;
  • яйця - 2 шт.;
  • вершкове масло - 60 г;
  • оливкова олія - 60 мл;
  • ванільний екстракт - 20 мл;
  • молоко - 1,5 склянки;
  • винний оцет - 10 мл.

Спосіб приготування:

  1. Приєднайте до борошна соду, сіль, цукор, какао, вимішайте віночком.
  2. Додайте яйця, що розтанула вершкове масло, оливкова, екстракт ванілі. Прилийте молоко та оцет, розмішайте. Вимісіть міксером.
  3. Вилийте у форму, випікайте 55 хвилин при 175 градусах.

Апельсиновий шифоновий бісквіт

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 310 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: складна.

Апельсиновий шифоновий бісквіт сподобається всім любителям цитрусових, тому що його яскравий смак миттєво підніме настрій. Подвійний удар вітамінів привносить у тісто додавання цедри та апельсинового соку. Прикрасити отриманий торт добре буде шматочками м'якоті апельсина, можна полити сметанно-вершковим соусом і присипати пудрою. Подавати бісквіт найкраще охолодженим.

Інгредієнти:

  • яйця - 6 шт.;
  • білки - 1 шт.;
  • мука - 0,225 кг;
  • цукрова пудра - 0,3 кг;
  • пекарський порошок - 20 г;
  • сіль - 5 г;
  • цедра апельсина - 40 г;
  • олія рослинна - 120 мл;
  • апельсиновий свіжий сік - 180 мл;
  • екстракт ванілі - 10 г.

Спосіб приготування:

  1. Вимішайте борошно, частину пудри, порошок, сіль, цедру. Зробіть середнє поглиблення, влийте жовтки, сік, екстракт, збивайте хвилину.
  2. Особливо збийте білки, додайте залишок цукрової пудри, з'єднайте з тестом.
  3. Перелийте у форму, запікайте годину при 170 градусах.

Відео: Шифоновий шоколадний бісквіт

Шифоновий шоколадний бісквіт

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія