Заливне з курки - як приготувати за покроковими рецептами з фото з желатином або без

• Як приготувати заливне з курки
• Рецепт курячого заливного
• Курине заливне з желатином
• Заливне з куркою в мультиварці
• Заливне з курки у пляшці
• Заливне з курячого філе
• Заливне з курки без желатину
• Заливна курка з майонезом
• Заливні яйця з куркою
• Заливне зі свинини та курки
• Просте заливне з курки
• Дієтичне заливне з курки
• Як прикрасити заливне з курки - поради шеф-кухарів
• Відео: Заливне з курки з овочами

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))22 лют. 2017 р.Багато господарки прикрашають святкове застілля заливним з курячого м'яса. Ця страва виходить легкою, поживною, дуже красиво виглядає на столі. Щоб приготувати таку закуску необов'язково мати особливі кулінарні навички. Якщо слідувати покроковим рецептам, запропонованим нижче, то смачне заливне зможе зробити навіть кухар-дилетант.

Як приготувати заливне з курки

Не займе багато часу приготування заливного з курки, адже воно просто і швидко робиться. Ніжна, апетитна страва оформляють на свій смак, викладаючи її у фігурні ємності для заливання. Крім м'яса птиці, у закуску кладуть свинину чи яловичину, варені яйця, зелений горошок чи кукурудзу, скибочки лимона, овочі (морква, болгарський перець, цибуля), зелень.

Готувати холодну страву краще з півня. У ньому більше компонентів, що желюють, що робить заливне більш пружним і красивим на вигляд. Однак куряча тушка також використовується. Можна робити холодець із частин птиці (гомілки, шиї, стегна, крила). Як правило, для створення холодця спочатку вариться бульйон. Він повинен мати золотистий колір, приємний запах. Потім до нього додається желатин, а потім - інші інгредієнти.

Рецепт курячого заливного

Сегодня класичний рецепт заливного з курки має безліч варіантів. Його готують з використанням желатину та без нього, з іншими видами м'яса, майонезом чи сметаною, овочами.Бульйон для страви варять у мультиварці чи каструлі. Закуску розливають по тарілках, креманках або піалах, роблять аналог сальтисона із застосуванням пляшки. Нижче представлені найпопулярніші методи створення смачного, ситного колодця з куркою.

Курине заливне з желатином

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність: 72 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Заливна курка з желатином - проста і смачна страва. Воно вважається універсальним: підходить для повсякденної трапези та святкового застілля. Готується холодна закуска легко і швидко (не рахуючи часу на застигання). У цьому рецепті використовується куряче філе, овочі, яйця. Густе желе куряче подається з гірчицею, хріном, кетчупом, часниковим соусом.

Інгредієнти:

• грудка куряча - 1 кг;
• морквина - 1 штука;
• бульйон курячий - 1 літр;
• желатин - 30 грам;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник - 3 зубці;
• яйце - 3 шт.;
• зелень (петрушка, кріп) - скільки потрібно для прикраси.

Спосіб приготування:

1. М'ясо птиці промити дуже добре, залити водою.
2. Поставити варити бульйон. Спочатку до кипіння довести, зняти шумівкою піну.
3. Потім прибрати лушпиння цибулі з цибулі, почистити моркву. Покласти в відвар, готувати час.
4. Желатин висипати в глибоку миску, залити водою, почекати поки він набрякне.
5. Відвар з курячого м'яса добре процідити, прибрати жир. У бульйон додати желатин, ретельно перемішати компоненти.
6. Варене філе порізати шматочками або розділити руками на волокна.
7. Заздалегідь відварені яйця очистити від шкаралупи, нарізати часточками.
8. У форму або глибоку тарілку покласти м'ясо, яйця, моркву кружальцями, подрібнений часник, зелень.
9. Залити бульйоном з желатином.
10. Поставити в холодильник до повного застигання (приблизно на 4-5 годин).

Заливне з куркою в мультиварці

• Час приготування: 8 годин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність: 208 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Дуже поширений ще один спосіб, як приготувати холодну страву в домашніх умовах - заливну з курки в мультиварці. Цей рецепт дозволяє скоротити процес створення колодця і робить його зручнішим.Знадобиться ціла тушка курки або півня, сметана середньої жирності, овочі. Закуска розливається за невеликими формами, подається з улюбленим гострим доповненням (хрін, гірчиця тощо).

Інгредієнти:

• тушка курки - 1200 г;
• желатин - 20 г;
• цибуля, морквина - по 1 шт.;
• домашня сметана - 8 ст. ложок;
• вода - 1,2 літри;
• часник - 1 часточка;
• салат-латук - 1 шт.;
• консервована кукурудза - 3 ст. л.;
• перець горошком - 8 шт.;
• сіль, мелений чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Тушка промити ретельно, розділити на 4 частини і покласти в мультиварочну чашку.
2. Додати цілу цибулину, моркву, перець горщиком.
3. Влити воду, посолити, поперчити.
4. Запустити режим «Бульйон» на 1,5 години. Кілька разів зняти плівку з відвару.
5. Після включити програму «Суп» на 2 години.
6. Вийняти м'ясо, овочі на тарілку.
7. Відокремити курятину від кісток, прибрати шкуру.
8. Птаха дрібно порубати, моркву порізати кубиками.
9. Бульйон процідити через марлю. Налити повну склянку відвару, засипати в нього желатин і залишити на півгодини.
10. Після желатин потрібно розпустити на водяній бані, трохи остудити.
11. Кілька столових ложок (3-4) желатину влити в сметану, перемішати, підсолити.
12. У бульйон теж додати розпущений желатин, часник, подрібнений під пресом, сіль, перець.
13. Трохи сметанно-желатинової суміші налити у формочки, відправити в холодне місце до застигання.
14. Потім додати курку, моркву, кукурудзу. Залити бульйоном і знову покласти в холодильник (залишити місце для шару сметани).
15. Коли заливне застигне, залити сметаною і ще раз прибрати в холод.

Заливне з курки у пляшці

• Час приготування: 5 годин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність: 204 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Рецепт курки заливної в пляшці дає шанс приготувати смачне та оригінальне частування для гостей чи сім'ї. Холодна закуска може стати чудовою альтернативою сальтисону або сальтисона. Така страва стане «цвяхом» святкового застілля або ситним щоденним сніданком. Закуску можна доповнити зеленим горошком або кукурудзою, пасерованим цибулькою, морквою.

Інгредієнти:

• курячі стегенця - 1 кг;
• часник - 2 часточки;
• швидкорозчинний желатин - 1 ст. л.;
• салатний перець - 1 шт.;
• кукурудза консервована - 3 ст. л.;
• волоські горіхи - 100 г;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Стегенця під проточною водою промити, обсушити паперовою серветкою.
2. Видалити з м'яса кістки, нарізати на невеликі шматки.
3. Викласти птаха в сковороду, кришкою накрити і протушкувати на середньому вогні приблизно 40 хвилин.
4. Горіхи подробить.
5. Гарячим бульйоном, що утворився при гасінні м'яса, залити столову ложку желатину. Зачекати, поки він повністю розчиниться.
6. У глибокій формі або мисці з'єднати м'ясо птиці з бульйоном, горіхи, часник, шматочки перцю, кукурудзу, желатинову суміш, сіль, перець.
7. Взяти пластикову пляшку, обрізати шийку на широкій ділянці.
8. У неї викласти майбутнє заливне.
9. Покласти заготовку в холодильник на 5 годин (ще краще на всю ніч) до повного застигання.
10. Вийняти рулет із пляшки за допомогою ножа, порізати на шматочки і подати до столу.

Заливне з курячого філе

• Час приготування: 2 години (+ час застигання).
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність: 53 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Наступний варіант, як приготувати смачну і просту вечерю або обід - це заливне з курячої грудки. Продукти для цієї холодної закуски доступні в будь-якому магазині, вона робиться швидко та просто.Прикрасити страву можна будь-якими овочами, зеленню, бобовими. Пікантності йому зрадять часник та чорний перець. Рекомендується заздалегідь зварити м'ясо та овочі, що прискорить процес приготування.

Інгредієнти:

• варене філе - 160 г;
• желатин - 10 г;
• бульйон курячий - 250 г;
• болгарський перець - 1 шт.;
• відварена морквина - ½ частина;
• сіль, перець;
• свіжа зелень за смаком.

Спосіб приготування:

1. Заливши желатин, що залишив бульйоном, добре змішати компоненти, настояти 10 хвилин.
2. Ємність з желатином підігріти на водяній бані так, щоб він повністю розчинився. Остудити.
3. Салатний перець нарізати кільцями, рівномірно викласти на дно глибокої тарілки.
4. Зверху викласти м'ясо птиці, розібране на волокна.
5. Далі - гілочки зелені, кружечки з моркви.
6. Акуратно залити інгредієнти бульйоном і помістити в холодне місце на ніч.

Заливне з курки без желатину

• Час приготування: 5 годин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність: 160 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Заливне з курки без желатину виходить не менш смачним, ніж з желюючою речовиною. Щоб страва добре застигла, бажано використовувати м'ясо з максимальною кількістю природного "желатину" , наприклад, тушку домашнього півня. Можна додати яловичі або свинячі ноги, тоді закуска буде ще апетитнішою. Бульйон вариться з додаванням овочів та запашного перцю.

Інгредієнти:

• філе куряче - 500 г;
• тушка півня - 1500 г;
• морквина - 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• лавровий лист - 3 шт.;
• чорний перець, сіль;
• запашний перець горошком - 5 шт.;
• часник - 2 часточки.

Спосіб приготування:

1. Тушку птиці промити, очистити від залишків пір'я.
2. Півня обробити на частини. Опустити в каструлю, поставити варити бульйон.
3. Після закипання проварити ще хвилин п'ять і потім злити воду.
4. Залити чисту воду так, щоб вона м'ясо покрила на два пальці.
5. Знову поставити на плиту, після закипання зняти піну, варити на маленькому вогні 3 години.
6. Додати до півня стегенця, очищені цибулю та моркву, сіль, спеції.
7. Готувати ще 1,5 години на повільному вогні.
8. З бульйону вийняти птицю, остудити, розібрати (м'ясо, хрящики та кістки окремо).
9. Овочі теж витягнути з відвару.
10. Часник подрібнити під пресом, висипати в бульйон. Через півгодини процідити його.
11. М'ясо подрібнити або розібрати на волокна. Розкласти по невеликих формах, залити бульйоном.
12. Коли страва злегка схопиться, додати до неї «зірочки» з моркви, гілочки зелені.
13. Покласти заливне холодильник до повного застигання.

Заливна курка з майонезом

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність: 170 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

М'яке, ніжне заливне з курки з майонезом обов'язково сподобається гостям. Нерідко соус додається до готової страви, але можна поекспериментувати. Крім смакових захоплень, закуска викликає і естетичне задоволення, тому що виглядає дуже красиво при подачі. Куряче заливне готують в одному посуді або формі, розливають по креманках або піалах.

Інгредієнти:

• бульйон з курячого м'яса - 1 літр;
• філе - 1 шт.;
• желатин - 40 г;
• морквина - 1 шт.;
• майонез - 150 г;
• перець солодкий - 1 шт.;
• мускатний горіх - пару щіпок;
• укроп свіжий - пучок;
• перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Желатин висипати в холодну кип'ячену воду, залишити набухати (60 хвилин).
2. Грудку і моркву помістити в каструлю, залити водою і поставити варити.
3. Після закипання рідини посолити, поперчити, зняти піну шумівкою і зробити маленький вогонь
Вийняти м'ясо і моркву, остудити. Філейку нарізати дрібними шматочками, морквину та болгарський перець - кубиками.
4. Набряклий желатин вилити в бульйон, перемішати і розігрівати до остаточного розчинення желюючої речовини (не кип'ятити!).
5. У силіконову форму обережно опускати кріп, трохи перцю. Залити майонезом.
6. Зверху покласти моркву, потім м'ясо і подрібнений горіх.
7. Обережно залити бульйоном і поставити в холодильник на 2-3 години.
8. Форму перевернути на тарілку, знову відправити в холод до подачі до столу.

Заливні яйця з куркою

• Час приготування: 6 годин (+ застигання).
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 123 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Якщо хочеться здивувати гостей смачною та оригінальною стравою, то порційне заливне з курки (як на фото) стане чудовим варіантом. Закуска готується за допомогою яєць, знадобиться їхня шкаралупа. Біле м'ясо птиці з оливками та консервованим зеленим горошком – це ідеальне та неймовірно смачне поєднання. «Внутрішності» яєць теж знадобляться. З них готується омлет, який буде додано до студеної страви.

Інгредієнти:

• яйця - 5 шт.;
• велика грудинка куряча - 1 шт.;
• бульйон;
• желатин - 20 г;
• оливки - 6 шт.;
• зелений горошок;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Відварити м'ясо в підсоленій воді (після закипання - 30 хвилин).
2. Вміст яєць вилити в миску, добре збити вилкою,випекти млинець-омлет.
3. Шкаралупу добре промити водою з содою.
4. Яєчний корж згорнути рулетом, а після його охолодження нарізати шматочками приблизно по 1 см завтовшки.
5. Оливки порізати кружальцями, філе - невеликими кубиками.
6. «Формочки» викласти в лоток для яєць, на дно кожної покласти шматочок омлету.
7. Далі викласти горошок без рідини, оливки та м'ясо.
Желатин розчинити в ½ склянки води. Коли він набухне, вилити в бульйон (2 склянки) і ретельно перемішати.
8. Наповнити шкаралупи бульйоном доверху.
9. До повного застигання помістити в холодильник.

Заливне зі свинини та курки

• Час приготування: 4 години (+ застигання).
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність: 135 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Заливне зі свинини та курки - відмінний спосіб приготування холодної закуски до святкового столу. Рецепт з фото допоможе кулінарам-початківцям. Для створення частування знадобиться свиняча голяшка, курячі стегна та гомілки. Мариновані овочі вдало доповнять смак, ще можна додати улюблені спеції та приправи. Страва виходить дуже поживною, яскравою, апетитною. Його оцінить навіть найвибагливіший гурман.

Інгредієнти:

• свиняча голяшка - 1 шт.;
• стегно курки - 2 шт.;
• гомілка птиці - 4 шт.;
• вода - 2 літри;
• цибуля - 3 головки;
• морквина - 2 шт.;
• желатин - 1 пакет;
• корінь петрушки - 1 шт.;
• баклажан консервований - 200 г;
• мариновані корнішони - 1 банка;
• лаврушка - 6 шт.;
• петрушка - пучок;
• запашний перець - 10 шт.;
• чорний перець горошком - 15 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. М'ясо добре промити, залити водою, додати до нього моркву, 2 цибулини, сіль, перець, корінь петрушки.
2. Варити бульйон приблизно 2 години (за 40 хвилин закинути лавровий лист).
3. Свинину та курятину розібрати, м'ясо відокремити від кісток.
4. Відвар ретельно процідити через марлю.
5. У літрі бульйону розчинити желатин.
6. Цибулину та баклажани нарізати кубиками, огірки - кружками.
7. Овочі з'єднати з м'ясом, влити до них невелику частину відвару з желатином.
8. У форму або глибоку тарілку відлити частину бульйону, висипати петрушку, дрібно порубану ножем.
9. Відварну свинину, що залишилася, і курку викладати шарами по черзі з петрушкою, трамбуючи і змочуючи бульйоном.
10. Тримати в холодному місці добу.

Просте заливне з курки

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність: 184 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Простий рецепт заливного з курки виручить, коли потрібно приготувати смачну та ситну вечерю для великої родини. Знадобиться ціла домашня курка або півень, желатин, овочі.Урізноманітнити смак страви та додати йому пікантності можна за допомогою часнику, чорного або червоного перцю. Подавати холодну закуску прийнято з хріном, гірчицею або будь-яким гострим соусом.

Інгредієнти:

• тушка курки - 1 шт.;
• желатин - 50 г;
• вода - 1200 мл;
• морквина та цибуля - по 1 шт.;
• лавровий лист - 3 шт.;
• часник - 3 часточки;
• петрушка;
• чорний перець горошком, сіль.

Спосіб приготування:

1. Птицю вимити добре, покласти в каструлю, залити водою.
2. Додати до м'яса попередньо очищену цибулю та моркву.
3. Довести до кипіння, прибрати піну, закинути лаврушку і перець горщиком.
4. Варити на повільному вогні 2 години.
5. Тушку обробити, відокремити м'ясо від кісток.
6. Бульйон добре процідити за допомогою марлі. Відлити 1,2 літра в окремий посуд, вийняти овочі.
7. Курочка порізати невеликими шматочками або кубиками, викласти у форму для заливного, зверху посипати петрушкою.
8. У склянці бульйону розвести желатин, перемішувати до повного розчинення.
9. Часник роздавити під пресом, викласти в бульйон.
10. Додати частину відвару з желатином до решти бульйону. Ретельно перемішати.
11. Залити куряче м'ясо отриманою рідиною.
12. Почекати, поки закуска застигне в холодному місці.

Дієтичне заливне з курки

• Час приготування: 7 годин.
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність: 101 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Наступна страва готується за мінімальну кількість часу, але має дивовижний, ніжний смак та аромат. Дієтичне заливне з курки ідеально підходить для людей, які прагнуть схуднення, і шанувальників здорового харчування. Його готують із курячого філе та овочів. Холодна низькокалорійна закуска виходить апетитною та красивою, просто «пальчики оближеш».

Інгредієнти:

• філе курки - 500 г;
• вода - 1 л;
• цибуля - 1 головка;
• желатин - 20 г;
• часник - 5 зубців;
• морквина - 1 шт.;
• запашний перець - 10 шт.;
• чорний перець горошком - 5 шт.;
• сухий корінь петрушки - 1 ч. л.;
• корінь селери - 10 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Грудинку відварити, попередньо знявши з неї шкіру та плівку.
2. Цибулю, часник і моркву очистити.
Налити води в каструлю, покласти туди петрушку, перець, селера, посолити, проварити 20 хвилин. Відвар процідити.
3. Перелити частину овочевого бульйону в глибоку миску, ввести желатин, добре розмішати.
4. З'єднати з відваром, що залишився.
5. Курине філе порізати на шматочки, викласти у форму.
6. Додати шматочки моркви, часник, подрібнений ножем.
7. Залити бульйоном з желатином.
8. Охолоджувати 7-8 годин.
9. Подати до столу з гострим соусом.

Як прикрасити заливне з курки - поради шеф-кухарів

Не тільки смачним, а й естетично привабливим може бути курячий холодець, що сприяє появі апетиту. Як прикрасити заливне? Ось кілька варіантів:

1. Нерідко до студеної страви додають гриби (білі, печериці), порізані пластинками. Виглядає дуже красиво.
2. Ще відмінним варіантом є морквина або мариновані огірки, з яких вирізують кружки, зірочки, квадрати і так далі.
3. З кукурудзи, горошку, журавлини, гранату та зелені створюють цілі картини у вигляді дерев або квітів.
4. Яйця, зелена цибуля теж часто застосовують у декоративних цілях. Роблять із них човники, грибочки та інші фігурки.

Відео: Заливне з курки з овочами

Ну, дуже смачне - Заливне з Курки!

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!