- Рецепти приготування безе в домашніх умовах
- Поради від досвідчених кулінарів
- Відеорецепти приготування безе дома
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))21 квіт. 2016 р.
Чарівно-солодкі французькі ласощі, що хрумтять зовні і тане всередині називається меренга. У нашій країні відоміше, як безе. Якщо меренгами називають готові тістечка, то безе - це кремова маса, з якої їх випікають. Також є варіант зі ступенем готовності солодкої страви: безе виходить повністю розсипчастим і сухим, меренга має м'яку серцевину.Незалежно від назви, десерт готується з тих самих інгредієнтів. Як робити безе правильно? Секрети його приготування запам'ятати не дуже складно.
Рецепти приготування безе в домашніх умовах
Спекти повітряні печива вдома дуже просто, головне - запастися часом, тому що процес висушування білків триває не менше години. У домашніх умовах десерт виходить набагато смачнішим за фабричну випічку, він не містить консервантів і готується зі свіжих продуктів. Можна подавати меренги як самостійну страву, прикрасивши кремом і фруктами або поєднувати з бісквітами, морозивом.
Класичний рецепт з яєчного білка та цукру в духовці
Для звичайної меренги потрібно мінімум продуктів:
- яєчний білок - 4 штуки;
- цукор білий - 250 грам;
- кілька крапель соку лимона.
Етапи приготування:
- Білки помістити в чисту ємність і почати збивання.
- Коли вони помутніють, додати невелику кількість цукру та лимонний сік.
- У процесі збивання додається весь цукор. Отримана консистенція має бути блискучою і гладкою, тримати форму.
- За допомогою кондитерського конверта або столової ложки висадити тістечка на застелений пергаментним папером лист.
- Випікати при температурі 80-110 градусів протягом півтори години. Дати охолонути прямо в духовці.
Як приготувати в мікрохвильовій печі
Випікати повітряне печиво - не найшвидший процес, але мікрохвильова піч його суттєво полегшує. Знадобиться всього 2 інгредієнти:
- яєчний білок - 1 штука;
- цукрова пудра - 270 р.
Рецепт приготування:
- У миску висипаємо цукрову пудру.
- Додаємо охолоджений яєчний білок.
- За допомогою ложки близько 5 хвилин розтираємо суміш добіла.
- Поворотну страву мікрохвильової печі вистилаємо папером для випічки.
- Порційно викладаємо крем, що вийшов, на блюдо, якщо суміш вийшла занадто густою, можна сформувати її руками в невеликі кульки.
- Випікаємо 1 хвилину на потужності 750 Вт. Щоб тістечко не опадало, не можна відкривати дверцята мікрохвильової печі під час приготування доти, доки воно не охолоне.
Як спекти з горішками в мультиварці
При відсутності духовки можна приготувати безе в мультиварці, для цього знадобляться:
- білки - 2 штуки;
- горіхи (мигдаль, фундук або арахіс) - 30 грам;
- білий цукор - 60 грам;
- чайна ложка лимонного соку - 1 штука;
- щіпка солі.
Як готувати:
- Білки з'єднати з сіллю і збивати на слабкій швидкості.
- Через 2-3 хвилини додати до суміші сік лимона і трохи цукру.
- Поступово всипаючи цукор, що залишився, продовжувати збивати до отримання міцної блискучої маси.
- Горіхи подрібнити в крихту, за допомогою лопатки обережно втрутити у збиті білки.
- Дно мультиварки застелити пекарським папером, викласти меренги.
- Випікати при відкритій кришці півтори години на режимі «Випічка».
- Готове тістечко остудити 30 хвилин при кімнатній температурі.
Як готувати безе для торта
У деякі рецепти тортів входить прошарок цільним коржем або прикраса білковою випічкою. Як робити неповторне безе для торта? Склад білкового тіста:
- білки яєць середнього розміру - 5 штук;
- дрібний цукор - 320 грам;
- пакетик ваніліну.
Як спекти безе для торта:
- Збиваємо білки у стійку піну до утворення піків.
- Цукор з ваніліном додаємо до білкової маси маленькими порціями, продовжуючи збивання приблизно 7 хвилин. Суміш має добре тримати форму, не розтікатися.
- Викладені у форму збиті білки розрівняти ножем або лопаткою, щоб верх не довелося зрізати і торт вийшов рівний.
- Випікати на промасленому кондитерському папері, у формі, що відповідає розміру майбутнього торта.
- Сушити безе для торта необхідно в нагрітій духовці при температурі 100 градусів приблизно 1-2 години.
- Перед тим, як змащувати кремом, готовий корж обов'язково остудити.
Як зробити тістечнє безе з кремом по Госту
" Пірожне Повітряне, яке запам&39;яталося нам з дитинства, можна приготувати своїми руками. Хрумке безе і ніжний масляний крем чудово поєднуються, утворюючи апетитні ласощі. Десерт готується відповідно до ГОСТу: "
- яєчний білок - 140 грам (4 штуки);
- білий цукор - 280 грам;
- щіпка лимонної кислоти.
Процес приготування:
- Збийте білки кімнатної температури в міцну піну, маса має стати щільною, однорідною.
- Додайте лимонну кислоту, цукор і збивайте до отримання білої гладкої маси.
- Одразу висаджуйте тісто на лист з пекарським папером.
- Пекіте близько 1,5 годин при 100 градусах. Готове безе повинно кришитися при розламуванні.
Заварний крем Шарлотт для прошарку містить наступне:
- вершкового масла свіже - 100 грам;
- білий цукор - 90 грам;
- жовток яєчний - 1 штука;
- ванільний цукор - 0,5 пакетика;
- молоко нежирне - 65 грам ;
- коньяк - 1 столова ложка.
Приготування:
- Змішайте жовток, молоко, цукор і нагрівайте на повільному вогні до кипіння, через 2 хвилини вимкніть, остудіть до кімнатної температури.
- Особливо збийте розм'якшене вершкове масло з ванільним цукром, додайте остиглу яєчну суміш, потім коньяк, не перестаючи добре розмішувати.
- Змастіть тістечка кремом, що вийшов, і склейте попарно, як на фото нижче.
Поради від досвідчених кулінарів
Іноді виходить так, що маса не густіє і не збивається. Що робити? В даному випадку можна додати лимонний сік або охолодити білки, а потім знову збити. Білки краще збивати у пластиковому чи скляному посуді міксером з насадкою для збивання або віночком, але не використовувати блендер. За якої температури випікати безе? Це залежить від бажаного результату. Хрумкі, розсипчасті меренги виходять при 80-110 °С, а м'якіші - при температурі від 160 °С. Маленькі секрети приготування безе:
- Перед приготуванням слід ретельно вимити курячі яйця теплою водою з нейтральним милом. Це значно знижує ризик зараження сальмонельозом.
- Для приготування ніжнішої меренги потрібно використовувати не холодні білки, а кімнатної температури.
- Якщо білки для безе рідкі навіть після тривалого збивання, ймовірно, вони були неякісно відокремлені від жовтків, або в посуд для збивання потрапила волога або жир.
- Щоб отримати однорідну масу, краще використовувати цукрову пудру або дрібний цукор.
- Додавати цукор слід повільно і маленькими порціями.
- " Для сухого безе білки необхідно збити до жорстких піків, щоб отримати меренги з м&39;яким або рідким центром, збивання необхідно припинити, коли маса приймає більш округлі форми піків."
- Готове безе зберігається за кімнатної температури: у холодильнику воно відволожиться і втратить свої якості.
Відеорецепти приготування безе дома
Безе - неймовірні ласощі, хоча трохи примхливі, але приготувати його здатний навіть кулінар-початківець. Смак готової меренги змінюється від способу приготування, тривалості випікання або густини збитих білків. Класичний рецепт безе легко урізноманітнити шоколадом, горіхами або додати ваніль. Як робити домашнє безе? Дивіться нижче доступні та прості рецепти.