Лосятина відноситься до червоного виду м'яса, яке за своєю консистенцією нагадує яловичину або телятину. Головне - вибирати його з більш молодий дичини. Слід враховувати, що перед тим як приготувати м'ясо лося, його слід замаринувати, а далі вибрати спосіб за рецептами з фото: смажити на сковороді, робити відбивні, буженину, солонину, в горщиках, залишати на кістки, запекти в духовці у фользі.
Як готувати лосятину
Щоб страви з лосятини вийшли ніжними і соковитими, немов замаринована телятина, м'ясо слід замочувати попередньо не менше, ніж на дві доби. Альтернативою служить маринад з оцту і прянощів (не менше шести годин). До цього важливо очистити м'ясо від верхніх прожилок (якщо такі є). Зберегти легкий природний аромат і смак можна, якщо додати зелень, ягоди або фрукти.
Хтось вимочує м'ясо у фруктовому соку, вині, соєвому соусі, розсолі від капусти (квашеної) або огірків - все це позбавить лосиного м'яса аромату дичини і додасть йому свіжий смак без сторонніх запахів. Класичні рецепти на увазі великий наріз кубиками або вигляді стейків. Процес смаження займає не менше двох годин на інтенсивному вогні до утворення скоринки. При домашніх умовах після готування на сковороді, лосятину потрібно загасити понад годину на окропі з прянощами. Варене або тушковане м'ясо виходить швидко і смачно.
Рецепти з лосятини
Класичний рецепт приготування лосятини в домашніх умовах має на увазі різні варіації. Головним залишається принцип замочування і мариновки. Популярними залишаються такі види готування лосиного м'яса: в пиві, в рукаві, з допомогою духовки з фольгою, на горщиках і другом. Печеня - ще один вид смачного і ситного страви. Рецепт полягає в первісної прожарювання до скоринки в глибокому казані або сковороді.
Якщо хочеться нагодувати велику сім'ю або компанію друзів, то кращим варіантом стане суп або шурпа: він виходить наваристий і ароматний, варити необхідно не менше двох з половиною годин до готовності, паралельно готуючи зажарку. Дуже смачними виходять плов, бастурма, бефстроганов, холодець.
Лосятина в мультиварці
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня
Нарізане кубиками або приготоване шматком м'ясо лося в мультиварці виходить м'яким за рахунок постійної підтримки високої температури в ємності. Процес затягується на кілька годин через природної структури компонента. Найкраще так готувати рагу (наприклад, з картоплею). Однак можна це зробити з картоплею, овочами, спеціями, зеленню. Ребро готується в мультиварці способом гасіння.
Складові:
- м'ясо лося - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 200 г;
- спеції, зелень сушена - 50 г;
- сіль за смаком;
- морква - 2 шт .;
- гриби - 200 г;
- рис для гарніру - 200 г.
Спосіб приготування:
- Промиваємо або маринуємо м'ясо кілька годин (можна залишати на ніч).
- Обсмажити його в мультиварці близько 15 хвилин, дотримуючись відповідного режиму.
- Налити в ємність трохи води, тушкувати близько півгодини.
- Після цього скомбінувати інші компоненти і тушкувати півгодини.
- Гарнір готується окремо або після тушкованого м'яса.
Печеня з лосятини
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Перед тим як смачно приготувати печеню з лосятини з картоплею, кожен шматок дичини слід очистити від прожилок і замочити вже в нарізаному вигляді в воді, потім замаринувати з лимонним соком. Це потрібно, щоб позбавити м'ясо від специфічного запаху дичини, альтернативою можуть бути оцет або вино. Для додавання природного аромату і смаку м'яса можна туди додати ягоди або фрукти, а також зелень.
Складові:
- лосятина - 900 г;
- картопля - 900 г;
- томатна паста - 100 г;
- цибуля - 300 г;
- морква - 150 г;
- масло вершкове - 100 г;
- сіль і спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Попередньо прожарьте до скоринки лосятину, потім перекладайте її в каструлю, де вона буде гаситися.
- В цей час готуйте на сковороді овочі.
- Складіть в одну ємність, наливайте трохи води, кидайте картопля і томатну пасту.
- Готувати ще близько півгодини, поки зваритися картоплю.
тушкована лосятина
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Блюдо готується вона за аналогією з класичним спекотне. Щоб лосятина тушкована вийшла наваристий, слід брати очищену вирізку без жиру, попередньо її маринувати в оцті з водою (1: 1). М'ясо ріжеться на невеликі однакові шматки, маринується кілька годин, обсмажується, а потім гаситься. Маринад для нього слід підбирати не концентруватися. Часто за основу використовують оцет, цукор і прянощі.
Складові:
- лосятина - 1 кг;
- картопля - 400 г;
- цибуля - 400 г;
- морква - 3 шт .;
- часник - 1 головка;
- спеції і сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- У розігрітий казан викладіть цибулю і моркву, доведіть до часткової готовності.
- Далі в хід йде м'ясо, нарізане квадратиками або скибками.
- Через 40 хвилин кладіть в казан овочі, що залишилися і накривайте, готувати ще пів години.
Як приготувати лосятину в духовці
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
М'ясо лося в духовці виходить дуже соковитим, тільки так можна випробувати справжній смак. При запіканні використовується стандартна алюмінієва фольга, куди додаються спеції для аромату. Попередньо потрібно вимочити його в легкому маринаді: фруктовому соку, вині, соєвому соусі, розсолі від капусти (квашеної) або огірків і засолити. Все це позбавить м'яса аромату дичини і додасть йому свіжого м'ясного смаку без сторонніх запахів. Лосине м'ясо слід загорнути у фольгу і запекти в розігрітій духовці до готовності.
Складові:
- лосятина - 500 г;
- кардамон або сушений кріп - щіпка;
- лавровий лист - кілька штук;
- сіль за смаком;
- картопля (за бажанням) - 300 м
Спосіб приготування:
- Очистити м'ясо, яке не нарізати (необхідні шматочки по 400-500 грам).
- Маринувати за бажанням до трьох годин.
- У фольгу загорнути разом з картоплею, спеціями і сіллю (натерти).
- Тривалість - до двох годин.
Як посмажити лосятину на сковороді
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Смажена лосятина за своєю структурою не відрізняється від інших видів страв з такого інгредієнта. Багато жарку поєднують з іншими процесами, адже на сковороді складно домогтися ніжності структури компонента через його природної дещо жорстким. Перед цим замочіть його на ніч, нарізуйте кубиками або поздовжніми смужками, але не великими шматками. Після смаження з кожного боку краще додати овочі і протушкувати з ними деякий час.
Складові:
- лосятина - 700 г;
- овочі - на вибір;
- сіль - щіпка;
- спеції (кардамон, гірчичний порошок) - щіпка для втирання.
Спосіб приготування:
- Після вимочування і нарізування натріть м'ясо гірчичним порошком або іншими спеціями з сіллю (підійде сушена зелень).
- Смажте з кожного боку до готовності на середньому вогні.
- Додайте овочі (помідори, перець, морква) і готуйте тушковане м'ясо ще близько півгодини.
Котлети з лосятини в духовці
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Котлети з м'яса лося можна не тільки смажити на сковороді, а й запекти смачно. В іншому рецептура не надто відрізняється від класики готування такого блюда. У хід йде звичний нам хліб, щоб зробити основу м'якше. В якості попереднього маринаду майонез краще не використовувати, інакше можна перебити весь смак. Для цього підійде оцет або вода з лимонним соком. Фарш крутити можна, як в магазині (якщо купуєте в фірмовому магазині) або купувати готовий, але не жирний, щоб структура не розвалювалася.
Складові:
- фарш - 800 г;
- хліб - 2 шматочки, попередньо вимочені в молоці;
- жовток яєчний - 2 шт .;
- цибулина - 2 шт .;
- сіль і спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Всі описані компоненти перемішати в одній ємності до отримання однорідної маси.
- Сформувати кульки методом общіпування.
- На сковороді прожарити цибулю, щоб був помітний коричневий колір.
- Фарш готовий готувати в духовці близько півгодини, стежити за готовністю (все залежить від структури, температури і типу сковороди) - встановити положення на 180 градусів.
Ковбаса з лосятини в домашніх умовах
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Домашня ковбаса з лося виходить сиров'ялена - ідеальне доповнення до пива або інших спиртних напоїв. У фіналі не відчувається аромат дичини, смак залишається оригінальний, але приємний. Спосіб приготування такої ковбаси збігається з рецептом сиров'яленому ковбаси з яловичини або свинини. Ще можна приготувати в'ялену або сирокопчену ковбасу з червоного м'яса лося.
Складові:
- лосятина - 500 г;
- спеції - за бажанням;
- сіль - 2 ст. л .;
- гірчиця - 2 ст. л .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- сало - 300 м
Спосіб приготування:
- Всі компоненти змішати, пропустити через м'ясорубку.
- Підготувати кишки свинячі для ковбаси (можна купити окремо).
- Забивати потрібно дуже туго, щоб не утворилася цвіль.
- Висіти в теплому місці до трьох днів.
Шурпа з лосятини
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Відварити шурпу з такого м'яса найкраще в казані - тільки так збережеться первинний смак і аромат страви. Суп з лосятини в домашніх умовах готується не так швидко, як простий бульйон, але в іншому процес відрізняється лише підготовкою основного компонента. Блюдо виходить дуже ситним і наваристим, в основі складу лежить і картопля, і інші овочі. Прянощі надають аромат. Аналогом такої шурпи виступає гуляш з підливою.
Складові:
- лосятина - 800 г;
- картопля - 800 г;
- цибуля - 2 шт.;
- морква - 3 шт .;
- яблука - 2 шт .;
- спеції, сіль - за смаком;
- часник - 1 головка.
Спосіб приготування:
- Готове нарізане м'ясо класти в каструлю потрібно ще на стадії підігрівання води.
- Овочі нарізаємо дрібними шматочками.
- Спочатку закидайте при кипінні цибулю і моркву, а після того, як півгодини вода прокипить, додавайте туди помідори і яблука.
- Ще через 20 хвилин закидати необхідно картопля очищений великими шматочками.
- Для аромату дрібно нарізають часник, кардамон і кріп, подається в кожну тарілку окремо.
Відбивні з лосятини на сковороді
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Приготування відбивних не так складніше, щоб відмовляти собі в цьому. М'ясо виходить насичене і ароматне. Відбивні з м'яса лося виходять смачніше, якщо заздалегідь їх замочити в маринаді або просто майонезі з чорносливом на кілька годин. Важливо різати вирізку по прожилкам, а не перерізати їх. Смажити слід на розпеченій сковороді, всередині м'ясо виходить середньої прожарювання, але не більше.
Складові:
- вирізка лося - 1 кг;
- майонез - 100 г;
- цибуля - 2 шт .;
- спеції, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Вирізка, щоб вона була м'якою, замочується у воді попередньо на кілька годин, потім нарізається під відбивні по прожилкам і відбивається.
- Маринують в цибулі і майонезі зі спеціями ще кілька годин.
- Розігрівається сковорода на маслі, туди кидається зелень у вигляді кардамону або інше.
- Смажте на сковороді до тих пір, поки кров не перестане проявлятися на м'ясі, перевірте готовність ножем.
Шашлик з лосятини в домашніх умовах
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви не знаєте, що приготувати з лосятини, то цей рецепт підійде найкраще. Багато хто вважає, що смачний і ароматний шашлик з лося можна приготувати тільки на природі, на багатті. У цьому рецепті описується, як зробити це, не виходячи з дому. Якщо дотримуватися всіх умов, то в духовці на шпажках смак вийде не такого, як в готування на вогні. Основний компонент - вирізка очищена і замаринована. Комбінація з овочами додасть страві нових ароматних фарб.
Складові:
- вирізка (лось) - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 3 великих головки;
- лимон - 1 шт .;
- помідори - 400 г;
- спеції і сіль - за смаком;
- мінеральна вода - 1, 5 л.
Спосіб приготування:
- Очищаємо вирізку від плівки, прожилок і іншого, нарізати рівними кубиками на шашлик.
- Нарізаємо кільцями цибулю, змішуємо з м'ясом довго, поки цибуля не пустить сік.
- Заливаємо це мінеральною водою газованої, додавши туди лимонного соку (він прибере зайві запахи дичини - болота або іншого, якщо така є).
- Після двох годин підготовки, вирізку прожарюємо на сковороді до рум'яної скоринки.
- Нанизати на шампур з цибулею і помідорами (шпажки), запікаємо в духовці 30 хвилин.
Маринад для лосятини
Для досягнення м'якості попередньо м'ясо слід маринувати. Складність того, як замаринувати лосятину, не повинна бути відлякує фактором для відмови готувати таке блюдо. Процес відмочування необхідний для додання м'якої структури і позбавлення від природного аромату дичини, який зустрічається у старіших особин тварин. Мариноване м'ясо готують швидко і смачно.
Обов'язковим компонентом для будь-якого виду маринаду вважається оцет. Багато хто віддає перевагу змішувати червоне вино, оцет, прянощі в вигляді кардамону, імбиру, сушеного кропу, тертого часнику. Тривалість мариновки - не менше шести годин для досягнення бажаного ефекту. Альтернативою може виступити проварений оцет з водою, цукром і спеціями. Легка солодкість смаку додасть особливий аромат, а в процесі варіння трави віддадуть всю свою пряність маринаду. Важливо знати, як смачно приготувати м'ясо лося, щоб воно було м'яким.