Сьогодні багато людей самостійно виробляють алкогольні напої в домашніх умовах. Одним з таких є брага - спиртовмісна рідина, що отримується шляхом бродіння, може використовуватися для перегонки самогону або вживатися окремо. Більшість рецептів включають дріжджову культуру, але що робити, коли її немає під рукою? Готувати брагу без дріжджів, а як це зробити, ми зараз дізнаємося.

Як приготувати брагу без дріжджів

Основними компонентами даного алкогольного продукту є вода, цукровий пісок і дріжджова культура. Проте, буває брага без цукру і дріжджів. Як же тоді відбувається зброджування суміші? Про ці нюанси можна дізнатися з тонкощів приготування даного виду алкоголю:

  1. Вся технологія полягає їх 3 основних етапів: змішування компонентів відповідно до рецептури, бродіння, проціджування.
  2. Дріжджі можна замінити рисом, пшеницею (краще ярий), цукерками, варенням, ягодами (смородиною, горобиною), фруктами (засушеними, свіжими), виноградом, кавуном, динею (м'якоттю), томатною пастою, горохом і т.д. Обумовлений даний факт тим, що на поверхні перерахованих продуктів присутні дикі дріжджоподібні грибки, які надають таку ж дію, як і покупної товар. Головне - не мити зерна, бобові, ягоди і фрукти.
  3. Для бродіння необхідна глюкоза, якій тільки у фруктах буде недостатньо, тому без цукру обійтися не вийде.
  4. Кип'ячена, дистильована вода позбавлена мікрофлори, необхідної дріжджів, тому краще використовувати джерельну відфільтровану рідина. Важливо враховувати і такий показник, як жорсткість. Якщо він завищений, процес зброджування сильно затягнеться.
  5. Тара, яка використовується в процесі приготування, повинна бути ретельно вимита, а після цього обшпарити окропом. Найкраще брати скляні ємності, металеві та пластикові не підійдуть.

Рецепти браги без дріжджів

Якщо ви не знаєте, як приготувати брагу, використовуйте для першого разу покрокові рецепти з фото. Смак алкогольного напою, що не містить покупні дріжджі, виходить м'якше, приємніше, натуральніше. Крім того, у продукту відсутній неприємний запах, в результаті чого, його легше пити. Поекспериментувавши з простими рецептами, дотримуючись технологію і пропорції, ви навчитеся робити якісний домашній продукт.

Брага на пшениці

  • Час: 26 днів.
  • Кількість порцій: 35-40 персон.
  • Калорійність страви: 95 ккал / 100 г.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Смачна домашня брага з пшениці без дріжджів раніше називалася пшеничним вином. Напій має м'який смак і приємним післясмаком, легко п'ється, не викликає похмілля. Вибирайте зерна, які зберігалися не менше 2 місяців і не більше року. Цукор за рецептом можна замінювати медом, а перебродила пшеницю використовувати ще тричі для отримання нової браги.

Складові:

  • цукор - 1, 2 кг;
  • вода - 6 л;
  • пшениця - 1 кг.

Спосіб приготування:

  1. Зерна промийте, просійте, помістіть в підготовлену тару.
  2. Приготуйте сироп: нагрійте літр води, всипте 200 г цукрового піску, варіть до розчинення останнього компонента. Охолодіть до температури 300.
  3. Залийте сиропом пшеницю так, щоб розчин покрив її на 2-3 см. Накрийте зверху марлевою тканиною, приберіть в тепло на термін 3-4 дні.
  4. Коли на пророщенном зерновому інгредієнті з'явиться піна, перелийте масу в здорову пляшку.
  5. Зробіть з 1 кг цукрового піску і 5 л води сироп, остудіть до 300, додайте до заграти.
  6. Одягніть на горлечко гідрозатвор або гумову рукавичку з дірочкою. Поставте зброджувати при температурі 20-250 на 2-3 тижні.
  7. Злийте бражку, не зачіпаючи осад, процідіть.

на родзинках

  • Час: 4-6 тижнів.
  • Кількість порцій: 65-70 персон.
  • Калорійність страви: 47 ккал / 100 г.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Брага на родзинках без дріжджів ще називається Пейсаховка. Справа в тому, що євреям в свято Пасхи (пейсах) недозволено пити НЕ кошерний алкоголь, а ось бездріжджовий напій для цього підходить. Покупної сушений родзинки краще не використовувати, оскільки виноград часто обробляють пестицидами, які завадять заквасці бродити, і вона скисне. По можливості беріть сухофрукти домашнього приготування.

Складові:

  • родзинки - 2 кг;
  • вода - 10 л;
  • цукор - 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Зробіть закваску: залийте 500 мл води (400) родзинки (200 г), додайте 100 г цукрового піску, розмішайте, перелийте в банку. Наполягайте 2-3 години в теплі.
  2. Пересипьте масу в інший посуд, подрібніть за допомогою м'ясорубки (блендера), поверніть назад. Додайте кілька цілих родзинок, накрийте марлею, залиште на 4 дні.
  3. Решта сухофрукти залийте невеликою кількістю води на 3 години, щоби набухли. Пюріруйте блендером, перелийте в бродильно ємність.
  4. Додайте закваску, рідину, надіньте гумову рукавичку з дірочкою.
  5. Наполягайте від 3 до 5 тижнів при 20-250. Коли брага посвітлішає, а рукавичка опаде, злийте від осаду, процідіть.

на яблуках

  • Час: 28-35 днів.
  • Кількість порцій: 150-180 персон.
  • Калорійність страви: 60 ккал / 100 г.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Брага без дріжджів на яблуках готується просто, а отриманий алкогольний напій має приємний фруктовий аромат і м'який смак. До того ж основний інгредієнт повсюдно поширений і цілком доступний. Таким смачним алкоголем домашнього приготування абсолютно не соромно пригощати гостей за святковим столом. Яблука краще використовувати самого солодкого сорту.

Складові:

  • яблука - 10 кг;
  • цукор - 3 кг;
  • вода - 15 л.

Спосіб приготування:

  1. Немиті яблука порізати шматочка, а потім пюрировать.
  2. Зварити сироп: нагріти воду, додати цукровий пісок, варити, помішуючи, на повільному вогні до легкого загустіння. Піну знімати.
  3. Остиглий сироп перемішати з яблучною масою, перелити в бродильно бутель, надіти гідрозатвор, прибрати в тепле приміщення.
  4. Зброджування триватиме близько місяця, оскільки присутні тільки дикі дріжджі, про закінчення свідчитиме спиртової запах, поява осаду.
  5. Злити брагу через гнучку трубочку, процідити.

на горосі

  • Час: 4-5 днів.
  • Кількість порцій: 130-135 персон.
  • Калорійність страви: 51 ккал / 100 г.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Одним з найшвидших способів того, як приготувати смачну брагу без додавання активних дріжджів є рецепт з використанням звичайного гороху. Всього за 4-5 днів ви отримаєте міцний алкогольний напій, який можна подавати до столу. Справитися з технологією зможуть навіть новачки, до того ж набір інгредієнтів дуже простий, економічний. Горох по можливості вибирайте лущений.

Складові:

  • горох - 1, 5 кг;
  • вода - 18 л;
  • цукор - 10 ст.

Спосіб приготування:

  1. 500 г гороху залийте 2 л гарячої води, дайте набрякнути протягом 12 годин.
  2. Приготуйте сироп з усього обсягу цукрового піску і 4 л води.
  3. Ємність для зброджування заповніть сиропом, набряклим, сухим горохом, що залишилася рідиною.
  4. Перемішайте, надіньте гідрозатвор.
  5. Поставте в тепло на 4 дні, процідіть.

на кавуні

  • Час: 30-35 днів.
  • Кількість порцій: 250-270 персон.
  • Калорійність страви: 62 ккал / 100 г.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Приступаючи до приготування такої браги, потрібно враховувати, що м'якоть кавуна не містить ніяких дріжджів. В результаті смак напою вийде поганим і фортеці не буде. Щоб це виправити, потрібно додавати виноградну закваску з 3 склянок давленного винограду і 150 г цукру. Маса викладається в 3 л банку, заливається на ¾ водою, і залишається бродити 3-4 дня в теплі.

Складові:

  • мезга кавуна - 30 кг;
  • цукор - 3 кг;
  • виноградна закваска.

Спосіб приготування:

  1. Мезгу пюріруйте, процідіть від кісточок.
  2. Перелийте сусло в бродильно ємність, додайте цукровий пісок, закваску, перемішайте, надіньте гумову рукавичку.
  3. Поставте в тепле приміщення для зброджування.
  4. Після завершення процесу злийте брагу від осаду.

Брага на томатній пасті без дріжджів

  • Час: 14 днів.
  • Кількість порцій: 230-250 персон.
  • Калорійність страви: 98 ккал / 100 г.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Помідори і томатна паста застосовуються в багатьох сферах кулінарії. При цьому мало, хто знає, що з даних продуктів можна зробити смачну домашню брагу без використання активних дріжджів. Томатну пасту можна купити, але краще приготувати самостійно з власного врожаю. Використовуйте для цього найстигліші (можна навіть переспілі) м'ясисті плоди, не оброблені хімікатами.

Складові:

  • томатна паста - 1 л;
  • вода - 30 л;
  • цукор - 10 кг;
  • пиво - 0, 5 л.

Спосіб приготування:

  1. У каструлі великого обсягу змішайте до однорідної консистенції воду з пастою.
  2. Додавайте частинами цукровий пісок, продовжуючи помішувати.
  3. Влийте пиво, ще раз розмішайте до розчинення цукру.
  4. Накрийте кришкою, поставте в тепло на 2 тижні для зброджування.
  5. Процідіть брагу.

Відео

Категорія:

Кулінарія