- Що таке бризоль
- Основні принципи приготування бризолу
- рецепти бризолу
- Брізоль з курячого фаршу
- Брізоль в духовці з курячої грудки
- з свинини
- З грибами
- лінивий бризоль
- з кальмарів
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Практично кожна людина в своєму житті хоч раз готував бризоль. Просте і смачне блюдо придумали у Франції, основним інгредієнтом є м'ясо риби або птиці. Дослівно «бризоль» перекладається як «смажений в яйці». У російській кухні блюдо має аналог - відбивні. Рецепт шедевра французької кухні поширився по всьому світу, його готують у багатьох країнах.
Що таке бризоль
Вишукане назва виникла не просто так. Брізоль - це страва французької кухні, яке готується з свинини, яловичини, індички, курки, рідше з фаршу. Ще використовують гриби, сир, часник і соуси. Як приготувати: м'ясо умочують в льєзон (це збиті яйця + молоко або вершки), а потім обсмажують на гарячій сковороді. Калорійність класичного бризолу в рази вище, ніж звичайних котлет або смаженого філе.
Основні принципи приготування бризолу
Існує багато технологій приготування страви. Класичний бризоль готується швидше за все. Для початку необхідно збити курячі яйця з молоком, додати солі, перцю. Потім суміш виливається на сковорідку. Після обсмажування на невеликому вогні на одну половину млинця викладається начинка (м'ясо або фарш) і загортається, як вареник. Подається з картоплею, кашею або іншим гарніром. Дізнатися, як приготувати бризоль, можна з докладних рецептів з фото.
рецепти бризолу
Цим блюдом можна радувати родину хоч кожен день, так як технологія приготування дуже проста. Ознайомтеся з підбіркою рецептів бризолу з використанням різних інгредієнтів: курячого фаршу, кальмарів, грибів, свинини. Кожен компонент надає особливого смаку, запах. Страва не має строгих обмежень за рецептом, начинку можна вибрати відповідно до смаковим уподобанням.
Брізоль з курячого фаршу
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 236 ккал / 100 г.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: французька.
- Складність: середня.
Брізоль з курячим фаршем - це незвичайне, смачне, калорійне блюдо, яке підійде на сніданок або перекус. За рахунок м'ясної начинки воно виходить ситним, хоча калорійність їжі низька. Тим, хто сидить на низьковуглеводній дієті, можна без побоювань є бризоль з курячого фаршу. У цій страві переважає білок і багато корисних мікроелементів, які потрібні в першій половині дня.
Складові:
- куряче філе - 50 г;
- яйця - 4 шт .;
- сметана - 100 г;
- молоко - 5 ст. л .;
- мариновані огірки - 2 - 3 шт .;
- кріп;
- рослинне або соняшникову олію;
- часник;
- перець, сіль.
Спосіб приготування:
- Вилийте сметану в миску для приготування начинки, додайте дрібно порізаний кріп, перетертий часник. Потім трохи посоліть, перемішайте.
- Наріжте тонкою соломкою огірки.
- Пропустіть куряче філе через м'ясорубку, додайте сіль / перець за смаком.
- Отриманий фарш поділіть на 4 частини, скачайте в кульки. Вони повинні стати щільними і не розвалюватися.
- Кожна кулька кладемо між шарами харчової плівки, розминаємо в коржик, як вареники.
- Приготуйте льезон. В окремій мисці розбийте яйце, додайте молоко, сіль і збийте.
- Випікати бризоль бажано на сковороді для налисників діаметром близько 22 см.
- Коли омлет трохи запече, потрібно акуратно посередині викласти фарш.
- Смажити необхідно на повільному вогні в невеликій кількості рослинного масла.
- Коли яйце підсмажиться, широкої лопаткою спритно переверніть млинець на іншу сторону.
- Основна страва викладіть на тарілку, верх змастіть соусом і розкладіть огірки. Потім поверніть млинець в трубочку. Готово - у вас вийшов класичний французький бризоль.
Брізоль в духовці з курячої грудки
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 395 ккал / 100 г.
- Призначення: на сніданок, обід.
- Кухня: французька.
- Складність: середня.
Брізоль з фаршу в духовці виходить ароматним і дуже апетитним, що видно на фото. Скоринка омлету стає хрусткою, а начинка просто тане в роті. Приготування бризолу в духовці займає відносно багато часу, зате смак не зрівняється з блюдом на сковороді. Переконатися в цьому ви можете самі, слідуючи нескладним рекомендаціям з приготування.
Складові:
- яйця - 6 шт .;
- курячий фарш - 450 г;
- майонез - 1 ст. л .;
- молоко - 100 мл;
- вершкове масло;
- твердий сир - 100 г;
- сіль, перець, спеції.
Спосіб приготування:
- В окрему миску розбийте яйця, посоліть, додайте молока і добре збийте.
- Розігрійте сковороду, розтопіть трохи вершкового масла.
- Обсмажте омлет з двох сторін. На виході повинно вийти 4 - 5 млинців.
- У курячий фарш додайте спеції, сіль, перець.
- Акуратно викладайте фарш на млинці, зверху змащуйте майонезом. Потім загорніть млинці в трубочку.
- Деко змастіть вершковим маслом, викладіть брізолі.
- Зверху прикрасьте блюдо тертим сиром.
- Розігрійте духовку до 120 градусів.
- Помістіть деко в духовку, запікайте 20 хвилин.
з свинини
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 350 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: французька.
- Складність: легка.
Брізоль зі свинини є ситним, поживним частуванням. Його подають разом з картоплею, соусом. Готується блюдо за класичним рецептом - дуже легко і швидко, що заощадить багатьом господиням час. Брізоль із свинячої вирізки підійде для званої вечері або будь-якого урочистої події. Ще можна приготувати соус до смаку або ж використовувати майонез, сметану, кетчуп.
Складові:
- вирізка свиняча - 0, 5 кг;
- борошно - 3 ст. л .;
- яйця - 2 шт .;
- сіль, перець, спеції;
- оливкова або вершкове масло.
Спосіб приготування:
- Наріжте свинячу вирізку поперек волокон невеликими шматками.
- Кожен шматочок відбийте молотком через харчову плівку. М'ясо посоліть і поперчіть.
- Виделкою збийте яйця з сіллю до утворення піни, додайте спеції.
- Відбите м'ясо панірують у борошні, а потім умочіть в льєзон.
- Смажте на повільному вогні 5 - 10 хвилин з невеликою кількістю масла.
- Як тільки з'явилася рум'яна кірочка, перевертайте на іншу сторону.
З грибами
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 300 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: французька.
- Складність: легка.
Цей рецепт бризолу припаде до смаку любителям грибів. У поєднанні з курячим м'ясом, сиром та іншими компонентами блюдо виходить дивовижно смачним. Інгредієнтів в рецепті значно більше, ніж в класичному французькому бризолу. Ви можете додавати будь-які сумісні компоненти згідно смаковим уподобанням.
Складові:
- курячий фарш - 0, 5 кг;
- яйця - 2 шт .;
- твердий сир - 100 г;
- печериці - 100 г;
- сметана - 120 г;
- молоко - 8 ст. л .;
- мариновані огірки - 2 шт .;
- зубчик часнику;
- кріп;
- гірчиця - 1 ч. л .;
- оливкова олія.
Спосіб приготування:
- Викладіть фарш в миску і підлі молоко, розбийте яйце. Інгредієнти перемішайте і поперчіть.
- Наріжте гриби дрібною соломкою і обсмажте на сковороді окремо.
- Змішайте сметану і гірчицю, додайте тертий часник, цибулю і сир. Соус потрібно добре перемішати.
- Зробіть 4 - 5 кульок і розкачайте по поверхні харчової плівки.
- Прогрійте сковороду і викладайте коржі. Обсмажуйте до рум'яної скоринки і перевертайте.
- Після обсмажування викладайте на тарілку, а зверху змащуйте млинці сметанно - гірчичним соусом.
лінивий бризоль
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 270 ккал / 100 г.
- Призначення: на сніданок, обід.
- Кухня: французька.
- Складність: легка.
Ледачі брізолі - прекрасне рішення для тих, хто поспішає і не встигає перекусити. Блюдо дуже ситне і поживне, підходить для бажаючих схуднути. Воно готується швидко, має багато корисних властивостей, не вимагає дорогих інгредієнтів, багато в чому перевершує магазинні напівфабрикати. Ознайомтеся, як приготувати французький сніданок.
Складові:
- куряче філе - 0, 6 кг;
- яйця - 2 шт .;
- борошно - 3 ложки;
- олія соняшникова.
Спосіб приготування:
- Промийте філе, зріжте залишки жиру і плівки. Розріжте на 5 - 6 однакових шматочків.
- Відбивайте м'ясо молотком через харчову плівку.
- У широку миску насипте борошна.
- В окрему ємність розбийте яйця, додайте сіль і спеції.
- Поставте сковороду на плиту і нагрівайте на середньому вогні, налийте олію.
- Скибочки м'яса спочатку панірують у борошні, а потім в льєзон. Відразу ж викладайте на деко.
- Обсмажуйте брізолі з кожного боку до утворення рум'яної скоринки.
- Подавати до столу можна з сметанно-гірчичним соусом.
з кальмарів
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 265 ккал / 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: французька, європейська.
- Складність: середня.
За канонами французької кухні бризоль обов'язково повинен подаватися у вигляді рулету з начинкою. Цей рецепт з фото припаде до смаку всім любителям морепродуктів. Приготувати бризоль в домашніх умовах з кальмарів зможе кожна господиня, варто лише докласти трохи зусиль. Вишуканою стравою з морепродуктів можна здивувати гостей і порадувати рідних.
Складові:
- яйця - 2 шт .;
- кальмари - 1 кг;
- петрушка кріп;
- борошно - 3 ст. л .;
- сіль, спеції;
- рослинна олія.
Спосіб приготування:
- Промийте, почистіть кальмари. Кожну тушку розріжте на дві половини.
- Кожен шматочок акуратно відбийте молотком через плівку з двох сторін.
- У мисці збийте міксером яйця, борошно, сіль, перець.
- Розігрійте сковороду і влийте масло.
- Умочуйте кальмари в кляр і викладайте на сковороду.
- Обсмажуйте з двох боків до утворення рум'яної скоринки.
- Готові кальмари залиште в холодильнику на 20 хвилин.
- Перед тим, як подавати до столу, загорніть пластинки в трубочки, посипте кропом. Нафарширувати їх можна тертим сиром і часником.
