Дуже смачне рибне блюдо старої російської кухні популярно у всьому світі. Вуха прийшла в поварені книги багато століть назад і до сих пір користується попитом. Найбільш наваристими виходять страви з кети і інших представників сімейства лососевих. Маючи в арсеналі кілька нескладних рецептів юшки, ви зможете радувати своїх домочадців приголомшливою куховарство кожен день. Юшка з кети стане улюбленим ласощами будніх днів і свят. Змінюючи всього кілька інгредієнтів, вам вдасться отримати справжній шедевр гастрономії.
Правила приготування юшки
Простий рибний суп не можна назвати юшкою. Згідно з правилами приготування, в останню не кладуть крупи або муку. Основу складають овочі, зелень, коріння. Багато років тому її готували на курячому бульйоні. Сучасні ж кухаря воліють робити рибний суп з кети або інших лососевих на основі морського продукту. Таке блюдо не тільки наваристий, ароматне, а й корисне. Любителі туристичних походів для гостроти відчуттів не гребують додати в суп чарку горілки.
Для приготування береться будь-яка риба, починаючи від жереха або коропа, закінчуючи судаком або лососем. Головне - вибрати пожирніше, щоб юшка вийшла ситної, наваристою. Часто використовувані овочі такі: морква, цибуля, картопля. Для смаку і аромату обов'язково додавати перець, лавровий лист, корінь і бадилля петрушки. Складові супу можна змінювати в залежності від фантазії.
Для бульйону рибу очищають, нарізають, додають до неї корінь петрушки, цибулю, моркву і спеції. Варять 30-40 хвилин. Залежно від обраного рецепта, після закінчення півгодини основний продукт виймають, щоб він не розварився або, навпаки, залишають у воді для повного приготування. Після цього додають інші інгредієнти, готують ще 20 хв. В кінці бульйон перчать, кладуть лимон за смаком і подають страву до столу.
Як приготувати юшку з кети
Кожен популярний рецепт має свої секрети приготування, які роблять його гідним уваги. Перед тим, як зварити юшку, необхідно вибрати, який же спосіб підійде вам. Кажуть, що найсмачніша юшка виходить тоді, коли використовується кілька сортів риби. Також варто бути особливо уважними із застосуванням спецій: вони вбивають тонкий смак страви. Актуальними залишаються рецепти приготування юшки в казані, мультиварці і традиційно на плиті. Незалежно від способу, все варіанти рибного супу дуже смачні.
традиційно
Такий бульйон наваристий і концентрований. Краща юшка вийде, якщо використовувати свіжу рибу, яка не пахне річкою або тванню. Підійде як асорті декількох видів морепродуктів, так і щось конкретне. Для приготування традиційної юшки з кети знадобляться:
- філе - 0, 5 кг;
- плавники, хвостики, кістки - 200 г;
- вода - 2 л;
- картопля - 4-5 шт .;
- цибуля - 1 велика головка;
- морква - 2 шт .;
- лавровий лист;
- зелень;
- перець горошком;
- сіль.
Як готувати:
- Нарізати рибу на дрібні шматки, залити водою голову, плавники і кістки, поставити на вогонь.
- У каструлю додати сіль, перець, довести до кипіння, готувати на повільному вогні півгодини.
- Вийняти рибу, розібрати, відставити.
- Лук порубати на квадрати, морква дрібно натерти, відправити овочі гаситися в сковороді на 15 хвилин.
- У готовий бульйон викласти нарізану картоплю і філе, готувати 20 хвилин.
- Додати в каструлю піджарку, зелень, що залишилася рибу. Готувати ще 5 хвилин на повільному вогні.
В мультиварці
Така юшка виходить особливо смачною: картопля не розварюється, філе віддає весь аромат бульйону. Відмінним вибором для першої страви буде червона риба. Краще віддати перевагу сьомги або севрюги. Зверніть увагу, що суп буде наваристий тоді, коли серед інгредієнтів присутні голови, хребти, плавники. Доповніть рецепт звичними овочами і спеціями, і ви отримаєте смачну, поживну юшку. Для приготування знадобляться:
- риба - 0, 5 кг;
- картопля - 3 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- лавровий лист;
- чорний перець;
- часник;
- зелень;
- сіль.
Як готувати:
- Лук нашаткувати, моркву натерти на тертці. Підсмажити овочі на сковороді.
- Нарізати картоплю, викласти в мультиварку, додати інші овочі, рибу.
- Залити все по максимуму водою, покласти 20 г вершкового масла.
- Виставити програму «Суп» на 50 хвилин.
- В кінці заправити зеленню, посипати перцем.
з голів
Не варто думати, що основою самої смачної юшки є філе. Навпаки, суп буде наваристий, якщо її приготувати на основі голів і хвостів. Головне - вибирати великі сорти риби і ретельно видаляти зябра. Для приготування знадобляться:
- набір великих рибних голів;
- картопля - 3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- лавровий лист;
- гвоздика;
- зелень;
- перець;
- сіль.
Як готувати:
- Голови почистити, видалити все непотрібне, щоб запобігти появі гіркуватості.
- Залити водою і варити на середньому вогні 1, 5 години.
- Вийняти рибу, процідити бульйон.
- У нього викласти нарізану цибулю, картоплю і моркву, варити 20 хвилин.
- На сковороді обсмажити невелику кількість цибулі та моркви, додати в каструлю.
- Перебрати голови, м'ясо перекласти в воду. Варити ще 2 хвилини.
- Додати зелень, спеції, дати супу настоятися.
Відеорецепти супу з кети
Традиційне російське рибну страву можна зробити дуже смачним і оригінальним, якщо використовувати маленькі хитрощі. У представлених нижче роликах ви дізнаєтеся про нескладних рецептах приготування наваристою юшки. Така царська юшка стане неймовірним твором кулінарного мистецтва. Суп обов'язково сподобається вашим домашнім і стане улюбленою стравою обіднього столу.