Кожен грибник знає, наскільки важливо правильно зберегти лісовий урожай. Маринад для грибів - це смачний, ароматний розсіл, який дозволить швидко замаринувати і зберегти смак грибочків на зиму. Рецепти його приготування дуже різноманітні, вони залежать від конкретного сорту плодів, але основа незмінна: набір спецій, трав, оцет або інша кисле середовище, сіль, цукор. Ознайомтеся з кращими способами маринування грибочків і фото процесу.

Як приготувати маринад для грибів

Хрусткі, апетитні грибочки завжди будуть затребувані за столом. Щоб правильно і смачно приготувати мариновані гриби на зиму, потрібно знати кілька основних правил:

  1. Готуйте консерви і вживайте в їжу тільки перевірені, гарантовано їстівні плоди. Не купуйте їх в місцях стихійної торгівлі.
  2. Підготуйте плоди: зріжте ніжки, великі грибочки розріжте на частини, а дрібні залиште в первозданному вигляді.
  3. Якщо у вас боровики або підосичники, то капелюшки і ніжки потрібно маринувати окремо.
  4. Маслюки попередньо слід звільнити від шкірки.

Після підготовки основи, потрібно приготувати розсіл для грибів на 1 літр води. У кожному рецепті свої пропорції солі та оцту, вони залежать від різновиду плодів. Перед тим, як приготувати заготовку, гриби, як правило, замочують, потім відварюють протягом 20-25 хвилин з додаванням солі. Це дозволяє дезінфікувати плоди, видалити залишки бруду і мох.

Рецепти маринаду для грибів

Маринування грибів в домашніх умовах-не такий уже й складний процес, з ним впорається кожна господиня. Варто запам'ятати, що до нього потрібно підходити відповідально і обов'язково враховувати різновид лісових плодів. Є рецепт маринаду для грибів з попереднім замочуванням і без нього, особливий спосіб готувати боровики і лисички з часником, швидкий рецепт маринування грибів для вживання через 3-5 днів і інші.

універсальний маринад

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 28 ккал.
• Призначення: консервація.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Даний спосіб відмінно підходить для приготування як трубчастих грибів (гливи і т.д.), так і красноголовців, лисичок і т.д. Підготуйте грибочки: вимочіть їх, подрібніть і відваріть відповідно до виду плода, але фахівці рекомендують відварювати всі види грибів від 15 хвилин до півгодини. Оцет можна замінити оцтовою есенцією, але дуже важливо це зробити правильно, з урахуванням пропорцій.

Складові:

  • цукор - 80 г;
  • сіль - 40 г;
  • оцет - 100 мл (або 30 мл есенції);
  • запашний і чорний перець горошком;
  • гвоздика - 5 бутонів;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • вода - 1 л.

Спосіб приготування:

  1. Закип'ятіть воду. Додайте сіль, цукор і добре розмішайте їх до повного розчинення.
  2. Доведіть до кипіння. Помістіть в каструлю спеції, налийте оцет і дайте пару хвилин настоятися.
  3. Плоди укладіть в банки, залийте гарячим розсолом, закатати.

Швидкий маринад

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 23 ккал.
• Призначення: заготівля.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Для тих, хто не знає поки, як маринувати гриби, для проби підійде швидкий спосіб приготування страви з фото. Візьміть будь-які грибочки, подрібніть, підготуйте. Потім залийте розсолом з додаванням кропу, запашного перцю, інших пряностей, закрийте кришкою і дайте настоятися протягом доби. Після цього банки відправляють в холодильник, але зберігати такий продукт довго не рекомендується.

Складові:

  • гвоздика - 7 бутонів;
  • лавровий лист-3 шт .;
  • чебрець - 2-3 гілочки;
  • цибуля - 1 шт .;
  • вода - 3/4 ст. ;
  • білий винний оцет - 1/3 ст .;
  • сіль -30 г;
  • перець-горошок -1, 5 ч. л .;
  • грибочки -700 м

Спосіб приготування:

  1. Наріжте дрібно цибулю. Гриби підготуйте: промийте, очистіть, наріжте.
  2. У каструлю помістіть всі компоненти маринаду, доведіть дот кипіння.
  3. Викладіть грибну масу. Доведіть дот кипіння, зробіть вогонь мінімальним і варіть ще 15 хвилин при мінімальній температурі.
  4. Заповніть банки заготівлею, укупорьте.

Для білих грибів

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 29 ккал.
• Призначення: заготівля.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Хрусткі, апетитні боровички викликають непідробний апетит навіть у досвідченого гурмана. Це відмінна закуска, а рецепт маринованих грибів не такий вже і складний. Запасіться лісовими плодами, підготуйте спеції, оцет, вивчіть рецепт з фото і приступайте до приготування ласощів. Даний спосіб розрахований на 1 кг боровиків, а є такі грибочки можна вже через 3 дні після готування.

Складові:

  • сіль - 20 г;
  • оцтова кислота (30%) - 70 мл;
  • вода - 1, 5 ст .;
  • чорний і запашний перець - 14 горошин;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • цукор - 20 г;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте гриби, вимочивши їх на деякий час і промивши. Наріжте, помістіть в глибоку каструлю.
  2. Підсолити, додайте воду і доведіть до кипіння.
  3. Варіть 5-10 хвилин.
  4. Додайте очищений цибулю, спеції, варіть 20-25 хвилин.
  5. У самому кінці варіння долийте оцет.
  6. Розкладіть гаряче ласощі в стерилізовані банки.

для опеньків

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 21 ккал.
• Призначення: заготівля.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Перед тим, як приготувати мариновані опеньки, потрібно очистити їх і залити холодною водою на 30-50 хвилин. Грибочки промивають і занурюють в окріп на 5 хвилин, щоб зберегти структуру. Особливість даного способу полягає в тому, що опеньки заливають холодним маринадом, а тільки потім починають варити. Розсіл повністю просочує гриби, насичує їх смаком і ароматом. Зі спецій кладуть: корицю, насіння коріандру, приправляють гострим перцем.

Складові:

  • вода - 1 л;
  • цукор - 60 г;
  • сіль - 30 г;
  • оцет (9%) - 300 мл;
  • гвоздика - 3 бутона;
  • коріандр - 1 ч.л .;
  • лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Промийте грибочки, залийте окропом, варіть 5 хвилин.
  2. Відкиньте на сито, залийте заздалегідь приготовленим маринадом.
  3. Для цього розчиніть в гарячій воді цукор, сіль, оцет, додайте спеції.
  4. Проваріть опеньки 15 хвилин в розсолі, знімаючи шумівкою піну.
  5. Розкладіть по банкам, закатати.

для маслюків

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 32 ккал.
• Призначення: заготівля.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Маслюки - примхливі гриби, вони вимагають тривалої підготовки перед маринуванням. Спочатку потрібно очистити плівку з капелюшка, потім зняти мох і болото з ніжки. Основне правило господинь: перед тим, як почати готувати, маслюки потрібно очистити, інакше вони будуть ковзати в руках. Замочіть гриби в солоній воді, прополощіть, поміняйте воду кілька разів, щоб видалити пісок. Ще раз промийте під проточною водою і приступайте до маринування. Врахуйте, що 1 літр маринаду розрахований на 2 кг грибочків.

Складові:

  • вода - 1 л;
  • сіль - 40 г;
  • цукор - 60 г;
  • оцтова кислота - 30 мл;
  • гвоздика, часник, перець, лавр - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Розчиніть в окропі сіль, цукор, спеції і прокип'ятіть декілька хвилин.
  2. Остудіть, влийте оцет.
  3. Розкладіть грибочки по банкам, залийте киплячим розсолом, закрутіть.

З соєвим соусом

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 47 ккал.
• Призначення: заготівля.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Якщо ви збираєтеся на пікнік і не знаєте, що б такого смачного приготувати, зверніть свій увагу на рецепт маринованих шампіньйонів. Цей спосіб дуже швидкий, адже вам знадобиться лише помити гриби, підготує розсіл, залити їм їх і почекати пару годин. Для даного способу підійдуть як великі, так і дрібні плоди, але смачніше на столі виглядають маленькі грибочки, та й маринуються вони набагато швидше великих.

Складові:

  • соєвий соус - 50 мл;
  • цукор - 30 г;
  • бальзамічний оцет - 50 мл;
  • рослинне масло - 50 мл;
  • лаврове листя, перець - за смаком;
  • петрушка, часник.

Спосіб приготування:

  1. Налийте в сотейник соняшникову олію, соєвий соус, додайте цукор, сіль, спеції, прогрійте.
  2. Як тільки суміш закипить, помістіть печериці, перемішайте, млоїте під кришкою 8 хвилин.
  3. Влийте оцет, знову перемішайте.
  4. Дайте грибам охолонути. Додайте рубані петрушку і часник.

З часником і перцем

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 45 ккал.
• Призначення: заготівля.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

У гарячу пору маївок і літніх пікніків вам стане в нагоді рецепт шашлику з печериць. Їх готують з попередньо замаринованих грибів. Щоб приготувати розсіл, знадобляться прянощі, часник, перець, лимонний сік або лимонна кислота. Грибочки нанизують на шампур і запікають на вугіллі. Це приголомшливо смачний гарнір до м'ясних, рибних страв. Спробуйте урізноманітнити своє меню!

Складові:

  • часник - 6 зуб .;
  • кріп - 30 г;
  • сіль - 60 г;
  • цукор - 30 г;
  • оцет - 30 мл;
  • рослинне масло - 30 мл;
  • лавровий лист, чорний перець - за смаком;
  • вода - 1 л.

Спосіб приготування:

  1. Закип'ятіть воду в каструлі, додайте сіль, лавр, перець, доведіть до кипіння.
  2. В окремій ємності змішайте дрібно нарізаний часник, кріп, оцет, цукор, масло.
  3. Додайте цю суміш в киплячий розсіл, відразу ж вимкніть вогонь.
  4. Помістіть гриби на 10-15 хвилин в маринад.

Для грибів по-корейськи

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 54 ккал.
• Призначення: заготівля.
• Кухня: корейська.
• Складність: середня.

Спробувавши одного разу такі грибочки, ви більше не будете купувати їх в магазині, адже смак закуски не залишить байдужим нікого! Для приготування не будуть потрібні заморські, дорогі продукти, лише шампіньйони, спеції, сіль, прянощі. Почніть процес з підготовки грибів: великі екземпляри наріжте порційними шматочками, маленькі грибочки залиште в первозданному вигляді.

Складові:

  • рослинне масло - 60 мл;
  • оцет яблучний - 80 мл;
  • соєвий соус - 2 ст.л .;
  • коріандр - 1 ч.л .;
  • перець чилі - 1 шт .;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • зелень кропу, петрушки - 50 г;
  • насіння кунжуту - 20 г;
  • часник - 6 зуб. ;
  • сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

  1. наріжте дрібно кріп, петрушку, порубати часник.
  2. Гострий перець наріжте дуже дрібними слайсами.
  3. У казан налийте олію, додайте коріандр, чорний і гострий перець, лавр, часник, зелень.
  4. Влийте оцет, соєвий соус.
  5. Перемішайте, введіть сіль.
  6. Обсмажте кунжут на сухій сковороді, додайте в маринад.
  7. Доведіть суміш до кипіння, засипте гриби, перемішайте, ще раз закип'ятіть.
  8. Остудіть, зніміть з вогню.

Відео

Категорія:

Кулінарія