- Як приготувати азу по-татарськи з яловичини
- Рецепт азу по-татарськи
- Рецепт азу з яловичини з солоними огірками
- Азу по-татарськи класичний рецепт
- Азу по-татарськи з картоплею
- Азу по-татарськи в горщиках
- Як приготувати азу з яловичини з підливою
- Азу з яловичини з рисом
- Азу з яловичини зі сметаною
- Азу з овочами з яловичиною
- Азу з яловичини з макаронами
- Азу з яловичини з гречкою
- Як правильно приготувати азу - поради шеф-кухарів
- Відео: Яловичина по-татарськи
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Їжа з хорошого м'яса цінується в кожній національній культурі. Азу - блюдо татарського меню, що представляє собою невеликі м'ясні шматочки в томатному соусі зі спеціями і різними добавками. Татарський гуляш - страва гостре, приправлене пекучими спеціями, східними травами, популярне на всьому пострадянському просторі.
Як приготувати азу по-татарськи з яловичини
Класичну татарську їжу готують з баранини, яловичини (телятини), конини та подають з картоплею, рисом, макаронами, гречкою, овочевим гарніром. Традиційно перевага віддається картоплі і рису: вони підкреслюють смак м'яса, чудово доповнюють його. Приготування азу з яловичини - справа нехитра. Вибирайте якісний шматок яловичини, знаходите кращий покроковий рецепт з фото і приступайте.
Азу з яловичини в мультиварці
Підходящої для цього блюда є технологія термообробки їжі під тиском. Особливо смачно виходить м'ясо з солоними огірками в мультиварці, що має функцію скороварки. Вам не обов'язково підбирати рецепт, адаптований під кухонну техніку - підійде будь-хто. В сучасній електронній мультиварці м'ясні шматочки приготуються значно швидше, збережуть в максимальному обсязі свій чудовий смак і аромат.
Азу з яловичини в духовці
Добрі новини для любителів готувати в керамічному посуді: азу з яловичини в духовці виходить неймовірно смачним, якщо використовувати порційні горщики. Особливо гарний варіант з картоплею, який, запечіть, просочується гострої м'ясною підливою. Запікаючи, прикривайте глиняні ємності кришкою. Подавайте гостре м'ясну страву прямо в порціонної посуді для запікання або перекладайте в індивідуальні тарілки.
Рецепт азу по-татарськи
З обсмажених шматочків м'яса в гострому соусі виходить ситне, смачне, багате блюдо. Кожен рецепт азу з яловичини схожий на всі інші, тому що в основі їх лежать багатовікові традиції татарського народу, дбайливо збережені сьогоднішніми господинями. І все ж будь-який варіант самобутній, унікальний, вартий уваги. Розрізняються рецепти за способом приготування (в сковороді, духовці, мультиварці), використовуються в них різноманітні гарніри, овочеві добавки, пряні трави. Пробуйте, вибирайте, радуйте близьких смачним татарським азу.
Рецепт азу з яловичини з солоними огірками
- Час приготування: приблизно 50-60 хвилин.
- Кількість порцій: 4.
- Калорійність страви: 115 ккал.
- Призначення: обід, гаряче друге блюдо.
- Кухня: татарська.
- Складність приготування: легко.
Традиційне опис азу можна знайти в енциклопедіях татарської кухні. Для колоритного національного блюда з м'яса використовується якісна яловичина з солоними огірками, томатним соусом, цибулею, спеціями. М'ясні шматочки, приготовані цим способом, подають з картопляним пюре, відварною рисом, макаронами. Годиться будь-який гарнір.
Складові:
- яловича м'якоть - 400 г;
- часник - 2 зубки;
- огірок консервований - 2 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- паста томатна - 1 ст. л .;
- масло рослинне - 50 мл;
- бульйон яловичий - 0, 3 л;
- борошно - 3 ст. л .;
- сіль перець.
Спосіб приготування:
- Дрібно шинкованную цибулину обсмажуйте з невеликою кількістю масла.
- М'якоть нарізайте тонкими брусочками розміром два на п'ять-шість сантиметрів. Їх потрібно обсмажити на кукурудзяному, оливковому або іншому маслі до появи красивою рум'яної скоринки.
- Додавайте до м'ясних брусочками цибулю, склянка бульйону, пасту томатну, протушкувати суміш на малому вогні двадцять хвилин.
- Огірочки нарізайте дрібненько або тріть на крупній площині терки. Шматочками солоного огірка заправте м'ясо, перемішайте. Досолюйте, щедро приправляйте перцем, додайте товчений часник.
- Решта 100 мл бульйону потроху заливайте в борошно, перемішайте, доведіть до рідкого і однорідного стану. Влийте борошно в сковороду, перемішуючи вміст до загусання. Гасіть ще близько чверті години.
Азу по-татарськи класичний рецепт
- Час приготування: 50-60 хвилин.
- Кількість порцій: для 4-5 осіб.
- Калорійність страви: 107 ккал.
- Призначення: м'ясне блюдо, обід, вечеря.
- Кухня: татарська.
- Складність приготування: легко.
Важко сказати, який з рецептів цього блюда можна назвати справжнім, класичним, традиційним. Кажуть, в старовинному рецепті в нього не клали смажені овочі, але цибулевий або морквяна засмажкою дуже підходить до м'яса, доповнює його смак, насичує соус ароматами. А ось томатну пасту (ще гірше, якщо кетчуп) в класичне азу по-татарськи з яловичиною не додавали. Тушковане м'ясо готувалося з подрібненими помідорами великих, м'ясистих, солодких сортів. Блюдо заправляли чорним меленим і пекучим червоним перцем, часником.
Складові:
- яловича м'якоть - 400 г;
- цибуля (великий) - 1 шт .;
- морква (середня) - 1 шт .;
- помідор (великий) - 2-3 шт .;
- часник - 3 зубки;
- консервований огірок - 2-3 шт .;
- бульйон яловичий (вода) - 150 мл .;
- борошно - 3 ст. л .;
- масло рослинне - 50 мл;
- сіль, перець, лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Перед тим, як приготувати м'ясо, треба зробити зажарку. Подрібнені цибулю і моркву смажте на рослинній олії. Морква можна натерти або порізати соломкою, цибулю добре виглядає нашатковану півкільцями.
- Невеликі м'ясні брусочки (як на бефстроганов або трохи більше) обсмажуйте на сковороді в маслі. Додавайте до них смажені овочі, помідори очищені та подрібнені, нарізаний часник. Гасіть суміш приблизно чверть години. Соус з помідорами буде рідким через велику кількість соку, воду в нього додавати без крайньої необхідності не потрібно.
- Подрібнюйте огірки, викладайте їх в м'ясний соус. Змішуйте муку з водою або бульйоном. Виливайте суміш в сковороду тонким струмком, не переставайте перемішувати підливу, поки вона загусне.
- Досолюйте, додавайте приправи і тушкуйте до готовності близько п'ятнадцяти хвилин.
Азу по-татарськи з картоплею
- Час приготування: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5-6.
- Калорійність страви: 149 ккал.
- Призначення: гаряче м'ясне блюдо.
- Кухня: татарська.
- Складність приготування: легко.
Дуже часто на сайтах, присвячених кулінарії, зустрічаються рецепти азу з яловичини з картоплею. В цьому випадку картопля є не просто гарніром, але готується разом з іншими інгредієнтами в одній каструлі. Для вас - кілька секретів, як приготувати смачну м'ясну страву, що відрізняється великою кількістю гострої томатної підливи, в якій буквально плавають шматочки яловичої м'якоті і картоплі.
Складові:
- яловича м'якоть - 500 г;
- часник - 3 зубки або більше;
- огірок консервований - 2-4 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- томат (паста) - 2 ст. л .;
- картопля (середні) - 10 шт .;
- масло рослинне - 50 мл;
- бульйон (вода) - 250 мл;
- сіль, перець, лавровий лист.
Спосіб приготування:
- М'якоть ріжте довгими брусочками, обсмажують в олії. Через п'ять-сім хвилин додайте цибулю. Смажте, поки цибульні півкільця не стануть м'якими.
- Огірки потріть або нарізайте дрібними кубиками. Додавайте їх до м'яса, покладіть томатну пасту, залийте бульйоном або водою. Досолюйте за смаком, додайте перець, часник, лаврові листочки. Гасіть не менше 45 хвилин.
- Очищайте і нарізайте картоплю, обсмажуйте її на окремій сковорідці в маслі майже до готового стану. Викладайте шматочки картоплі в ємність з м'ясом, тушкуйте десять хвилин.
- Уже в тарілці порцію можна посипати зеленню.
Азу по-татарськи в горщиках
- Час приготування: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5-6.
- Калорійність страви: 107 ккал.
- Призначення: обід, другу страву.
- Кухня: татарська.
- Складність приготування: легко.
Азу з яловичиною в горщиках відрізняє не тільки красива порційна подача. Це незрозуміло, але продукти не тільки зберігають, але і примножують природний аромат і насичений смак, якщо готуються в керамічних ємностях. Тільки не забувайте прикривати горщики кришкою і стежте, щоб в посуді була необхідна кількість рідини. Остання умова дотримуватися просто: азу по-татарськи готується у великій кількості підливи.
Складові:
- яловича м'якоть - 350-400 г;
- консервований огірок - 2 шт .;
- картопля - 6 шт .;
- часник - 2 зубки;
- цибуля - 1 шт .;
- помідор (великий) - 2 шт .;
- бульйон (вода) - 0, 3 л;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- суміш перців, сіль, зелень.
Спосіб приготування:
- М'ясо, нарізане брусочками, обсмажують на сильному вогні до рум'яного відтінку. Додавайте дрібно нашатковану цибулю, огірки, тримайте на вогні пару хвилин. Розділіть вміст сковороди на два горщика.
- Картопля нарізайте шматочками, складайте поверх яловичини. Не забудьте досолити, але пам'ятайте, що огірки містять багато солі. Приправте сумішшю перців.
- Додавайте товчений часник, нарізані помідори і 150 мл рідини на кожен горщик. Прикривайте горщики і ставте їх в духовку (180 градусів) на 45-50 хвилин.
- Подавайте блюдо, посипаючи зеленню.
Як приготувати азу з яловичини з підливою
- Час приготування: приблизно 1 годину 10 хвилин.
- Кількість порцій: 2-3 ..
- Калорійність страви: 144 ккал.
- Призначення: блюдо з м'яса.
- Кухня: татарська.
- Складність приготування: легко.
Велика кількість рідкого соусу - відмінна риса цього татарського страви. Азу з яловичини з підливою, описане нижче, не можна назвати дієтичним. Чи не претендує воно і на звання класичного, хоч і має дуже багато шанувальників. У складі підливи овочі (цибуля з морквою), гриби, кетчуп, майонез. Соус, що утворюється при приготуванні гуляшу по-татарськи, перетворює будь-який гарнір, навіть найпростіший, в кулінарний шедевр.
Складові:
- м'якоть яловича - 400 г;
- солоний огірок - 3-4 шт .;
- печериці - 100 г;
- цибуля - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- кетчуп - 3 ст. л .;
- паста томатна - 2 ч. л .;
- майонез - 3 ст. л .;
- вода або бульйон - 100 мл;
- масло рослинне - 50 мл;
- сіль, перець, лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Обсмажуйте мініатюрні порційні м'ясні брусочки до рум'яної скоринки, злегка підсолюйте, додавайте перець, викладайте яловичину в жароміцних глибоку форму.
- Кладіть зверху шар нарізаних (натертих) огірків.
- Робіть зажарку з грибів, моркви і ріпчастої цибулі, укладайте їх третім шаром.
- Змішуйте майонез і кетчуп, додавайте соус до м'яса і овочів. Розводите томатну пасту в воді або бульйоні, виливайте у жароміцних ємність. Закрийте посуд фольгою, залишивши невеликий отвір для виходу пари. Запікайте три чверті години при температурі духовки близько 200 градусів.
Азу з яловичини з рисом
- Час приготування: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: на 2-3 персони.
- Калорійність страви: 144 ккал.
- Призначення: гаряче друга страва, вечеря.
- Кухня: татарська.
- Складність приготування: легко.
Азу з рисом і солоними огірками готують двома різними способами. Відварюйте рис окремо, подавайте з м'ясом і щедро поливайте соусом - так простіше. Варіант другий передбачає додавання майже готової рисової крупи на останньому етапі гасіння м'ясної страви. В цьому випадку зерна рису швидко просочуються соусом, забирають в себе частину підливи. Потрібно спробувати обидва варіанти, щоб вибрати свій.
Складові:
- яловича м'якоть - 400 г;
- морква - 1 шт .;
- часник - 3 зубки;
- цибуля - 1 шт .;
- огірок маринований - 2-3 шт .;
- томат (паста) - 1-2 ст. л .;
- бульйон (вода) - 150 мл;
- масло рослинне - 50 мл;
- рис - 300 г;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Смажте нарізане м'ясо на великому вогні. До обсмаженою брусочками яловичини додавайте цибулю, моркву, подрібнені огірочки. Гасіть приблизно чверть години.
- Додавайте томат, розведений бульйоном або водою. Часник шаткують, додавайте до м'яса. Досолюйте і приправляйте спеціями, тримайте на малому вогні десять хвилин.
- Рис відварюють до напівготовності, викладайте в підливу і тушкуйте близько п'ятнадцяти хвилин.
Азу з яловичини зі сметаною
- Час приготування: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 2-3.
- Калорійність страви: 144 ккал.
- Призначення: м'ясне блюдо, обід, вечеря.
- Кухня: татарська.
- Складність приготування: легко.
Цей рецепт азу з яловичини зі сметаною докорінно відрізняється від інших рецептів. У ньому немає ні огірків з банки, ні томатного соусу. Обсмажені шматочки яловичини заливаються соусом ткемалі з додаванням сметани або вершків. Ткемалі домашнього приготування краще покупного соусу. Мяско виходить ніжним, ідеально гармонує з будь-яким гарніром.
Складові:
- м'якоть яловича - 0, 5 кг;
- масло вершкове - 1 ст. л .;
- сметана - 3 ст. л .;
- «Ткемалі» соус - 2 ст. л .;
- сир плавлений - 100 г;
- сіль, зелень.
Спосіб приготування:
- Ріжте м'якоть на брусочки, обсмажуйте їх в олії на малому вогні. Накрийте сковорідку кришкою. Час смаження - три чверті години. Можливо, доведеться додавати воду.
- Змішуйте «Ткемалі» зі сметаною, додайте до м'яса, тримайте на вогні ще хвилин сім.
- Додавайте нарізаний або тертий плавлений сир, зелень, перемішайте і прибирайте з плити. Дозвольте приготовленого трохи охолонути, подавайте з будь-яким гарніром.
Азу з овочами з яловичиною
- Час приготування: приблизно 1 годину.
- Кількість порцій: 2-3.
- Калорійність страви: 96 ккал.
- Призначення: обід, вечеря, м'ясну страву.
- Кухня: татарська.
- Складність приготування: легко.
Людям, що дотримують дієту і принципи роздільного харчування, обов'язково полюбиться азу з овочами з яловичиною. Крім звичайних для страви ріпчастої цибулі, моркви, помідорів можна задіяти солодкий перець, капусту кольорову, брюссельську, брокколі, спаржеву квасолю. З цих овочів і м'яса вийде збалансований обід або вечерю, в міру ситний і цілком дієтичний. Сміливо використовуйте заморожені овочі, блюдо від цього гірше не стане.
Складові:
- м'якоть яловичини - 400 г;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- часник - 3 зубки;
- помідор (великий) - 2 шт .;
- перець болгарський - 1 шт .;
- огірок консервований - 2-3 шт .;
- масло рослинне - 50 мл;
- капуста брюссельська - 400 г;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Обсмажуйте яловичі брусочки в маслі на великому вогні, додайте цибулю, моркву, огірки, часник, нарізані дрібно. Гасіть півгодини, підсолюйте і приправляйте спеціями.
- Брюссельську капусту відварюють хвилин п'ятнадцять, розріжте навпіл.
- Додавайте в блюдо подрібнені помідори, солодкий перець, половинки брюссельських капустяних головок. Гасіть ще близько чверті години. Подавайте теплим.
Азу з яловичини з макаронами
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 3-4.
- Калорійність страви: 112 ккал.
- Призначення: м'ясне блюдо для обіду або вечері.
- Кухня: татарська.
- Складність приготування: легко.
Паста - відмінний гарнір до м'ясної страви. Як і у випадку з рисом, азу з яловичини з макаронами готується в двох варіантах. Зваріть макарони, вермішель або ріжки, обполосніть їх студеною водою і використовуйте як щедро политого підливою гарнір до м'яса. Другий спосіб передбачає протушкувати макаронні вироби в підливі приготованого заздалегідь страви. Дуже важлива якість макаронів, вони повинні бути виготовлені з пшениці твердих сортів.
Складові:
- яловича м'якоть - 300 г;
- цибуля - 1 шт .;
- часник - 2 зубки;
- огірок солоний - 2 шт .;
- томат (паста) - 1 ст. л .;
- яловичий бульйон - 0, 3 л;
- масло рослинне - 50 мл;
- макарони - 300 г;
- сіль перець.
Спосіб приготування:
- Обсмажуйте на олії цибулю, яловичину, з'єднувати їх в одній ємності.
- Додавайте подрібнені солоні огірочки, часник, томат, розведений в бульйоні. Гасіть м'ясні шматочки в підливі хвилин сорок.
- Окремо відварюють макарони до напівготовності, киньте на друшляк і промийте їх.
- Змішайте макаронні вироби з м'ясом, тримайте на вогні три-п'ять хвилин після закипання. Блюдо готове.
Азу з яловичини з гречкою
- Час приготування: близько години.
- Кількість порцій: 3-4.
- Калорійність страви: 109 ккал.
- Призначення: гаряче блюдо, обід.
- Кухня: татарська.
- Складність приготування: легко.
За таким же принципом готується азу з яловичини з гречкою - улюбленої кашею російських дітей і дорослих. Гречка цікавіше виглядає з м'ясом під білим соусом, тому спробуйте приготувати її з м'ясом зі сметаною і соусом «Ткемалі». Відваріть гречану крупу окремо, подайте її до м'яса, рясно полив підливою.
Складові:
- яловичина - 0, 3 кг;
- сметана - 2 ст. л .;
- масло вершкове - 1/2 ст. л .;
- «Ткемалі» соус - 2 ст. л .;
- сир плавлений - 70 г;
- гречана крупа - 300 г;
- сіль, зелень.
Спосіб приготування:
- М'ясні брусочки обсмажуйте на маслі 40-45 хвилин. Вогонь повинен бути маленьким.
- Сметану і «Ткемалі» змішайте, додайте до м'яса.
- Після закінчення п'яти хвилин додайте подрібнений сир, зелень, досоліть за смаком.
- Гречку відварити окремо. Подавайте з м'ясом і підливою.
Як правильно приготувати азу - поради шеф-кухарів
Приготувати смачно азу з яловичиною зможе навіть починаюча господиня. Основні компоненти страви - яловича м'якоть, солоні огірки, гостра томатна підлива. Азу з білим соусом зустрічається рідше, але теж має своїх шанувальників серед гурманів. Чи не пересмажувати м'ясо, добре протушіваем його і стежте, щоб рідини в підливі було в надлишку.