Соковитий і ніжний або повітряний і хрусткий кляр робить рибні страви особливо смачними, надаючи їм надзвичайно вишуканий смак і апетитний вигляд. Традиційний рецепт такий панірування - це суміш води, борошна та яєць, але існує чимало більш складних варіацій з такими компонентами, як мінералка, кефір, пиво, спеції. Смажена або запечена риба в клярі - практично універсальне страву, яким можна урізноманітнити повсякденне або святкове меню. Рецепти цієї страви і певні види панірування рекомендується підбирати в залежності від конкретного сорту риби.
Рецепти приготування риби в клярі
Приготування клярі для риби вимагає деякого кулінарного досвіду. При його змішуванні важливо домогтися необхідної консистенції, щоб маса мала середньої густотою. Якщо вона буде рідкої, то просто стече з риби, а надмірно густа зробить блюдо надмірно щільним. При недотриманні пропорцій рецепта або послідовності дій можна зіпсувати страву, отримавши замість вишуканої панірування звичайне тісто.
Щоб смачно приготувати рибу, найкраще користуватися готовими рецептурами, враховуючи при цьому особливості застосовуваних інгредієнтів. Довести рідку масу для панірування до ідеальної консистенції легко, при необхідності додавши трохи борошна. Щоб вона краще трималася і не стікала, перед умочуванням рибне філе можна трохи обваляти в борошні, крохмалі або дрібних панірувальних сухарях.
При використанні будь-якого наведеного рецепта слід дотримуватися два основних правила: маса для обмакувания риби перед смаженням повинна бути охолоджена, бажано до крижаного стану, а масло на сковороді - як слід розігріти. Завдяки різниці температур рідка панірування НЕ розтечеться, а в готовому вигляді вона вийде дуже повітряної і ніжною. Якщо недостатньо її охолодити, блюдо все одно буде їстівним, але вже не таким смачним і апетитним на вигляд.
Сама по собі смажена риба в клярі виходить дуже жирної і важкої. Щоб виправити це, перед подачею блюдо потрібно обов'язково викласти на паперові рушники або серветки, які швидко вберуть весь непотрібний жир. Для смаження риби вкрай бажано використовувати якісне рафінована олія. З ним аромат і смак готового блюда не постраждають від сторонніх запахів або неприємного присмаку, а риба вийде смачною і легкої для шлунка.
Філе тріски в сирному клярі
Складові:
- філе тріски - 0, 5 кг;
- яйця - 1 шт .;
- сир - 70 г;
- борошно - 3 ст. л.
Як приготувати:
- Промите і просушене філе тріски порізати невеликими шматочками, кожен посолити і поперчити.
- Збити яйце, додати сіль і подрібнений на тертці сир, ретельно змішати.
- Висипати борошно на блюдо, злегка обваляти в ній кожен шматок тріски, потім вмочити в сирній суміші і обсмажити з двох сторін.
Приготовану за цим рецептом тріску подають як самостійну страву або з будь-яким підходящим гарніром. Сир рекомендується вибирати твердий, а натирати якомога більше дрібно, щоб отримати однорідну консистенцію панірувальних маси. Для додання страві оригінального смаку кляр доповнюють спеціями. До трісці особливо добре підходять чебрець, паприка, коріандр, мускатний горіх.
Простий кляр для тілапії з майонезом
Складові:
- філе тілапії - 600 г;
- яйця - 2 шт .;
- борошно - 4 ст. л .;
- майонез - 4 ст. л.
Як приготувати:
- Порізати філе на шматки, кожен трохи посолити.
- Збити яйця, посолити, додати майонез, потім поступово всипати борошно, одночасно заважаючи. Повинна вийти однорідна маса приблизно такий же густоти, як тісто для оладок.
- Розігріти сковороду з маслом, викласти на неї шматочки тілапії, попередньо вмочуючи кожен в клярі. Обсмажити з двох сторін.
Перед смаженням не забудьте як слід розжарити сковороду, інакше кляр буде розтікатися і страва вийде зовсім непривабливим на вигляд. Щоб отримати м'яку і соковиту корочку, готувати слід на вогні трохи нижче середнього, накривши кришкою. Для хрусткою рум'яної скоринки вогонь потрібно додати, а накривати сковорідку кришкою не потрібно.
Як робити для пангасіуса на мінералці
Складові:
- філе пангасіуса - 1 кг;
- яйця - 2 шт .;
- борошно - 0, 5 склянки;
- крижана мінеральна вода з газом - 3 ст. л.
Як приготувати:
- Промите і просушене філе пангасіуса нарізати, натерти сумішшю солі і перцю.
- Збити яйця з сіллю, додати мінеральну воду, потім, не припиняючи помішувати, потроху всипати борошно. Добре перемішати і настояти на холоді 30 хвилин.
- Розігріти на сковороді олію, як слід вмочити в клярі шматочки філе і обсмажити з двох сторін.
Якщо ви приготуєте таке страва не на сковороді, а в мультиварці, воно вийде більш соковитим і ніжним. Перед викладанням риби потрібно розігріти на дні мультікастрюлі рослинне масло, встановивши режим «Жарка» або «Випічка». Важливо, щоб масла вистачило для обсмажування. Залежно від розміру каструлі може знадобитися не менше 5-8 столових ложок олії.
Як зробити для минтая на пиві
Складові:
- філе минтая - 400 г;
- борошно - 0, 5 склянки;
- розпушувач для тіста - 1 ч. л .;
- світле пиво - 0, 5 склянки.
Як приготувати:
- Змішати борошно з розпушувачем, висипати в миску гіркою, зробити поглиблення. Тонкою цівкою влити туди холодне пиво, одночасно змішуючи його з борошном, потім охолодити масу в холодильнику.
- Порізати минтай на шматочки, натерти кожен сіллю і спеціями.
- Злегка обваляти шматочки риби в борошні, вмочити в клярі, викласти на сковороду з розпеченим маслом і обсмажити з кожного боку.
Щоб зробити по-справжньому смачний кляр для риби на пиві, бажано приготувати його заздалегідь і настояти в холодильнику не менше години. Якщо часу на це немає, слід хоча б кілька хвилин потримати кляр в холодильнику. Присмаку пива в готовій страві немає, а при достатньому охолодженні маси для панірування воно буде виходити дуже привабливим на вигляд і мати хрустку повітряну корочку.
Як готувати червону рибу в мигдалевому клярі
Складові:
- філе червоної риби (лосося, сьомги, форелі) - 400 г;
- яйця - 2 шт .;
- крохмаль - 2 ст. л .;
- сік лимона - 1 ст. л .;
- мінеральна вода з газом - чверть склянки;
- подрібнений мигдаль - чверть склянки;
- борошно - 3-4 ст. л.
Як приготувати:
- Нарізати філе тонкими смужками. Скропити лимоном, посипати сіллю, перцем, натерти приправами для риби. Відкласти на 20 хвилин.
- Яєчні жовтки змішати з охолодженою мінералкою і мигдалем. Посолити, приправити за смаком. Всипати невеликими порціями борошно, домагаючись консистенції густої сметани. Влити окремо збиті в піну яєчні білки, ретельно все змішати.
- Вмочити рибу в одержаної маси, викласти на сковороду і обсмажувати на киплячій олії до готовності, не забуваючи вчасно перевертати.
Це корисна страва має невисоку калорійність, але перед подачею слід позбутися надмірної жирності, виклавши рибу на папір і почекавши, поки вбереться зайвий жир. Щоб домогтися ідеальної за смаком і зовнішнім виглядом панірування, перед тим, як приготувати кляр для риби, добре охолодіть мінеральну воду. Подавати це блюдо рекомендується з гарніром з овочів. Для святкового сервірування його можна посипати свіжим розмарином і прикрасити акуратними скибочками лимона.
Як запекти горбушу в молочному клярі в духовці
Складові:
- філе горбуші - 0, 5 кг;
- охолоджене молоко - 100 мл;
- яйця - 1 шт .;
- борошно - близько 4 ст. л.
Як приготувати:
- Нарізати промиту і висушену горбушу.
- Збити яйце з сіллю, поперчити, влити охолоджене молоко, ввести муку, змішати.
- Змастити деко олією, прогріти в духовці.
- Як випливає вмочити шматочки горбуші в клярі, викласти на деко, запікати до готовності.
Рибу потрібно викладати на надзвичайно прогріте деко, інакше рідка панірування розтечеться по його поверхні і блюдо буде зіпсовано. Для отримання оригінального смаку при приготуванні панірування рекомендується використовувати спеції - чебрець, базилік, розмарин, коріандр, шафран. До запеченої горбуші можна додавати будь-які соуси, але найкраще підходять сметанний або вершковий.
Як посмажити судака в сметанному клярі на сковороді
Складові:
- філе судака - 0, 5 кг;
- яйця - 2 шт .;
- борошно - 5 ст. л .;
- сметана - 100 г;
- сік лимона - 1 ст. л.
Як приготувати:
- Обробити судака, посолити, поперчити, рівномірно скропити соком лимона, залишити просочуватися на 20 хвилин.
- Збити яйця зі сметаною і сіллю, ввести муку. Перемішати, настояти 10 хвилин.
- Посмажити рибу в клярі на розжареній олії.
Блюдо добре поєднується з картопляним або овочевим гарніром. Всі рідкі інгредієнти перед змішуванням бажано охолодити, але можна просто потримати масу для обмакувания риби в холодильнику або морозилці. Якщо в точності слідувати цій рекомендації, скоринка вийде дуже повітряної, а готова риба буде виглядати не менш апетитно, ніж аналогічна їжа на фото ресторанних страв.