Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Розсипчастий, запашний і надзвичайно смачний плов - це варіант ситного обіду для всієї родини і одне з найпопулярніших страв східної кухні. Плов набуває фантастичні пряні нотки, завдяки правильно підібраним спецій - барбарису, зіре, шафрану, коріандру, лаврового листа, часнику, мускатному горіху. Таке блюдо легко приготувати не тільки на плиті, а й в духовці, а можливість сміливо експериментувати зі смаками та інгредієнтами буквально вражає уяву. Потрібно лише вибрати відповідний рецепт і запам'ятати кілька секретів приготування ідеального плову.
Як приготувати плов в духовці
Домашній плов готують з різними видами м'яса - курятиною, яловичиною, бараниною, свининою. М'ясо, цибулю і моркву обсмажують на олії. Зверху викладають рис, часник, спеції. Додають воду або бульйон, що не перемішують. Накривають кришкою, відправляють на 30-45 хвилин в духовку (відповідна температура - 180-200 ° C). Вибір посуду залежить від розмірів порції і духовки. Страву готують і подають в горщиках, утятніце, ємності з жароміцного скла, казані, глибокій сковороді, чавунці, товстостінній каструлі. Важлива умова - відсутність пластикових і дерев'яних деталей, наприклад, ручок.
Рецепти плову в духовці
Класичний спосіб приготування плову досить простий, але блюдо буде кожен раз «звучати» по-новому, якщо вкладати в рецепт трохи фантазії. Незмінними інгредієнтами є рис, морква, цибуля і м'ясо, наприклад, курячі гомілки, стегна і крильця, свинячі реберця, м'якоть яловичини. За смаком додають родзинки, чорнослив та інші сухофрукти. Готову страву традиційно подають гарячим в казані, трохи рідше - порційно. Для більш ефектної, святкової подачі плов можна приготувати в великий гарбузі. Головне - вибрати якісні продукти і дотримуватися пропорції, зазначені в рецепті.
З куркою
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 140 ккал в 100 р
- Призначення: на обід.
- Кухня: східна.
- Складність: середня.
Перш ніж приготувати оригінальний плов з куркою в духовці, потрібно вибрати правильний сорт рису. Ідеальний варіант - прозорі, міцні зернятка перлового кольору з низькою крахмалистостью. Рисова крупа стане ще смачніше і ароматні, якщо залити її домашнім курячим або овочевим бульйоном, а не водою. Концентрований бульйон, приготований на основі бульйонних кубиків, використовувати не слід. Дієтичну, але сухувату курячу грудку можна замінити гомілками і навіть крилами. Підготовлене м'ясо обсмажують на добре розігрітому рафінованій олії, кістки не видаляють.
Складові:
- рисова крупа - 250 г;
- філе куряче - 500 г;
- часник - 1 гол .;
- морква - 3 шт .;
- приправа для плову - за смаком;
- вода - 400 мл;
- цибуля - 3 шт .;
- масло рослинне - 4 ст. л .;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Філе нарізати середніми шматочками.
- Обсмажити на маслі майже до готовності.
- Додати подрібнену цибулю і моркву, натерту на крупній тертці.
- Посолити. Обсмажувати 5 хвилин.
- Перекласти у жароміцних каструлю м'ясо, обсмажене з овочами.
- Викласти зверху промиту крупу, розрівняти.
- Втиснути головку часнику, очищену від лушпиння.
- Влити гарячу воду, додати приправу.
- Закрити кришкою, відправити в розігріту духовку на 30-45 хвилин.
зі свининою
- Час: 2 години 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 210 ккал в 100 р
- Призначення: на обід.
- Кухня: східна.
- Складність: середня.
Ситний, розсипчастий і дуже смачний плов готують не тільки з соковитою вирізкою, але і з ніжними свинячими реберцями. В цьому випадку овочі рекомендується нарізати трохи крупніше. Для того щоб плов в духовці зі свининою придбав апетитний яскраво-жовтий колір, в нього додають трохи куркуми (не більше 1-2 чайних ложок). Свинина прекрасно поєднується з сухофруктами, тому за 10-15 хвилин до закінчення готування в рис можна втиснути курагу, родзинки або чорнослив без кісточок, попередньо ошпарений окропом. Важливо дотримуватися балансу смаків, щоб плов не вдався надто солодким.
Складові:
- рис - 400 г;
- свинина - 800 г;
- морква - 3 шт .;
- вода - 500 мл;
- часник - 1 гол .;
- цибуля - 3 шт .;
- масло рослинне - 5 ст. л .;
- спеції - за смаком;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Довгозернистий рис промити, залити холодною водою на 1 годину.
- Свинячу м'якоть нарізати шматочками середнього розміру.
- М'ясо злегка обсмажити на маслі до появи золотистої скоринки.
- Перекласти свинину в товстостінну каструлю або казанок.
- Цибулю нарізати півкільцями, морква - соломкою.
- Підрум'янити овочі на маслі, в якому обсмажували м'ясо.
- Викласти цибулю і моркву на шматочки свинини.
- Зверху розподілити крупу, змішану з сіллю і спеціями.
- Втиснути всередину головку часнику.
- Додати воду.
- Закрити листом фольги, відправити в розігріту духовку на 45 хвилин.
З яловичиною
- Час 2 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 192 ккал в 100 р
- Призначення: на обід.
- Кухня: східна.
- Складність: середня.
Апетитний плов з соковитою яловичиною, поданий в красивих порційних горщиках - це ефектне блюдо, гідне святкового столу. Плов вийде особливо ароматним, якщо приготувати його на кунжутному або бавовняному маслі, курдючному жирі. Занадто жорстку яловичину рекомендується не тільки обсмажити, але і гарненько згасити. Для гостроти за бажанням додають свіжий перець чилі, очищений від насіння, чорний і червоний мелений перець, трохи гірчиці або гірчичного порошку, змішаного з водою. Кількість води залежить від розміру посуду, рідина повинна покривати рис на 2-3 сантиметри.
Складові:
- рис пропарений - 500 г;
- яловичина - 1 кг;
- часник - 1 гол .;
- вода - 200 мл;
- морква - 2 шт .;
- цибуля - 3 шт .;
- масло рослинне - 4 ст. л .;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Яловичину нарізати великими шматочками.
- Обсмажити на маслі до напівготовності.
- Додати нарізаний півкільцями цибулю.
- Всипати моркву, нарізану брусками. Перемішати.
- Коли овочі підрум'яняться, зняти з вогню.
- Розподілити пропарений, ретельно промитий рис по 4 горщиках.
- Зверху викласти м'ясо з овочами, пару зубчиків часнику, спеції.
- Додати гарячу воду.
- Закрити горщики кришками, відправити в холодну духовку на 50 хвилин.
- Відключити духовку, витягти горщики через 10-15 хвилин.
з баранини
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 3 персон.
- Калорійність страви: 207 ккал в 100 р
- Призначення: на обід.
- Кухня: східна.
- Складність: середня.
Для того щоб приготувати справжній узбецький плов з баранини в духовці, бажано використовувати товстостінну каструлю, керамічну жароміцний посуд або традиційний казан. Смак готового блюда буде насиченим, якщо правильно вибрати м'ясо для зирвака. Відповідний варіант - окіст, гомілка, шийна частина, корейка, верхня частина лопатки, грудинка (пашина). Кількість і пропорції інгредієнтів можна міняти, залежно від смакових уподобань і доступних продуктів. До плову з жирної бараниною слід подати легкий овочевий салат, домашні соління, свіжу зелень.
Складові:
- рисова крупа - 300 г;
- баранина - 500 г;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- часник - 2 зуб .;
- масло рослинне - 10 ст. л .;
- сіль за смаком;
- вода - 350 мл.
Спосіб приготування:
- Рис замочити в холодній воді на 1 годину.
- Моркву натерти на тертці.
- Цибуля, часник дрібно порізати.
- Баранину нарізати середніми кубиками, обсмажити на маслі.
- Додати до м'яса овочі, перемішати. Гасити 20-40 хвилин.
- Підлити воду.
- Коли вода закипить, викласти рис, посолити. Розрівняти.
- Закрити кришкою, відправити в розігріту духовку на 15 хвилин.
- Вимкнути духовку, дати плову настоятися не менше 10 хвилин.
- Подавати на плоскій великій тарілці, виклавши шматочки м'яса на рис.
Оригінальний плов в гарбузі
- Час: 2 години 45 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 189 ккал в 100 р
- Призначення: на обід.
- Кухня: східна.
- Складність: середня.
Апетитний плов, приготований в гарбузі - нескладне, але яскраве і незвичайне блюдо, яке стане прикрасою святкового столу. Поєднання білосніжного і чорно-бурого дикого рису робить плов не тільки смачним, але і дуже красивим. У класичному варіанті рецепта приблизно третину плову становить зірвак, а дві третини - рис. Зірвак - це суміш обсмаженого м'яса з овочами і прянощами. Особливістю рецепта є те, що в рис не додають рідину (воду, бульйон). Соковитість і додатковий аромат додасть натуральний сік гарбуза, який буде виділятися при запіканні.
Складові:
- рис довгозернистий - 200 г;
- рис дикий - 100 г;
- гарбуз - 1 шт .;
- стегна курячі - 2 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- часник - 1 гол .;
- куркума - щіпка;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Довести до кипіння півтора літри підсоленої води.
- Засипати довгозернистий і дикий рис, варити 10-12 хвилин.
- Відкинути на друшляк.
- Зрізати з курячих стегон м'ясо, нарізати шматочками середнього розміру. Шкіру видаляти не потрібно.
- Обсмажити на сильному вогні до золотистого кольору.
- Витягти куряче м'ясо з сковороди, змішати з рисом.
- На жирі, що залишився після обсмажування м'яса, підрум'янити подрібнену цибулю і моркву, натерту на дрібній тертці або середньої.
- Змішати обсмажені овочі з рисом, курячим м'ясом.
- Посолити, додати куркуму.
- Гарбуз діаметром близько 20 см помити. Зрізати «кришку», видалити м'якоть і насіння.
- Злегка підрізати шкірку на дні, щоб гарбуз була стійкою і не перекинулася.
- Наповнити вийшла форму начинкою, злегка утрамбувати.
- Акуратно втиснути очищену головку часнику.
- Обернути гарбуз фольгою, відправити в духовку.
- Запікати 1, 5 години.
- Зняти фольгу. Трохи збільшити температуру, наскільки дозволяє духовка (наприклад, з 200 до 220 градусів).
- Запікати ще 20-25 хвилин.
лінивий
- Час: 1 година 45 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 184 ккал в 100 р
- Призначення: на обід.
- Кухня: східна.
- Складність: середня.
Рис, запечений з великими курячими стегенцями, зеленим горошком і овочами - варіант ледачого плову, приготування якого не вимагає особливих кулінарних навичок. Консервований зелений горошок можна замінити кукурудзою, блюдо буде солодкуватим і яскравішим. За бажанням замість курячих стегенець використовують гомілки, нарізане великими шматочками філе, крила. Шкірку знімати не потрібно - вона красиво підрум'яниться після того, як буде видалена фольга, зробить плов духмяний і соковитіше. Ситне блюдо для всієї родини подають гарячим, посипають свіжою, дрібно нарізаною зеленню.
Складові:
- рис - 1 кг;
- стегенця курячі - 1 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- консервований зелений горошок - 200 г;
- морква - 1 шт .;
- вода - 400 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Цибулю нарізати півкільцями.
- Моркву натерти на крупній тертці.
- Обсмажити овочі на маслі до рум'яного кольору.
- Консервований зелений горошок відкинути на друшляк.
- Рисову крупу промити.
- Розподілити на деку обсмажену цибулю і моркву.
- Рівним шаром викласти промитий рис, зелений горошок.
- Зверху розкласти курячі стегенця. Посолити.
- Залити водою. Кількість води залежить від розміру дека, вона повинна покривати крупу на 3-4 см. Рідина повинна вбратися в рис, а не випаруватися.
- Накрити фольгою, матова сторона повинна бути всередині.
- Відправити в духовку, запікати 1 годину.
- Зняти фольгу.
- Запікати ще 30 хвилин.
секрети приготування
Назвати єдиний правильний варіант приготування плову непросто. Практично кожна господиня готує його по-своєму, вкладаючи в улюблений рецепт частинку душі, досвід і трохи фантазії. Кілька загальних порад і рекомендацій допоможуть перетворити плов в справжній кулінарний шедевр і кожен раз дивувати близьких оригінальним, смачним, запашним блюдом:
- Рисову крупу промивають під проточною водою до тих пір, поки вона не стане прозорою (5-7 разів). Малопридатними для приготування плову вважаються тайські та індійські сорти рису. Перевагу слід віддати довгозерний рису з низькою крахмалистостью. Його замочують у холодній воді або попередньо відварюють до напівготовності.
- Смак страви стане набагато більш насиченим і багатшим, якщо доповнити його різними добавками - спеціями, прянощами, сушеними і свіжими овочами, сухофруктами.
- Рисова крупа повинна бути м'якою, але не розвареної, тому в плов не додають багато рідини. Гарячу воду або бульйон вливають повільно, тонкою цівкою, щоб на поверхні рису не утворилася ямка.
- Щоденне меню можна урізноманітнити, приготувавши в духовці легкий пісний плов з гарбузом, зеленим горошком, грибами, квасолею, консервованою кукурудзою.
- Сковороду, казан, качатницю, інший посуд для обсмажування м'яса і овочів важливо добре розжарити, інакше продукти прилипнуть до дна.
- Морква бажано нарізати брусочками або соломкою, а не натирати на тертці. Овочі будуть більш ароматними, якщо підрум'янити їх на маслі, в якому обсмажували м'ясо.
- Страва не перемішують до тих пір, поки воно не буде повністю готове. Знімати кришку теж не рекомендується.