Ласощі, знайоме з дитинства - це згущене молоко, яке можна не тільки купити в магазині, але і зварити самостійно в домашніх умовах. Солодке, тягуче, корисне частування можна їсти ложкою, додавати у випічку, подавати до млинців. На відміну від магазинного згущеного продукту, в домашньому немає шкідливих компонентів - тільки натуральні складові. Порадуйте себе і свою сім'ю смачними ласощами, приготувавши його в каструлі на плиті, хлібопічці або автоклаві.
Як зробити згущене молоко в домашніх умовах
На прилавках магазинів представлений широкій асортимент згущеного молока. Смачні ласощі в жерстяній банці виробляли в різних кінцях світу. Сучасна економіка ослабила вимоги до якості виробленого згущеного продукту. Промисловий десерт готують і з пальмовою олією, і з молочних продуктів, а зовсім не з смачного і корисного коров'ячого молока. Щоб уникнути неоднорідною кристалізації цукрів і домогтися стійкої структури, в продукт додають мікрокристали лактози.
Господині шукають рецепти для домашнього приготування без шкідливих добавок. Технологія виробництва на звичайній кухні не відрізняється складністю, ви зможете приготувати дуже смачне частування без особливих клопотів. Процедура приготування і рецептура змінюються лише незначно. Молочний продукт уварюється з цукровим піском на повільному вогні до потрібної консистенції. Існує кілька секретів для приготування ідеального згущеного продукту:
- Використовуйте молоко тільки високої жирності не менш 3% (виняток - низькокалорійна згущене молоко).
- Якщо свіжість сировини викликає сумніву, додайте трохи соди. Цей компонент не дозволить молоку згорнутися.
- Десерт НЕ пригорить, якщо для приготування згущеного молока взяти каструлю з товстим дном. Помішувати масу потрібно постійно, щоб молоко не втекло або не пригоріло.
- Загустіння ласощі відбувається після охолодження, тому не переварити його. Гаряча згущене молоко буде полужидкой.
Що означає згущене молоко по ГОСТу
Високі вимоги, що пред'являються до згущеного молока в далекому 1952 році, сьогодні не дотримуються. У складі цього продукту були тільки ретельно очищене і перевірене незбиране молоко і цукор. В результаті уварювання виходило згущене молоко жирністю 8, 5%. Особлива технологія виробництва дозволяла зберегти максимальну кількість корисних речовин в кінцевому продукті навіть при тривалій термічній обробці.
Особливості технологічного процесу
Головний секрет технологічного процесу - тривала пастеризація при температурі від 60 до 65 градусів. Така термічна обробка не руйнує цінні макро- і мікроелементи, вітаміни, білки, молочні жири, що містяться в цілісному молочному продукті. Завдяки сучасній кухонній техніці (Мультиварки, скороварки), можна дотримуватися таку технологію вдома. Навіть при відсутності спеціальних пристосувань є методи, які не дадуть молоку витекти на плиту, але температуру при цьому доведеться регулювати вручну.
рецепт згущеного молока
Серед домашніх рецептів є безліч способів, як приготувати згущене молоко. Сучасні рецептури готуються не тільки на цілісному продукті, а й на сухому молоці або за основу беруть дитячу молочну суміш. З натуральних добавок використовують кави або какао, які надають десерту особливий смак. Ви зможете приготувати корисне ласощі без шкідливих складових. Дотримуйтесь інструкцій, дотримуйтесь пропорції, щоб частування вийшло бездоганним. Чи не збільшуйте час варіння. У перевареному блюді вже через кілька днів почнеться процес кристалізації цукрів.
Класичне згущене молоко по ГОСТу
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 5-6 персон.
- Калорійність страви: 164 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: легка.
Рецепт згущеного молока без сторонніх добавок по ГОСТу підійде для справжніх цінителів смаку і якості цих солодких ласощів. Цукровий пісок в рецептурі грає роль консерванту. Навіть відкрита банку може зберігатися в холодильнику 30 днів. Процес приготування довгий, але ви можете заготовити продукт про запас. Згущене молоко в домашніх умовах готується швидше з продукту високої жирності. Якщо ви хочете отримати густий продукт, замініть звичайний цукор тростинним. Він відрізняється сильною кристалізацією і зробить консистенцію щільніше.
Складові:
- цукор - 250 г;
- молоко - 0, 5 л;
- вода - 50 мл;
Спосіб приготування:
- Зваріть цукровий сироп, використовуючи каструлю з товстим дном.
- Поступово додайте до цукрової маси молоко.
- Варити 2-3 години до бажаної консистенції на дуже повільному вогні.
- Можна зробити заготовки з класичної згущеним молоком, якщо розлити її по стерильним банкам і закатати.
Згущене молоко з сухого молока в домашніх умовах
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 312 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: легка.
Для виразності молочного смаку іноді згущене молоко будинку готується з додаванням сухого концентрату. Не використовуйте для розчинення воду - тільки незбиране молоко. При покупці концентрату зверніть увагу на його склад. Уникайте неякісної продукції з рослинними оліями і консервантами. Щоб сухий порошок добре розчинився, задайте рідини правильну температуру - близько 60 градусів. У холодному або надто гарячому молоці порошок не розійдеться, можуть утворитися грудочки.
Складові:
- сухе і незбиране молоко - по 300 г;
- цукор - 300 г.
Спосіб приготування:
- Поставте каструлю з молоком на водяну баню.
- Коли температура наблизиться до 60 градусам, починайте поступово всипати концентрат. Помішуйте в процесі варіння, щоб не утворювалися грудочки.
- Варіть суміш близько години, періодично перемішуючи віночком.
з вершків
- Час: 1-1, 5 години.
- Кількість порцій: 7-8 персон.
- Калорійність страви: 387 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: легка.
Згущене молоко - це універсальний продукт, який можна взяти з собою в поїздку, подати до чаю, млинців, використовувати для приготування різних кремів. Тим, хто дотримується дієти, навіть правильну згущене молоко вживати не рекомендується. Продукт має високу калорійність, тому може негативно позначитися на фігурі. Якщо кількість калорій вас не лякає, скористайтеся рецептом з вершками. Ваші близькі більше не захочуть їсти покупної продукт, адже домашнє ласощі набагато смачніше.
Складові:
- вершки 30% жирності - 1 л;
- цукор - 1, 2 кг;
- сухе молоко - 0, 6 кг.
Спосіб приготування:
- Візьміть каструлю з товстим дном. Висипати цукор, додайте холодну воду (близько 50 мл).
- На великому вогні підігрійте масу, але не доводьте до кипіння. Цукровий пісок не повинен повністю розчинятися.
- На парову баню поставте вершки, додайте туди цукровий сироп.
- Поступово всипати концентрат в рідину.
- Щоб отримати однорідну масу з сухих речовин і рідини, перші 15 хвилин постійно помішуйте вміст каструлі.
- Час випаровування - близько 1 ч. Чим довше процес варіння, тим вище щільність готового продукту.
шоколадна згущене молоко
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 7-8 персон.
- Калорійність страви: 134 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: легка.
Для любителів згущеного молока з шоколадним смаком припаде до вподоби продукт, приготований за наступним рецептом. Використовуйте для приготування молочний компонент, в якому частка жиру максимальна (3, 5-4%). Так готове частування вийде з насиченим вершковим смаком. Від знежиреного молока не чекайте хорошого результату. Для варіння беріть каструлю з товстим дном. Її стінки ретельно змастіть вершковим маслом - так ваша згущене молоко не втече при кипінні.
Складові:
- молоко - 1 л;
- цукор - 200 г;
- какао - 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Змішайте сухі компоненти.
- Вилийте молоко в каструлю, поставте на вогонь.
- Додайте суміш, розмішайте.
- Варіть, поки об'єм не зменшиться на 2/3 від початкового. Не забувайте помішувати.
Рецепт домашньої згущеного молока з молока в хлібопічці
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 5-6 персон.
- Калорійність страви: 192 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: легка.
Домашня згущене молоко з молока і цукру, приготована в хлібопічці, вийде білого кольору без кремового відтінку. Ласощі має високі поживні властивості і неймовірним смаком. Не бійтеся, що молоко втече з чаші хлібопічки. Лопать буде постійно помішувати ласощі, не даючи йому пригоріти або піднятися. За смаком і консистенцією згущений продукт походить на якісний товар з магазину, але при цьому не містить шкідливих добавок і штучних консервантів. 2-3 ложки за день такого ласощі підуть на користь організму, піднімуть настрій і зміцнять імунітет.
Складові:
- молоко - 2 ст .;
- вершки - 1 ст .;
- цукор - 3 ст .;
- вода - 0, 5 ст .;
- сіль - щіпка;
- сода - на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Змішайте молоко і вершки, додайте соду і доведіть до кипіння, використовуючи каструлю.
- В іншій ємності зваріть сироп з цукру і води. Кип'ятіть, поки цукровий пісок не розчиниться.
- Змішайте обидві суміші в чаші хлібопічки.
- Додайте сіль.
- Встановіть режим «Джем». Коли програма закінчиться, дайте печі охолонути 15 хвилин, потім знову включите режим «Джем».
- Після двох циклів перелийте масу в банку, дайте охолонути, потім поставте на полицю холодильника. Через 12 годин десерт придбає потрібну консистенцію.
В мультиварці
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 312 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: легка.
Домашня їжа завжди корисніше і смачніше, ніж магазинна. Солодке тягуче ласощі, приготоване в мультиварці, має в складі тільки натуральні продукти. Готувати її зовсім просто. З'єднайте всі продукти, а всю іншу роботу за вас зробить ваші кухонні помічниця - мультиварка. Не використовуйте замінник молочного порошку - тільки з натуральним продуктом згущене молоко придбає вершковий смак.
Складові:
- сухе і незбиране молоко - по 250 г;
- цукор - 250 г.
Спосіб приготування:
- З'єднайте цукор і сухий молочний порошок, потім поступово влийте в суміш молоко, помішуйте віночком.
- Коли сухі компоненти повністю розчиняться, перелийте масу в чашу мультиварки.
- Встановіть режим «Гасіння» на 60 хв.
- Періодично перемішуйте масу, щоб вона не підгоріла.
В автоклаві
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 7-8 персон.
- Калорійність страви: 175 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: легка.
Якщо ви щасливий володар сучасної кухонної техніки, використовуйте її для приготування смачного і корисного згущеного молока. Процес займе у вас лічені хвилини, а результат нехитрих праць викличе захват у домочадців. Ніжне, тягуче, солодкі ласощі люблять діти і дорослі. Головна складність - купити хороші інгредієнти. Недоброякісним молоком можна зіпсувати продукт. Головний інгредієнт обов'язково беріть свіжий, з високою жирністю.
Складові:
- молоко - 1 л;
- цукор - 500 г.
Спосіб приготування:
- Цукровий пісок повністю розчиніть в рідини.
- Суміш розлийте по банках, закатати.
- Поставте тару в автоклав, встановіть температуру в 120 градусів і варіть 30 хв.
- Щоб отримати згущене молоко з кремовим відтінком, збільште час на 20 хв.
Згущене молоко з крохмалем
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 2-3 персони.
- Калорійність страви: 62 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: легка.
Тим, хто дотримується дієти або не може їсти звичні солодощі з яких-небудь причин, можна приготувати особливий варіант згущеного молока. Цікавий кавовий смак і низька калорійність роблять цей продукт гідним ласощами для діабетиків і тих, що худнуть. Приготувати його можна за кілька хвилин. В якості підсолоджувача використовується замінник цукру, варіюйте його кількість на свій смак.
Складові:
- порошок знежиреного молока - 3 ст. л .;
- кукурудзяний крохмаль - 1 ст. л .;
- кава розчинна - 1 ч. л .;
- знежирене молоко - 200 мл;
- замінник цукру - за смаком.
Спосіб приготування:
- Трохи підігрійте молоко, розчиніть у ньому цукор.
- Змішайте інші компоненти з кавово-молочною сумішшю.
- Поставте посуд з компонентами в мікрохвильовку. Встановіть потужність 800 Вт. Проварюють згущене молоко 5 разів по 1 хвилині. Після кожної варіння помішуйте масу.
- Остудіть готовий продукт, зберігайте в холодильнику.
Чим корисно згущене молоко
Згущений молочний продукт - це ласощі, яке полюбилося дорослим і дітям. Не тільки прекрасні смакові характеристики роблять його цінним для харчування людини. Якщо мова йде про натуральний продукт, приготованому з коров'ячого молока і цукру, складно переоцінити його корисні властивості. У складі продукту знаходяться наступні речовини:
- вітамін Д - необхідний для формування кісткової тканини;
- магній, кальцій - потрібні для нормальної роботи серця і судин;
- фосфор - для хорошого кровообігу та мозкової діяльності;
- глюкоза - допоможе відновити сили і енергетичні запаси;
- вітамін С - для зміцнення імунітету.
Через високу калорійність продукту дієтологи рекомендують обмежити споживання 2-3 чайними ложками в день. Навіть така невелика кількість ласощів зміцнить зуби, кістки і волосся через високий вміст кальцію і фтору. У згущеному молоці багато глюкози, яка підніме настрій, підвищить фізичну і розумову активність, поліпшить емоційний стан. Фахівці рекомендують вводити якісний згущений продукт в щоденний раціон годуючих мам, як засіб збільшення кількості виробленого молока.