Томатний суп: як приготувати смачну страву

Іспанська гаспачо - не єдиний суп з помідорами, який готують багато кулінарів. Такий варіант страви більше відноситься до літніх, адже подається воно холодним. Взимку ж краще приготувати гарячий суп з томатами - таких варіантів теж дуже багато. Нижче рецепти з фото крок за кроком описують, як приготувати таке незвичайне блюдо.

Як приготувати томатний суп

Помідори можуть бути свіжими, в'яленими або консервованими в домашніх умовах. Все залежить від сезону. Також часто роблять суп з томатного соку або пасти. По виду він може бути гарячим або холодним, з м'ясом у вигляді фаршу або ж вегетаріанським. У будь-якому випадку блюдо виходить легке, корисне і навіть підходяще для схуднення. Приготування томатного супу мало відрізняється від технології варіння звичайного, хоча має деякі нюанси в залежності від рецепту.

Холодний суп з томатів

У класичному варіанті холодний томатний суп - це страва іспанської кухні з незвичайною назвою гаспачо. Воно було поширене серед бідних селян, які в спеку тамували спрагу їм і голод. Сьогодні ж іспанська суп гаспачо став альтернативою іншим холодних страв. Основою його є протерті помідори. Подають блюдо холодним, іноді навіть з льодом.

Гарячий томатний суп

Простотою приготування відрізняється і гарячий суп з помідорів. У такому вигляді готують навіть гаспачо, але є безліч інших варіантів. Основою часто служить бульйон - з яловичини, курки або свинини. Томат містять багато видів консервів, наприклад, квасоля або кілька. З них теж можна приготувати супчик. Технологія дуже проста. Всі овочі за рецептом пасерують на маслі, потім відварюють в бульйоні і подрібнюють за допомогою блендера. Дуже легко це зробити в мультиварці.

Рецепт томатного супу

Крім класичного існують екзотичні рецепти томатного супу - з рибою, креветками або моцарелою. У будь-якому випадку варто для смаку додавати свіжу зелень, наприклад, базилік або той же кріп. Для подачі страви в класичному варіанті обов'язково використовуються часникові грінки. Якщо ви ще не вибрали рецепт смачного супу з помідорів, тоді обов'язково вивчіть рейтинг найпопулярніших.

Томатний суп-пюре - класичний рецепт

• Час приготування: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 80 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: іспанська.
• Складність приготування: середня.

Суп-пюре з томатів в класичному варіанті готується дуже незвичайним способом. Що входять до складу помідори з часником і цибулею попередньо запікають у духовці. Це і робить страву ще більш низькокалорійним. Зробити супчик зовсім дієтичним можна, якщо при запіканні використовувати форму з антипригарним покриттям. Тоді не доведеться наливати масло. Адже його легко замінить вода.

Складові:

• часник - 3 часточки;
• базилік - 1 пучок;
• помідор - 4 шт .;
• перець чилі - невеликий шматочок;
• сіль за смаком;
• вода - 1 ст .;
• цибуля - 1 шт .;
• оливкова олія - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Духовку включити для прогріву до 180 градусів.
2. Лук з часником почистити, помідори вимити і видалити і них плодоніжки. Порізати овочі четвертинками.
3. Форму для запікання промаслити, викласти в неї овочі, зверху присипати сіллю і скропити олією.
4. Надіслати запікатися на 25 хвилин.
5. Воду закип'ятити, закинути туди овочі разом з соком, що виділився, томити їх під кришкою близько 20 хвилин.
6. Далі переробити масу блендером до стану пюре, залишити на 10 хвилин.
7. Розлити по тарілках, прикрасити гілочками базиліка.

Гаспачо - покроковий рецепт з фото

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 47 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: іспанська.
• Складність приготування: середня.

Класичний рецепт супу гаспачо відрізняється великою різноманітністю використовуваних інгредієнтів. У нього входять не тільки томати з маслом оливок, але ще хліб, огірки, солодкий перець і винний оцет. По закінченню готування супчик розбавляють холодною водою, томатним соком або навіть червоним вином. В особливо спекотні дні при подачі в тарілку кидають пару кубиків льоду. Хоча супчик красиво виглядатиме навіть в простих склянках.

Складові:

• свіжа петрушка - пара гілочок;
• часник - 4 зубчики;
• соковиті стиглі томати - 15 шт .;
• винний оцет - 4 ст.л .;
• червоне сухе вино, томатний сік, холодна вода - за смаком для подачі;
• черствий білий хліб - 4 скибки;
• огірки - 4 шт .;
• перець солодкий - 3 шт .;
• сіль - 1 ст.л .;
• оливкова олія - 125 мл;
• соус Табаско - за смаком;
• цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Часник дрібно порубати або ж пропустити через прес, змішати з шматочками розламали хліба.
2. Поступово перетерти вміст, підливаючи оливкову олію.
3. Накрити суміш і залишити на 1, 5 години.
4. Лук очистити, дрібно нашаткувати, потім залити оцтом.
5. У кожному томаті зробити невеликий хрестоподібний надріз, потримати плоди 1 хвилину в окропі, після чого очистити від шкірки.
6. Порізати томати на чотири частини.
7. З огірків теж зняти шкірку.
8. Перець змастити олією, обгорнути фольгою і запікати при 160 градусах 10-15 хвилин.
9. Далі стільки ж часу дати їм постояти під кришкою, після чого видалити шкірку і серцевину.
10. Петрушку вимити і порубати.
11. Невеликими порціями закладати овочі в блендер, пюрировать їх, додаючи вимочений лук, часниковий хліб і соус Табаско.

рибний

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 54 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Під час посту можна приготувати рибний суп з кільки в томатному соусі. Виходить щось середнє картопляним і юшкою. Головне - вибрати якісну кільку. Соус в ній повинен бути дуже густою. Тільки тоді супчик буде мати незвичайне післясмак. За рахунок використання консервів значно скорочується час варіння томатного супу. Це ще одна перевага перед м'ясними стравами. Доповненням до кільці може бути не тільки картопля. Смачно вийде з вермішеллю, макаронами, сочевицею. Часто готують з рисом або просто локшиною домашньої.

Складові:

• томатний сік - 2 ст .;
• кілька в томатному соусі - 1 банка;
• цукор, спеції, сіль - за смаком;
• цибуля - 2 шт .;
• картопля - 4 шт .;
• рослинне масло - на смак;
• морква - 1 шт .;
• вода - 2 л.

Спосіб приготування:

1. Очищену картоплю порізати невеликими кубиками, далі помістити в киплячу воду.
2. Цибулю дрібно порубати, моркву переробити на тертці. Пасерувати овочі на маслі до рум'яного кольору, потім гасити до м'якості.
3. Далі влити на сковорідку томатний сік, дати йому закипіти.
4. Заправити спеціями за смаком, додати трохи солі і цукру.
5. Томити 5-7 хвилин.
6. До картоплі ввести кільку в томаті разом з соусом, додати сюди ж зажарку.
7. Варити ще 5-7 хвилин, потім перевірити на спеції і сіль, додати їх, якщо потрібно.

Томатний крем-суп

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 47 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Creamy Tomato Soup - з італійської означає крем-суп томатний. Він відрізняється більш ніжною консистенцією і незвичайним поєднанням інгредієнтів, адже крім помідорів в ньому присутні вершки. Особливою популярністю така страва користується влітку. Їдять його холодним, тому в сильну спеку це просто рятівний рецепт. Ідеальним доповненням до ніжного крем-супу будуть грінки. Їх можна посипати улюбленими спеціями, надаючи той чи інший смак.

Складові:

• овочевий бульйон - 2 ст .;
• томати - 7 шт .;
• вершки - 100 г;
• часник - 3 зубчики;
• морква - 1 шт .;
• хліб - 4 скибочки;
• часник - 3 зубчики;
• сіль за смаком;
• цибуля - 1 шт .;
• розмарин, чебрець, паприка, майоран, кінза - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготувати дві ємності - з окропом і з холодною водою.
2. Помістити помідори спочатку в першу, а потім перекласти в другу. Далі очистити овочі від шкірки.
3. Дрібно порубаний лук пасерувати на олії до золотистого кольору, потім ввести до нього терту моркву, готувати до її м'якості.
4. Хліб нарізати невеликими кубиками, присипати спеціями за смаком, відправити в розігріту духовку на 7-10 хвилин.
5. Томати подрібнити за допомогою блендера, відправити в каструлю з бульйоном.
6. Посолити, додати за смаком спеції, закип'ятити, потім томити на тихому вогні чверть години.
7. В кінці залити вершки, поварити ще 10 хвилин.
8. При подачі прикрасити зеленню і грінками.

Суп з томатною пастою

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 70 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви не боїтеся готувати і пробувати нові незвичайні страви, то дізнайтеся, як приготувати суп з томатної пасти. Він більше схожий на рецепт-імпровізацію. Легкий, пікантний і надзвичайно смачний супчик може готуватися з додаванням мигдалевого молока або простих вершків. Спеції знову ж можна додавати на свій розсуд, надаючи страві той чи інший смаковий відтінок. Для гостроти підійде часник або стручковий перець. З ними добре поєднується і соус Табаско.

Складові:

• вершки - 2 ст .;
• вода - 1 ст .;
• сіль за смаком;
• чорний хліб - 2 скибочки;
• сушені трави, перець, часник - за смаком;
• томат-паста - 4 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Воду з томат-пастою помістити в сотейник, поставити на вогонь і довести до кипіння.
2. Далі посолити, додати за смаком спеції.
3. Помішуючи, залити вершки. Прогріти супчик, не доводячи до кипіння.
4. Хліб порізати кубиками, присипати спеціями і витримати в прогрітій духовці близько 7 хвилин.
5. Готовий супчик зняти з вогню, розлити по тарілках, прикрасити сухариками.

З квасолею

• Час приготування 4 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 65 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: іспанська.
• Складність приготування: середня.

Томатний соус входить до складу не тільки рибних консервів. Він присутній і в овочевих, наприклад, в квасолі. З неї теж виходить дуже смачний і незвичайний супчик. Називається він андалузьким гаспачо. Такий квасолевий суп цілком може бути самостійною стравою. Пікантний аромат і свіжий смак нікого не залишать байдужим. Крім того, на готування піде всього кілька хвилин. Найтриваліший етап - це охолодження страви. В іншому ж процес дуже простий. Переконайтеся в цьому, вивчивши рецепт супу з квасолею в томатному соусі.

Складові:

• зелений перець - 1 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• томат - 2 шт .;
• огірок - 1 шт .;
• винний оцет - 6 ст.л .;
• кмин - 1 ч.л .;
• спеції, орегано, петрушка, базилік - за смаком;
• стебло селери - 2 шт .;
• квасоля в томатному соусі - 650 г;
• сік з томатів - 1 л;
• оливкова олія - 2 ст.л .;
• зелена цибуля - 5 пір'їнок.

Спосіб приготування:

1. Овочі та зелень промити, обсушити.
2. Огірки, перець і томати дрібно нашаткувати. Зелень дрібно порубати.
3. Змішати нарізані продукти в каструлі, додати квасолю, масло і оцет.
4. Далі заправити спеціями за смаком, залити все соком томатів.
5. Надіслати блюдо на полицю холодильника, наполягати близько 4 годин.

італійський

• Час приготування: 6 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 110 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Італійський суп з помідорів дивує своєю варіативністю. В одному з класичних варіантів він готується з морепродуктами. Можна взяти один вид або ж відразу морський коктейль з мідіями, кальмарами і восьминогами. Біла риба або креветки підійдуть як не можна краще. Гарним доповненням до них буде вершковий сир. Так суп італійський з морепродуктами вийде ще ніжніше. За основу ж краще взяти рибний бульйон, який був зварений заздалегідь.

Складові:

• морський коктейль - 1 кг;
• часник - 3 зубчики;
• філе тріски - 700 г;
• цибуля - 2 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• очищені креветки - 1 кг;
• томати у власному соку - 700 г;
• сушений базилік - 1 ст.л .;
• рибний бульйон - 1 л;
• вершкове масло - 150 г;
• сіль, перець - за смаком;
• кип'ячена вода - 1 л;
• сухе біле вино - 400 мл;
• орегано, чебрець - по 0, 5 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Морський коктейль розморозити, промити і очистити.
2. Лук з часником дрібно порубати, обсмажити їх в глибокій каструлі на топленому маслі.
3. Через пару хвилин закинути розім'яті ложкою помідори.
4. Слідом залити бульйон з вином, додати спеції і лаврушку.
5. Перемішати, томити півгодини на тихому вогні.
6. Далі додати очищені креветки, морський коктейль.
7. Тріску промити. Обсушити, порізати кубиками, теж відправити у бульйон.
8. Довести супчик до кипіння, потім скинути вогонь і поварити ще 7 хвилин.

гострий

• Час приготування: 3 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 50 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Для любителів більш пікантних страв підійде гострий томатний суп. Він особливо корисний людям, які мають знижену кислотність шлунка. Якщо ж у вас виразка або гастрит, краще утриматися від такої страви. Гостроту йому надає перець в поєднанні з оцтом. Любителям ще більш пекучих страв варто додати соус Табаско. Для подачі використовуються не просто тарілки, а келихи, куди додають лід і трохи зелені, щоб прикрасити супчик.

Складові:

цибуля - 2 шт .;

• сіль, спеції - за смаком;
• соус Табаско - за смаком;
• гострий перець - 2 шт .;
• томатний сік - 1 л;
• зелень - за смаком;
• білий оцет - 50 г;
• огірок - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Овочі очистити, порізати подрібніше і переробити в блендері.
2. Далі протерти масу через сито і заправити за смаком спеціями і сіллю.
3. Додати соус Табаско і оцет, відправити суміш охолоджуватися на 3 години в холодильник.
4. При подачі прикрасити нашінкованним огірком і зеленню, кинути пару кубиків льоду.

З консервованих томатів

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 90 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Ще одне смачне і швидке блюдо - це томатний суп з консервованих помідорів. Дуже зручно його варити взимку. У цей період на прилавках магазинів не завжди знайдуться стиглі соковиті помідори, а пару баночок консервованих купити можна. Якщо у вас є домашні заготовки - це ще краще. З овочів крім помідор з цибулею нічого не буде потрібно. Консервації дають багато солі, тому соліть томатно-курячий суп обережніше.

Складові:

• цибуля - 1 шт .;
• сіль - 1 щіпка;
• курячий бульйон - 3 ст.л .;
• цукор - 2 ст.л .;
• свіжа петрушка і базилік - по 1 пучку;
• консервовані помідори - 400 г4
• томатний сік - 1, 5 л;
• вершкове масло - 6 ст.л .;
• жирні вершки - 1, 5 ст .;
• перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Взяти каструлю, на дні якої розтопити вершкове масло.
2. Обсмажити на ньому нашатковану цибулю, а через пару хвилин ввести перетерті помідори.
3. Далі залити в каструлю сік разом з бульйоном, поперчити і посолити за своїм смаком.
4. Поварити 5 хвилин, потім додати вершки, перемішати.
5. Томити до готовності ще 5-7 хвилин.
6. Після закінчення додати нарізану зелень.
7. Після зняття з вогню настояти супчик ще 15 хвилин під кришкою.

З сиром

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 118 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Легкий, апетитний, м'який і ніжний - такий виходить суп-пюре томатний з сиром. Краще для цього блюда брати моцарелу або пармезан. Хоча будь-який інший сорт сиру підійде - твердий, Сметанковий, плавлений або навіть копчений. Незвичайний пікантний смак страві надають прованські трави, але ви можете взяти спеції на свій розсуд. Приємним доповненням до тарілочці супу виступають сухарики.

Складові:

• цибуля - 1 шт .;
• цукор, спеції - по 1 щіпці;
• томат-паста - 2 ст.л .;
• вершкове масло - 20 г;
• часник - 3 зубчики;
• рослинне масло - 1 ст.л .;
• хліб - 2 скибочки;
• вода - 1 ст .;
• сир - 200 г;
• сіль за смаком;
• помідори - 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Помідори промити, в кожної вгорі зробити невеликий надріз, після чого залити їх окропом.
2. Через пару хвилин воду злити, потім зняти з плодів шкірку і дрібно їх порізати.
3. Лук з часником очистити, обсмажити їх, після чого перекласти в каструлю і залити водою. Поставити на вогонь.
4. Коли вода закипить, ввести помідори, варити супчик вже на середньому вогні.
5. Сир порізати невеликими кубиками або ж подрібнити за допомогою терки.
6. Заправити бульйон томат-пастою, цукром і сіллю.
7. Хліб нарізати кубиками, обсмажити на прогрітому вершковому маслі з додаванням спецій.
8. Ввести в бульйон сир, потомить пару хвилин, потім збити занурювальним блендером і знову довести до кипіння.
9. При подачі додати сухарики.

Як зварити томатний суп - поради шеф-кухарів

Помідорова суп обов'язково має в складі оливкова олія - воно робить блюдо м'яким і ситним. Не обійтися і без оцту, який зберігає продукт від бродіння. Навіть якщо в рецепті не зазначено петрушка, шпинат, черемша або часник з цибулею, ви все одно можете сміливо їх додавати. Холодні супи рекомендується витримувати в холодильнику 2-3 години. Вважається, що лід тільки порушує консистенцію страви.

Відео