На вулиці літо - гаряча, багата овочами, фруктами і зеленню пора, тому всі господині намагаються запастися про запас кожен подарований природою листочок або плід. На черзі в банки листочки щавлю, смачною, корисною зелені для борщу, пиріжків та інших страв. Заготовлювати щавель на зиму в домашніх умовах можна різними способами - це консервація, соління, заморозка, висушування, причому кожен спосіб представлений декількома рецептами. Про те, як консервувати щавель, як його солити, сушити і як зберегти щавель свіжим в холодильнику, дізнаєтеся далі.
Як приготувати щавель на зиму
Користь цих соковитих зелених листочків переоцінити складно, адже вони містять велику кількість вітамінів, ефірних масел і мінеральних речовин, які не втрачаються в процесі засолювання. Однак заготовки з щавлю на зиму, що пройшли термічну обробку, не можуть похвалитися великою кількістю корисних речовин, але зате дозволяють балувати домочадців в холодні зимові місяці не тільки зеленими борщами, а й іншими смачними стравами. З кислих листочків взимку можна готувати:
- салати;
- супи;
- пироги та іншу випічку;
- запіканки;
- овочеві рагу;
- омлети;
- соуси.
Домашні заготовки з щавлевої листочків роблять наступним чином:
- солять;
- заливають окропом;
- заморожують;
- висушують.
Який би спосіб збереження смакових якостей кислих листочків ви не вибрали, слід запам'ятати основні правила заготівлі щавлю на зиму:
- Спочатку листочки слід ретельно перебрати, кілька разів промити холодною водою, обсушити.
- Зелень на засолювання і заморозку краще подрібнювати, а для консервування та висушування - брати цілком.
- Перед розкладанням сировини в тару, обов'язково стерилізуємо банки і кришки будь-яким зручним способом.
- Для щавлевої заготовок на зиму краще брати невелику тару, щоб використовувати вміст однієї баночки за раз.
- Зберігати щавлеві консерви слід в темному, добре провітрюваному приміщенні при температурі не вище 20 градусів.
- Листочки для заморозки потрібно викладати в невеликі щільні пакети для разового використання, адже перезаморозке зелень не піддається.
Рецепти щавлю на зиму
Заготовити ці смачні і корисні листочки на зиму дуже легко - рецепти консервування щавлю настільки прості, що ні доставлять великих клопотів навіть наймолодшою і недосвідченої господині. Все, що знадобиться - це підготувати листочки і строго дотримуватися обрану рецептуру. Як заготовлювати кислу зелень, вирішуйте самі, орієнтуючись на свій смак і можливостям. Якщо перевіреного рецепту у вас немає, можете скористатися одним з представлених нижче варіантів заготовок на зиму.
заморожений
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 разові порції.
- Калорійність страви: 20 ккал на 100 грам.
- Призначення: для приготування страв.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність приготування: легка.
Найпростіший спосіб зберегти смак і аромат щавлевої листочків взимку - заморозити їх в спеціальних або звичайних целофанових пакетиках. Для цього використовують крупно нарізані смужки. Для супів, випічки, соусів підготовлену зелень дрібно ріжуть або пропускають через м'ясорубку, а потім заморожують за допомогою формочок для льоду. Виходить не тільки смачно, але і зручно. Розглянемо основний рецепт заморозки з фото.
Складові:
- свіже листя щавлю - 600 грамів.
Спосіб приготування:
- Листочки перебрати, промити холодною водою, обсушити рушником або на решітці.
- Порізати гострим ножем.
- Розкласти сировину по пакетам, звільнити їх від повітря.
- Надіслати в окремий ящик морозильної камери.
консервований
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 банок по 500 мл.
- Калорійність страви: 20, 5 ккал на 100 грам.
- Призначення: для приготування страв.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність приготування: легка.
Консервація щавлю на зиму - простий доступний спосіб заготовити кислі листочки запас. Рецептів консервування цієї смачної і корисної зелені існує кілька. Деякі господині спочатку варять листочки в каструлі, а потім перекладають в банку і закочують. Інші ж вважають правильним відразу скласти вимитий і нарізаний щавель в банку, а потім залити окропом. Нижче представлений рецепт з фото, як приготувати щавлеві консерви максимально швидко.
Складові:
- щавель свіжий - 2 кг;
- вода - 1 літр.
Спосіб приготування:
- Підготувати листя: перебрати, промити, злегка обсушити.
- Простерилізувати банки.
- У велику каструлю вилити воду, поставити на великий вогонь.
- Як тільки вода закипить, поступово опустити туди підготовлені листочки.
- Витримати сировину в окропі півтори хвилини.
- Перекласти бланшированную зелень в підготовлену тару, закатати банку, перевернути, залишити до повного охолодження.
солоний
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 4 банки по 0, 5 літра.
- Калорійність страви: 22 ккал на 100 грам.
- Призначення: для приготування страв.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність приготування: легка.
Для багатьох заготівля щавлю на зиму в банках - це виключно засолювання під капроновими кришками, адже так консервували кислі листочки ще наші бабусі і навіть прабабусі. Даний спосіб приготування не займає багато сил і часу, але з таких консервів можна готувати тільки борщі, адже вони дуже концентровані. Як приготувати солоний щавель покроково з фото, дивіться нижче.
Складові:
- підготовлені листя щавлю - 1 кг;
- сіль - 125 г;
- рослинне масло - 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Чисті, порізані смужками листочки складають у великій таз, рясно пересипаючи сіллю.
- Вимішують, дають постояти 8-10 хвилин.
- Далі свіжу зелень з сіллю щільно укладають в банку, зверху утрамбовуючи ложкою.
- Витримують 10 хвилин, поки листя пустять сік.
- Поверх складеної зелені наливають столову ложку рослинної олії.
- Закривають кришкою і відправляють на зберігання.
сушений
- Час приготування: приблизно дві доби.
- Кількість порцій: 3 порції.
- Калорійність страви: 19 ккал на 100 грам.
- Призначення: для приготування страв.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність приготування: легка.
Сушений щавель - один з кращих варіантів заготовки цієї кислої зелені на зиму, адже свіжі листочки майже не піддаються термічній обробці, тому зберігають всі вітаміни по максимуму. Якщо плануєте використовувати таку сировину для солодкої випічки, можна перед висушуванням посипати листочки цукром. Сушити листочки можна будь-яким способом: на свіжому повітрі в тіні, в духовій шафі або електросушарці, але не перевищувати температуру 35 градусів.
Складові:
- щавель - 500 г.
Спосіб приготування:
- Листочки перебрати, кілька разів промити холодною водою, обсушити.
- Розкласти в один шар на деках, застелена пергаментом.
- Накрити марлею.
- Поставити на відкритому повітрі в тіні.
- Сушити до повної готовності, періодично помішуючи.
- Висушена щавель перекласти в суху, щільно закривається коробку або скляну банку.