- Поради з приготування желе на зиму
- Як приготувати желе без варіння
- Що робити якщо желе НЕ застигає
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Червона смородина цінується за зміст цілого набору корисних речовин і мікроелементів. До її складу входить пектин, фолієва кислота, вітамінний комплекс групи В, залізо. Влітку ягода доступна, але заморозити велику кількість не вийде, а ось взимку, коли організм ослаблений авітамінозом, її вже не знайдеш. Оптимальний варіант - зробити желе з червоної смородини власними руками. Це дуже смачне, корисне ласощі для всієї родини, яке підтримає здоров'я в холодний період року. Калорійність страви не зашкодить вашій фігурі.
Поради з приготування желе на зиму
Кожна господиня має свої секрети консервації желе зі смородини. Одні готують гарячим способом, інші - холодним. Використовують невеликі банки, їх закочують ключем або євро кришкою. Ось кілька порад щодо приготування желе:
- Для перетворення ягоди в пюре не використовуйте металевих предметів, це підвищує ймовірність окислення фруктової маси.
- Замість швидкорозчинного желатину застосовуйте натуральний пектин, який корисніше штучного порошку.
- Використовуйте агар-агар для отримання щільної структури желе. Цей інгредієнт додасть в готовий продукт додаткову кількість корисних речовин.
- Ягоди самі по собі солодкі. Одні кулінари цукор не додають, задовольняючись глюкозою самої смородини. Інші вважають за краще підсолодити блюдо, щоб знизити ризик окислення, псування заготовок.
- Перед початком консервації приділіть увагу попередній підготовці тари, банки добре вимийте, простерилизуйте.
- Густий сік з ягід фільтруйте через марлю, виключіть потрапляння живців або макухи в готову масу.
Як приготувати желе без варіння
Процес приготування желе починайте з правильної підготовки. Ягоди слід добре промити, обірвати живці, намагаючись на зім'яти плоди.
- Потім смородину добре просушіть, щоб залишки води не потрапляли в кінцевий продукт.
- Для отримання пюре використовуйте дерев'яний товкач, блендер або якісну соковижималку. Не можна тиснути ягоди залізним предметом або перекручувати в м'ясорубці.
- І добре відіжміть отриману масу через щільну марлю або сито.
- Сік для приготування желе готовий.
- В отриману рідину додайте цукор, помішувати до повного розчинення. Відомий метод часткового підігріву соку (використовується мікрохвильовка з режимом не вище 40 градусів), це збільшує швидкість розчинення цукрового піску в рідині.
- Готовий сироп розлийте в ємності і закрийте.
- Отримана солодкість буде зберігатися до весни без істотних втрат смаку і користі.
З желатином
Якщо ви хочете приготувати желе красивого кольору з щільною консистенцією, застосовуйте желатин. Речовина не несе особливої шкоди організму в обмежених дозах. Желатин допоможе страви довше залишатися в первісній формі (з його допомогою роблять мармелад). Необхідні складові для приготування желе:
- смородина червона (150 грам);
- желатин (2 ст. л.);
- вода (600 мл);
- лимонний сік (1 ст. л.);
- цукор пісок за смаком.
Поетапний рецепт:
- Перед початком приготування желатин замочіть в теплій воді хвилин на 35. Води беріть приблизно 1 склянка на 1 столову ложку речовини.
- Після повного розчинення желатину додайте в нього цукор, доведіть до кипіння, дайте трохи охолонути.
- Попередньо вимиту і висушену ягоду перетріть через сито, добре процідіть.
- Змішайте вичавлений сік з теплим розчином желатину, в який додайте лимонний сік.
- Перемішуйте отриману масу до однорідного стану. Гріти і кип'ятити не треба, температури води з желатином вистачає для повноцінного розчинення цукру в желе.
- Розливайте по тарі отриманий продукт до його повного охолодження.
Холодним способом через соковижималку
Метод приготування желейного джему за п'ять хвилин за допомогою соковижималки більш швидкий і зручний. Необхідні складові:
- вода кип'ячена 0, 3 л;
- червона малина 0, 5 кг;
- цукор 0, 5.
Покрокова інструкція закачування желе "п'ятихвилинка":
- Смородину очистіть від живців, добре вимийте під проточною водою і просушіть. Попадання сирої води в готову страву викликає процес бродіння, який зіпсує всі ваші заготовки.
- Поставте на вогонь воду і додайте в неї поступово цукор (його кількість можна зменшити, якщо плоди солодкі).
- Пропустіть підготовлені ягоди через соковижималку, механічна обробка дуже швидка. Сік виходить чистим, його використовують без додаткової фільтрації.
- Отриманий продукт змішайте з цукровим сиропом, доводячи до однорідної консистенції.
- Простерилизуйте тару перед консервацією.
- Розлийте отримане ласощі по банкам (щільно загорніть).
- Готову страву буде зберігатися в прохолодному місці до 12 місяців.
без желатину
Ефектно і незвично виглядає желе з двох видів смородини (як на фото в глянсовому кулінарному журналі). Для пікантності можете залишити цілими ягоди обох сортів або одного на вибір. Інгредієнти для приготування желе:
- смородина червона 1 кг;
- смородина чорна 0, 5 кг;
- цукровий пісок 1, 5 кг;
- біле сухе вино 100 мл.
Простий рецепт страви крок за кроком:
- Попередньо підготуйте червону смородину, очистіть від ніжок, вусиків, зіпсованих ділянок. Перетріть її через сито або вичавіть м'ясорубкою. Далі відокремте сік через щільну марлю (залиште дві жменьки цілих ягід для подальшого прикраси).
- Чорну смородину ретельно очистіть (за прикладом червоною), її залиште цілою.
- Цеженний сік червоної смородини змішайте до повного розчинення цукру. Краще масу підігріти до 40 градусів, це дозволить швидше отримати однорідний сироп.
- Додайте чорну смородину і залишки червоної, півсклянки вина. Алкоголь дозволить швидше проникати розчиненого цукру в цілі ягоди, желе не псуватиме.
- Розливайте блюдо остиглим до кімнатної температури, банки періодично перевертайте. Ця пропорція дасть гарний ефект - ягоди будуть рівномірно розташовуватися по всьому об'єму.
Желе з суміші соків червоної смородини, малини та агрусу
Якщо у вашому розпорядженні є малина і агрус, зробіть смачне асорті з додаванням соку смородини червоної. Інгредієнти для міксу:
- агрус - 0, 5 кг;
- малина 1 кг;
- смородина червона 1 кг;
- вода 0, 5 л;
- желатин 120 грам;
- вода 0, 5 л.
Виконують приготування за наступною схемою:
- Очистіть і промийте під проточною водою ягоди, видаліть все корінці і гнилі плоди, через них желе ризикує запліснявіти.
- Замочіть желатин в теплій кип'яченій воді на 30-40 хв.
- Обробіть ягоди окремо будь-яким зручним способом (м'ясорубкою, ситом, ступкою з товкачиком), отримані соки змішайте по черзі, перемішуючи з цукром.
- Дайте рідини постояти 15 хвилин, перевірте якість і повноту розчинення піску. При необхідності, повторіть процедуру.
- Змішайте розчинений желатин і сік.
- Желеподібний десерт готовий, залишилося тільки розлити по тарі.
Зі смородини з апельсинами
Желе із смородини з апельсинами дуже корисно в зимовий період, воно зберігає максимальну кількість вітамінів. Складові компоненти:
- 5 кг червоної смородини;
- 5 кг цукру;
- 1 кг апельсина.
Поетапний рецепт:
- Підготуйте ягоди.
- Помийте і висушіть апельсини, зріжте живці.
- Смородину пропустіть через соковижималку.
- Цитрусові подрібніть на м'ясорубці або блендером.
- Змішайте отримане пюре і сік, додавши цукор.
- Підігрійте суміш в емальованій каструлі до 60 градусів, постійно помішуючи, щоб розчинився цукор. Не можна варити масу, це викликає втрату вітамінів.
- Дайте охолонути желе і розливайте по стерильною тарі. Заготовки поставте в холодильник.
З агар-агаром
Замість желатину замовте агар-агар, він корисніший і практичніше у використанні. Необхідні інгредієнти:
- смородина червона 1 кг;
- води 300 г;
- цукру 300 г (для солодкої ягоди);
- ванілін 1 г;
- агар-агар 3 ч. л.
Покроковий перелік дій:
- Тиснемо і фільтруємо ягоди через 4 шари марлі.
- У гарячу кип'ячену воду додаємо 1/5 соку, ванілін, агар-агар; даємо інгредієнту набрякнути протягом години.
- У сік додаємо цукор і помішувати.
- Поєднуємо отримані компоненти і ретельно збиваємо вінчиком.
- Готовий продукт розливаємо в чисті форми.
Дієтичне без цукру на фруктозі
Низькокалорійне желе з червоної смородини на фруктозі забезпечить вам можливість балувати власний організм ласощами без страху за зайві сантиметри на талії. Цей рецепт незамінний для діабетиків. Інгредієнти для желе:
- смородина 500 г;
- фруктоза 150 г;
- желатин - 30 г;
- вино сухе (будь - біле або червоне) 100 мл;
- кип'ячена вода 250 мл.
Як приготувати дієтичне желе зі смородини на фруктозі:
- Спочатку замочіть желатин на 40 хвилин в теплій воді.
- Поки пройде час замочування, очистіть, добре промийте ягоди. Не залишайте на них живці, які зіпсують всю партію.
- Перемішайте з вином фруктозу.
- Дерев'яним товкачем в ступі придушити смородину.
- В отриманий рідкий сироп залийте желатин і закиньте фруктозу.
- Все добре перемішайте і залиште настоюватися 15-20 хвилин, прикривши посуд кришкою. Використовуйте тільки емальований посуд або кераміку.
Що робити якщо желе НЕ застигає
Чому не густіє желе після декількох годин очікувань? Не поспішайте панікувати, це блюдо застигає через 2-3 години або навіть через тиждень. Але якщо «горе» сталося, вихід існує:
- Проблема виникає від неякісного желатину або малої кількості природного пектину. Перелийте ягідну масу в каструльку і трохи підігрійте, окремо розведіть додаткову порцію желатину в малій кількості води. Залийте його в підігрітий сік, добре перемішайте і розливайте в форми.
- Навіть саме чітке дотримання пунктів рецепта не гарантує бажаного результату, причиною тому - певні фрукти. У цитрусових і агрус багато кислоти, яка розріджує желатинову масу. Перед початком приготування страви обдайте фрукти окропом, це знизить кислотність середовища кінцевого продукту.
- Додавайте в желе якісне вино, дешевий алкоголь впливом бензольних з'єднань руйнує структуру желатину і водоростей агар-агар. Це зіпсує всю вашу заготовку.
- Для «порятунку» желе зробіть додаткову порцію соку смородини, додавши в нього підвищену порцію желирующего речовини. З'єднайте обидві частини і добре перемішайте.