Домашніх рецептів по заготівлі свіжих огірочків на зиму незліченна кількість. Господині прагнуть побалувати домочадців і здивувати гостей смачною домашньою консервацією, тому володіють добре зарекомендували себе рецептами, а й прагнуть дізнатися щось новеньке. З настанням сезону заготівлі огірків додається клопоту: втілюються свої «коронні» рецепти, пробуються нові, є і бажання експериментувати. Починати ж домашню заготовку доведеться з підготовчого етапу.
Як правильно вибрати огірки для заготовки на зиму
Досвідчені господині для заготовок про запас рекомендують вибирати трохи недозрілі плоди, коли бадилля ще не почала жовтіти. За зовнішнім виглядом - це напередодні зірвані, без пошкоджень овочі, а мляві корнішони, як і плоди з вадою, сміливо відкладайте в сторону, для заготівлі на зиму такі плоди не підходять. Попередньо всі плоди треба розсортувати на дрібні (до 7 см), середні (до 9 см), великі (до 12 см). Приступати до консервації свіжих огірочків допустимо як з день збору врожаю, так і на наступний.
Прості рецепти смачних маринованих огірків з фото
Замаринувати огірочки, щоб вони вийшли смачними, а ще краще хрусткими, ароматними, ви зможете навіть за допомогою класичних рецептів. Коли настане пора холодних місяців, то відкрита банку, де збереглися дари літа, стане величезним задоволенням. Можете їсти їх так, додавати смачні мариновані огірочки в блюдо, використовувати як закуску під горілку. Будь-який варіант вживання буде вам доступний, якщо освоїти прості рецепти заготовки огірків.
Рецепт малосольних огірків з оцтом на 3 літрову банку
Наявність укусу в маринаді гарантує, що огірочки виходити хрусткими. Дотримуючись пропорції, дотримуючись рекомендацій, всього за півгодини господиня зможе заготовити трилітрову банку смачних, малосолона огірочків, які із задоволенням з'їдять домочадці або гості. Нерідко для цього виду засолювання овочів господині використовують пластиковий контейнер, а щоб плоди вийшли хрусткими, замість води беруть мінералку.
Складові:
- 2 кг свіжих плодів (огірки);
- 1500 мл води;
- 45 г солі;
- 25 мл оцту (яблучний);
- 50 г цукру;
- 2 шт. часнику;
- хрін (листя);
- по 5 листочків смородини, вишні;
- кріп (2 парасольки).
приготування:
- Свіжі плоди овочів перемити, обрізати по краях.
- У банку укласти листочки ягідних дерев, парасольку кропу, часник. Максимально щільно викласти плоди.
- Для маринаду кип'ятимо воду, в неї засипаємо весь обсяг консерванту (сіль, цукор).
- Заливаємо щільно укладені плоди в банку отриманим розчином, додаємо оцет.
- Скляну тару накрити марлею, залишити на добу або пару, не забираючи в холод і доводячи до готовності.
Маринуємо холодним способом без стерилізації з аспірином
Якщо свіжість плодів викликає у вас сумніви, особливо коли огірки куплені в магазині або на ринку, то перед тим, як почнеться процес маринування, треба опустити овочі в каструлю (тазик, будь-яку ємність) з холодною водою на пару-трійку годин. Щоб плоди залишилися міцними, пружними, вийшли хрусткими, обов'язково враховуйте цей нюанс. Якщо ж урожай ви зняли з грядки тільки що, приступайте до заготівлі огірочків відразу.
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- 2 кг (не більше 2, 3 кг) огірків;
- 80 г солі;
- 2, 5 літра води;
- 3 зубчики часнику;
- перець чилі (півстручка);
- 1 табл. аспірину;
- 5 горошин перцю (чорного);
- зелень (парасольку кропу, листочки вишні, смородини);
- хрін.
Рецепт приготування:
- Простерилізувати банку, укласти вниз нарізаний хрін, зелені листочки, парасольку кропу. Зверху - прянощі з часником, перцем чилі перекладати разом з огірками, останній шар - листя хрону.
- Додати до асорті половину порції солі, заливаючи консервацію холодною водою. Сюди ж насипати решту спецій.
- Залишити плоди для засолу на два дні.
- Розсіл злити, довести його до кипіння, після цього знову вилити в банку, дати постояти чверть години. Повторити так ще один раз. Перед закочуванням щільною кришкою додати таблетку аспірину, щоб зберегти смак огірків.
Гаряча засолювання без оцту з лимонною кислотою
Інгредієнти з розрахунку на дволітрову банку:
- 1000 мол води;
- 30-40 г цукру;
- половина десертної ложки насіння гірчиці;
- 2 ст. ложки солі;
- 1 ч. Ложка лимонної кислоти;
- 2 часнику (зубчики);
- 3 листочка лаврушки;
- по 3 горошини запашного, чорного перцю;
- кріп.
приготування:
- Свіжі плоди необхідно занурити в холодну воду і почекати пару годин.
- Огірки промити, обрізати кінчики, укласти в скляну тару разом з кропом і часником. Окрасою домашньої заготовки послужить солодкий перець або моркву кружечками.
- Воду закип'ятити, залити в консервацію, залишити на чверть години.
- Злити розсіл, знову закип'ятити, додаючи сіль, цукор. Маринад проварити кілька хвилин, знову залити заготовку до верху, сюди ж засипати лимонної кислоти.
- Закатати огірки, перевернути скляну тару, поставити на кришку. Рекомендується укутати банки з домашньою консервацією до її повного остигання.
Солоні огірочки по-болгарськи з гірчицею в зернах
Інгредієнти з розрахунку на 1, 5-літрову банку:
- 1000 мол води;
- 3 ст. ложки солі;
- 40 мл оцтової есенції;
- 100 г цукру;
- чайна ложка гірчиці (зерна);
- 2 часнику (зубчики);
- 5 горошин перцю (чорного);
- 2 листочка лаврушки.
приготування:
- Банки стерилізують, потім щільно укладають в них попередньо вимиті огірочки. Заливають окропом, залишаючи на чверть години.
- Розсіл зливають, готують маринад, додаючи цукор, сіль, оцет.
- Перед заливкою приготованим розсолом покласти в неї спеції: зерна гірчиці, кріп та іншу зелень.
- Закатати консервацію щільною кришкою, але не укутують, щоб огірочки вийшли хрусткими.
Квашені з яблуками і листям смородини як бочкові
Квашені огірки - дуже смачний варіант домашньої заготовки, навіть дієта не обмежує вживання цієї страви. З чим тільки не роблять таку домашню консервацію! Додавання консерванта обов'язково, інакше закачування може дуже швидко замутнеть і роздутися. При заготівлі свіжих огірочків на зиму використовують оцет, лимонну кислоту, аспірин або консервують їх разом з ягодами, помідорами, капустою, іншими овочами. Якщо хочете квасити то, щоб зберегти натуральність, вибирайте в якості консерванту кислі сорти яблук і смородину.
Інгредієнти на літрову банку:
- 1000 мол води;
- 1 ст. ложка цукру;
- 2-3 кислих яблука;
- 30 г солі;
- листя смородини;
- хрін;
- кріп.
Рецепт приготування:
- У свіжих огірочків відрізати хвостики. Знімати шкірку у яблук необов'язково, але треба нарізати фрукти часточками, видалити серцевину.
- Парасолька кропу, хрін, листочки смородини - все на дно тари для заготівлі, а зверху укладаються шарами свіжі плоди овочів з яблуками.
- Воду закип'ятити, залити в банку, залишити ненадовго (не більше 10 хвилин). Злити, повторити знову.
- На третьому, завершальному етапі зварити маринад (вода, сіль, цукор), вилити його в скляну тару, закатати щільною кришкою.
Гострі консервовані огірки і помідори з кетчупом чилі
Складові:
- 2 кг корнішонів, така ж кількість томатів;
- 1000 мол води;
- 40 г солі;
- 5 горошин перцю (чорного);
- 200 мл оцту;
- 8 ст. ложок цукру;
- 100 г кетчупу «Чилі»;
- 3 листочка лаврушки;
- кріп;
- хрін.
приготування:
- Овочі ретельно вимити, для асорті вибрати корнішони, але якщо плоди великі, то порізати кільцями. Такий же спосіб підходить для консервування в півлітрових банках.
- Помідори відібрати невеликі, ідеально, якщо за формою і розміром вони будуть схожі на угорський "Глобус". Основа рецепта, за винятком чилі, нагадує знамениту консервацію, а якщо використовувати гвинтовий вид тари, то зовні буде майже не відрізнити.
- Укласти спеції шарами між огірками і томатами.
- Зварити маринад (сіль, цукор, кетчуп, оцет), закип'ятити, залити розсіл в банку.
- Близько 10 хв. стерилізувати асорті під кришкою, якщо це невеликі за обсягом банки, а для 3-х літрової тари знадобиться 25 хвилин.
- Закатати консервацію щільною кришкою, перевернути.
Асорті з морквою, цибулею і кабачками в томатному соусі
Інгредієнти для асорті з розрахунку на однолітровим банку:
- по 500 г огірків, помідорів, кабачків;
- 400 мл води;
- 40 мл столового оцту;
- 50 г томатної пасти;
- 30 г цукру;
- 3 невеликих за розміром моркви;
- 2 часнику (зубчики);
- 1 ріпчаста цибуля;
- 3 горошини перцю (чорного);
- 15 г солі;
Рецепт приготування:
- Овочі помити, огірки, кабачки нарізати кружечками, помідори - часточками, моркву нашаткувати.
- Овочі укладаються в банку шарами разом з часником, цибулею, нарізаною зеленню.
- Маринад зварити з води, солі, цукру, томатної пасти, оцту.
- Залити приготовленим розсолом овочеве асорті, стерилізувати на вогні під кришкою 15 хв.
- Якщо тара для консервації з кришкою, що закручується, то їх перевертати не треба.
Огірки, різані часточками, як магазинні
Інгредієнти з розрахунку на 3 кг огірків:
- 1000 мол води;
- 120 мл оцту;
- 60 г цукру;
- 1 кг цибулі (ріпчастої);
- 100 мл олії (рослинного);
- 10 горошин перцю (чорного);
- 50 г солі;
- 5 листочків лаврушки.
Рецепт приготування:
- Овочі для домашньої заготовки промити, огірки нарізати часточками, цибулю - кільцями.
- Рослинна олія влити в банку, укласти шарами шматочок за шматочком.
- Зварити маринад для консервації: вода, цукор, оцет, сіль, прянощі.
- Приготований маринад залити в скляну тару, поставити стерилізувати (не більше 10 хв). Закупорити кришкою, залишити на день поки не охолоне.
Чому огірки мутніють і вибухають в банках
Домашня закрутка завжди буде смачніше пропонованої в магазині, але якщо порушити технологію або не дотримуватися пропорції, є ризик зіткнутися з неприємною ситуацією. Консервовані огірки, як і будь-яка інша домашня консервація (томати, патисони, болгарський перець) можуть помутніти, заграти, самий неприємний момент для господині, вони і зовсім можуть вибухнути. Серед причин, чому це відбувається, зустрічаються такі:
- неякісні продукти;
- погано простерилізовані банки або був скорочений сам процес;
- порушена герметизація;
- якщо в рецепті вказано оцет, то його необхідно додати в маринад на заключному етапі, останнім.
Відео рецепти дуже смачних огірків на зиму
Нехай в покупних консервації витриманий ГОСТ, дотримані всі норми технологічного процесу, а привабливий дизайн, як це роблять в Болгарії, пробуджує апетит, але вони не зрівняються за смаком з домашніми заготовками. Приготована з турботою і умілими руками господині закрутка принесе більше задоволення, коли взимку захочеться спробувати дари літа. Нескладні рецепти, представлені у відеороликах нижче, допоможуть вам освоїти нехитрий процес, побалувати домочадців і здивувати гостей кулінарними талантами за допомогою консервованих огірочків на будь-який смак.