Заливне з курки - як приготувати по покроковим рецептами з фото з желатином або без

• Як приготувати заливне з курки
• Рецепт курячого заливного
• Куряче заливне з желатином
• Холодець з куркою в мультиварці
• Холодець з курки в пляшці
• Холодець з курячого філе
• Холодець з курки без желатину
• Заливна курка з майонезом
• Заливні яйця з куркою
• Холодець зі свинини і курки
• Просте заливне з курки
• Дієтичне заливне з курки
• Як прикрасити холодець з курки - поради шеф-кухарів
• Відео: Холодець з курки з овочами

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Багато господині прикрашають святкове застілля заливним з курячого м'яса. Ця страва виходить легким, поживним, дуже красиво виглядає на столі. Щоб приготувати таку закуску, необов'язково мати особливі кулінарні навички. Якщо слідувати покроковим рецептами, запропонованим нижче, то смачне холодець зможе зробити навіть кухар-дилетант.

Як приготувати заливне з курки

Не займе багато часу приготування заливного з курки, адже воно просто і швидко робиться. Ніжне, апетитне блюдо оформляють на свій смак, викладаючи його в фігурні ємності для заливки. Крім м'яса птиці, в закуску кладуть свинину чи яловичину, варені яйця, зелений горошок або кукурудзу, скибочки лимона, овочі (морква, болгарський перець, цибуля), зелень.

Готувати холодна страва краще з півня. У ньому більше желирующих компонентів, що робить холодець більш пружним і красивим на вигляд. Однак куряча тушка теж використовується. Можна робити холодець з частин птиці (гомілки, шиї, стегна, крила). Як правило, для створення холодцю спочатку вариться бульйон. Він повинен мати золотистий колір, приємний запах. Потім в нього додається желатин, а після - інші інгредієнти.

Рецепт курячого заливного

Сьогодні класичний рецепт заливного з курки має безліч варіантів. Його готують з використанням желатину і без нього, з іншими видами м'яса, майонезом або сметаною, овочами. Бульйон для страви варять в мультиварці або каструлі. Закуску розливають по тарілках, креманкам або піалах, роблять аналог сальтисону із застосуванням пляшки. Нижче представлені найбільш популярні методи створення смачного, ситного холодцю з куркою.

Куряче заливне з желатином

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність: 72 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Заливна курка з желатином - просте і смачне блюдо. Воно вважається універсальним: підходить для повсякденної трапези і святкового застілля. Готується холодна закуска легко і швидко (не рахуючи часу на застигання). У цьому рецепті використовується куряче філе, овочі, яйця. Густе желе куряче подається з гірчицею, хроном, кетчупом, часниковим соусом.

Складові:

• грудка куряча - 1 кг;
• морквина - 1 штука;
• бульйон курячий - 1 літр;
• желатин - 30 грам;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• часник - 3 зубці;
• яйце - 3 шт .;
• зелень (петрушка, кріп) - скільки потрібно для прикраси.

Спосіб приготування:

1. М'ясо птиці промити дуже добре, залити водою.
2. Поставити варити бульйон. Спочатку до кипіння довести, зняти шумівкою піну.
3. Потім прибрати лушпиння цибулі з лука, почистити моркву. Покласти їх у відвар, готувати годину.
4. Желатин висипати в глибоку миску, залити водою, почекати поки він набубнявіє.
5. Відвар з курячого м'яса добре процідити, прибрати жир. У бульйон додати желатин, ретельно перемішати компоненти.
6. Варене філе порізати шматочками або розділити руками на волокна.
7. Заздалегідь відварені яйця очистити від шкаралупи, порізати дольками.
8. У форму або глибоку тарілку покласти м'ясо, яйця, моркву кружечками, подрібнений часник, зелень.
9. Залити бульйоном з желатином.
10. Поставити в холодильник до повного застигання (приблизно на 4-5 годин).

Холодець з куркою в мультиварці

• Час приготування: 8 годин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність: 208 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Дуже поширений ще один спосіб, як приготувати холодну страву в домашніх умовах - холодець з курки в мультиварці. Цей рецепт дозволяє скоротити процес створення холодцю і робить його більш зручним. Знадобиться ціла тушка курки або півня, сметана середньої жирності, овочі. Закуска розливається по невеликих форм, подається з коханим гострим доповненням (хрін, гірчиця і так далі).

Складові:

• тушка курки - 1200 г;
• желатин - 20 г;
• цибуля, морква - по 1 шт .;
• домашня сметана - 8 ст. ложок;
• вода - 1, 2 літра;
• часник - 1 часточка;
• салат-латук - 1 шт .;
• консервована кукурудза - 3 ст. л .;
• перець горошком - 8 шт .;
• сіль, мелений чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Тушку промити ретельно, розділити на 4 частини і покласти в мультіварочную чашку.
2. Додати цілу цибулину, морквину, перець горщиком.
3. Влити воду, посолити, поперчити.
4. Запустити режим «Бульйон» на 1, 5 години. Кілька разів зняти плівку з відвару.
5. Після включити програму «Суп» на 2 години.
6. Вийняти м'ясо, овочі на тарілку.
7. Відокремити курятину від кісток, прибрати шкуру.
8. Птицю дрібно порубати, моркву порізати кубиками.
9. Бульйон процідити через марлю. Налити повний стакан відвару, засипати в нього желатин і залишити на півгодини.
10. Після желатин потрібно розпустити на водяній бані, трохи остудити.
11. Кілька столових ложок (3-4) желатину влити в сметану, перемішати, підсолити.
12. У бульйон теж додати розпущений желатин, часник, подрібнений під пресом, сіль, перець.
13. Трохи сметанно-желатинової суміші налити в формочки, відправити в холодне місце до застигання.
14. Потім додати курку, моркву, кукурудзу. Залити бульйоном і знову покласти в холодильник (залишити місце для шару сметани).
15. Коли холодець застигне, залити сметаною і ще раз прибрати в холод.

Холодець з курки в пляшці

• Час приготування: 5 годин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність: 204 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Рецепт курки заливний в пляшці дає шанс приготувати смачне й оригінальне частування для гостей або сім'ї. Холодна закуска може стати чудовою альтернативою сальтисона або сальтисону. Таке блюдо стане «цвяхом» святкового застілля або ситним щоденним сніданком. Закуску можна доповнити зеленим горошком або кукурудзою, пасерованою цибулькою, морквою.

Складові:

• курячі стегенця - 1 кг;
• часник - 2 зубчики;
• швидкорозчинний желатин - 1 ст. л .;
• салатний перець - 1 шт .;
• кукурудза консервована - 3 ст. л .;
• волоські горіхи - 100 г;
• сіль - 0, 5 ч. л .;
• чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Стегенця під проточною водою промити, обсушити паперовою серветкою.
2. Видалити з м'яса кістки, нарізати на невеликі шматки.
3. Викласти птицю в сковороду, кришкою накрити і протушкувати на середньому вогні приблизно 40 хвилин.
4. Горіхи подробити.
5. Гарячим бульйоном, який утворився при гасінні м'яса, залити столову ложку желатину. Почекати, поки він повністю розчиниться.
6. У глибокій формі або мисці з'єднати м'ясо птиці з бульйоном, горіхи, часник, шматочки перцю, кукурудзу, желатинову суміш, сіль, перець.
7. Взяти пластикову пляшку, обрізати горлечко на широкій ділянці.
8. У неї викласти майбутнє холодець.
9. Покласти заготовку в холодильник на 5 годин (ще краще на всю ніч) до повного застигання.
10. Вийняти рулет з пляшки за допомогою ножа, порізати на шматочки і подати до столу.

Холодець з курячого філе

• Час приготування: 2 години (+ час застигання).
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність: 53 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Наступний варіант, як приготувати смачний і простий вечерю або обід-це заливне з курячої грудки. Продукти для цієї холодної закуски доступні в будь-якому магазині, вона робиться швидко і просто. Прикрасити блюдо можна будь-якими овочами, зеленню, бобовими. Пікантності йому зрадять часник і чорний перець. Рекомендується заздалегідь зварити м'ясо і овочі, що прискорить процес приготування.

Складові:

• варене філе - 160 г;
• желатин - 10 г;
• бульйон курячий - 250 г;
• болгарський перець - 1 шт .;
• відварна морквина - ½ частина;
• сіль перець;
• свіжа зелень за смаком.

Спосіб приготування:

1. Остившім бульйоном залити желатин, добре змішати компоненти, настояти 10 хвилин.
2. Ємність з желатином підігріти на водяній бані так, щоб він повністю розчинився. Остудити.
3. Салатний перець нарізати кільцями, рівномірно викласти на дно глибокої тарілки.
4. Зверху викласти м'ясо птиці, розібране на волокна.
5. Далі - гілочки зелені, кружечки з морквини.
6. Акуратно залити інгредієнти бульйоном і поставити в холодне місце на ніч.

Холодець з курки без желатину

• Час приготування: 5 годин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність: 160 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Холодець з курки без желатину виходить не менш смачним, ніж з желюючий речовиною. Щоб блюдо добре застигло, бажано використовувати м'ясо з максимальною кількістю природного «желатину», наприклад, тушку домашнього півня. Можна додати яловичі або свинячі ноги, тоді закуска буде ще смачніше. Бульйон вариться з додаванням овочів і запашного перцю.

Складові:

• філе куряче - 500 г;
• тушка півня - 1500 г;
• морквина - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• лавровий лист - 3 шт .;
• чорний перець, сіль;
• запашний перець горошком - 5 шт .;
• часник - 2 часточки.

Спосіб приготування:

1. Тушку птиці промити, очистити від залишків пір'я.
2. Півня обробити на частини. Опустити в каструлю, поставити варити бульйон.
3. Після закипання проварити ще хвилин п'ять і потім злити воду.
4. Залити чисту воду так, щоб вона м'ясо покрила на два пальця.
5. Знову поставити на плиту, після закипання зняти піну, варити на маленькому вогні 3 години.
6. Додати до півня стегенця, очищені цибулю і моркву, сіль, спеції.
7. Готувати ще 1, 5 години на повільному вогні.
8. З бульйону вийняти птицю, остудити, розібрати (м'ясо, хрящики і кістки окремо).
9. Овочі теж витягнути з відвару.
10. Часник подрібнити під пресом, висипати в бульйон. Через півгодини процідити його.
11. М'ясо подрібнити або розібрати на волокна. Розкласти по невеликим формах, залити бульйоном.
12. Коли страва злегка схопиться, додати в нього «зірочки» з морквини, гілочки зелені.
13. Покласти заливне в холодильник до повного застигання.

Заливна курка з майонезом

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність: 170 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

М'яке, ніжне заливне з курки з майонезом обов'язково припаде до смаку гостям. Нерідко соус додається до готового блюда, але можна поекспериментувати. Крім смакових захоплень, закуска викликає і естетичне задоволення, так як виглядає дуже красиво при подачі. Куряче заливне готують в одному посуді або формі, розливають по креманкам або піалах.

Складові:

• бульйон з курячого м'яса - 1 літр;
• філе - 1 шт .;
• желатин - 40 г;
• морквина - 1 шт .;
• майонез - 150 г;
• перець солодкий - 1 шт .;
• мускатний горіх - пару пучок;
• кріп свіжий - пучок;
• перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Желатин висипати в холодну кип'ячену воду, залишити набухати (60 хвилин).
2. Грудку і морквину помістити в каструлю, залити водою і поставити варити.
3. Після закипання рідини посолити, поперчити, зняти піну шумівкою і зробити маленький вогонь
4. Вийняти м'ясо і моркву, остудити. Філейку нарізати дрібними шматочками, моркву і болгарський перець - кубиками.
5. Набряклий желатин вилити в бульйон, перемішати і розігрівати до остаточного розчинення желирующего речовини (не кип'ятити!).
6. У силіконову форму обережно опускати кріп, трохи перцю. Залити майонезом.
7. Зверху покласти моркву, потім м'ясо і подрібнений горіх.
8. Обережно залити бульйоном і поставити в холодильник на 2-3 години.
9. Форму перевернути на тарілку, знову відправити в холод до подачі до столу.

Заливні яйця з куркою

• Час приготування: 6 годин (+ застигання).
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 123 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Якщо хочеться здивувати гостей смачним і оригінальним блюдом, то порційне холодець з курки (як на фото) стане відмінним варіантом. Закуска готується за допомогою яєць, знадобиться їх шкаралупа. Біле м'ясо птиці з оливками і консервованим зеленим горошком - це ідеальне і неймовірно смачне поєднання. «Нутрощі» яєць у пригоді стануть. З них готується омлет, який буде додано до студеное блюдо.

Складові:

• яйця - 5 шт .;
• велика грудинка куряча - 1 шт .;
• бульйон;
• желатин - 20 г;
• оливки - 6 шт .;
• зелений горошок;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Відварити м'ясо в підсоленій воді (після закипання - 30 хвилин).
2. Вміст яєць вилити в миску, добре збити виделкою, спекти млинець-омлет.
3. Шкаралупу добре промити водою з содою.
4. Яєчну корж згорнути рулетом, а після його охолодження нарізати шматочками приблизно по 1 см завтовшки.
5. Оливки порізати кружальцями, філе - невеликими кубиками.
6. «Форми» викласти в лоток для яєць, на дно кожної покласти шматочок омлету.
7. Далі викласти горошок без рідини, оливки і м'ясо.
8. Желатин розчинити в ½ склянки води. Коли він набубнявіє, вилити в бульйон (2 склянки) і ретельно перемішати.
9. Наповнити шкарлупки бульйоном доверху.
10. До повного застигання помістити в холодильник.

Холодець зі свинини і курки

• Час приготування: 4 години (+ застигання).
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність: 135 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Холодець зі свинини і курки - відмінний спосіб приготування холодної закуски до святкового столу. Рецепт з фото допоможе початківцям кулінарам. Для створення частування знадобиться свиняча гомілка, курячі стегна і гомілки. Мариновані овочі вдало доповнять смак, ще можна додати улюблені спеції та приправи. Блюдо виходить дуже поживним, яскравим, апетитним. Його оцінить навіть самий вибагливий гурман.

Складові:

• свиняча гомілка - 1 шт .;
• стегно курки - 2 шт .;
• гомілку птиці - 4 шт .;
• вода - 2 літри;
• цибуля - 3 головки;
• морквина - 2 шт .;
• желатин - 1 пакет;
• корінь петрушки - 1 шт .;
• баклажан консервований - 200 г;
• мариновані корнішони - 1 банка;
• лаврушка - 6 шт .;
• петрушка - пучок;
• запашний перець - 10 шт .;
• чорний перець горошком - 15 шт .;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. М'ясо добре промити, залити водою, додати до нього морквину, 2 цибулини, сіль, перець, корінь петрушки.
2. Варити бульйон приблизно 2 години (за 40 хвилин закинути лавровий лист).
3. Свинину і курятину розібрати, м'ясо відокремити від кісток.
4. Відвар ретельно процідити через марлю.
5. У літрі бульйону розчинити желатин.
6. Цибулину і баклажани нарізати кубиками, огірки - кружками.
7. Овочі з'єднати з м'ясом, влити до них невелику частину відвару з желатином.
8. У форму або глибоку тарілку відлити частину бульйону, висипати петрушку, дрібно посічену ножем.
9. Частину, що залишилася відварну свинину і курку викладати шарами по черзі з петрушкою, трамбуючи і змочуючи бульйоном.
10. Тримати в холодному місці добу.

Просте заливне з курки

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність: 184 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Простий рецепт заливного з курки виручить, коли потрібно приготувати смачний і ситний вечеря для великої родини. Знадобиться ціла домашня курка або півень, желатин, овочі. Урізноманітнити смак страви і додати йому пікантності можна за допомогою часнику, чорного або червоного перцю. Подавати холодну закуску прийнято з хроном, гірчицею або будь-яким гострим соусом.

Складові:

• тушка курки - 1 шт .;
• желатин - 50 г;
• вода - 1200 мл;
• морквина і цибулю - по 1 шт .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• часник - 3 часточки;
• петрушка;
• чорний перець горошком, сіль.

Спосіб приготування:

1. Птицю вимити добре, покласти в каструлю, залити водою.
2. Додати до м'яса попередньо очищену цибулю і моркву.
3. Довести до виру, прибрати піну, закинути лаврушку і перець горщиком.
4. Варити на повільному вогні 2 години.
5. Тушку обробити, відокремити м'ясо від кісток.
6. Бульйон добре процідити за допомогою марлі. Відлити 1, 2 літра в окремий посуд, вийняти овочі.
7. Курочку порізати невеликими шматочками або кубиками, викласти в форму для заливного, зверху посипати петрушкою.
8. У склянці бульйону розвести желатин, перемішувати до повного розчинення.
9. Часник розчавити під пресом, викласти в бульйон.
10. Додати частина відвару з желатином до решти бульйону. Ретельно перемішати.
11. Залити куряче м'ясо отриманою рідиною.
12. Почекати, поки закуска застигне в холодному місці.

Дієтичне заливне з курки

• Час приготування: 7 годин.
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність: 101 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Наступне блюдо готується за мінімальну кількість часу, але має дивовижний, ніжний смак і аромат. Дієтичне заливне з курки ідеально підходить для людей, які прагнуть до схуднення, і шанувальників здорового харчування. Його готують з курячого філе і овочів. Холодна низькокалорійна закуска виходить апетитною і красивою, просто «пальчики оближеш».

Складові:

• філе курки - 500 г;
• вода - 1 л;
• цибуля - 1 головка;
• желатин - 20 г;
• часник - 5 зубців;
• морквина - 1 шт .;
• запашний перець - 10 шт .;
• чорний перець горошком - 5 шт .;
• сухий корінь петрушки - 1 ч. л .;
• корінь селери - 10 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Грудинку відварити, попередньо знявши з неї шкіру і плівку.
2. Цибуля, часник і моркву очистити.
3. Налити води в каструлю, покласти туди петрушку, перець, селера, посолити, проварити 20 хвилин. Відвар процідити.
4. Перелити частина овочевого бульйону в глибоку миску, ввести желатин, добре розмішати.
5. З'єднати з рештою відваром.
6. Куряче філе порізати на шматочки, викласти в форму.
7. Додати шматочки моркви, часник, подрібнений ножем.
8. Залити бульйоном з желатином.
9. Охолоджувати 7-8 годин.
10. Подати до столу з гострим соусом.

Як прикрасити холодець з курки - поради шеф-кухарів

Не тільки смачним, але і естетично привабливим може бути курячий холодець, що сприяє появі апетиту. Як прикрасити холодець? Ось кілька варіантів:

1. Нерідко до холодного страви додають гриби (білі, шампіньйони), порізані пластинками. Виглядає дуже красиво.
2. Ще відмінним варіантом є морквина або мариновані огірки, з яких вирізають гуртки, зірочки, квадрати і так далі.
3. З кукурудзи, горошку, журавлини, гранату та зелені створюють цілі картини у вигляді дерев або квітів.
4. Яйця, зелена цибуля теж часто застосовують в декоративних цілях. Роблять з них човники, грибочки та інші фігурки.

Відео: Холодець з курки з овочами

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!