Шампанське асоціюється у людей зі святом. Серед різних його сортів особливе місце займає брют. Цей напій родом з Шампані (провінція у Франції) має легкий смак і свіжий аромат. Він малокалорійний, містить мінімальну кількість цукру. Брют має багато поціновувачів, випускається найбільшими виробниками Франції, Італії, Іспанії, США, Росії.
шампанське брют
Назва перекладається з французької «brut» як брутальний, неочищений. Це ігристе вино, виготовлене без додавання цукру. Брют - це саме сухе шампанське. Через мінімального вмісту цукру воно не викликає похмілля, йому властиві насичений аромат, тонкий фруктовий смак і багатий букет, притаманні нотки яблука, груші, цитруса, персика.
Вміст цукру в цьому шампанському мінімально - 0, 3%. Енергетична цінність 100 мл брюта становить 64 ккал. За рівнем цукру ділиться на два сорти:
- Brut nature (екстра-брют, брют-кюве) - 1 л напою містить 0-6 г залишкового цукру, що утворюється при ферментації. Присутність алкоголю - не більше 10%.
- Brut. Відрізняється брют від сухого шампанського кюве наявністю більшої кількості цукру - до 1, 5% (6-15 г на 1 л напою). Міститься близько 10% алкоголю.
походження
Ігристе вино вперше виготовили в провінції Лангедок (Франція) в 1535 році. Напій придбав широку популярність. Особливого успіху при виробництві досягли жителі Шампані. У 1874 році Віктор Ламбер створив унікальну технологію ферментації, результатом стала поява брюта. Вона полягала в тому, що яблучна кислота через відсутність підсолоджувачів при бродінні стала перетворюватися в м'яку молочну, а не оцет.
Технологія виробництва
Виноград збирають, подрібнюють. На перших етапах шампанське витримують так само, як тихе вино. Все починається з бродіння в чанах, при якому сировина щодня перемішують. Потім сусло відділяють від мезги і переливають в бочки, додають дріжджі, трохи цукру (або не додають його зовсім). За першим спиртовим бродінням слід друге - молочнокисле. Утворюється вуглекислий газ. У цьому процесі беруть участь вже не дріжджі, а бактерії, для життєдіяльності яких цукор не потрібен. Вино визріває в дубових бочках по 225 л 8-12 місяців.
Шампанське освітлюють, сульфитируют (обробляють сіркою), фільтрують, розливають. Використовують стандартні пляшки об'ємом 750 мл і магнум по 1, 5 л. Другий варіант частіше застосовують для якісного, дорогого вина. Шампанське в ємностях більшого розміру визріває швидше, через більшого тиску утворюються бульбашки потрібних розмірів. Пляшки виготовляються з затемненого скла, світло негативно впливає на смак напою.
Пляшки з шампанським укладають горизонтально в підвалі. Утворюється осад дріжджів, який видаляють. Пляшки під кутом поміщають на верстати, де регулярно збовтувати. Дріжджовий осад накопичується близько горлечка тари. Цей процес називається ремюаж. Потім пляшку на 40 секунд поміщають шийкою вниз в лід. Дріжджовий замерзлий грудку при відкриванні викидається назовні. Укупоривают пляшку постійної пробкою. Це називається дегоржірованіем.
різновиди
Для виготовлення брюта використовують 3 сорти винограду: білий шардоне, червоні піно нуар і піно менье. Вони змішуються або використовуються окремо. В одному напої можуть поєднуватися ягоди, зібрані в різний час. Міллезімние і вантажні ігристі вина виготовляються з винограду врожаю одного року. Брют з шардоне називається «білий з білого». Якщо в основі лежить тільки червоний виноград, то він вважається «білим із чорного».
Брют буває білим, червоним і рожевим. Для отримання червоних вин ставлять бродити мезгу (ягоди з шкіркою), яку відокремлюють від сусла в кінці, для білих - чистий сік. Рожеве шампанське виготовляють із суміші білого і червоного винограду. Спочатку бродіння для нього йде на меззі, а через кілька годин вичавки видаляють. Рожевий брют можна отримати купажированием червоного і білого вин.
регіони виробництва
Справжнє шампанське виробляється в певних провінціях Франції. Внесок в виготовлення брюта вносять такі регіони, як Ельзас, Шаблі, Бургундія, Рона, Бордо. Якщо напій родом не з провінції Шампань, його називають креман. За межами Франції виготовляються просто ігристі вина. Іспанія знаменита аналогом брюта - кавой. У Німеччині та Австрії поширені ігристі вина зект. Італія виробляє просекко.
відомі марки
Широко поширені марки Рюінар, Дом Періньон, Вдова Кліко, Кристал, Коло. Серед вітчизняних виробників брют випускають Абрау-Дюрсо, Золота балка, Цимлянський вина. Вартість пляшки справжнього шампанського в Москві і Санкт-Петербурзі - від 200 до 2000 рублів. Ціна залежить від компанії-виробника, терруара (кліматичних характеристик умов зростання винограду), терміну витримки.
Цимлянське ігристе
Витоки Цимлянского виноробства сходять до часів хазарського каганату (9 століття). Шампанське виробляється по старовинної козацької рецептурою. В наші дні завод випускає 11 мільйонів пляшок вина за рік:
- Назва: Цимлянське ігристе
- Ціна: 700 рублів (за пляшку об'ємом 0, 75 л).
- Характеристики: Виготовлено в Ростовській області (Росія) з винограду сортів Аліготе, Шардоне, Біанка резервуарним методом. Фортеця 12, 5%. Присутній аромат лугових квітів. Смак свіжий, з нотками цитруса.
- Плюси: приємний квітковий аромат, прийнятна ціна.
- Мінуси: відчувається легкий присмак дріжджів
вдова Кліко
Будинок шампанських вин Кліко заснований в 1722 році. Зараз займає друге місце в світі за обсягом продажів. Тут вперше застосували технологію ремюаж і дегоржірованія для забезпечення прозорості:
- Назва: Вдова Кліко
- Ціна: 5000 рублів.
- Характеристики: Виробник - Шампань, Франція. З сортів винограду Піно Нуар, Шардоне, Піно Меньє. Фортеця 12%. Смак свіжий фруктовий, з нотками спецій. Аромат з відтінками фруктів, родзинок, ванілі.
- Плюси: висока якість, відмінний смак, красива подарункова упаковка.
- Мінуси: висока ціна
мартіні
Мартіні - один з найстаріших італійських брендів. Сухе ігристе вино цієї марки було вироблено вперше 80 років тому.
- Назва: Мартіні
- Ціна: 1500 рублів.
- Характеристики: Виробник - П'ємонт, Італія. Фортеця 11, 5%. Виготовлено з винограду Глера (Просекко), Піно Бьянко та інших. Має легкий аромат з нотками зеленого яблука. Володіє оксамитовим, освіжаючим смаком.
- Плюси: святкове пляшка, приємний м'який аромат.
- Мінуси: коштує не дешево
Жауме Серра Брют Росадо
Виноробня Жауме Серра заснована в 1943 році. Все шампанське цієї марки витримується не менше 1 року в підвалі старовинного замку. Компанія неодноразово нагороджувалася преміями міжнародного рівня:
- Назва: Жауме Серра
- Ціна: 800 рублів.
- Характеристики: Рожеве вино. Виробник - Іспанія (Каталонія), з винограду Піно Нуар, Трепат. Фортеця 11, 5%. Аромат ягід і фруктів. У смаку кислинка.
- Плюси: помірна ціна, живий смак.
- Мінуси: може відчуватися гірчинка
Подача шампанського брют
Після розкорковування пляшку охолоджують у відерці з водою і льодом до температури 7-8 ° С. Ігристе вино п'ють з келихів у формі бутона тюльпана, флейти (келих-флют). Фужери наповнюють брютом на дві третини, в кінці злегка повертають пляшку. Контакт руки з келихом повинен бути в області ніжки, а не чаші, щоб не нагрівати напій. П'ють напій повільно, маленькими ковтками.
розкорковування
Справжнє шампанське відкривається легко, з утворенням невеликої кількості піни. З пляшки охолодженого вина знімають фольгу, охоплюють пробку рукою. Мюзле (дротяну вуздечку) послаблюють, але не знімають повністю. Міцно стискають пробку з дротом рукою. Повертають пляшку, тримаючи її біля основи під кутом в 45 градусів. Пробка вилітає з невеликим бавовною, піни і бризок майже не утворюється.
З чим подають
Сухе шампанське ідеально підходить до риби і морепродуктів, ікрі, але поєднання брюта з устрицями є невдалим. Добре доповнює вино сир (Брі, Камамбер, Гауда, козячий), його подають у вигляді асорті з 3 видів. З м'яса підійдуть яловичина, свинина, птиця (курка). До сухого шампанського підходять свіжі фрукти і салати з них, легкі десерти, шоколад, олів'є.
Як вибрати вино брют
Шампанське потрібно купувати в спеціалізованих винних бутиках. Тут нижче ризик придбання підробки. Якщо ви купуєте марочний брют, на етикетці повинна стояти позначка VQPRD - «з певного виноробного регіону». Справжнє шампанське має ціну від 4000-5000 рублів. Класичне сухе шампанське марки «Вдова Кліко» є зразком якості. Не купуйте вино, вартістю нижче 500 рублів. «Абрау-Дюрсо» і «Цимлянське ігристе» - непогані бюджетні варіанти.
Уважно огляньте пляшку. Вміст не повинно включати пластівці, осад на дні; пробка коркова, скло затемнене. Не беріть напій, на етикетці якого зустрічаються слова «газоване», «іскристе», «шипуче», «сатурірованних». В такому шампанському вуглекислий газ з'явився не в результаті бродіння, а при штучному збагаченні. Слова «витримане» і «класичне» говорять про високу якість напою. Справжнє шампанське не повинно містити барвників, ароматизаторів. На етикетці має бути вказаний регіон виробництва і використовувані сорти винограду.
Відео
Відгуки
Олександр, 37 років
Перед будь-яким заходом завжди поспішаю купити пляшку якісного шампанського. Брют мені подобається особливо, у нього фруктовий смак і свіжий аромат. Після нього не болить голова. На полицях магазину зараз можна знайти багато варіантів ігристих вин, але я вибираю перевірену класику, великих виробників, відомих давно.
Марія, 23 роки
Нещодавно у знайомих спробувала сухе шампанське брют. Наявність кислинки, терпкість не справили на мене належного враження. Мені більше подобаються солодкі і напівсолодкі вина, тому цей варіант на любителя. Але в іншому непогане шампанське - середньої газованої, з приємним запахом, прозоре золотисте.
Олег, 29 років
Кілька пляшок брюта зберігаються у мене вдома. За вечерею я можу дозволити собі пару келихів цього напою. Він допомагає зняти стрес, розслабитися. Я купую недороге вітчизняне вино. Сподіваюся поїхати влітку у відпустку до Франції і спробувати там справжнє шампанське, подивитися, як вирощують для нього виноградники.