Розумні обмеження в раціоні потрібні не тільки для тих, хто бажає позбавитися від зайвої ваги, але і людям, які перенесли серйозні захворювання. Лікувальні столи, розроблені російським ученим-медиком Мануїлом Ісааковичем Певзнером, допомагають поліпшити стан здоров'я під час хвороби, значно підвищити якість життя, досягти повного одужання.

Що таке Дієта по Певзнером

Система харчування Певзнера сьогодні впроваджена в усі лікувально-профілактичні установи: лікарні, санаторії, дитячі табори. Вченим було розроблено близько 15 лікувальних столів для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту (ШКТ), сечовивідної і серцево-судинної системи, ревматизм, туберкульоз, порушенням обміну речовин. Всі дієтичні столи Певзнера за роки використання довели свою ефективність і доцільність застосування.

Для кожної дієти вченим був підібраний свій список дозволених і заборонених продуктів, краща технологія обробки їжі, обсяг порцій. При розробці лікувального харчування Певзнер враховував фізіологічні особливості пацієнтів з конкретним захворюванням, біохімічні процеси, що відбуваються в організмі при засвоєнні поживних речовин.

принципи

Універсальної дієти Певзнера, яка підходила б абсолютно всім пацієнтам, не існує. Вибором оптимального харчування займається лікар, виходячи з потреб людини і діагнозу. У кожного лікувального раціону є свої особливості, але загальні принципи зводяться до наступного:

  • При дотриманні лікувальної дієти Певзнера (крім столу №15) необхідно організувати дробове харчування - добовий раціон повинен складатися з 5-6 прийомів їжі.
  • Ряд раціонів може використовуватися не тільки в умовах стаціонару, курортно-профілактичних установах, санаторіях, а й в домашніх умовах. При цьому багато дієти не вимагають підтримки фізичної активності.
  • Лікувальне харчування не є альтернативою медикаментозному лікуванню, а тільки доповнює його. Приймати таблетки хворий повинен за графіком, встановленим лікарем.
  • Всі столи за Певзнером побудовані так, щоб людина отримувала необхідну норму БЖУ (білків, жирів, вуглеводів). Для повноцінної роботи організму важливо дотримуватися принципів харчування і не замінювати один компонент БЖУ іншим.
  • На час лікування пацієнт повинен повністю відмовитися від куріння і вживання алкогольних напоїв навіть в мінімальних кількостях.
  • Дефіцит вітамінів і мінералів заповнюється прийомом аптечних полівітамінних комплексів або БАДів (біологічно активних добавок до їжі).
  • Виняток білків в дієтах для ниркових хворих або людей з панкреатитом носить тимчасових характер і допускається тільки на час загострення хвороби. Дотримуватися безбілкового харчування тривалий час вважається неприпустимим.

Лікувальні столи за Певзнером

Всі медичні дієти пройшли необхідні тести і визнані не тільки безпечними, але і корисними для пацієнтів. Всі продукти діляться не за принципом шкідливі або корисні, а на відповідні або невідповідні для конкретного випадку. Так, у багатьох дієтах в переліку дозволених продуктів можна зустріти білий хліб, рис або цукор, шкідливі з точки зору правильного харчування.

Лікувальний стіл №0

Даний раціон призначений для пацієнтів, які перенесли операції на органах шлунково-кишкового тракту, з травмами головного мозку, при інфекційних захворюваннях, які супроводжуються розладом травлення. Вона покликана відновити життєві сили людини, поповнити запас рідини і поживних речовин, підвищити опірність організму. Лікувальна дієта № 0 проходить в три етапи.

Стіл № 0А - вступна фаза, призначена для пацієнтів в стані напівнепритомності, важкому стані. Його раціон повинен бути схожим на дитяче харчування, як за текстурою, так і за складом страв. Перед подачею все овочі бажано перетерти або пюрировать. Перший етап триває від 2 днів до тижня. Стіл № 0А по Певзнером повністю виключає:

  • тверду їжу;
  • смажене;
  • солоне;
  • бобові;
  • гриби;
  • капусту;
  • гостре, кисле, солоне;
  • сіль і цукор;
  • цільне молоко.

Вага порції не повинен перевищувати 300 грам, а загальна калорійність їжі на добу - 1200 ккал. Дозволяється вводити в раціон:

  • легкі м'ясні бульйони з вторинного відвару, отриманого шляхом варіння птиці без шкіри;
  • несолодкі киселі;
  • натуральні фреші;
  • відварні і перетерті овочі;
  • домашнє желе.

На другому етапі поступово розширюється раціон дозволених продуктів, а разом з ним і калорійність страв - до 1500-1700 ккал. Стіл № 0Б Певзнером передбачає, що до вищеописаного списку пацієнт додасть:

  • каші - гречану, рисову, вівсяну;
  • рибне або м'ясне пюре;
  • курячі яйця;
  • муси з некислих ягід;
  • овочеві супи без засмажкою на вторинному бульйоні.

Солити або приправляти їжу як і раніше заборонено. Рекомендована термічна обробка - варіння або приготування на пару. Стіл 0б за Певзнером призначається строком на 1-2 тижні, потім пацієнт переходить на третій етап лікувального харчування - дієту 0в. За хімічним складом і калорійності дана схема харчування максимально наближена до повноцінного раціону. До списку дозволених страв і продуктів додають:

  • сметану;
  • сир;
  • молочні каші;
  • пісне м'ясо;
  • відварені овочі;
  • сухий хліб;
  • некислі фрукти;
  • слабкий чай.

№1

Ця дієта Певзнера призначається пацієнтам при виразкових хворобах шлунка та дванадцятипалої кишки, хронічних гастритах у стадії загострення, гострих гастритах з підвищеною кислотністю, людям з гастроезофагеальної рефлюксної хворобою. Мета такого харчування - відновити нормальну кислотність, усунути або знизити запалення, стабілізувати секреторну активність шлунка.

Дієта призначається строком на півроку, протягом яких заборонені будь-які гострі, сильно солоні або кислі продукти, смажене, консерви і маринади. Добова калорійність - 2800 ккал. Всі страви бажано готувати на паровій бані, відварювати або запікати. Під суворою забороною знаходяться:

  • борошняне, свіжий хліб;
  • будь-яке жирне м'ясо або риба;
  • макарони;
  • сосиски, сардельки та інші ковбасні вироби;
  • молочні продукти з високим відсотком жиру і кислотністю;
  • гострі приправи, соуси або спеції;
  • смажені яйця;
  • каші - перлова, кукурудзяна, ячна;
  • овочі, що провокують бродіння - капуста, редька;
  • шпинат, щавель;
  • морозиво;
  • газовані напої;
  • кислі фрукти;
  • банани.

Кількість солі варто обмежити до 5 г на добу. Дозволяються неміцний чай, але цукор краще замінити медом. Список дозволених продуктів:

  • вчорашній хліб;
  • нежирне м'ясо - курка (без шкіри), індичка, яловичина, кролик;
  • філе нежирної риби без шкіри;
  • знежирені молочні продукти;
  • крупи - рис, гречка, манка;
  • парові омлети;
  • відварені або запечені овочі - гарбуз, морква, болгарський перець, кабачки, картопля;
  • солодкі фрукти, ягоди.

стіл №2

Лікувальна дієта №2 призначається при хронічному гастриті зі зниженою кислотністю, атрофічному гастриті і хронічному коліті (захворюванні товстого кишечника). Мета цієї програми - відновити секрецію шлункового соку, нормалізувати вироблення травних ферментів. Термін дотримання даної схеми харчування - від 6 місяців до року. Рекомендована добова калорійність - НЕ менш як 2800 ккал.

Стіл №2 по Певзнером характеризується як повноцінний і повністю збалансований раціон. У список заборонених продуктів входить тільки смажена, гостра і важка їжа:

  • гаряча здобна випічка;
  • чорний хліб;
  • жирні кисломолочні продукти;
  • круті бульйони;
  • маринади;
  • копчення;
  • жирне м'ясо або риба;
  • бобові культури;
  • капуста;
  • пшенична, ячна, кукурудзяна крупа;
  • деякі овочі - болгарський перець, часник, огірки, редька або редиска, цибуля;
  • фрукти - інжир, фініки, смородина, малина, агрус;
  • міцні напої, включаючи алкоголь.

Допускається пісне м'ясо, в якому немає прошарків жиру (кролик, індичка, курка, яловичина), натуральні молочні сосиски. Крупи (крім заборонених) можна додавати в котлети, пудинги супи. Якщо бажаєте готувати з них каші, то краще це робити на водній основі. З фруктів можна їсти практично все, але обов'язково дотримуватися умова - всі вони повинні бути повністю дозрілими.

№3

Третій стіл з циклу Певзнера прописується всім пацієнтам з функціональними розладами травного тракту: при запорах, хронічних захворюваннях кишечника. Добова калорійність - 2500 ккал. Харчування за Певзнером передбачає вживання їжі, яка стимулює рухову активність і не дратує кишечник:

  • Борошняні вироби другого сорту - вчорашній пшеничний або житній хліб, підсушений бісквіт, сушки, сухе печиво.
  • Нежирні сорти м'яса або риби - хек, тріска кролик, курка, телятина. Всі види морепродуктів (крім консервованих).
  • Кисломолочна продукція - сир, натуральний йогурт, нежирне молоко, сметана, твердий сир.
  • Десерти домашнього приготування - мармелад, пастила, зефір. Підходять овочеві або фруктові смузі, салати, желе.
  • Напої - неміцний чай, натуральні соки, кисіль, компот. Рекомендується вживати і відвари з трав, плодів шипшини, висівок.

Під суворою забороною знаходяться продукти, які викликають метеоризм, спазми кишечника, порушують метаболізм. До них відносяться:

  • овочі - картопля, капуста, зелений горошок, цибуля, ріпа, часник, редька, редиска;
  • гриби;
  • фрукти і ягоди - чорниця, айва, кизил, банани;
  • макаронні вироби;
  • здобна випічка, свіжий хліб;
  • жирне м'ясо - баранина, свинина;
  • жирна риба - скумбрія, форель;
  • консерви;
  • смажені або зварені круто яйця;
  • гострі види сиру, жирна молочна продукція;
  • натуральна кава, какао, міцний чай;
  • гострі спеції, соуси - аджика, чорний або червоний перець, хрін, гірчиця, майонез.

стіл №4

При гострих розладах травлення - проносі, дизентерії, хронічному коліті, гастроентериті в стадії загострення, проблеми з підшлунковою залозою призначається дієта по Певзнером №4. Лікувальне харчування направлено на відновлення мікрофлори кишечника, зменшення запальних процесів. Система передбачає подачу Пюріровать або максимально подрібнених продуктів в теплому вигляді. Оптимальна калорійність добового раціону - 1500-1700 ккал.

Дієту призначають строком на 3-10 днів. Категорично заборонено голодувати або переїдати. Харчуватися бажано дрібно по 4-6 разів на добу. Забороняється вживання механічних або хімічних подразників. До таких продуктів відносяться:

  • наваристі бульйони;
  • перші страви з вермішеллю, цільнозерновими крупами;
  • бобові культури;
  • яйця;
  • молочні продукти;
  • борошняні вироби (виняток становлять лише сухарі);
  • овочі;
  • консерви;
  • маринади;
  • соуси.

Їжу можна відварювати, готувати на пару, запікати у фользі. У меню можна вносити:

  • супи з вторинного м'ясного, рибного або овочевого бульйону;
  • пшеничні сухарі (до 200 г на добу);
  • вершкове масло (5 г на добу);
  • парове або відварне м'ясо кролика, куряче філе, яловичину;
  • каші - манку, вівсянку, рисову, гречану.

№5

Дієта номер 5 за Певзнером спрямована на активацію роботи кишечника, реабілітацію печінки і жовчовивідних шляхів, запобігання запорів. Її призначають не тільки на стадіях одужання, але і під час лікування таких захворювань:

  • хронічний гастрит;
  • коліти - запальні захворювання слизової оболонки товстого кишечника;
  • захворювання печінки, жовчних шляхів - хронічний холецистит, печінковий стеатоз, цироз печінки, гепатит;
  • виразкова хвороба кишечника або шлунка.

Лікувальне харчування прописується на тривалий час - від 6 місяців до декількох років. Протягом цього часу дієта 5 за Певзнером може коригуватися лікарем, в залежності від результатів аналізів пацієнта. Забороняється тривале голодування або переїдання. Оптимальна добова калорійність страв - 2500 ккал. Заборонені всі продукти з вмістом холестерину, жирів, ефірних масел.

Стіл номер 5 за Певзнером виключає холодні напої, всі страви потрібно подавати тільки в теплому вигляді. Бажана термічна обробка продуктів - варіння, тушкування, запікання, приготування на пару з подальшим подрібненням. Таблиця дозволених і заборонених продуктів:

допустимі

заборонені

перше
  • овочеві супи;
  • перші з крупами або вермішеллю;
  • молочні супи;
  • крем-супи;
  • вегетаріанський борщ, щі, борщ.
  • бульйони з жирних сортів м'яса або риби;
  • холодні супи;
  • грибні бульйони;
  • страви зі шпинатом, щавлем, бобами.

Овочі
  • морська капуста;
  • протерті: картопля, кабачок, гарбуз, брокколі;
  • стручкова квасоля;
  • селера;
  • огірки;
  • обмежена - томати, листя салату.
  • редька;
  • редис;
  • цибуля, часник;
  • кукурудза;
  • баклажани;
  • ревінь, шпинат, щавель;
  • білокачанна капуста.

м'ясо
  • без шкіри - курка, індичка, перепел;
  • яловичина;
  • кролятина;
  • домашні пельмені;
  • домашні молочні сосиски.
  • субпродукти;
  • сало;
  • ковбаса;
  • качка, дичина;
  • м'ясні консерви;
  • свинина;
  • баранина.

Риба, морепродукти
  • судак, лящ, щука, тріска, камбала;
  • устриці;
  • в помірній кількості - креветки, кальмари, мідії.
  • жирні сорти - скумбрія, вугор, форель та інші;
  • крабові палички;
  • рибні субпродукти;
  • ікра.

крупи
  • гречка;
  • Мал;
  • геркулес;
  • кус-кус;
  • булгур;
  • пшоно;
  • мюслі.
  • сочевиця;
  • горох;
  • боби;
  • перловка;
  • кукурудзяна;
  • ячна.

Молочна продукція
  • знежирений сир;
  • молоко (не більше 200 г);
  • кефір;
  • кисле молоко.
  • солоні сири;
  • сироватка;
  • вершки;
  • ряжанка.

Ягоди, фрукти
  • некислі яблука;
  • кавун в помірній кількості;
  • гранат;
  • банани (не більше 1 шт.);
  • сухофрукти - курага, чорнослив.
  • горіхи;
  • насіння;
  • виноград;
  • цитруси.

№6

Основна мета даної лікувальної дієти - нормалізувати пуриновий обмін. Азотисті речовини (пурини) присутні в будь-якому організмі і рослинах. Самі по собі вони не становлять загрози: при правильному обміні речовин пурини розпадаються на сечову кислоту, яка виводиться разом з сечею. Порушення цього процесу може привести до сечокам'яної хвороби (утворення каменів в нирках і сечовивідних протоках), подагрі (хвороба суглобів).

Нормалізація пуринового обміну відбувається за рахунок ощелачивания організму, тобто раціон буде складатися з лужних продуктів (молочної продукції, клітковини). При загостреннях хвороби енергетична цінність страв складає 1900 ккал на добу, під час ремісії - 2800 калорій. Стіл №6 по Певзнером - тривала схема харчування, що призначається терміном від кількох місяців до 2-3 років.

Щоб відновити правильний пуриновий обмін варто обмежити споживання солі до 10 г на добу. З меню повністю прибрати:

  • грибні бульйони, перші страви на м'ясі або рибі;
  • здобну випічку;
  • шпинат, щавель;
  • горох, боби, сою, сочевицю, квасолю (крім стручкової);
  • ікру;
  • субпродукти, жирне м'ясо, рибу;
  • копченості;
  • солоні сири;
  • фрукти, ягоди - журавлину, калину, малину;
  • маргарин;
  • соуси - кетчуп, майонез, гірчицю.

Страви можна готувати будь-яким способом термічної обробки. Смажене потрібно обмежити до 2 разів на тиждень. Меню повинно стояти з наступних продуктів:

  • хліба другого сорту (з будь-якого борошна);
  • будь-яких сезонних овочів або фруктів;
  • нежирної риби (170 г на добу);
  • м'яса (150 г);
  • горіхів;
  • будь-яких круп, крім сушених неочищених злаків;
  • мармеладу, меду, зефіру, пастили.

№7

Особливий раціон був створений для людей із захворюваннями нирок. Складена Певзнером дієта номер 7 призначається пацієнтам, після місяця лікування таких захворювань:

  • гострий або хронічний гломерулонефрит (нефрит) - іммунновоспалітельное захворювання нирок, що характеризується ураженням гломерул (клубочків);
  • пієлонефрит - запалення нирок бактеріального характеру;
  • ниркова недостатність;
  • нефропатія вагітних - клінічна форма пізнього токсикозу.

Дієта Певзнера сильно обмежує вживання солі і води, що необхідно для забезпечення повного спокою для нирок. Допустима норма рідини в добу - не більше 1 літра. Енергетична цінність раціону - 3000 ккал, з яких 430 грам повинні складати вуглеводи, 100 г - жири, 80 г - білки. В меню вносять:

  • кисломолочні продукти з низьким відсотком жирності - сир, молоко, сметана, кефір;
  • хліб з висівками або пшеничний;
  • овочі - капуста, огірки, морква, картопля, листовий салат, буряк;
  • різні крупи, макарони;
  • нежирну рибу, пісне м'ясо;
  • ягоди, сухофрукти;
  • слабкі чаї, кава, соки, ягідні або трав'яні відвари;
  • солодощі - мед, джем, повидло, желе, мармелад.

Супи необхідно готувати на овочах, без жирного бульйону, вермішелі або круп. До переліку заборонених інгредієнтів входять:

  • звичайний хліб;
  • гриби;
  • жирне м'ясо, риба;
  • субпродукти;
  • всі сири, жирна молочна продукція;
  • гострі спеції, прянощі, соуси;
  • овочі - бобові, щавель, ревінь, ріпа, редька, часник;
  • маринади, копчення, соління;
  • ковбасні вироби;
  • какао, шоколад;
  • морозиво.

№8

Лікувальний стіл за Певзнером під номером 8 призначається під час лікування всіх стадій ожиріння. Зниження ваги здійснюється за допомогою урізання добової калорійності їжі. При малорухливому способі життя добова калорійність повинна складатися в межах 1300 ккал, при середніх навантаженнях - 1800, для тих, хто займається спортом - 2100 ккал. Питний режим складається з 1, 7 -2 літрів води на добу. З раціону необхідно прибрати:

  • ковбасні вироби;
  • солону рибу, ікру;
  • м'ясо або рибу з жировими прошарками;
  • білий хліб, солодку випічку, десерти;
  • макарони;
  • вареники, пельмені;
  • соуси;
  • жирну молочну продукцію;
  • готові напівфабрикати;
  • газовані або солодкі напої;
  • крупи - білий рис, манку, будь-які каші на молоці.

Один з обов'язкових пунктів дієти - відмова або скорочення вживання солі до 4 грамів на добу. Для дієтичного харчування підійдуть такі інгредієнти:

  • будь-які свіжі овочі;
  • свіжа зелень;
  • кисло-солодкі фрукти;
  • молочна продукція з низьким відсотком жирності;
  • відварені яйця (до 2 шт. в день);
  • каші - перлова, гречана, бурий рис, пшоно, вівсянка (на воді);
  • пісне м'ясо, риба;
  • свіжі або заморожені ягоди;
  • чаї, трав'яні відвари, морси, компоти.

стіл №9

Дієта використовується при цукровому діабеті легкого або середнього ступеня тяжкості у пацієнтів, які отримують інсулін в мінімальних дозах (до 30 ОД). Стіл №9 додатково може призначатися для встановлення толерантності організму до вуглеводів і підбору оптимальних доз інсуліну. Меню передбачає скорочення кількості тваринних жирів. Загальний калораж складає - 2300 ккал.

Основу харчування для діабетиків становить рослинна їжа. Перевага віддається свіжої зелені, фруктів, овочів. В меню рекомендується внести:

  • кисло-солодкі ягоди або фрукти;
  • овочі та зелень - баклажани, огірки, кабачки, салат, солодкий перець, селера;
  • хліб з висівками або житнього (не більше 300 грам);
  • пісні види м'яса, морепродукти, риба;
  • білки (до 2 штук в день);
  • молочна продукція низької жирності;
  • всі крупи і бобові (за винятком білого шліфованого рису, манки);
  • несолодкий чай, слабка кава з молоком, фреші, морси без цукру.

Всі страви повинні готуватися за допомогою щадить термічної обробки. Под категорическим запретом находится все жареное, допустимо готовить на пару, на гриле, отваривать, запекать. Ограничивается потребление соли до 5 грамм в сутки, ярких специй – куркумы, острого перца, орегано, карри, мускатного ореха, сахара, меда. Из меню необходимо убрать:

  • любые кондитерские изделия, домашние десерты с сахаром;
  • сдоба, свежий хлеб;
  • жирные сорта мяса, рыбы, сало;
  • ковбасні вироби;
  • консервовані овочі;
  • крупы – манную, белый шлифованный рис;
  • консервы, копчености;
  • соусы, острые приправы;
  • алкоголь, пакетированные соки, сладкие или газированные напитки.

№ 10

Этот лечебный стол показан пациентам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями при невыраженной артериальной гипертензии (высоком давлении) 1 или 2 типа или в стадии компенсации, ишемической болезни сердца, атеросклерозе. Цель диеты – восстановить нормальную работу сердца, нормализовать кровообращение. Энергетическая ценность рациона должна составлять не более 2500 ккал. В меню разрешается вносить:

  • постное мясо, рыбу, морепродукты;
  • пшеничный хлеб в подсушенном виде без соли из муки второго или первого помола (не более 150 грамм в сутки).
  • отварные яйца (до 5 штук в неделю);
  • молочную продукцию – творог, молоко, несоленый сыр, кефир;
  • все крупы (манка ограничено до 1 раза в неделю);
  • овощи (ограничено зеленый горошек и белокочанную капусту);
  • сухофрукты, орехи, ягоды, фрукты.

Нежелательно употреблять большое количество воды. Объем свободной жидкости в сутки не должен превышать полутора литров. Категорически запрещено употреблять возбуждающие напитки: зеленый чай, кофе, энергетики, отвары с имбирем. В список прочих запретов входят:

  • жирная рыба, мясо;
  • консервы, соленья;
  • все покупные соусы;
  • кондитерские изделия – шоколад, сдобная выпечка;
  • солоний сир;
  • гриби;
  • щавель, шпинат, редис;
  • бобові культури;
  • чеснок, репчатый лук.

№11

Лечебную методику, разработанную диетологом Певзнером, под номером 11 используют при туберкулезе легких, костей, суставов, лимфатических узлов, для набора массы тела у пациентов с истощением после инфекционных болезней, операций или травм. Для лечения туберкулеза диету назначают в период выздоровления или слабого обострения. Цель питания – восстановить работу легких, восстановить нормальную массу тела.

Ежедневно больному следует набирать от 3000 до 3500 ккал. Допустимый калораж должен набираться за счет белковой и растительной пищи. В целях восполнения витаминов диетологи рекомендуют включать в рацион больше сезонной зелени, овощей и фруктов местного происхождения. Обязательно в меню должны присутствовать молочные или кисломолочные продукты, пряности, орехи, семена.

Никаких ограничений относительно термической обработки пищи не вводится. Рекомендуется сократить количество сахара и соли до минимума. Подслащать напитки и десерты можно кленовым сиропом, медом. Из рациона необходимо убрать:

  • чипсы, сухарики, снеки;
  • готовые торты, шоколад с наполнителем;
  • бараний, рыбий жир;
  • плавленые сыры;
  • растворимый кофе, сладкую газировку;
  • ковбасні вироби;
  • готовые соусы.

№12

Этот лечебный стол показан при функциональных заболеваниях нервной системы – неврозах, истерии, неврастении, каталепсии, бессоннице. Цель диеты – восстановить аппетит, сгладить предшествующие основному заболеванию симптомы. Калорийность питания по Певзнеру не должна превышать 2500 ккал. Предпочтительная кулинарная обработка ингредиентов – запекание, варка, приготовление на пару. Стоит ограничить употребление жареного до двух раз в неделю. Для стола № 12 под запретом находятся:

  • острые приправы, соусы;
  • свежая выпечка, десерты;
  • кисло-соленые сыры – брынза, мацони;
  • жареные или сваренные вкрутую яйца;
  • соленая рыба, икра;
  • овощи – чеснок, репчатый лук, редис, шпинат;
  • консервы, копчения;
  • какао, шоколад, крепкий чай, кофе.

Для восстановления работы центральной нервной системы в рацион должны входить продукты с высоким содержанием витаминов, макро- и микроэлементов. При построении меню необходимо использовать:

  • любые сорта мяса, рыбы, морепродуктов;
  • овощи, кроме запрещенных;
  • вчерашний хлеб;
  • домашние десерты – зефир, пастила;
  • молочная продукция с низким или средним процентом жирности;
  • куриные или перепелиные яйца;
  • фрукты, ягоды по сезону;
  • подсолнечное, кунжутное, оливковое или сливочное масло (в умеренных количествах).

№13

Лечебный стол Певзнера под номером 13 прописывают при инфекционных заболеваниях – пневмонии, бронхите, коклюше, ангине, гриппе. Рацион назначается во время соблюдения пациентом постельного режима и длится до полного выздоровления. Блюда нужно готовить щадящими методами термической обработки. Предпочтение стоит отдать таким ингредиентам:

  • постному мясу, рыбе, морепродуктам;
  • натуральным сокам, отварам из трав или ягод;
  • кашам и пудингам из манной, рисовой, гречневой крупы;
  • первым блюдам на овощном или вторичном мясном, рыбном бульоне;
  • пшеничному подсушенному хлебу, сухарикам;
  • вареным овощам – свекле, моркови, кабачкам, картофелю, капусте;
  • нежирной молочной продукции.

Суточный калораж составляет 3000 ккал. Важно соблюдать и питьевой режим, увеличив потребление жидкости до 2 – 2, 5 литра. Из рациона нужно убрать:

  • баранину, свинину, сало, колбасу;
  • жирные сорта рыбы;
  • все виды грибов;
  • редис, редьку, щавель;
  • сыры овощи, фрукты с грубой кожицей;
  • копчения, соления, маринады;
  • боби;
  • ячневую, кукурузную, перловую, пшеничную каши;
  • кондитерские изделия, шоколад;
  • какао, крепкий чай, кофе.

№14

Лечебный стол по Певзнеру назначается всем пациентам с почечнокаменной болезнью с отхождением камней из оксалатов. Диета способствует нормализации кислотно-щелочного баланса, препятствует образованию осадков. Суточный калораж – 3500 ккал. При составлении меню запрещено использовать:

  • ковбасні вироби;
  • солону рибу;
  • молочную продукцию;
  • овочі;
  • міцний чай, кава;
  • острые соусы, специи – хрен, горчицу, кетчуп;
  • ягодные или овощные соки.

Соблюдать диету необходимо на протяжении нескольких месяцев. Предпочтительными в рационе являются следующие продукты:

  • мясо, рыба;
  • морепродукты, икра рыб;
  • каши из всех видов круп;
  • яйца (не более 1 в день);
  • кислые яблоки;
  • ягоды – брусника, клюква, черника, красная смородина;
  • спаржа, зеленый горошек, тыква;
  • все виды грибов;
  • слабый чай, компот из разрешенных ягод, отвар шиповника.

№15

Лечебный стол по Певзнеру под номером 15 назначается больным в период реабилитации или на стадии выздоровления, когда нет необходимости отходить от общих правил питания. Диета помогает укрепить иммунитет, повысить сопротивляемость организма разным вирусам и бактериям. Энергетическая ценность стола – 3700 ккал, для людей с лишним весом – 2500 ккал. Рекомендованные продукты:

  • отрубной, ржаной или овсяный хлеб;
  • нежирное мясо, субпродукты;
  • рыба, морепродукты;
  • все виды овощей, зелень;
  • кисло-сладкие сорта фруктов, ягод;
  • каши, любые макаронные изделия;
  • любая молочная продукция;
  • растительные и сливочные масла;
  • натуральные домашние десерты;
  • орехи, семена.

Допускается любая термическая обработка ингредиентов. Привычное количество поваренной соли необходимо уменьшить до 15 грамм в сутки. Средняя дневная норма жидкости – 1, 5 литра воды. Из рациона желательно исключить:

  • чипсы, снеки, сухарики;
  • черный кофе, крепкий чай;
  • газированные или сладкие напитки;
  • пакетированные соки, квас;
  • тяжелые жиры – сало, смалец, копчености;
  • соусы – горчицу, майонез, кетчуп, хрен, табаско.

Відео

Категорія:

Здоров'я