- Як варити варення з чорної смородини
- Рецепт варення з чорної смородини
- Відео: смородинове варення-п'ятихвилинка
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Кращий вітамінний продукт взимку на столі в кожному будинку - варений десерт з чорної ягоди. Щоб правильно зберегти весь спектр корисних речовин (вітаміни А, Е, С, калій), необхідно правильно зварити смородину. Читайте найкращі рецепти з секретами і родзинками приготування частування.
Як варити варення з чорної смородини
Ефективні способи збереження корисних речовин в ягоді на зиму:
- засушити;
- заморозити;
- зварити.
Як зварити варення з чорної смородини з дотриманням правил і зберегти корисність продукту? Для цього необхідно:
- Вибрати хорошу ягоду (середніх розмірів підійде для варення, велика - для джему або желе).
- Підготувати правильний інвентар та посуд для приготування варення.
- Дотримати пропорції.
Підібрати посуд для варіння (каструлю або таз) - важливий етап: підійде емальований або з нержавіючої сталі. А ось мідну ємність вибирають для того, щоб зберегти яскравість кольору готового продукту, оскільки мідь має властивість окислюватися. Крім цього, обов'язково знадобляться:
- банки (попередньо промиті і простерилізовані);
- кришки (на розсуд: металеві для закочування, пластикові);
- дерев'яна ложка;
- поварешка.
Для деяких рецептів знадобиться:
- м'ясорубка, блендер або кухонний комбайн;
- металеве сито з дрібним осередком.
Як правильно вибирати ягоди
Для варення з чорної смородини на зиму підійдуть стиглі неушкоджені ягоди будь-якого сорту. Вибираючи на ринку, треба перевірити на відсутність сміття (листя і гілочок). Збираючи самостійно, постарайтеся не брати недоспевшую (вона дає кислинку, вимагає більшої кількості цукрового піску при варінні) або переспілі ягоду (за винятком використання для перетирання). Необхідно акуратно знімати ягоди з гілочок.
Наступні етапи обробки:
- Перебрати і очистити сировину для варення.
- Промити через друшляк (не можна замочувати - полопаються).
- Розподілити по чистому рушнику.
- Просушити.
Рецепт варення з чорної смородини
Коли ягода готова до використання, починаємо готувати варення з чорної смородини на зиму. Необхідно при цьому врахувати ряд відмінностей варіння від полуниці, малини та особливості технологічного процесу кожного рецепту. Ягода повільніше виділяє сік (як і агрус) і вимагає більшої кількості цукрового піску. Використовуються пропорції від 1: 1 до 1: 1, 5. В результаті зміни рецептури виходять джеми, желе, які ідеально підходять для приготування пиріжків, млинців, тортів.
Варення-п'ятихвилинка з смородини
Рецепт отримав назву згідно витрачається часу на варіння. П'ятихвилинка з чорної смородини - популярний серед господинь рецепт, він максимально зберігає вітамінний баланс. Для цього потрібно:
- смородина - 1 кг;
- цукор - 1, 5 кг;
- вода - 0, 5-1 стакан.
Технологія приготування:
- В емальований посуд засипати цукор і воду.
- Розчинити на повільному вогні.
- Закип'ятити сироп.
- Ягоди відпустити в гарячу воду (5 секунд), щоб в сиропі вони не полопалися.
- Перекласти їх в сироп.
- Довести до кипіння, потримати 5 хвилин.
- Остудити варення.
- Розлити продукт по стерилізованим баночках.
- Щільно закрити.
Смородинове желе на зиму
Варення-желе з чорної смородини зберігає оптимальний баланс калорійності і вітамінів. Інгредієнти для желе (все в стаканах):
- смородина - 10;
- цукор - 10;
- вода - 2, 5.
. Технологія варіння принципово відмінна від класичної рецептури:
- Ягоду і воду перемішати, повільно нагріти до закипання.
- Суміш кип'ятити 2-3 хвилини.
- Зменшити вогонь для повільної варіння.
- Засипати цукровий пісок.
- Постійно помішуючи, дати йому повністю розчинитися.
- Кип'ятити масу 10 хвилин.
- Розкладати по тарі в гарячому вигляді.
- Закутати в ковдру (зробити «шубу») до повного охолодження.
- Зберігати в будь-якому зручному місці.
Прекрасний рецепт желе із застосуванням в процесі приготування процедури протирання. Тут допускається наявність зелених ягід, що сприяє кращому застиганню готового продукту. Складові:
- смородина - 1 кг;
- цукор - 600 г;
- вода - 1, 5 склянки.
Технологія приготування:
- Варити ягоду з водою 10 хвилин.
- Сито помістити на велику каструлю.
- Невеликими порціями викладати і протирати суміш.
- Всипати цукор (600 грам на один літр соку).
- Долити води (трохи).
- Уварювати сік 40-60 хвилин, приблизно на 1/3 частину від початкового об'єму.
- Розлити желе по банках, закрити прокип'яченими кришками.
- Перевернути на 30-40 хвилин для освіти вакууму.
- Густі залишки можна використовувати для вторинної переробки (на компот).
Варення з чорної смородини без варіння
Домашні заготовки без варіння слід зберігати в холодильнику, варення з стиглої чорної смородини на зиму - не виняток. Користь такого способу приготування максимальна - зберігаються вітаміни, пектини, органічні кислоти, дубильні речовини. Інгредієнти класичні (пропорції 1: 1, 5):
- ягода;
- цукровий пісок.
Етапи приготування:
- Ягоду подрібнити в глибокій ємності (підійде блендер або м'ясорубка).
- Додати цукор і процедуру з подрібненням повторити.
- Залишити на 24 години при кімнатній температурі, прикривши рушником.
- Періодично перемішувати.
- Коли повністю розчиниться цукровий пісок розлити по банках.
З додаванням апельсина
Смородина в поєднанні з апельсином приносить подвійну користь. У зимовий час це актуально - підвищує імунітет і дає калорії в харчуванні. Інгредієнти для пікантного і цілющого варення:
- смородина і цукор - 1: 2;
- апельсин - 1 шт. на 1 літр суміші;
- лимон - 1-2 шт.
Як приготувати варення з чорної смородини з додаванням апельсина:
- Засипати ягоду цукром.
- Дати настоятися до появи соку (7-8 годин).
- Подрібнити суміш блендером. Можна використовувати м'ясорубку.
- Апельсин подрібнити з цедрою.
- Покласти кашку в ємність з ягодою і перемішати.
- Дати розкритися аромату (постояти приблизно півтори години).
- На дно кожної заздалегідь підготовленої баночки вичавити кілька крапель лимона.
- Розлити варення.
- Зверху додати кілька крапель лимона, засипати цукром на 1 сантиметр, щільно закрити.
Класичне смачне варення з чорної смородини
Бабусині рецепти - найсмачніші. Начебто все ті ж основні інгредієнти, але виходить дивовижні смакові якості. Тривалість приготування варення виправдана. Складові:
- смородина - 1 склянка;
- цукор - 1 склянка;
- вода - 0, 5 склянки.
Технологія приготування:
- У ємності закип'ятити воду і один стакан цукру.
- Почати висипати ягоду після утворення сиропу.
- Далі кожні 5 хвилин додавати по склянці ягоди і цукру по черзі.
- Дотримуватися умов приготування (повільний вогонь, постійне помішування).
- Коли весь обсяг продуктів буде витрачено, дати трохи охолонути.
- Розлити по банках потрібної ємності.
- Зберігати в прохолодному затемненому темному місці.
Малиново-порічкове
Асорті з малиною - прекрасне поєднання смаків. Його користь не викликає сумніву. Варення з чорної смородини на зиму з малиною готується трохи складніше, але воно коштує таких клопотів. Необхідні інгредієнти:
- смородина - 2, 5 кг;
- малина - 500 г;
- цукор - 3 кг.
Етапи приготування:
- Засипаємо малину цукром (1/3 норми) для виділення соку на 8 годин.
- Готуємо основну ягоду.
- Малину після закінчення часу починаємо нагрівати.
- Закип'ятити в перебігу 5-ти хвилин, дати трохи охолонути.
- Повторити процедуру нагрівання.
- При третьому кип'ятінні з'єднуємо обидві ягоди.
- Прокип'ятити 10 хвилин.
- Розподілити по банкам, закатати стерильними кришками.
- Зберігати в прохолодному затемненому темному місці.
Варення з чорної смородини в мультиварці
Робити варення зі смородини на зиму в мультиварці - це новий сучасний спосіб, що не вимагає постійного контролю над процесом варіння. Інгредієнти класичні: цукор і ягода в пропорції 1: 1, 5. Єдиний недолік такого способу - маленький літраж ємності мультиварки. Готується варення в режимі гасіння.
Етапи приготування:
- Засипаємо ягоду, зверху цукор.
- Включаємо мультиварку.
- Після того як сигнал готовності пролунав, розливаємо по банках.
- Закочувати або закрити щільно поліетиленовими кришками (залишається на розсуд господині).
- Варення прекрасно зберігається 6 місяців.